Už lango - vėlyvas rudenį, pilki debesys, rūkas ... Bet koks yra tas auksas tarp filialų, nepaisant nuobodu dienos? Tai akmenų vaisiai švyti kaip mažos saulės! Jūs žiūrite - ir iš karto ji tampa džiaugsminga, tarsi vasaros smulkmena jūsų sode. Ar norite išlaikyti šį malonų jausmą visai žiemai? Leiskite virti saldainius kvepalus! Tai naudingas ir skanus desertas, panašus į turkų malonumą ar marmeladą, palaiko vasaros vaisių skonį ir aromatą. Ir kaip nuostabūs gintaro-vario griežinėliai šviečia saulėje šviesiai saldžiais milteliais ir cukraus milteliais! Atrodo, kad kiekvienos dalies viduje yra nedidelė šviesa.
Padėkime sau namuose gaminamiems saldainiams akmenų vaisiams, kurie yra daug naudingesni nei saldumynai. Jų rengimo procesas yra gana ilgas, bet gana paprastas. Užtrunka vaisiui sirupe užtrukti, kad būtų užtikrinta tinkama jo struktūra.
Galite sugauti visus vaisių gabalus - tada bus daugiau cukruotų vaisių, palikti sirupą ir valgyti kaip uogienė.
- Virimo laikas: 50 minučių + 4x5 minutės, laukimas - 3-4 dienos
- Porcijos: 300 g cukrinių vaisių ir apie 450 ml uogienės.
Saldainių kvepalų sudedamosios dalys
- svarainiai - 1 kg;
- Cukrus - 1 kg;
- Vanduo - 500 ml;
- Citrinų rūgštis - 1 g;
- Cukraus milteliai - 5-6 šaukštai. l
Džiovintų kvepalų paruošimo metodas
Atsargiai nuplaukite vaisius, ypač jei turite kažkoks kvepalų su „suede“ oda. Faktas yra tas, kad cukruotų vaisių atveju mums taip pat reikalinga akmenų oda: jame pektino koncentracija, kuri yra atsakinga už gelio susidarymą, yra dar didesnė nei plaušienos. Todėl, pjaustant vaisius į ketvirčius ir išvalant širdis sėklomis ir akmeniniu sluoksniu, mes taip pat nulupiame žievelę, bet neimkite! Nulupti vaisių ketvirčiai iki šiol panardinami į dubenį su šaltu vandeniu, kad vaisiai ore netamsintų - dėl didelio geležies kiekio svarainiai oksiduojami net daugiau nei obuoliai.
Supilkite vandenį į indus - emaliuotus arba pagamintus iš nerūdijančio plieno; aliuminio keptuvė neveiks - vaisius oksiduosis, kuris yra nepageidaujamas. Supilkite žievelę į vandenį ir virkite mažą ugnį po dangčiu (taip, kad vanduo neišgaruotų per intensyviai) 20 minučių.
Dabar galite nulupti žievelę ir išmesti. Ir sultinyje mes nuleidžiame visą ketvirčio ketvirtį. Vėliau juos sumalkysime, supjaustysime tokius didelius gabalus, kaip norėtumėte gaminti saldainius. Ir dabar reikia virti visas skilteles: šėrimo metu nuėmus žievę, jie įgis tvirtesnę struktūrą. Ateityje akmenų gabaliukai nebus virinami, bet bus elastingi ir tvarkingi, kaip būtina saldintiems vaisiams.
Virinama akmenų gabaliukus ant mažos ugnies 10-15 minučių. Tada mes juos paimame su įdubiu šaukštu ir sulankstome ją į žarną.
Tuo tarpu supilkite pusę cukraus į sultinį ir toliau kepkite ant mažos ugnies, kartais maišydami, kol grūdai ištirps.
Atvėsinti griežinėliai - taip, kad galėtumėte neužsidegti, supjaustyti gabalėliais. Tai gali būti 1, 5x1, 5 cm kubeliai arba nedideli 0, 5 cm storio griežinėliai. Svarbiausia yra išlaikyti vienodo dydžio gabalus: tada jie bus paruošti tuo pačiu metu.
Įdėkite gabalus į cukraus sirupą ir užvirkite. Atsargiai, kad nebūtų sumaišyti minkšti griežinėliai, maišykite ir virkite ant mažos šviesos 5 minutes nuo virimo momento. Išjunkite ir palaukite iki rytoj. Negalima skubėti: kuo ilgiau sirupo vaisiai, tuo geriau bus cukruoti vaisiai. Todėl turite leisti jiems visiškai atvėsti mažiausiai 3–4 valandas, tačiau geriau palikti ją naktį.
Ryte užpilkite antrąją cukraus dalį į keptuvę ir uždėkite ant mažos ugnies. Šildykite iki virimo, virkite 5 minutes ir išjunkite. Vėlgi palikite kelias valandas ar dieną.
Procedūra kartojama 3-4 kartus. Paskutinio skambučio metu pridėkite citrinos rūgšties žiupsnį. Trys virimo sluoksniai yra pakankami uogienei, 4 geriau - saldintiems vaisiams: kiekvienas virimo metu sirupas tampa storesnis, o juodųjų akmenų gabaliukai yra tankesni.
Sirupas įgyja ne tik storį, bet ir vis intensyvesnę spalvą, džiugina akį raudonos raudonos rudens lapijos atspalviais! Štai kaip jis atrodo po ketvirtojo garo.
Išjungus ugnį, mes sulaikome kvepalus iš sirupo skimmerio.
Mes paplito ant plokštės ir paliekame drenuoti vaisių sirupo likučius. Ir sirupas, kuris liko keptuvėje, gali sukti kaip uogienė, arba medus vietoj medaus ir arbatos. Jei gausite storą sirupą, kaip želė, tai yra puikus nepriklausomas desertas. Skystas sirupas yra tinkamas tortų ir pyragaičių mirkymui.
Po kelių valandų šokoladinius vaisius perkelkite į kitą plokštelę, švarią. Leiskite stovėti sausoje, šiltoje vietoje, kambario temperatūroje. Keletą dienų kartokite 3-4 kartus.
Galutiniame paruošimo etape svarbu užfiksuoti momentą, kai cukruoti vaisiai nėra per drėgni ir išdžiovinti iki norimos būklės, kad juos būtų galima saugoti gerai, bet vis tiek pakankamai lipni, kad cukraus milteliai nebūtų išpūsti.
Pabandykite sukabinti keletą dalykų: jei po kurio laiko milteliai ant cukruotų vaisių ištirpsta - tai reiškia, kad anksti, jums reikia suteikti jiems daugiau išdžiūti. Jei plonas miltelių sluoksnis gerai išlaiko - mes iš visų pusių sukame cukrinius vaisius ir padengiame jį viename sluoksnyje ant pergamento popieriaus lapo.
Kvepalai saldainiai yra paruošti, galite pabandyti! Tačiau, jei nenorite viską valgyti vienu metu, bet norėdami išlaikyti dalį žiemos, reikia šiek tiek išdžiūti. Nerekomenduojame į krosnį įdėti saldžių vaisių, kad procesas būtų pagreitintas. Geriau laikyti kitą dieną ar dvi šilumą ir sausumą - pavyzdžiui, ant šaldytuvo arba virtuvės spintoje.
Džiovinti saldainiai varškės vaisiai yra laikomi kambario temperatūroje sausoje, hermetiškai uždarytame maisto konteineryje - maži kūdikių maisto ar vaisių lašeliai, stiklas ar plastikas, yra idealūs.
