Vertingiausias ir maistingiausias grybai, suteikiantys patiekalą ir ryškus skonis - yra baltas grybelis.
Nenuostabu, kad jis vadinamas grybų karalystės karaliumi.
Grybų sriuba su kepenų grybais - skanus patiekalas, kuris bus šiltas, pakels jūsų dvasias ir prisotins ilgą laiką.
Grybų sriuba su grybais - bendrieji virimo principai
Grybų sriubos su grybais paruošimui naudojami ne tik švieži grybai, bet ir užšaldyti, džiovinti ir net marinuoti. Be to, sriubos sudėtis dažnai apima daržoves, grūdus, sūrius, žoleles ir prieskonius.
Krapai, bazilikai, svogūnai ir porai, įvairių rūšių paprikos, rozmarinas, taragonas, salierai, karis, majoranas ir kiti prieskoniai puikiai derinami su baltais grybais.
Prieš ruošiant , švieži grybai yra kruopščiai paimti, išvalomi iš miško šiukšlių, plaunami tekančiu vandeniu, nugręžti į žarną arba sietą, kad atsikratytų drėgmės perteklių. Tada arba virti, arba kepti.
Šaldytiems baltiesiems grybams nereikia iš anksto paruošti. Juos net nereikia atšildyti prieš naudojimą, pakanka iš karto įdėti keptuvę arba troškinimo keptuvę su verdančiu vandeniu.
Džiovinti balti grybai prieš valgį turi būti mirkomi vandenyje keletą valandų. Priešingu atveju patiekalas pasirodys be gausaus grybų skonio ir tinkamo skonio. Verta atsižvelgti į tai, kad sriubai naudojami du ar tris kartus mažiau džiovintų grybų.
marinuoti porcini grybai, visas marinatas iš anksto pilamas, o tik tada jis kepti arba virti.
Likę ingredientai plaunami, valomi, supjaustomi pagal receptą, tada virinami arba kepti.
Dažnai į grybų sriubą pridedama grietinės ir grietinėlės - jie suteikia patiekalui ypatingą švelnumą ir pikantiškumą.
1. Grybų sriuba su grietine, sūriu ir grietine
Sudėtis:
• 300 g šviežių baltųjų grybų;
• 3 dideli bulvių gumbai;
• 180 g minkšto lydyto sūrio;
• vienas svogūnas;
• 20 ml auga. aliejus;
• morkos;
• druska, prieskoniai;
• 50 g grietinės, 30% riebalų;
• 100 ml grietinėlės;
• žalumynai;
• pusantro litrų vandens.
Paruošimas:
1. Paruoškite baltus grybus pagal bendras rekomendacijas, supjaustykite jas į kelias dalis.
2. Nuvalome daržoves ir supjaustome jas: supjaustome bulves į nedidelius švarius strypus, trupiname morkas ant mažo taršos segmento, supjaustykite svogūnus į pusę žiedų.
3. Mes pašildome augalinį aliejų katiluose arba stewpan, išdėstome svogūnus ir morkas, pakepame iki malonaus skaistėjimo.
4. Pridėti grybus, maišykite, kepkite, kol virti.
5. Druska, prieskonių ir pipirų skonis, užpilkite grietine, troškinkite dar penkias minutes, išjunkite dujas.
6. Supilkite vandenį į mažą puodą, įpilkite druskos, įdėkite bulvių lazdeles, virkite, kol bus padaryta.
7. Supilkite bulves kartu su skystu į puodą, kad išplautumėte grybus ir daržoves.
8. Įpilkite minkštą sūrį, užvirkite, užpilkite grietinėlės.
9. Tomim ant lėtiausios ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes, neleiskite sriubai virti.
10. Supilkite grybų sriubą į lėkštes, papuošdami šviežiomis žolelėmis.
2. Grybų sriuba su grybais ir naminiais makaronais
Sudėtis:
• svaras šviežių baltųjų grybų;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• 20 g kreminės. aliejus;
• dvi mažos morkos;
• 500 gramų miltų;
• auga 50-60 ml. aliejus;
• druska;
• trys litrai vandens;
• krapai;
• 150 g riebalų grietinėlės.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje sumaišykite 100 ml drungno vandens su augaliniu aliejumi.
2. Dideliame dubenyje supilkite pusę išsieptų miltų, supilkite į įdubą, padarytą centre, vandens ir aliejaus mišinį. Tyliai suminkykite tešlą, kuri galų gale turėtų būti panaši į ploną grietinę. 3. Po to palaipsniui supilkite likusius miltus, sumaišykite ir suminkykite mišinį, kol tešla bus pakankamai kieta.
4. Mes supjaustome jį į ploną, ne storesnį kaip 3 mm storį sluoksnį, supjaustytą 4-6 cm pločio juostelėmis, nuimdami juos į šoną, kad tešla džiūsta.
5. Kai tešlos juostelės yra sausos, supjaustykite makaronus aštriu peiliu, iš anksto sukite įrankį miltais.
6. Įdėkite paruoštus grybus į puodą, supilkite tris litrus vandens, po pusę valandos virkite virdami, kartais pašalindami putplasčio iš putojančio skysčio.
7. Įpilkite druskos, skaldykite makaronus ir smulkintus svogūnus bei morkas, kepti sviestu.
8. Tomimas po virimo sultinio dešimt minučių.
9. Patiekite grybų sriubą su kepenų grybais, pagardinkite grietine ir pabarstykite kapotų krapų.
3. Grybų sriuba su grybais ir pupelėmis
Sudėtis:
• 350 g baltų grybų (šviežių arba šaldytų);
• stiklinė baltųjų pupelių;
• trys litrai vandens;
• pipirai, druska;
• svogūnai;
• mažos morkos;
• dvi ar trys petražolės ir krapų šakelės;
• 50 gramų ryžių grūdų;
• augalinis aliejus;
• pora lapų lapų;
• žiupsnelis majorano.
Paruošimas:
1. Įdėkite švarias, plaunamas pupeles vakare į konteinerį, užpilkite šaltu vandeniu.
2. Sugerti pupeles atgal į pažeistą, nuplaukite, virkite ant mažos ugnies litre vandens, kol pasiruošsite.
3. Įdėkite baltus grybus į puodą su du litrus vandens, virkite, truputį sūdytą, dvidešimt minučių.
4. Mes išimame juos iš grybų sultinio, atšaldome, supjaustome į mažus gabalus.
5. Kepkite ant augalinio aliejaus skaistėjimo, vėl padėkite į puodą su sultiniu.
6. Įdėkite kruopščiai nuplautus ryžius, Julienne morkas. Kepkite dar dešimt minučių.
7. Išpjaukite pupeles ir prieskoninius svogūnus, įpilkite maforą, druską ir juoduosius pipirus. 8. Po dešimties minučių simmering per mažą ugnį, mes mesti keletą lauro lapų ir kapotų žalumynų. Reikalauti ne daugiau kaip penkias minutes, patiekiamas su grietine.
4. Grybų sriuba su grybais ir grikiais
Sudėtis:
• 250 g baltų grybų;
• 100 g grikių kruopų;
• pipirai;
• svaras bulvių;
• druska;
• vienas svogūnas;
• du litrai vandens;
• žalumynai;
• grietinėlės gabalas. alyvos.
Paruošimas:
1. Nuplaukite nuluptus grybus ir supjaustykite dideliais gabaliukais.
2. Virkite juos dvidešimt minučių sūdytame vandenyje.
3. Įpilkite nuluptą ir plaunamą grikį, įdėkite bulvių, supjaustytų barais.
4. Viską po to, kai virkite vidutiniškai apie 15 minučių.
5. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus svieste.
6. Pakeiskite kepta sriuba, pridėkite į skonį žali, druską, jei pageidaujate, pipirą.
7. Tomas dar 5–7 minutes. Nuimkite keptuvę nuo šilumos.
5. Grybų sriuba su džiovintais baltais grybais
Sudėtis:
• 50–60 g džiovintų porcinų;
• 1,7 litrų vandens;
• mažos morkos;
• didelis svogūnas;
• keturi bulvių gumbai;
• pipirai;
• 30-50 g kreminės. aliejus;
• 50 gramų miltų;
• lauro lapai;
• žali, druska;
• grietinė.
Paruošimas:
1. Užpildykite grybus verdančiu vandeniu, leiskite jiems užvirinti - pakaks keturiasdešimt šešiasdešimt minučių.
2. Iš lydyto sviesto pakepkite į ketvirčius supjaustytus svogūnus, tarkuotus morkas.
3. Įpilkite miltų, druskos, maišykite, kepkite kitą porą minučių.
4. Įpilkite vandens į puodą, po verdant, sudrėkinti džiovintus porcini grybus.
5. Praėjus penkiolikai minučių, mes įdėjome bulves, supjaustytas kubeliais.
6. Po to paties laiko pridėti prieskonių, kepsnių, lauro lapų.
7. Po penkių minučių infuzijos patiekite patiekalą, gausiai pabarstykite žolelėmis ir pagardinkite grietine.
6. Grybų sriuba su grybais, daržovėmis ir žalumynais
Sudėtis:
• 200–250 g baltų grybų;
• 250 ml vištienos sultinio;
• druska;
• 80 ml sauso vyno (balta);
• šaukštelio kario;
• 100 g šaldytų žirnių;
• salierų šaknis;
• 100 ml riebalų grietinėlės;
• dvi vidutinės morkos;
• baltieji pipirai;
• 220 ml vandens;
• žalieji svogūnai;
• trys vidutiniai svogūnai;
• 30 gramų miltų;
• 60-70 g kreminės. alyvos.
Paruošimas:
1. Iškirpkite nuluptus salierų šaknis ir morkas į ploną šiaudą.
2. Pjaustyti supjaustyti svogūnai.
3. Iškirpkite grybus į griežinėliais.
4. Ištirpinkite sviestą į mažą katilą, padėkite paruoštus grybus ir daržoves, druską ir pipirus. Kepkite viską, maišydami dešimt minučių.
5. Mes galutinai pašaliname gatavus ingredientus lėkštelėje.
6. Po daržovių kepkite miltuose.
7. Supilkite į ploną sultinio srautą, sumaišytą su vandeniu, išmaišykite.
8. Pridėti vyną, grietinėlę.
9. Įdėkite žirnius, ne ilgiau kaip dešimt minučių.
10. Įdėkite daržoves, atidėtas, ir pasilepinkite su visomis karis.
11. Prieš patiekdami, reikalauti nuo penkių iki dešimties minučių. Patiekite, gausiai pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
7. Grybų sriuba su baltais marinuotais grybais ir vištiena
Sudėtis:
• 200 g marinuotų agurkų grybų;
• 400 gramų vištienos filė;
• vienas svogūnas:
• trys ar keturios bulvės;
• du paprastieji 80 gramų sūriai (draugystė arba gintaras);
• 60 g grietinės;
• aliejus;
• prieskoniai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos filė, supjaustykite į kelias dalis, virkite du litrus vandens.
2. Įdėkite nuluptas ir supjaustytas bulves į sultinį.
3. Sumaišykite skonį nuo marinuotų grybų, supjaustykite juos į plonas plokšteles, pridėkite juos prie alyvoje keptų svogūnų. 4. Į grybus įpilkite grietinės, porą minučių sumaišykite.
5. Mes siunčiame visas sudedamąsias dalis iš visos į keptuvę, po virimo užpilame tarkuotu sūriu, pridedame prieskonių, druskos ir žalumynų.
6. Mes paruošiame sriubą pasiruošimui (ištirpinti sūrį sultinyje), supilkite į plokšteles.
8. Grybų sriuba su kepsniais ir šonine
Sudėtis:
• 350 g šviežių baltųjų grybų;
• 200 gramų šoninės;
• 150 g kieto sūrio;
• nedidelis krapų krūva;
• du litrai vandens;
• druska;
• 400 gramų bulvių;
• vienas lankas;
• trys kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Nuvalykite bulves, supjaustykite jas kubeliais, įdėkite į verdantį sūdytą vandenį.
2. Kepkite kiaušinius atskirame puode.
3. Išpjaukite šoninę į juosteles, kepkite du kartus per tris ar tris minutes, be aliejaus, įdėkite į juosteles supjaustytus grybus, ketvirtus svogūnų žiedus, viską kepkite septynias minutes.
4. Kai bulvės yra beveik virti, į keptuvę įpilkite keptuvės turinį, jei reikia, įpilkite druskos.
5. Po penkių minučių virimo, tarkite sūrį, kad jis visiškai ištirptų sultinyje.
6. Patiekite, užpilkite grybų sriubą į a la carte lėkštes, garnuotą šviežių žalumynų ir pusiau kiaušinių.
Grybų sriuba su grybais - gudrybės ir patarimai
• Baltųjų grybų sultinys šiek tiek patamsėja, ir jei nenaudojate grietinėlės, grietinės ar sūrio, kai ruošiate sriubą, pridėkite šiek tiek kario ar porą šaukštų kapotų špinatų, kad patiekalas būtų įdomesnis.
• Jei norite, kad penkias minutes iki virimo grybų sriuba būtų minkšta, minkšta, galite pridėti sūrio skonį sultinyje: lydytas, sunkus; kreminės arba įvairaus skonio.
• Jei receptas reikalauja iš anksto skrudinti grybus, kepkite juos mišinyje augant. ir kreminė alyvos.
• Kepdami grybų sriubą su makaronais, atkreipkite dėmesį, kad norint, kad vermišeliai neužvirtų minkštai ir nesuteiktų indų drumstumo ir ypatingo skonio, produktas turi būti užsidegęs sausoje keptuvėje iki aukso. • Prieš kepdami įsitikinkite, kad džiovinti grybai gryninami, kitaip jis negars skonio ar skonio.
• Šaldyti balti grybai neturėtų būti atšildyti iš anksto, jie turi būti nedelsiant įpilti į verdantį vandenį.
• Nepamirškite prieskonių, bet nepersistenkite. Nedidelis kiekis aromatinių žolelių ar prieskonių prideda savo įdomias pastabas į grybų cepsų sriubą.
• Jei pervertinsite vandeniu ir sriuba nėra tokia turtinga, kaip norėtumėte, prie patiekalo įpilkite sūrio, grietinės ar grietinėlės.
• Jei ruošiate grietinėlės sriubą, įsitikinkite, kad sriubos konsistencija yra vienoda.
• Paruoštą grybų sriubą galima papuošti žalumynais, kapotų riešutų ir net rūkytos mėsos.
• Ir, žinoma, grybų kepsnių sriuba be tokio papildymo, nes švieži naminiai krutonai nebus baigti. Nepamirškite į stalą įdėti plokštelės su šviežiai paruoštais skonio krapais.
