Kurnik - paprastos ir sudėtingos, didelės arba poruotos pyragai su vienu ar daugiau užpildų, iš kurių viena yra būtinai mėsa.
Iš pradžių tokie pyragaičiai buvo įdaryti vištiena, šiuolaikiniai virėjai gamina vištieną su įvairių mėsos įdaru.
Tačiau mes nenukrypstame nuo tradicijų ir apsvarstysime įvairias vištienos pjaustymo kefire galimybes.
Kurnik apie kefyrą - bendrieji rengimo principai
• Kurnikovo tešla, gaminama ant kefyro, gali būti išgaunama arba turtinga, mielė ir net smėlio. Viskas priklauso nuo kepimo rūšies.
• Klasikinė vištienos versija yra pagaminta iš dviejų rūšių tešlos. Vienas eina į bazę ir iš kitų blynų, kurie vėliau yra įterpti į įvairius užpildus.
• Norint išbandyti kefyrą su didžiausiu riebalų kiekiu ir, pageidautina, ne šviežiais.
• Norint, kad tortų sultys taptų mėsos įdaru, geriausia paimti atšaldytą arba šviežią mėsą. Jis naudojamas tiek žaliavoje, tiek virintoje. Iškirpti į gabalus arba sumalkite į maltą mėsą.
• Paprastuose viščiukų lapuose prie pagrindinio įdaro dažnai pridedami kiaušiniai, bulvės, grybai arba virti grūdai (ryžiai, grikiai). Sudėtingoje vietoje, remiantis klasikiniu receptu, paruošite atskirus užpildus. Vėliau jie sujungiami su blynais.
„Lazy“ Kurnik apie kefyrą lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• pusantros stiklinės miltų;
• trys švieži kiaušiniai;
• 200 ml riebalų majonezo;
• soda - trečdalis mažo šaukšto;
• 3,2% kefyro - 300 ml.
Į pildymą:
• svaras vištienos filė;
• ryžiai - 200 g;
• vidutinė lemputė.
Paruošimas:
1. Sumaišykite kalkę su kefyru. Gerai putojant ir šiek tiek padidinus jo tūrį, įveskite majonezą ir kiaušinius palikite druska.
2. Gerai kratykite kefyro masę ir, nepraėjus maišymui, įpilkite miltų. Pirmiausia įveskite didelę jos dalį. Gerai maišykite ir tik po to pridėkite likusius miltus. Bowl su tešlos dangteliu ir pusę valandos. 3. Nupjaukite svogūną nuluptą svogūnėlę, o vištieną - mažomis, plonomis juostelėmis.
4. Norėdami išvalyti vandenį, nuplaukite perkeltus ryžius. Užpildykite jį geriamuoju vandeniu ir virkite iki pusės. Dekantuokite sultinį ir išmeskite ryžius į pažeistą ir nuplaukite. Palikite į pažeistą kolektorių, kol visas vanduo nusausinamas.
5. Sutepkite kepimo indą su riebalais ir įpilkite pusę kefyro tešlos. Ant jo padėkite vištienos gabalus ir svogūnus. Uždenkite viską su plonu ryžių ir druskos sluoksniu. Užpildykite įdaru pipirais ir padenkite likusia tešla.
6. Valdymo skydelyje nustatykite „Baking“ parinktį iki 80 minučių ir įjunkite lėtą viryklę. Po pyptelėjimo atidarykite dangtelį, leiskite vištienai šiek tiek atvėsti ir išimkite tortą.
Mielių sultinys kefyre su margarinu
Sudėtis:
• kreminė margarinas - pakuotė, 200 g;
• maža soda;
• švieži kiaušiniai;
• pilnas stiklinis kefyras;
• momentinė granuliuota mielė - šaukštelis;
• apie tris stiklines baltų miltų.
Į pildymą:
• 700 g atšaldyto krūties (filė);
• dvi mažos svogūnų galvutės.
Paruošimas:
1. Išlydykite margarino gabalus į emalio puodą per vidutinę šilumą. Norėdami paruošti tešlą, ji neturėtų būti karšta, todėl ji turi būti gerai atšaldyta. Galite palikti puodą ant krosnelės arba įdėti jį į šaltą vandenį.
2. Užpildykite kefyrą atskirame inde. Įdėkite sudegintą soda, laisvi kiaušiniai ir druska. Praskiestą mielę sušildykite šiltu vandeniu (100 ml) ir mišinį supilkite į kefyrą. Įveskite atšaldytą margariną, sumaišykite ir suminkite minkštą, gerai atsiliekančią ranką. Uždenkite dubenėlį audiniu ir įpilkite vieną valandą į šilumą. Bandymo apimtis padidės beveik pusę.
3. Sumaišykite nedidelius vištienos gabalus su pjaustytu svogūnu. Druska, pipirai ir gerai sumaišykite. Leiskite vištienai stovėti pusvalandį. 4. Paimkite apytiksliai 25 cm skersmens kepimo indą ir sutepkite jo dugną ir šonus augaliniu aliejumi. Padalinkite tešlą į dvi, nevienodas dalis ir sukite jas į apvalius sluoksnius. Padėkite formą didesniu apskritimu, kad jo kraštai būtų ant šonų. Įdėkite įdaru ir uždenkite viršų mažesniu apskritimu. Nuimkite viršutinį ir apatinį sluoksnį palei kraštus pirštais. Centruokite mažą skylę. Tinkamai uždenkite formą tinkamo skersmens folija arba dangčiu.
5. Įdėkite broilerį su Kurnik į krosnį 200 laipsnių ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki 160. Kepkite 50 minučių.
6. Nuimkite iš gatavo torto dangtelį ir uždenkite formą rankšluosčiu. Po 20 minučių įdėkite pyragą ant patiekalo.
Kurnik kefyre su bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
• 20% grietinės - 100 g;
• 400 gr. aukštos kokybės kepimo miltai;
• 200 gr. nesūdytas natūralus aliejus;
• 100 ml kefyro;
• trečdalis mažo šaukšto soda.
Į pildymą:
• keturios vidutinės bulvės;
• 150 gr. švieži grybai;
• balti svogūnai;
• 300 gr. balta vištiena.
Paruošimas:
1. Sumaišykite grietinę su kefyru ir, maišydami, pridėkite soda. Supilkite aušintą, lydytą sviestą ir maišydami supilkite trečdalį paruošto miltų ir šaukštelio druskos.
2. Tada palaipsniui įpilkite miltų, minkant tešlą. Tęskite, sutelkdami dėmesį į prilipimą prie rankų, kol jis sustos. Tuo pačiu metu tešla turi likti minkšta ir elastinga.
3. Suformuokite tešlos rutulį ir po kelių valandų išimkite plėvele apvyniokite šaldytuve.
4. Svogūnai supjaustyti į mažus apskritimus, smulkiai supjaustykite grybus. Grietinėlės aliejuje, esant mažai ugnies, pakepkite iki skaidrios svogūnų pusės. Įdėkite grybus ir kepkite dar septynias minutes, kartais pasisukdami su šaukštu. Atvėsinkite.
5. Kubelių bulvės su centimetrais kubeliais ir filė į mažus gabalus. 6. Paimkite nuimamą kepimo indą arba mažą skrudintuvą su didelėmis pusėmis ir sudrėkinkite augaliniu aliejumi.
7. Ištraukite didelę dalį atvėsintos tešlos. Apskaičiuokite taip, kad ji būtų ne mažesnė kaip 6 cm.
8. Padėkite tešlą į pelėsią ir spauskite rankomis prie dugno ir sienų. Užtepkite tolygiai per visą paviršių ir padenkite sluoksnius:
• pusė bulvių;
• filė;
• kepti grybai su svogūnais;
• likusias bulves.
9. Tortas bus sultingas, jei ant bulvių sluoksnių dedami sviesto gabaliukai.
10. Ištraukite likusį tešlos gabalą, uždenkite ją įdaru ir formuokite kraštus. Įtempkite jos paviršių tolygiai su šakute. Kepant, iš šių skylių išeis papildomos sultys ir garai.
11. Įdėkite kurniką į karštą orkaitę ir virkite 50-60 minučių 200 laipsnių kampu.
Kanciko blynai Kefyre
Sudėtis:
• vienas kiaušinis;
• 125 ml vidutinio riebumo kefiro;
• pilnas šaukštas cukraus;
• du 250 gramų miltų;
• liesas ne aromatinis aliejus - 4 šaukštai. l
Į pildymą:
• dvi vištienos kojos;
• didelis svogūnas;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• 300 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• 72% majonezo blynams tepti;
• 250 gr. ne aštrus pusiau kietas sūris;
• Trys ketvirtosios stiklinės apvalių grūdų ryžių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite kefyrą su greitai soda (1 šaukštelis), kiaušiniu, cukrumi ir druska. Mišinys praskiedžiamas 500 ml geriamojo vandens, sumaišykite visus išmatuotus miltus ir šluotelėle sumaišykite, kad būtų vienodas. Įpilkite aliejaus ir vėl maišykite, kad aliejus būtų gerai parduodamas.
2. Paimkite didelę storą keptuvę ir gerai šildykite per vidutinę ugnį. Pirmąjį blyną tepkite gerai aliejumi ir kepkite plonais blynais (12-13 vnt.).
3. Grinkuokite ir kepkite grybus smulkiai supjaustytomis svogūnais.
4. Virti vištienos kojeles sūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir nulupkite. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite į mažas, pailgas dalis. 5. Virkite ryžius, maždaug pusę paruoštų. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite ant sieto arba žarnos.
6. Virkite ir supjaustykite kiaušinius.
7. Liberaliai tepkite apvaliu majonezu ir ant jo dugno užpilkite blyną, storai sutepkite majonezu. Tada paimkite dar vieną blyną ir įdėkite jį į formos šoną, kad jis pakabintų su vienu kraštu, o kitas - ant jo. Taip pat padėkite dar tris blynus, kiekvienas kailis su majonezu. Blynai turi būti gerai padengti viena kitai, kad nebūtų spragų.
8. Po to įdėkite dar vieną blyną ant dugno ir įdėkite grybus. Uždenkite grybų sluoksnį blynais. Jis taip pat turi būti užterštas majonezu, o ant viršaus turi būti dedamas ryžių sluoksnis. Lygiai ir lengvai nuspauskite rankas.
9. Tada vėl uždėkite blyną ir taip pat sutepkite. Užpilkite vištienos ant jos ir nuspauskite jį kaip ir ryžius, uždenkite blyną ir teptuku su majonezu.
10. Įdėkite kiaušinius į paskutinį sluoksnį ir vėl užpildykite užpildą. Sutepkite ir apvyniokite ant paskutinių blynų, užklijuotų ant blynų šonų.
11. Į pyrago viršūnę užpildykite didelį tarkuotą sūrį ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių kampu.
Mažos vištienos ritinėliai ant kefyro, su malta mėsa ir bulvėmis
Sudėtis:
• du su puse puodelio miltų;
• šaukštas acto;
• svaras maltos vištienos;
• vienas šviežias kiaušinis;
• 250 g margarino pakuotės „Kepimui“.
Į pildymą:
• viena maža bulvė;
• didelis svogūnas;
• kreminis margarinas;
• paragauti žalumynų, rūkytų pipirų, valgomosios druskos.
Paruošimas:
1. Karpykite margariną peiliu. Į 250 gramų stiklo, kiaušinį su actu. Supilkite vandenį ir supilkite mišinį į margarino dubenėlį. Minkyti, įpilkite miltų, stambią tešlą ir įdėkite į šaldytuvą ketvirtį valandos.
2. Į maltą vištieną įpilkite kapotų svogūnų. Supilkite bulvę viduriniame tarka ir gerai išmaišykite. Pipirai pagal skonį, šiek tiek sūdyti. Pridėti norimus žalumynus. 3. Ištraukite tešlą ir supjaustykite jį į kvadratinius gabalus. Kiekvienoje vietoje šiek tiek užpildo, nedidelį margarino gabalėlį ir uždarykite kraštus (kaip voką). Jūs galite suteikti ruošiniui trikampę formą.
4. Kepkite viščiukus ant kepimo skardos 180 laipsnių pusę valandos.
Kurnik kefyras su grikiais
Sudėtis:
• kreminis „valstiečių“ sviestas - 75 g;
• 450–500 gramų kepimo kviečių miltų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• riebalinis kefyras - pilnas 250 gramų stiklo;
• soda kaip ripperis - 0,5 tl.
Į pildymą:
• grikiai - 50 gramų;
• vienas marinuotas agurkas;
• 1 mažas svogūnas;
• 600 gramų vištienos.
Paruošimas:
1. Dvigubai išpjaustytuose miltuose trinti su truputį užšaldytu sviestu. Rankas viską įneškite į smulkius trupinius. Greitai šlifuokite, kitaip aliejaus podtit, ir tešla neteks norimos struktūros.
2. Įveskite kiaušinį, įpilkite druskos, supilkite visą kefyrą ir greitai sumaišykite vienalytę minkštą tešlą. Po truputį, galite pridėti miltų, viršijančių nurodytą kiekį, užtikrindami, kad tešla nustotų iš rankų.
3. Tepkite indą augaliniu aliejumi, įdėkite tešlą ir uždenkite rankšluosčiu, įdėkite jį į šaldytuvą.
4. Įrašyti grikiai užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jam virti ir pakeisti vandenį. Grūdai virinami, kol virti ir atvėsinti.
5. Sviestuose šiek tiek kepkite agurkai ir svogūnai. Įpilkite nedidelių vištienos gabalėlių ir toliau kepkite, kol ji yra rudos spalvos.
6. Įtraukite grikius, pabarstykite įdaru pipirais, druską pagal savo skonį. Švelniai sumaišykite ir pašalinkite nuo karščio.
7. Padalinkite tešlą į tris dalis. Ištraukite vieną didelį apskritimą ir padėkite ant pergamento padengtos kepimo skardos. Norėdami užkirsti kelią tortui prilipti prie popieriaus, iš anksto ją tepkite.
8. Tešlą tolygiai paskirstykite ant tešlos. Liekančią tešlą formuokite plonomis dešrelėmis ir lengvai supjaustykite į „juosteles“. 9. Atsargiai įdėkite juosteles ant užpildo ir susukite juos kartu su krepšelio pynimu.
10. Per daug nupjaukite tešlą ir supjaustykite apatinę pusę, šiek tiek pridedant tešlą aplink visą tortą.
11. Atskieskite trynį nedideliu kiekiu vandens ir gerai sutepkite pyrago paviršių.
12. Kepkite skrudintuvą orkaitėje 30 minučių 220 laipsnių kampu.
„Holiday Kurnik“ kefyre su trimis skirtingais užpildais
Sudėtis:
• 2,5% kefyro - 125 ml;
• 400 gr. baltųjų kviečių miltai;
• mažai riebalų grietinės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vienas kiaušinis;
• 1/2 str. šaukštai nerafinuoto cukraus;
• 100 gr. sviestas, natūralus aliejus;
• arbatinį šaukštelį riperio (sodos);
• 10 ml 9% stalo acto.
Į pildymą:
• trys vištienos kiaušiniai;
• žaliųjų svogūnų krūva;
• 150 gr. apvalūs grūdiniai ryžiai;
• 700 gr. atšaldyta vištienos filė;
• penki šaukštai grietinės 15%;
• svogūnai - 1 galvutė;
• keturios šviežių krapų šakelės;
• 50 ml gryno augalo. aliejus;
• 400 gr. švieži šampinjonai.
Blynams:
• du kiaušiniai;
• 160 gr. Kvietiniai miltai;
• šaukštas sviesto;
• 1 šaukštelis. išgarinta druska;
• du dideli šaukštai cukraus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos mėsą, panardinkite jį į vieną gabalą karšto, sūrio vandens. Virinama šiek tiek virti 10 minučių. Įdėkite filė atvėsti, nepilkite sultinio.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite augaliniame aliejuje, kol gabalai bus visiškai sušvelninti. Pridėti kapotų šiaudų filė. Pabarstykite pipirais ir smulkia druska, maišykite per mažą ugnį 4 minutes.
3. Įveskite grietinę ir užpilkite užpildu. Kai grietinė pradeda virti, išimkite keptuvę nuo karščio ir įdėkite mėsą į dubenį.
4. Į keptuvę įpilkite 300 ml vandens. Leiskite virti ir šiek tiek druskos, panardinkite ryžius į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Padėkite ryžius į žarną ir gerai atvėsinkite. 5. Nusiplauti plauti svogūnų plunksnas į atskirą dubenį. Įpilkite ryžių ir smulkiai patrinkite virtus kiaušinius. Druskos ir gerai sumaišykite visus antrosios įdaro ingredientus.
6. Iškirpkite grybus į vidutinio dydžio gabalus ir kepkite juos augaliniame aliejuje. Pašalinkite iš ugnies, kai tik pradės raudonas. Perkelkite trečią užpildą į atskirą emaliuotą indą ir atvėsinkite.
7. Gerai kramtykite kiaušinius (šakute arba šluotele). Įpilkite apie ketvirtį puodelio vandens ir sumaišykite mišinį.
8. Supilkite cukrų, druską, įmaišykite miltus ir plakti. Masė turi būti vienalytė, be gabalėlių. Įpilkite 180 ml vandens ir aliejaus ir gerai išmaišykite.
9. Paimkite storą sienelę keptuvę, kurios skersmuo yra toks pat kaip ir vištienos skrudintuvui. Sutepkite jį sviestu, gerai užšildykite ir kepkite plonus blynus iš virtos tešlos.
10. Užpildai ir blynai virti, dabar padarykime kurniko tešlą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sviestą į trupinius.
11. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su kefyru. Įpilkite acto pūstos sodos, kiaušinio, cukraus ir druskos ir gerai suplakite, supilkite į miltų trupinius. Greitai minkyti elastinę tešlą.
12. Ant pelės apačios įdėkite kulinarijos pergamento popierių. Dvi trečdaliai tešlos sukasi su riedučiu, o tešlą įdėkite taip, kad ji pasiektų kraštus.
13. Ant dugno uždėkite blyną ir ant jo užpildykite ryžius. Tada uždenkite kitą blyną ir įdėkite mėsos įdaru. Negalima lyginti, o priešingai, stenkitės suformuoti nedidelę kalną nuo užpildymo centre. Kartu sluoksnio storis turėtų būti 1,5 cm, o 3 cm centre.
14. Uždėkite ant ryžių įdaro blyną, ant jo įdėkite grybų ir uždenkite blyną.
15. Ant viršaus uždėkite iš likusios tešlos išgręžtą apskritimą. Apkarpykite kraštus pirštais ir papuoškite vištienos viršūnę su „tešla“. Padarykite mažą skylę centre. 16. Šepetys viršutiniu šepetėliu nuvalykite trynimą ir įdėkite broilerį į šildomą orkaitę iki 200 laipsnių.
17. Po 15 minučių išimkite tortą. Į skylę įpilkite 100 ml vištienos sultinio, uždenkite virimo folija ir pusę valandos įdėkite į orkaitę.
Kurnik apie kefyrą - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad lazdelės būtų gerai užsuktos, kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje.
• Forma, kurioje kepami dideli sudėtingi pyragaičiai, padengti dangčiu arba folija. Tada pyrago viršus nedega.
• Uždarytuose viščiuko strypuose, esančiuose viršuje, įsitikinkite, kad keliose vietose su šakute palikite skylę arba išgręžkite jį (viršutinį sluoksnį). Sudėtinguose pyraguose per skylę visada galite užpilti sultinio sultingumo. Įprasta uždaryta, ji eis per papildomą sulčių ir garų. Dėl šios priežasties tešla nebus drėgna.
