Pirmą kartą užpildas buvo paruoštas Prancūzijoje. Šio patiekalo prototipas Rusijoje buvo želė ir aspika. Šis šaltas užkandis yra labai populiarus. Tai ypač įspūdinga atostogų lentelėje.
Paprastas žingsnis po žingsnio receptas - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Kepta iš mėsos arba žuvies. Bet kurio aspiko pagrindas yra turtingas sultinys. Mėsos prieskoniai yra virti iš vištienos, jautienos, triušio, kiaulienos arba veršienos. Žuvis, pagaminta iš žuvų, turinčių mažiausiai kaulų. Tačiau jo riebalų kiekis neturi reikšmės. Idealiai tinka užpildams žingsnis po žingsnio receptas: pollokas, menkė, lašiša, sidabro karpis, eršketas. Beveik niekada nenaudojama užpildo upės žuvis.
Mėsos aspiko skonis priklauso nuo sultinio, paruošto šiam patiekalui. Siekiant, kad sultinys būtų maitinamas ir skanus, paimkite vienodą masės ir sriubos rinkinį arba mėsą ant kaulų. Mėsos pusgaminiai išplaunami, išvalomi iš viso, yra nereikalingi, dedami į gilų keptuvę, pilami vandeniu ir skrudinami mažą ugnį maždaug pusantros valandos. Labai svarbu neleisti intensyviai virti, kad sultinys netaptų drumstas. Prieš virimą, į puodą galite įdėti visą nuluptą svogūną, morką ar mažą petražolės šaknį.
Tada mėsos ir sriubos rinkinys pašalinamas iš sultinio ir skystis filtruojamas per sietą. Atvėsinta mėsa yra atskirta nuo kaulų ir supjaustoma į mažus gabalus arba ranka supilama į pluoštus. Be sultinio ir mėsos užpildymui naudojami virti kiaušiniai, daržovės, žalieji žirniai, konservuoti kukurūzai arba kiti ingredientai.
Želatina pilama šiltu vandeniu ir paliekama tamsinti, tada ištirpinama vandenyje arba minimaliai šiluma. Sumaišykite su šiltu sultiniu ir sumaišykite. Virti kiaušiniai ir daržovės susmulkinami į kubelius arba laisvos formos figūras. Skaidraus stiklo pavidalu padėkite mėsą ir kitas sudedamąsias dalis. Dėl grožio galite naudoti želdynus. Sultinys, prieskoniu prieskoniais ir švelniai, ploname sraute, supilkite sudedamąsias dalis į formą. Atvėsinkite iki šiltos būklės ir įdėkite į šaldytuvą, kol jis sustingsta.
Panašiai paruošite iš žuvies užpildo laipsnišką receptą.
„Jellied“ skiriasi nuo raumenų, nes jos paruošimui naudojami želė.
Receptas 1. Užpildykite žingsnis po žingsnio receptą iš veršienos
Sudėtis
200 g veršienos;
valgomoji druska;
viena vidutinė bulvė;
keturi juodieji pipirai;
kiaušinis;
lauro lapai;
mažas morkas;
svogūnai;
šešios marinuotos alyvuogės;
keturios krapų šakelės;
želatina - 20 g
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite veršienos gabalėlį po čiaupu. Geriau paimti mėsą ant kaulų. Nupjaukite plėvelę ir juosteles. Įdėkite į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Gaisras turi būti mažas, kad būtų išvengta intensyvaus virimo. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, jis turi būti pašalintas. Tai galima padaryti šaukštu arba šaukštu. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir toliau ruoškite apie keturiasdešimt minučių. Į sultinį, lauro lapus ir nuluptus svogūnus įpilkite pipirų. Jei norite, galite pridėti šiek tiek nuluptų baltų šaknų. Saugokitės, kad būtų išvengta intensyvaus virimo.
2. Nuimkite paruoštą mėsą iš sultinio, padėkite ant plokštės ir palikite atvėsti. Susiurbkite sultinį per sietą. Išmeskite prieskonius ir daržoves.
3. Nuplaukite morkas ir bulves. Daržovės, padengiamos vandeniu ir ant vidutinės ugnies virinama, kol virsta minkšta. Ištuštinkite, atvėsinkite daržoves ir nulupkite aštriu peiliu.
4. Kepkite kiaušinį sunkiai. Įdėkite jį į šalto vandens srovę ir nuimkite apvalkalą. Jei virtas kiaušinis nėra dedamas į šaltą vandenį, jį bus sunku valyti, ypač jei produktas yra šviežias. Iškirpkite jį į plonus apskritimus. 5. Želatina supilkite į mažą dubenį ir uždenkite atvėsintu virintu vandeniu. Išmaišykite ir palikite keturiasdešimt minučių. Ištuštinkite likusią skystį.
6. Supjaustykite atšaldytą mėsą į plonas juosteles arba griežinėliais.
7. Iškirpti bulvę supjaustykite plonais apskritimais.
8. Ant virtų morkų padarykite išilginius griovelius visose keturiose pusėse. Tada supjaustykite daržovę. Turėtų padaryti griežinėliais gėlių pavidalu. Morką galite supjaustyti savo nuožiūra bet kokiu skaičiumi.
9. Iš marinato išimkite alyvuoges ir supjaustykite jas plonais žiedais. Paimkite alyvuoges. Jei nėra alyvuogių, galite naudoti alyvuoges.
10. Įdėkite bulvių apskritimus į gilią skaidrią stiklo formą. Kiekvienai vietai surinkite kiaušinių ratą. Ant kiaušinių uždėkite ploną veršieną. Ant mėsos plinta morkų gėlės. Ant morkų ant alyvuogių žiedo.
11. Ant verdančio vandens keptuvės įdėkite dubenį su patinusi želatina ir nuolat ištirpinkite. Želatina supilkite į keptuvę su sultiniu, pašildykite iki karšto, o ne virkite. Atvėsinkite iki šiek tiek šiltos būsenos.
12. Likusios sudedamosios dalys yra gražiai išdėstytos formoje. Nuplaukite krapų šakeles, supjaustykite stiebus ir papuoškite kompoziciją žalumynais.
13. Pradėkite įpilti formos turinį su sultiniu. Šis procesas turėtų skirti ypatingą dėmesį. Negalima iš karto išpilti sultinio. Supilkite šiek tiek skysčio į pelėsią ir įdėkite jį į šaldytuvą 20 minučių, kad mėsos ir daržovių modeliai būtų sukabinti. Tada supilkite dar daugiau sultinio ir dar kartą nusiųskite į šaldytuvą. Tokiu būdu supilkite ingredientus, kol sultinys baigsis. Šis užpildymo metodas išsaugos vaizdą. Praleiskite daugiau laiko, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus.
Receptas 2. Užpildų pakopinis receptas iš žuvų
Sudėtis
keturi vištienos kiaušiniai;
prieskoniai;
pusė kilogramo lašišos;
žalumynai - krūva;
baltos žuvys - 100 g;
du morkos;
mažas citrinas;
momentinė želatina - 8 g;
juodosios alyvuogės b / c - 100 g
Paruošimo metodas
1. Paimkite lašišos filė. Jei naudojate atšildytą žuvį, atšildykite jį kambario temperatūroje. Nenaudokite mikrobangų krosnelių. Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu. Drėkinkite ją servetėlėmis. Naudokite aštrią peilį, kad išplautumėte odą ir atskirtumėte ją nuo filė. Iškirpkite jį į mažus kubelius ir padėkite į puodą. Užpildykite du litrus švaraus geriamojo vandens ir uždėkite nedidelį ugnį. Būtinai išimkite putas ir virkite nuo virimo momento ketvirtį valandos. Jei lašiša buvo užšaldyta, kepimo laiką sutrumpinkite iki dešimties minučių.
2. Nuplaukite baltą žuvį, nuimkite jį ir įdėkite į mažesnį puodą. Užpildykite litrą geriamojo vandens, pagardinkite prieskoniais ir virkite tiek laiko, kiek lašiša.
3. Sugauti žuvies gabalus iš sultinio. Tai galima padaryti su šaukštu arba naudojant sietą ir padėkite ant plokštės. Palikite nušalinti.
4. Supilkite želatiną į mažą dubenį ir užpildykite jį švariu geriamuoju vandeniu pagal instrukcijas. Maišykite ir palikite išsipūsti.
5. Padėkite kiaušinius į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Įjunkite vidutinio intensyvumo ugnį. Kepkite maždaug dešimt minučių. Tada išleiskite vandenį ir įdėkite puodą su kiaušiniais į šaltą vandenį. Laikykite, kol kiaušiniai atvės. Nulupkite juos nuo apvalkalo. Iškirpkite kiekvieną kiaušinį išilgai.
6. Iš marinato pašalinkite alyvuoges ir supjaustykite žiedais.
7. Nuplaukite citriną, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite į plonus apskritimus. Jei yra kaulų, pašalinkite juos.
8. Nuplaukite morkas, suvyniokite foliją ir kepkite 20 minučių. Orkaitė turi būti šildoma iki 190 laipsnių. Nuimkite foliją ir atvėsinkite. Iškirpkite daržoves į griežinėliais. Morką galite virti uniformoje tol, kol pasirodys, tada nulupkite ir supjaustykite į apskritimus. 9. Nuspauskite abu sultinius toje pačioje dubenyje. Pridėkite patinusią želatiną. Uždėkite lėtą ugnį ir pašildykite, kol visi grūdai išsisklaidys. Nuolat maišykite. Negalima užvirti!
10. Visas sudedamąsias dalis padėkite į gilią stiklo formą arba plokštelę. Įdėkite lašišą ir baltą žuvį į pirmąjį sluoksnį. Padėkite kiaušinius ant jo. Tada padėkite morkų gabaliukus. Kitas sluoksnis išsklaidė juodųjų alyvuogių ir citrinų puodelių žiedus. Žaliųjų krūva, skalauti, bailiai pernelyg drėgna ir supjaustyti stiebai. Ant viršaus uždėkite žalius lapus.
11. Palaipsniui supilkite sultinį, atvėsintą iki šiek tiek šilto. Po kiekvieno išpylimo indus į šaldytuvą siųskite 20 minučių, kai sultinys baigėsi, indus palikite užpildu šaldytuve, kol jis sustingsta.
Paprastas žingsnis po žingsnio receptas - patarimai ir gudrybės
- Kepdami sultinį, būtinai išimkite putas, kitaip jis bus drumstas.
- Venkite stipraus virimo. Sultinys turėtų susilpninti per mažą ugnį.
- Kad būtų lengviau supilti sudedamąsias dalis su sultiniu, supilkite jį į stiklinę su snapeliu.
- Laipsniškai supilkite sultinio sudedamąsias dalis, po kiekvieno pilant juos į šaldytuvą.
