Vištienos su grybais dažnai įtraukiamos į Juliens receptą dėl jų prieinamumo ir gero skonio. Iš tiesų, Julienne yra karštas užkandis iš keptų grybų su grietine. Skanus, patenkinamas, palyginti nebrangus. Bet kaip sakoma, yra vienas dalykas.
Nepaisant prancūziško pavadinimo, patiekalas turi rusų virtuvės šaknis prieš revoliucinį laikotarpį. Restoranai dažnai patiekė patiekalą „grybai grietine“. Tai buvo abejotina sėkmė.
„Julienne“ pavadinimas kilęs iš prancūzų virtuvės. Tiesą sakant, Julienė vadinama daržovių pjaustymo forma - įprasta šiaudelė.
Istorija nekalbama apie pirmąjį „grybų julienso“ pasirodymą, bet patiekalas su nauju pavadinimu. Žmonės pradėjo užsakyti dažniau, virėjai pradėjo improvizuoti dažniau su receptais.
Į receptai pradėjo atsirasti įvairių priedų, tokių kaip kumpis, vištiena arba padažas.
Laikui bėgant iš „grybų juliens“ liko tik Juliens. Pavadinimas užsikabinęs prie indo, turinčio griežtą rankeną. Ir sudedamųjų dalių pjaustymas į šiaudus tapo klasikine versija.
Kaip paruošti tikrą juliennę su vištiena ir grybais
Atkreipkite dėmesį, kad tik tikrasis juliennas virinamas naudojant grybus, svogūnus, grietinę / grietinėlę, miltus ir nedidelį kiekį prieskonių. Ant Julienės viršaus sūrio dangtelis. Kitų ingredientų nėra.
Tačiau „modernizuotose“ versijose naudojami įvairūs mėsos ir mėsos produktai.
- Julienne yra pagaminta pagal bechamel - vieną iš paprasčiausių padažų. Būtent jis suteikia reikiamą konsistenciją ir kreminį skonį.
- Riebalų kiekis padaže naudojamas sutepant kokono sieneles. Kepti svogūnai arba porai yra sutepami tepalu. Natūraliai supjaustyta julienė.
- Toliau išvardytos sudedamosios dalys yra padažas. Svogūnai tinka mėsos komponentui, gerai, gale - grybai. Grybai gali būti supjaustyti ir šiaudai, griežinėliai ir plastikas, nesvarbu.
- Iš viršaus viskas supilama į ploną bekamelio padažą ir pabarstytą sūriu.
- Sūris naudojamas kaip kietos rūšys. Pavyzdžiui, Parmesan. Taip yra ir minkštųjų grietinėlės sūriai. Camembert yra puiki galimybė. Dviejų tipų sūrių derinys nėra svetimas receptui.
Klasikinis Julien receptas su vištiena ir grybais orkaitėje
Klasikinis julienne nesudėtingas. Sunkiausia jo dalis yra padažo paruošimas.
Padažo ingredientai:
- Sviestas - 50 gramų
- Saulėgrąžų aliejus - du dideli šaukštai
- Premium kviečių miltai - du dideli šaukštai
- Pienas - pusė litro
- Sūriai, kieti - 25 gr
- Muskato rupiniai - žiupsnelis
- Druska / pipirai - prireikus
Julieno sudedamosios dalys:
- Svogūnai arba porai - šimtas gramų
- Sviestas - didelis šaukštas
- Saulėgrąžų aliejus - didelis šaukštas
- Baltieji grybai - šimtas gramų
- Virti vištienos krūtinėlė - šimtas gramų
- Sūriai iš bet kurios kietos rūšies - 50 gramų
Grybai nulupkite ir supjaustykite. Jūs galite, kaip jums patinka, taip pat galite šiaudų, kaip ir klasikinėje versijoje.
Kepkite grybus augaliniame aliejuje. Nepamirškite gerai pašildyti keptuvės, nes dėl mažos ugnies grybai nedelsdami atsisakys vandens ir tiesiog užvirs.
Virti vištienos baltą mėsą sūriame vandenyje. Atvėsinkite ir supjaustykite jį kubu.
Sūris ir padažas bei „dangtelis“ patrinkite ant Korėjos taršos. Petražolės palieka smulkiai pjaustytą, anksčiau nuplautą. Svogūnai supjaustyti į pusiau vėžiagyvius. Terminio apdorojimo metu jie bus suminkštinti ir bus šiaudų pavidalu. Prieskonių svogūnai svieste ir augaliniame aliejuje. Virimo padažas prasideda lydant sviestą sausoje keptuvėje. Kad jis nebūtų sudegintas, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir maišykite.
Supilkite miltus į lydytą sviestą ir išpilstykite per visą puodai ar keptuvę. Kai tik sviesto ir miltų derinys suteikia trupinių kreminių spalvų gabalėlių pavidalą, užpildykite juos pienu.
Kai milteliai ištirpsta piene, į padažą įpilkite prieskonių druskos. Virkite šiek tiek, kol šiek tiek sutirps. Pabaigoje į padažą pridėkite smulkų sriegį, kietą sūrį.
Išlieka tik „rinkti“ Julieną. Sutepkite kokosą su padažu, naudodami silikoninį šepetį. Įdėkite kepti svogūnai ir virti vištiena. Įdėkite šaukštą bekamelio ir įdėkite grybus. Dar kartą supilkite béchelę ir pabarstykite sūrio traškučiais.
Dešimt penkiolika minučių įdėkite į orkaitę Julienne, prieš tai šildydami iki dviejų šimtų laipsnių.
vištienos ir grybų Julienne žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Koks galėtų būti nuostabesnis už kreminį skrudintų grybų skonį su svogūnais, o kai grybai taip pat buvo surinkti miškuose su savo rankomis ... Tiesiog skanūs!
Parengsime:
- Du šimtai gramų atšaldytų vištienos krūtinėlės
- Du šimtai grybų (gali būti sušaldyti miškai)
- Šimtą gramų minkštųjų grietinėlės sūrio
- Du nedideli svogūnai
- 50 gramų natūralaus sviesto
- Stiklinė pieno
- Du valgomieji šaukštai baltųjų miltų
- Kuko druska
- Pipirų mišinys
- Muskato riešutai
Virimo procesas:
Sutrinkite šviežią vištieną su plonomis šiaudomis.
Pjaustykite svogūną į pusę žiedų.
Grybai (turiu voverai) supjaustyti plonais griežinėliais.
Sūris patrinamas.
Kepkite vištienos filė augaliniame aliejuje ant aukščiausio ugnies. Taip pat, kartu su grybais, atidarykite sietą.
Leiskite svogūnams tapti auksine spalva ir taip pat padėkite į sietą.
Į puodą sudrėkite sviesto. Užmigkite miltus, maišykite gabalėlius, šiek tiek kepkite.
Supilkite virtą pieną į puodą. Dėl mažos ugnies pradėkite maišyti padažą, druską ir pagardinti prieskoniais.
Paruoštame padaže kepkite keptus produktus, sumaišykite.
Produktus skleidžiame ant kokteilių, viršuje sūrio. Kepame orkaitėje maždaug dvidešimt minučių, esant 200 laipsnių temperatūrai.
Julienne su vištiena, grybais ir grietinėlėmis
Receptas su grietine skiriasi nuo klasikinio tik kitoje padažo bazėje. Iš esmės paruošimo ir sudedamųjų dalių principas išlieka toks pats.
Sudėtis:
- Kremas - 400 ml
- Porai - 100 g
- Saldi grietininiai sviestai - 20 g
- Saulėgrąžų aliejus - didelis šaukštas
- Baltieji grybai - šimtas gramų
- Vištienos filė - šimtas gramų
- Petražolės - maža krūva
- Kietasis sūris - 50 gr.
- Druska / pipirai - prireikus
Pabarstykite svogūnus liesos ir sviesto mišinyje iki skaidrumo. Kepkite grybus karšto keptuvėje su saulėgrąžų aliejaus šaukštu. Vištienos krūtinėlės supjaustykite plonomis juostelėmis ir greitai kepkite visais prieskoniais.
Tepalas su kokoso aliejumi, sušildytas sviestu, įdėkite į svogūnus ir vištienos filė. Pridėti šaukštą grietinėlės. Į viršų skrudinti grybai ir smulkiai pjaustytos petražolės. Užpildykite likusią erdvę kremu ir viršuje užpilkite tarkuotu sūriu.
Kepkite du šimtus laipsnių penkiolika minučių.
Julienne su vištiena, grybais ir bulvėmis vazonuose
Kitas puikus ir gana teisingas būdas virti julienną yra puodų skrudinimas. Be įprastos vištienos, grybų ir padažų, tokiame juliene yra priimtina naudoti bulves.
Sudėtis:
- Vištienos krūtinėlė - du šimtai gramų
- Visi grybai - du šimtai gramų
- Bulvės - trys ne labai didelės
- Porai - šimtas gramų
- Sūris, kietas - šimtas gramų
- Sviestas - 50 gramų
- Aukščiausios kokybės miltai. šaukštas
- Grietinė - šimtas gramų
- Krapai - maža krūva
Įdėkite miltus į sausą keptuvę ir šiek tiek sutaupykite. Kai atsiranda šviesaus kremo atspalvis, į miltus pridėkite sviesto gabalėlį.
Kitas žingsnis yra pridėti grietinę į keptuvę, kurioje būtina ištirpinti miltų gabalėlius. Kartu su grietine įpilkite pusę smulkiai pjaustytų krapų.
Ištepkite molinius puodus minkštu sviestu ir įdėkite bulvių kubelius, troškintus svogūnus, grybus ir filė. Užpildykite turinį grietinės padažu.
Ant padažo uždėkite sūrio lustų sluoksnį.
Kepkite juliensą pusvalandį, kai jis šildomas iki šimto aštuoniasdešimties šimtų devyniasdešimt laipsnių.
Julienne su vištiena, grybais ir grietine ant kepimo skardos
Šio patiekalo virimas ant kepimo skardos atsirado dėl pernelyg troškulio troškulio. Faktas yra tai, kad receptas yra karštas užkandis, kurio gerai negalima paruošti pramoniniais kiekiais. Tiesą sakant, „julienne“ ant kepimo skardos jau yra patiekalas, o ne užkandis.
Sudėtis:
- Svogūnų lemputė - du šimtai gramų
- Sviestas - šimtas gramų
- Grietinė 10% - 200-250 g
- Grybai - 250 gramų
- Vištienos filė - 250 gramų
- Kietasis sūris - du šimtai gramų
- Švieži krapai ir petražolės - mažoje kekėje
Plonus svogūnų žiedus ir keptus grybus uždėkite ant suteptos kepimo skardos.
Ant jų padėkite vištienos filė, supjaustykite plonomis juostelėmis.
Druskos ir pipirų sudedamąsias dalis ir uždenkite jas mažai riebalų grietine. Padarykite viršuje sūrio dangtelį. Kepti valandą kepkite du šimtus laipsnių.
Kaip virėjas Julienne keptuvėje, naminis receptas
Puodyje esantis juliennas yra panašus į kepimo skardos virimą. Galite paruošti indą naudodami tik vieną keptuvę su nuimamu rankena.
Sudėtis:
- Vištienos filė - du šimtai gramų
- Champignons - du šimtai gramų
- Svogūnų ropės - 150 gr.
- Kremas - trys šimtai ml
- Gouda sūris - du šimtai gramų
- Saldūs grietininiai sviestai - 40 g
- Krapų ir petražolių žalumynai
- Prieskoniai ir druska pagal
Kepkite keptuvės apačią ir šonus su sviestu. Siekiant palengvinti procesą, įdėkite indą 30 sekundžių į gatavą orkaitę. Išteptoje keptuvėje padėkite svogūnų žiedus. Pipirai ir druskos juos lengva.
Į svogūną įdėkite šampinjonus ir ploną griežinėlį. Supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su grietinėlėmis. Supilkite keptuvės turinį su jais.
Gaute ant vidutinio tarka ir pabarstykite ant patiekalo. Kepti pusę valandos kepkite 180 laipsnių.
Receptas, skirtas Juliennei su sūriu, vištiena ir grybais kepenyse arba pyraguose krosnyje
Julienne kepaluose ar pyraguose yra retais atvejais, kai virėjas yra įsitikinęs, kad tai arba miltų produktas virsta Julienne.
Tokios Julienės virimas yra gana spartus ir ypač karšta.
Tokios sąlygos yra būtinos, kad tie labai bandelės neturėtų laiko išdžiūti ar sudeginti. Sudedamosios dalys porcijai:
- Šviežia bandelė
- Baltieji grybai - 30 gramų
- Keptos vištienos filė - 30 gramų
- Svogūnai - 30 gramų
- Kietasis sūris - 20 gramų
- Grietinė - 20-30 gramų
- Saldūs grietininiai sviestai
- Saulėgrąžų aliejus
- druska su pipirais
Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Iš bandelių supjaustykite viršų, palikdami 2/3 viso bandelės. Pašalinkite iš jo trupinius, palikdami tik tvirtas sienas.
Keptuvėje kepkite svogūnų šiaudus, vištienos kubelius ir grybų plastiką.
Žinoma, viską reikia atskirti. „Miltelių kokteilio“ apačioje dedami skrudinti svogūnai ir pusė vištienos filė. Skleiskite nedidelį grietinės sluoksnį ir įdėkite grybus su likusiu vištiena.
Supilkite bandelių turinį su likusia grietine ir įpilkite sūrio. Uždenkite bandelė su džinsų skarda ir padėkite į orkaitę dešimt minučių. Kartu su jais kepkite 3 minutes dangčio nuo ritinių.
Įdėkite gatavą juliennę į atskiras plokšteles, prie sūrio dangtelio pridėkite šiek tiek petražolių lapų. Uždenkite bandelė su dangteliais, šiek tiek perkelkite juos į vieną pusę.
Patiekite karštą stalą, kad bandelės neturėtų laiko išdžiūti.
