Siūlau jums labai originalios, skanios ir sveikos spiralinės duonos su žolelėmis ir česnakais receptą. Visų pirma neįprasta formuoti: baigta duona formuojama kaip spiralė. Nereikia supjaustyti, galite tiesiog „atsipalaiduoti“, nutraukti segmentus.
Taip pat įdomi duonos tešlos sudėtis: receptas, be kviečių miltų, naudojamas kukurūzų miltais. Jis yra šviesiai geltonos spalvos, jame nėra glitimo (glitimo), todėl trupiniams suteikiamas ypatingas minkštumas ir malonus saulėtas atspalvis; ir pluta yra auksinė, traški, bet labai plona. Verta dėmesio ir užpildyti spiralinę duoną. Jame derinamos įvairios naudingos ir kvapiosios pavasarinės žalumynai: krapai, petražolės, jaunų česnakų plunksnos ir žalieji svogūnai. Aromatinę aromatinę simfoniją papildo česnakai ir alyvuogių aliejus.
- Virimo laikas: 2 valandos
- Porcijos: 6-8
Sudedamosios dalys spiralinės duonos su pikantiškomis žolelėmis ir česnakais gamybai:
Mielių tešlai:
- Presuotos mielės - 35 g (arba sausos - 11 g);
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Vanduo - 325 ml;
- Kukurūzų miltai - 200–250 g;
- Kvietiniai miltai - 300–350 g;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l
Miltų kiekis gali skirtis, nes jis priklauso nuo jo kokybės ir drėgmės.
Užpildymui:
- Krapų rinkinys;
- Žaliųjų svogūnų krūva;
- Tuo bus - petražolės, česnakai;
- Česnako vadovas (6-7 gvazdikėliai);
- 1/4 šaukštelio druskos;
- Smulkių juodųjų pipirų žiupsnelis;
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Spiralinės duonos kepimas su žolelėmis ir česnakais:
Pirmiausia, kaip įprasta, už tešlą šviežiose mielėse paruošiame tešlą. Trupinkite mieles į dubenį, įpilkite cukraus ir patepkite šaukštu iki skysčio.
Tada supilkite į pusę vandens - apie 160 ml. Vanduo neturėtų būti karštas ar šaltas, bet šiltas, kažkur 36-37 ° C.
Sumaišius mieles su vandeniu, išplaukite į truputį kviečių ir kukurūzų miltų - stiklinę ir pusę viso.
Dar kartą išmaišykite, gaunant gana sklandžią vienkartinę tešlą - žievę. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą vietą 15-20 minučių - pavyzdžiui, ant indo, pripildyto šiltu vandeniu.
Aš norėčiau kepti su šviežia mielėmis, nes duona ir pyragaičiai su jais yra geriau tinka ir visada dirba sodrus. Bet galite naudoti sausą mielę. Atkreipkite dėmesį, kad jie yra dviejų tipų: greitai (miltelių pavidalu) ir aktyvūs (granulių pavidalu). Priklausomai nuo sausųjų mielių tipo, juos reikia pridėti prie tešlos skirtingais būdais. Grūdėtos mielės, taip pat ir šviežios, pirmiausia turi būti suaktyvintos sumaišant su cukrumi ir šiltu vandeniu ir 15 minučių paliekant šiltoje vietoje, kol pasirodys putotas „dangtelis“. Tada pridėkite likusius produktus. Momentines sausas mieles galima nedelsiant sumaišyti su miltais, visas kitas sudedamąsias dalis galima pridėti ir tešlą galima minkyti.
Kai tešla pakyla, tampa sodrus ir erdvus, toliau ruošiame duonos tešlą. Supilkite likusią vandens dalį (prisiminkite! - šiltas, jei jis jau yra šaltas, šiek tiek šildykite) ir sumaišykite.
Palaipsniui įpilkite dviejų rūšių išpilstytus miltus, pridedant druskos. Mielių tešlos miltų išpjaustymas yra svarbus žingsnis, nes ištirpinti miltai yra prisotinti deguonimi, būtini mielių fermentacijai. Tešla gerėja ir išsiskiria labiau sodri.
Įpilkite augalinį aliejų su paskutine miltų dalimi. Skaniausia duona su trijų rūšių sviesto deriniu: saulėgrąžų, alyvuogių ir garstyčių. Kiekviena iš jų duoda tešlos skonį ir aromatą.
Duonos tešla turi būti minkšta, elastinga, nelipianti prie rankų ir ne pernelyg staiga. Jei jis yra šiek tiek lipnus, neperpildykite miltų; Geriau sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir 5-7 minutes gerai sumaišykite tešlą.
Padėkite tešlą į augalinį aliejų suteptą dubenį; Uždenkite rankšluosčiu ir vėl įkaitinkite 45-60 minučių.
10–15 minučių prieš pasibaigiant šiam laikui, paruošsime patrauklią žalią užpildą. Tai nėra verta anksčiau: norint išsaugoti vitaminus supjaustytuose žalumynuose, jums reikia naudoti užpildą iškart po jo paruošimo.
Nulupkite česnaką ir pereikite per spaudą arba patrinkite ant smulkios trintuvo; Jūs galite tiesiog supjaustyti jį į mažus gabalus.
Žalieji 5 minutes laikomi šaltame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu, sausu ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
Sumaišykite maltą česnaką, žoleles, druską, pipirus ir augalinį aliejų.
Paruoškite kepimo skardą arba kepimo indą, padengiant jį alyvuotu pergamentu.
Kai tešla pakyla (dvigubai), švelniai susmulkinkite ir pasukite į 5 mm storio apskritimą ant stalo, pabarstyto miltais.
Žalias mėsos įdaras su česnakais platiname ant valcuotos tešlos.
Apkarpykite ratą 5 cm pločio juostelėmis.
Vienas iš juostelių paverčiamas kaip rožė ir skleidžiama jos formos viduryje.
Aplink spiralo vidurį apvyniojame likusias juostas.
Štai ką parodė spiralinė duona. Įjunkite orkaitę, kad pašildytumėte iki 200 ° C, o tuo tarpu duona bus 15 minučių. Bet koks mielių kepimas užima laiko įrodyti. Jei tuoj pat įdėsite gaminį į krosnį, tešla pradės sparčiai priartėti, o kepimas bus įtrūkęs.
Įdėjome formą su duona vidutinio krosnies lygiu ir kepame 30 minučių - iki auksinės rudos spalvos (ir sausos medienos skewers).
5 minutes prieš pasirengimą tepiname duoną su alyvuogių aliejumi šepečiu: pluta puikiai šviečia, o kvapas taps dar labiau patrauklus.
Karštą duoną atvėsinkite ant grotelių 10-15 minučių, tada padėkite ant patiekalo.
Paruošta spiralinė duona su žolelėmis ir česnakais. Labai kvapni, sveiki ir skanūs! Bon apetitą!
