Įdaryti kalmarai - bendrieji virimo principai ir metodai
Dekapodai, galvakojai moliuskai ir kalmarai jau seniai nėra mūsų stalo delikatesas. Tai ne tik jūros gėrybių salotų sudedamoji dalis, bet ir keptos, troškintos ir net įdaryti patiekalai. Kalmarų įdaras yra paprastas - atrodo, kad jos skerdenos yra pagamintos. Užpildai gali būti tiek žaliaviniai, tiek paruošti, o indai ruošiami keptuvėje arba orkaitėje, kol jie visiškai virti.
Aplinkai draugiškas ir sveikas maistas auga lauke, giliai jūroje. Jų sugavimas yra pigesnis nei jų auginimas pagal paskirtį. Pramonėje sužvejotas kalmaras yra padalintas į Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyną. Po gaudymo jie nedelsiant apdorojami, beveik visada teisingi laive. Kalmarai nėra atšildyti daugiau nei vieną kartą, kitaip jis gali pablogėti.
Tai naudingas produktas, vadinamas net jūros ženšeniu. Jis absorbuojamas daug geriau nei mėsa, jis turi raminantį ir atjauninantį poveikį, o vyrams padeda didinti stiprumą. Šalyse, kur kalmarų ir kitų jūros gėrybių naudojimas yra tradicija, skrandžio ir žarnyno ligos yra daug rečiau. Jūros monstras turi daug daugiau maistinių medžiagų nei pienas ir žuvis, o milžiniškas vertingų baltymų kiekis konkurentams nesuteikia jokių galimybių. Kalmarų mėsoje yra taurinas, kuris sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja kraujospūdį, vitaminai E ir selenas pašalina sunkiųjų metalų druskas. Suaugusiems, ypač jaunajai kartai, labai svarbu turėti didelį jodo kiekį, kuris normalizuoja skydliaukės funkcionavimą.
Įdaryti kalmarai - maisto paruošimas
Sėkmingų virimo užpildytų kalmarų sėkmės pagrindas yra pasirinkti tinkamas žaliavas, ty užšaldytas ar konservuotas skerdenas. Ant konservų pakuotės jie turi parašyti galiojimo datą ir sudėtį. Šaldytam produktui reikia daug daugiau dėmesio. Jei atšildysite moliuskus ir vėl juos užšaldysite, paruoštas patiekalas skonis kartaus, tačiau sunkiai užmaskuos. Tai galite nustatyti, jei atidžiai apsvarstysite skerdeną. Atšildytas anksčiau susiliejo tarpusavyje, švieži šaldyti lengvai atskirti vienas nuo kito.
Išorinė plėvelė ant karkaso gali būti skirtingos spalvos - nuo šviesiai pilkos arba tamsiai violetinės spalvos, pati „kūnas“ yra tik balta. Tentacles yra supjaustyti ir naudojami kaip maltos mėsos komponentas. Kepant kalmarus, jūs taip pat turite prisiminti pagrindinę taisyklę - jie negali būti virškinami, kitaip rizikuojate gauti panašią medžiagą kaip guma. Tinkamai ruoškite kalmarus tokiu būdu: puodelyje su verdančiu vandeniu su druska ir prieskoniais nuleiskite skerdeną, po maždaug 15 sekundžių, tik po to, kai vanduo užvirs, nuleiskite kitą. Taigi, mes gauname skanus ir subtilus įdaras užpildymui.
Įdaryti kalmarai - geriausi receptai
1 receptas: įdaryti Calamari su grybais
Užpildymui grybus sumaišykite su virtais kiaušiniais ir žalumynais - pakanka skanaus, turtingo, ne sunkaus patiekalo.
Sudedamosios dalys: kalmarų skerdenos (3-4 dalys), šampinjonai (200–300 gramų),
3-4 kalmarų skerdenos (didelės); kiaušiniai (2 vnt.), sviestas (50 gramų), svogūnai (1 vnt.), žaliųjų svogūnų plunksnos, majonezas ir grietinė (200 ml), miltai (1 šaukštas), druska ir pipirai. Virimo būdas
Pirmas žingsnis yra paruošti kalmarus. Supilkite juos į šaltą vandenį ir išvalykite visą skerdeną. Nereikia pjauti. Pašalinkite filmą ir mano bazę. Ant kolektoriaus vanduo turi visiškai nusausinti. Supilkite virtus kiaušinius (vietoj ryžių galima naudoti ryžius). Pripildymas: supjaustykite svogūnus ir grybus, padėkite svogūnus į keptuvę atskirai. Įdėkite šampinjonus ir supilkite smulkiai supjaustytas žalias plunksnas, išpjaukite sūrio.
Visą sumaišykite, druskinkite pipirais ir sumaišykite. Įdėkite kalmarų skerdenas ir pritvirtinkite jas dantų krapštuku, kad turinys liktų viduje, įdėkite į skrudintuvą. Į dubenėlį sumaišykite grietinę, majonezą, druską ir pipirus, supilkite kalmarų padažą ir kepkite gerai kaitinamoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Nuimkite dantų krapštukus ir supjaustykite juos apskritimais. Įdėkite gautus ritinius ant patiekalo ir papuoškite. Tai nuostabus patiekalas karštoje ir šaltoje.
2 receptas: kumpiai įdaryti kalmarai
Jei norite pasilepinti sau ir artimaisiais su kažkuo kietesniu, galite užpildyti rūkytą kumpį. Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad produktai nėra visiškai suderinami, iš tikrųjų tai yra skanus patiekalas ne tik kasdieniam gyvenimui, bet ir pačiam sudėtingiausiam šventiniam stalui. Iš tiesų karališkas užkandžių receptas, kuriam reikia daug maisto.
Sudėtis:
Kalmarai (800 gramų), rūkytas kumpis (800 gramų), baltasis sūris (80 gramų), alyvuogių aliejus (200 ml), pomidorai (500 gramų), petražolės dekoravimui, ryžiai (200 gramų), svogūnai, česnakai (6 gvazdikėliai), baltasis vynas (200 gramų), druska, pipirai, lauro lapai, šaukštai miltų. Virimo būdas
Išvalykite kalmarus. Iškirpkite čiuptuvus, supjaustytus juostelėmis. Mes ir toliau ruošiame įdaru kumpį smulkiai pjaustytu. Supilkite sūrį, supjaustykite ir kepkite svogūnus. Kai ji tampa auksine, pridėti pjaustytų tentacles į keptuvę, padėkite ryžius 5 minutes. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol ryžiai yra minkšti (palaipsniui pripilkite vandens). Pašalinkite iš šilumos ir sumaišykite šiuos ingredientus atskirame inde su kumpiu, žalumynais ir sūriu.
Atsargiai įdėkite skerdenas ir pritvirtinkite atviras erdves su dantų krapštukais. Valykite miltus ir kepkite svieste iki rudos. Mes paplito ant plokštės, o keptuvėje kepkite pomidorus su česnakais ir žalumynais. Pabaigoje palaipsniui supilkite vyną. Gautame padaže uždėkite kalmarus ir troškinkite 20 minučių, padengtą dangčiu. Jei padažas pradėjo sutirpti - patiekalas paruoštas!
3 receptas: kalmarai, įdaryti su marinuotais grybais ir ryžiais
Šis receptas nereiškia užpildytų skerdenų terminio apdorojimo. Užpildas susideda iš visiškai gatavų produktų.
Sudėtis: kalmarai (8–10 skerdenų), virti ryžiai (150 g), kiaušiniai (3 vnt.), Morkos (150 g), marinuoti grybai (150 g), svogūnai (2 vnt.), druska, pipirai, mažas majonezas.
Virimo būdas
Užvirinkite kalmarus, smulkiai supjaustykite svogūnus ir groteles. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, šiek tiek vėliau pridėkite morkų. Iškirpkite grybus, sumaišykite su ryžiais, kiaušiniais ir svogūnais su morkomis. Druska, pipirai, pridėti majonezo šaukštą. Sumaišykite. Tada patiekalas gali būti dekoruotas, pavyzdžiui, paršelių forma, kad iš juodųjų pipirų akys būtų išpjautos, pjaustytų pjaustymo pomidorų plyšius, o uodegos būtų ištrauktos iš čiuptuvai. Iškirpkite į stalus.
4 receptas: Kalmarai su smulkinta mėsa baltuoju vynu
Pomidorų įdaras yra labai minkštas. Atskirai paruošiant padažą su vynu, o patiekalas troškinamas su vyno padažu. Alkoholis išgarinamas, paliekant tik nuostabų mėsos skonį.
Sudedamosios dalys: sušaldyta nulupta kalmarai (1 kg), smulkinta mėsa (veršiena, jautiena, 150 gramų), česnakai (1 dantis), svogūnai, lauro lapai, švieži pomidorai (1-2 vnt.), Druska, pipirai, miltai, skirti maistui.
Virimo būdas
Nuplaukite išvalytus kalmarus ir išdžiovinkite. Sumaišykite įdaru su česnakais ir susmulkintomis petražolėmis, druska, pipirais ir užpildykite saldžiu likeriu arba sausu vynu. Kai kurie šių receptų virėjai prideda šiek tiek maltos šoninės. Stuff su įdaru, zashpilivaem dantų krapštuku ir padėkite ant plokštės. Atskirai, mes supjaustome tentacles. Kepkite skerdenas auksinės rudos spalvos, išpjaustykite jas miltais. Svogūnai atskirai kepti sviesto. Įdėkite tarkuotą pomidorą ir kalmarų čiuptuvus. Truputį troškinkite 10 minučių. Pasirodo, padažas. Užpildykite juos skerdenomis ir pridėkite baltąjį vyną, pridėkite šiek tiek daugiau. Supilkite po dangčiu apie 20 minučių. Kalmarai turi būti minkšti.
Įdaryti kalmarai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Dar keletas idėjų užpildymui:
- Kalmarai su cukinija. Iškirpkite cukinija su morkomis į mažus gabalus, įdėkite tarkuotu kietu sūriu, pipirais ir pridėkite šiek tiek. Įmaišykite skerdeną ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
- Kalmarai su jautienos širdimi. Nupjaukite širdį į mažus gabalus, kepkite aliejuje, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų, troškinkite 20 minučių. Įpilkite česnako, pipirų ir užpilkite virtas skerdenas. Įdomūs faktai
Gamtos istorijos muziejus yra Londone. Vienas iš jos ekspozicijos ženklų yra puikiai išsaugotas milžiniškas kalmaras. Jo ilgis yra 8 metrai 62 cm.
Šis retas laimė yra gyvas tokį jūros gyvūną sugauti. Paprastai jie randami tik paplūdimyje, kai jūra išmeta jūros gyvūnus, kurie mirė dėl audros, arba spermos banginių skrandyje.
Muziejus atsipalaidavo muziejaus darbuotojus keliais etapais, kad būtų išsaugoti ploni čiuptuvai. Siekiant išsaugoti eksponatą, jie kreipėsi į pagarsėjusį menininką Damien Hirstą, kuris formalino pagalba išlaikė žmonių ir gyvūnų kūnus. Milžiniškam eksponatui buvo pagamintas specialus rezervuaras, o dabar parodoje yra matoma kalmarų natūralios formos.
