Nesvarbu, kiek jie ginčija spanguolių likerio, vadinamo „šiaurine citrina, kilmę“, niekas neabejoja šio uogų naudojimu.
Ir visi sutaria, kad spanguolių suskystinimas namuose turi ne tik gydomųjų savybių, bet ir nepaprastai lengvas ir malonus skoniui.
Spanguolių pilstymas namuose - bendrieji virimo principai
Spanguolės iš tų uogų, kurios, kaip sakoma, yra saldesnės iš šalčio. Todėl, norint paruošti likerius, o kai naudojami receptai, geriau užšaldyti uogą, net jei jis yra surenkamas.
Yra ir kitų neabejotinų privalumų užšaldant uogas ir vaisius:
• sulčių atskyrimas nuo atšildyto produkto yra intensyvesnis nei šviežių vaisių.
• Jūs visada galite gauti šaldytų spanguolių iš šaldytuvo, net ir vasaros pradžioje, ir iš jo gaminti likerį, pavyzdžiui, su vyšniomis, avietėmis ar braškėmis. Galima atostogauti, kad iš pietų būtų gabenamos figos ar mangai, ir sujungti šiuos egzotiškus vaisius su užšaldytomis spanguolėmis.
Grietinėlės rūgštus ir šiek tiek skonio skonis puikiai susimaišo su vaisiais:
Mango
Kriaušės,
Obuoliai
Tangerinai ir apelsinai,
Kitos uogos.
Visų rūšių aštrūs aromatiniai priedai puikiai papildo spanguoles:
Cinamonas,
Imbieras
Šokoladas
Gvazdikai
Vanilė,
Kalyklos
Skonių, papildančių spanguoles, sąrašas gali būti tęsiamas neribotą laiką. Su dideliu pasitikėjimu galime pasakyti, kad daugelis geriausių aromatų ir aromatų derinių dar nėra atidaryti.
Likeriai priklauso alkoholinių gėrimų likerinei grupei. Stiprumas, kaip likeriai ir likeriai, šiuo metu - ne nuolatinis. Manoma, kad likeriai, stipresni gėrimai nei likeriai. Likerių stiprumas - 12-25%. Jūsų virtuvėje, jei pageidaujate, galite padaryti bet kokios tvirtovės projektą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti alkoholometrą arba pasinaudoti paprastais aritmetiniais skaičiavimais. Vienintelis dalykas, kuris tiksliai išskiria likerį nuo likerio, yra laikymo bakas. Gamybos technologijos likeriai turėtų būti laikomi ąžuolinėse statinėse. Įpilama į stiklą, keramiką ar kitas talpyklas. Išimtys yra cisternos, pagamintos iš geležies arba plastiko, kurios nėra skirtos maisto saugojimui. Likerio pagrindas yra šviežia natūrali vaisių arba uogų sultys. Vaisių ir uogų medžiaga, skirta likeriams gaminti, gaunama susmulkinant žaliavas. Priklausomai nuo tam tikrų vaisių savybių ir receptų, naudojamos įvairios šlifavimo technologijos: vaisių pjaustymas, suspaudimas, šlifavimas mechaniniais įrankiais (plaušiena, sultys).
Norint paruošti brendį, galite naudoti tos pačios rūšies vaisių ir uogų žaliavas arba derinti du ar daugiau rūšių vaisius.
Gauta vaisių masė primygtinai reikalauja gerti alkoholį, degtinę ir kitus alkoholinius gėrimus, kurių sudėtyje yra 40% ar daugiau: brendį, romą, brendį. Išvardytų produktų kokybė taip pat turi įtakos gaminamų likerių skoniui. Geriau vengti naudoti žemos kokybės žaliavas, kuriose yra aldehidų, fuselo aliejų, etilo alkoholio, metanolio ir daugelio kitų pavojingų junginių.
Be to, kad alkoholis stiprina brendį, jis stiprina ir pagreitina sulčių iš vaisių žaliavų masės atskyrimo procesą.
Ruošiant likerius taip pat taikomas pirminis vaisių masės fermentacijos metodas, o po to - alkoholio turinčių gėrimų infuzija.
Kitas likerių skonio kriterijus yra cukraus kiekis. Cukrus suteikia minkštą stipraus likerio skonį, nors iš tikrųjų jis nesumažina jo alkoholio kiekio. Klasikinis spanguolių likeris pagal pramoninį receptą yra 30 gramų cukraus kiekvienam 100 ml produkto. Namuose šis rodiklis gali būti keičiamas pagal asmeninius pageidavimus.
Prieskoniai ir vaistiniai augalai yra puikus papildymas likerių gamybai. Naudodami šiuos receptus, galite asmeniškai tai patikrinti, ruošdami spanguolių likerį namuose.
Receptas 1. Spanguolių valymas namuose su mėtomis
Mėtų šviežumo, raudonųjų uogų rūgštumo ir alkoholinio gėrimo cukraus derinys daro nematomų laipsnių buvimą. Sudėtis:
• Spanguolių sultys 2,4 litrų
• Medus 400 g
• Kalyklos, šviežios (lapai) 250 g
• Cukrus (sirupas) 850 g
• Alkoholis, vynas 150-200 ml
Paruošimas:
Mėtų tinktūra geriau paruošti iš anksto, prieš pradėdami spanguolių likerį. Smulkiai pjaustyti lapai tvirtai įdedami į stiklainį ir pilami alkoholiu. Uždarytas indas, skirtas laikyti nuo saulės šviesos. Po 2-3 savaičių spauskite lapus ir išvalykite tinktūrą medvilninio marlės filtru.
Malti spanguoles ir sujungti su medumi kartu su oda. Laikykite gautą misą 20–25 laipsnių temperatūroje 10–12 dienų, kasdien pakratykite. Kai prasideda fermentacija, užsandarinkite medicinine pirštine. Tada laukiame fermentacijos pabaigos ir iš nuosėdų pašalinsime spanguolių-medaus vyną. Reikia laukti dar vieną savaitę. Jei susidaro nuosėdos, pakartokite pašalinimą. Geriau ne filtruoti ir sujungti su šiaudais. Išgrynintame jauname vyne pridėkite cukraus sirupą ir mėtų tinktūrą. Patalpą nuimame tamsioje vietoje pora mėnesių. Dabar pilant galima paragauti. Tačiau tikrasis skonis ir aromatas pasirodys per šešis mėnesius. Likeriai, kaip ir senoviniai vynai, tuo ilgiau jie yra senesni, tuo skaniau jie yra.
Receptas 2. Spanguolių ir kalganų grietinėlės valymas namuose
Žaliavos:
• Spanguolės, atšildytos 1 kg
• Kadagiai, paprasti (uogos) 50 g
• 400 ml degtinės
• 250 g cukraus
• Kalgano (Lapchatka) šaknis 20 g
• Vanduo 200 ml
Paruošimas:
Įšaldytas spanguoles supilkite į sietą, pagal kurį dedame tinkamą talpyklą vandens ir sulčių išleidimui. Šis skystis naudojamas cukraus sirupui gaminti. Jame yra uogų sulčių ir lydyto vandens: tai iš esmės yra išgrynintas vanduo ir sultys. Jei skysčio nepakanka, įpilkite 200 ml išgryninto vandens. Sirupas yra pakankamas, kad virtų, kad visiškai ištirptų cukrus. Marių maišelyje susiejame Kalgano šaknį ir kadagių uogas. Būtina atsižvelgti į tai, kad tik kadagys tinka maistui. Kadagių uogos parduodamos specializuotose parduotuvėse ir vaistinėse. Geriau ne juos pirkti rinkoje, jei nežinote, kokie turėtų būti valgomieji uogos. Spanguolės, šiek tiek susmulkintos į išleistas sultis. Celiuliozės talpykloje nuleiskite gydomąjį maišelį, supilkite sirupą ir degtinę, gerai išmaišykite indelio turinį. Tolesnis pajėgumas pašalinamas saugoti tamsioje ir šiltoje vietoje, o „pamiršti“ apie banką per mėnesį. Po „atradimo“ mes filtruojame ir supilame į tamsius stiklinius butelius.
Receptas 3. Spanguolių skilimas namuose su citrusinių kvapų kvapu
Sudėtis:
• Konjak arba romas (neprivaloma) - 2,1 l
• Apelsinai - 2,4 kg
• Spanguolės, sušaldytos 1,7 kg
• Cukrus 0,9 kg – 1,0 kg
Paruošimas:
Spanguolės gerai tinka bet kokiam citrusui. Jei norite, apelsinai gali būti pakeisti mandarinais. Svarbiausia, kad vaisiai būtų pakankamai saldūs. Citrinų aromatas taip pat gali „puošti“ spanguolių likerio skonį, tačiau, naudojant citrinos sultis, turėsite pridėti daugiau cukraus. Todėl, jei norite pridėti citrinų, naudokite tik citrinų žievelę arba padvigubinkite cukraus kiekį. Nuo 2,2 kg apelsinų, gausite maždaug litrą sulčių. 750 kg sultys išvežamos iš kilogramo spanguolių. Taigi, vidutiniškai turėtumėte gauti du litrus gryno sulčių. Dabar apie tvirtovę. Romas yra 35-40% alkoholio, konjako - nuo 40 iki 72%. Brendžio stiprumas priklausys nuo pasirinkto alkoholinio gėrimo ir jo pridėto tūrio. Receptas nurodo romo kiekį (35%), kad gautų likerį, kurio stiprumas 17 - 19%. Turėkite omenyje, kad alkoholio kiekis neturėtų būti mažesnis nei 15 - 16 laipsnių. Tai yra kritinis ženklas mielių veikimui. Šviežių sulčių koncentracija iki 15–16 laipsnių reiškia miško mielių fermentacijos proceso sustabdymą, kuris padidins likerio galiojimo laiką, nesukels nepageidaujamo fermentacijos ar rūgštėjimo pavojaus.
Pašalinkite iš citrusinių vaisių ištrauką, nulupkite juos ir supjaustykite kubeliais, kad sultys būtų sultys. Išmeskite medines grūstis spanguoles. Sumaišykite uogas su apelsinais ir supilkite cukrų. Palaukite, kol cukrus ištirps. Galite pagreitinti procesą: užpilkite nedidelį kiekį sulčių ar vandens, įpilkite cukraus ir pašildykite ant viryklės, kol ištirps. Visos sultys nėra verta įšilti, nes kaitinant vitaminas C sunaikinamas. Svarbu išsaugoti vitaminus ir apsvaigusį aromatą. Toliau derinkite savo mėgstamą brendį ar romą su sirupu ir uogų vaisių mase, kruopščiai kratykite ir sandariai uždarykite indelį. Užpildas bus paruoštas per savaitę. Jis turi būti kruopščiai išvalytas nuo žemės ir nuosėdų. Storas alkoholinis gėrimas labai padės, kai ruošiami desertai ir pyragaičiai. Pyragai tortams su tokiu impregnavimu sukelia visuotinį malonumą ir netikėtumą.
Receptas 4. Spanguolių pilstymas namuose su konjaku ir kriaušėmis
Svarbiausias šio likerio recepto atspalvis yra net ir spanguolių, o ne brendžio. Norint, kad naminis spanguolių likeris pasiektų unikalų aromatą, svarbu pasirinkti skaniausių kriaušių įvairovę. Ir kriaušės gali sukurti nepamirštamą skonį. Žinoma, skonio čempionas - „kunigaikštystė“. Tačiau, jei negalite gauti tokio tipo kriaušės, tada tinka „Carolla“, „Aromatnaya“ arba „Irista“ su muskato riešutų kvapu. Jei šių veislių nerandate, galite naudoti bet kurį iš sultingiausių ir saldiausių kriaušių, pridedant esmę su kriaušių skoniu.
Sudėtis:
• Kriaušės 3,5 kg
• 1,3 kg šaldytų spanguolių
• Rafinuotas cukrus 1,7 kg
• Konjakas 2,4 L
• Vaisių esmė (kvapiosios medžiagos) „Duchess Pearl“ 10 mg
Paruošimas:
Spanguolės ir cukrus padės gauti aiškias ir aiškias sultis iš kriaušių. Iš kriaušių nuimkite tik sėklas ir „uodegą“. Supjaustytus vaisius sumaišykite su trintomis spanguolėmis. Visa tai turėtų būti padengta brendis ir kruopščiai sumaišoma. Per ateinančias dvi savaites buteliuko turinys kasdien susimaišys. Cukraus ir brendžio sultys iš vaisių išeis, o masės liekanos nusėda stiklainio apačioje. Ištuštinkite skysčio viršų į atskirus patiekalus. Išmeskite storį per sietą, anksčiau padengtą medvilniniu marlės filtru. Neskubėkite. Sujunkite pirmąją ir antrą tinktūros dalį, prireikus pridėdami vaisių ekstraktą. Praėjus mėnesiui po poveikio, patikrinkite likerį. Labiausiai tikėtina, kad vėl turėsite pašalinti nuosėdas. Paruoštas butelių užpildymas.
Receptas 5. Spanguolių pilimas namuose su čiobreliais
Sudėtis:
• Cranberry 750 g
• čiobreliai 50g
• 250 ml ir 100 ml degtinės
• 220 g cukraus
Paruošimas:
Kadangi ilgą laiką čiobreliai (čiobreliai) patikimai užima pirmaujančią poziciją religiniuose ritualuose, liaudies medicinoje, fitoterapijoje ir visuomet yra kasdieniame gyvenime, būtų neteisinga nesidalinti eliksiro receptu, pagrįstu spanguolių sultimis ir čiobreliais. Pašalinkite „uodegą“ iš spanguolių, surūšiuokite ir prisukite uogas adata, tada prijunkite jį su čiobreliais ir degtine. Bankas uždarykite ir išstumkite tamsioje vietoje. Palaikyti tris savaites kambario temperatūroje. Nusausinkite gautą tinktūrą ir uždenkite uogas su cukrumi ir įpilkite likusią degtinę. Gerai suplakti ir laikykite dar tris savaites, periodiškai kartodami kratymą. Ištuštinkite saldus sultis ir sujunkite tinktūrą, gautą po pirmojo nutekėjimo. Atsisakykite dar 3 savaites. Pripildymas yra paruoštas ir gali būti pilamas į paruoštus butelius ar dekanterius.
Receptas 6. Naminiai spanguolių sultys su mango ir šokolado likeriu
Užpilant:
• Mango 2 vnt. (800 - 900 g)
• Spanguolės 700 g
• Raudona oranžinė 1 kg
• 350 ml vyno alkoholio
• 2,8 kg cukraus
Šokolado likeriui:
• Pienas (arba grietinėlė) 0,25 L
• Cukrus - 0,3 kg
• Kakava 100 g
• 5 g vanilės
• Romas 0,5 l
• tryniai 4 vnt.
Paruošimas:
Spanguolės, mango ir apelsinai
Likeris ir šokolado likeris yra puikus duetas, nors kiekvienas gėrimas yra įdomus. Patiekti juos į desertą kartu arba atskirai yra asmeninis dalykas.
Pradėkime nuo likerio. Greičiau, su mango. Prinokusių mango vaisių yra labai švelnus ir sultingas, todėl sunku rasti vaisių, prinokusių po tropine saule prekybos centrų lentynose. Jie yra atvežti iš Indijos pusiau prinokusiame etape, žalios ir tvirtos masės. Bet net ir šioje formoje mango yra neįtikėtinai sveikas vaisius. Tiksliau, uogų, kurių svoris siekia 400 g. Kad būtų lengviau gauti sultis, mango vaisiai turi būti sušaldyti. Nedelsdami išskiriame šildymo metodą, kad neprarastume vertingų vitaminų. Beje, spanguolė taip pat geriau atitirpina sultis ir tampa saldesnė. Atitirpintos uogos, spanguolės ir mangai sumalami per sietą. Ekranas neturėtų būti pernelyg sietas, kad košė neužblokuotų skylių. Pašalinkite iš apelsinų žievelę, atskirai išspauskite sultis iš celiuliozės ir siųskite jį į uogų tyrę su puse cukrumi, nurodytu recepte. Gauta misa paliekama fermentacijai, o po savaitės, kai ji pradeda „žaisti“, ją užsandarina. Jaunas vynas, brandintas, pašalintas iš nuosėdų, užsandarinamas vyno spiritu, kad sustabdytų mieles. Iš likusio cukraus paruošiame storą sirupą: ištirpinkite cukrų (1,4 kg) 0,5 l gryninto vandens, užvirinkite sirupą. Sumaišykite atvėsintą sirupą su vynu ir du mėnesius išpilstykite butelį senėjimui. Šokolado likeris
Sumuokite trynius su cukrumi ir vanilėmis, kol cukrus visiškai ištirps. Įveskite kakavą į trynio masę ir sumaišykite, kol ji bus lygi. Verdančiame grietinėlėje arba natūraliame piene (naminis), nuolat maišydami įpilkite putojančių trynių. Kepta grietinėlė atidedama nuo karščio, vėsinant, pridedant vanilės. Kai kremas tampa šiltas, įveskite romą. Likeris turėtų būti storas, kreminis. Todėl pridedamo romo suma atitinkamai koreguojama.
Receptas 7. Spanguolių pilstymas namuose su kartumu
Sudėtis:
• Prieskoniai: imbieras, kirmėlė, anyis, Hibiscus;
• Spanguolės, sušaldytos 2,5 kg
• 200–300 g razinų
• Vanduo 1,7 L
• 3 litrai degtinės
• 4 kg cukraus
Paruošimas:
Razinas (nuplaunamas) užpilkite šiltu vandeniu (200 ml) ir palikite šiltą maždaug savaitę fermentacijai. Ištirpintas spanguoles šlifuokite ir įmaišykite raugintas razinas bei skystį ir du kilogramus cukraus. Patiekiame indus į svogūnus į šilumą ir, laukdami, kol ji fermentuos, supilkite į butelį, uždarydami jį gumine pradurta pirštine. Kol laukiame spanguolių vyno paruošimo, mes reikalaujame, kad degtinėje būtų imbieras, anyis, kirmėlė ir Hibiscus (Karkade arbata). Tinktūra turėtų būti laikoma kelias savaites be šviesos. Po to tinktūra turi būti filtruojama. Paruoštas vynas, be fermentacijos požymių, ginti, nuimti iš nuosėdų dekantuojant. Pirma, pridėkite tinktūrą, kad išvengtumėte pakartotinio fermentacijos, ir tada pridėkite likusį cukraus kiekį, sumaišykite, kol visiškai ištirps. Likerį palaikome 8-10 savaičių.
Receptas 8. Spanguolių pila namuose, klasikinis
Sudėtis:
• Cukrus
• Spanguolės
• Degtinė (atskiestas alkoholis) 40%
• Vanduo
Paruošimas:
Sudedamųjų dalių santykis turėtų būti toks: degtinė, cukrus ir spanguolė - 1 dalis, vanduo - 1/2 dalis. Truputį sudrėkinkite spanguoles. Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens. Visos sudedamosios dalys derinamos su tinkamo tūrio dubeniu, sandariai uždaromos, sumaišomos ir dedamos į tamsią vietą. Nepamirškite kas mėnesį purtyti skardinę. Pasibaigus senėjimo laikotarpiui, kruopščiai filtruokite skystį ir supilkite į paruoštus butelius.
Spanguolių įdaras namuose - gudrybės ir patarimai
• Jei norite filtruoti likerius, nereikia kreiptis į filtro storį. Būkite kantrūs ir leiskite skysčiui tekėti savavališkai: nes iš pradžių likeris bus skaidresnis.
• Užtikrinkite, kad žalias arba supuvęs vaisius netyčia nepatektų į likerį. Viena prastos kokybės uoga gali sugadinti visą darbą.
• Paprastai skysčiai laikomi tamsiuose arba nepermatomuose stikliniuose induose. Rūpinkitės saugojimo konteineriu iš anksto. Taip pat turėtų būti uždarymo klausimas: parengti tvirtus kištukus, dangtelius, sandarinimo vašką.
• Kokybiškai paruošti likeriai gali būti laikomi iki trijų metų kambario temperatūroje.
Sakoma, kad pats Kalėdų Senelis pats išrado spanguolių likerį savo Laplandijoje ir todėl laikomas švenčių stalo Naujųjų Metų ir Kalėdų atributu.
Jei tikite stebuklais, tada jie įvyksta anksčiau ar vėliau. Nepamirškite į šventinį stalą įdėti į šiauriausio uogų raudoną spalvą, kad būtų patenkinti visi norai.
