Kalbant apie aštrų pomidorų prieskonį žiemai, skirtingi žmonės jį vadina skirtingai. Kažkas yra pripratę prie Gorloderio vardo, kiti žino kaip krienų, krienų ar krienų užkandžius, trečiasis yra įprastas pomidorų ir krienų pavadinimas. Sibire jūs galite išgirsti vardą - kobra.
Paprastai vienas - aštrus skonis ir pomidorai.
Pomidorų šviesa žiemai - bendrieji virimo principai
Kepimo receptai yra skirtingi, tačiau paprasta naudoti smulkintuvą (mechaninį ar elektrinį), kad sumaltų ingredientus. Yra du iš esmės skirtingi metodai - be virimo ir terminio apdorojimo. Tai priklauso nuo to, ar prieskoniai laikomi tik šaldytuve, ar pakankamai tamsoje vietoje. Daugiau vitaminų, žinoma, yra saugomi „žaliaviniuose“ prieskoniuose, o po virimo - jie laikomi ilgiau. Dėl privalomo pomidorų atsiradimo patiekalas jau buvo pasakytas. Prieskoniams naudojami česnakai, krienų šakniavaisiai, kartūs (karšti) paprikos, maltos juodieji pipirai arba įvairių žemės ūkio paprikos mišinys.
Atkreiptinas dėmesys į tai, kad be terminio apdorojimo gaminant prieskonius, daržoves ir žaliąsias, gerai nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu, reikia išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, kad būtų išvengta drėgmės patekimo į aplinką, o tai gali paskatinti fermentaciją saugojimo metu.
Pomidorai (pomidorai), skirti maisto ruošimui, turėtų būti prinokę, bet tvirtai, su tankiu kūnu, be baltų venų. Geriausi yra laikomi garsių veislių pomidorais - Abakanu ir Minusinsku. Bet, žinoma, visi kiti. Galite naudoti ir nuluptus pomidorus, ir odą, jei ji nėra tanki. Patartina pašalinti žalias geltonas dalis po stiebu ir, žinoma, pačiu stiebu. Prieš šlifuojant pomidorus supjaustykite per pusę arba 4 gabalus, jei jie yra dideli. Krienų šaknis iš „močiutės sode“ geriausiai tinka. Tai pats auga, kaip piktžolė. Jo tvirtovė bus didžiausia. Šakniavaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir valyti aštriu peiliu iki šviesios spalvos. Šaknis turi būti supjaustytas į mažus (8-10 cm) gabalus tolesniam apdorojimui.
Česnakai patiekia aštrų skonį. Česnakai gali būti dedami šiek tiek daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte. Tai priklauso nuo skonio. Dantys turėtų būti išvalyti iš tankios odos ir kojos.
Bitter paprikos gali būti bet kokio dydžio ir ryškumo laipsnio. Jo kiekis prieskoniuose priklauso nuo skrandžio stiprumo ir individualaus skonio. Be to, pipirų sėklų naudojimas yra maisto ruošimo nuožiūra. Turime nepamiršti, kad tai yra sėklos, kurios kuo labiau padidina prieskonių skonį.
Druska geriau naudoti akmenį arba šiurkštų šlifavimą.
Malti juodieji pipirai nenaudojami visuose receptuose. Patartina naudoti ryškesnius pipirus.
Saldūs (bulgarų) pipirai, kai reikia valyti, išimti iš jos sėklų ir pertvarų. Kai kurie žmonės nenori pašalinti pertvarų, atsižvelgiant į tai, kad prieskonių skoniui tai suteikia didelį pikantiškumą.
Baigti prieskoniai yra išdėstyti steriliuose induose, užsandarinti ir laikomi šaldytuve, rūsyje arba vėsioje tamsioje vietoje. Bankai ir dangčiai turi būti naudojami po jų sterilizavimo. Geriau įdėti mažus stiklainius (iki 0,5 l), nes tai yra patogiau naudoti ir leis ilgiau laikyti prieskonius.
Pomidorų ugnis žiemai - receptas 1 (klasikinis raitelis)
Sudėtis:
kilogramų pomidorų
du česnako skiltelės;
apie 100 gramų krienų šaknų;
cukraus ir druskos pagal skonį; Paruošimas:
Paruoštose daržovėse, supjaustytose mėsmale, įdėti druskos ir cukraus. Taip pat galima užsidėti groteles, jei rizikuojate. Mes įdėti į sterilius stiklainius, uždengti steriliais dangteliais ir laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje tamsoje.
Pomidorai žiemai - 2 receptas (su graikiniais riešutais)
Sudėtis:
pomidorams reikės apie kilogramą;
apie dvidešimt nuluptų graikinių riešutų;
du deginamųjų raudonųjų pipirų ankštys;
penki saldūs raudoni paprikos;
ketvirtadalį krienų šaknų ir česnakų;
penkiasdešimt gramų petražolių ir krapų;
vienas ar du šaukštai devynių procentų acto;
du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
šaukštelis druskos;
du šaukštai cukraus
Paruošimas:
Mes praleidžiame mėsmalėje esančius ingredientus. Supilkite druską ir cukrų, supilkite augalinį aliejų. Pridėti acto. Mes įdėti stiklainius ir bus laikomi šaldytuve. Jei jūsų skonio prieskoniai pasirodė labai aštrūs, tada, valgant ant stalo, sumaišykite jį su grietine.
Pomidorai žiemai - 3 receptas (su actu)
Sudėtis:
penki kilogramai sunokusių pomidorų;
penkiasdešimt iki šimto gramų karšto pipirų;
apie du šimtai česnakų;
penki šaukštai devynių procentų stalo acto;
10–15 šaukštelių druskos;
stikline cukraus
Paruošimas:
Prieš paruoštus pomidorus, česnakus ir pipirus reikia sumalti mėsmalėje, kad gautumėte sklandžią figūrinę masę. Įdėkite cukrų ir druską. Norėdami sušvelninti skonį ir konservavimą, užpilkite acto. Įdėkite stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Pomidorų liepsna žiemai - 4 receptas (su pipirais)
Sudėtis:
vienam kilogramui pomidorų ir paprikos; šimtas gramų česnako;
du ar trys šaukšteliai druskos
Paruošimo metodas:
Malti mėsmalės paruoštose daržovėse ir druskoje. Skaldyti prieskoniai stiklainiuose yra laikomi tik šaldytuve, nes šiame paruošimo metode nėra konservantų. Skonis yra švelnus, ir net vaikai gali išbandyti tokį gydymą.
Pomidorų liepsna žiemai - 5 receptas (su baklažanais)
Sudėtis:
pusantro kilogramo pomidorų (pageidautina „kremas“);
kilogramas baklažanų ir paprikos;
trys šimtai gramų česnako;
trys kartūs pipirai;
šimtas mililitrų stalo devyni procentai acto;
stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
druska - kaip jums patinka
Paruošimas:
Visi ingredientai patenka per mėsmalę. Supilkite augalinį aliejų ir druską. Virti puodelyje maždaug valandą. Į virimo pabaigą įpilkite acto. Sukite paruoštus stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje tamsoje.
Pomidorų liepsna žiemai - 6 receptas (su prieskoniais)
Sudėtis:
Tai užtruks dešimt kilogramų sunokusių pomidorų;
trijų ar keturių česnakų skiltelės;
svorio svogūnų (pageidautina mėlyna);
tris šimtus mililitrų stalo devynis procentus acto;
septynis šimtus penkiasdešimt gramų cukraus;
šimtas gramų druskos;
0,01 g gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų ir pipirų;
pusė gramo garstyčių miltelių
Paruošimas:
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio virimo. Prinokę pomidorai dedami į puodą arba baseiną ir pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, po to atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Pjaustykite pomidorus griežinėliais, supjaustykite stiebą. Svogūnai supjaustyti žiedais. Pomidorus ir svogūnus sudėkite į keptuvę ir virkite, kol tūris sumažėja perpus. Česnakai su druska. Sulenkite gvazdikėlių, cinamono, maltų pipirų, garstyčių marlės maišelyje ir išmeskite verdančią puodą. Druskos, užpilkite cukrų ir įdėkite įdubusius česnakus apie penkiolika minučių iki virimo pabaigos. Supilkite į karštus skardines ir sterilizuokite. Pusę litrų skardinių sterilizuoti ir pusvalandį litro užtrunka ketvirtadalį valandos. Laikyti vėsioje vietoje tamsoje.
Žiemos pomidorų ugnis - 7 receptas (su fermentacija)
Sudėtis:
penki kilogramai labai prinokusių pomidorų;
aštuonios česnakų galvutės;
dvidešimt saldžių raudonųjų paprikos;
aštuoni karšto pipirų ankštys;
stiklinė tarkuotų krienų šaknų arba praleidžiama mėsmalėje;
druska - kaip jums patinka
Paruošimas:
Mes praleidžiame mėsmalėje praleistus ingredientus ir 10 dienų paliekame fermentuoti dideliame emalio puode. Maišykite du kartus per dieną. Tada padėkite į stiklainius, kamščius ir laikykite šaldytuve.
Pomidorų liepsna žiemai - receptas 8 (su vaisiais)
Sudėtis:
trys su puse kilogramų grietinėlės pomidorų;
kilogramas morkų, saldžiųjų raudonųjų paprikų, ne labai rūgštūs obuoliai, balti svogūnai ir slyvos;
šimtas gramų česnako;
pusė puodelio saulėgrąžų rafinuoto aliejaus;
pagal jūsų skonį druska ir juodieji pipirai;
Paruošimas:
Paruoškite daržoves, kad sukietumėte mėsmalę: pjaustome pomidorus per pusę ir nuimame kotelius, nuimkite kaulus iš obuolių ir slyvų, pašalinkite pertvaras ir sėklas iš pipirų, nulupkite morkas ir svogūnus. Daržoves ir vaisius pasukame mėsmale. Supilkite sviestą į emaliuojamą didelį puodą, užpilkite bulvių košė, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies penkiolika iki dvidešimties minučių. Mišinį reikia sumaišyti su mentele, pagaminta iš medienos. Galų gale pridedame česnaką, išspaustą per česnaką, druską, pipirus ir gerai sumaišykite. Karštai uždėti paruoštuose stiklainiuose, kamštienoje ir suvynioti, kol visiškai atvės. Laikyti vėsioje vietoje tamsoje. Šis prieskonis nėra aštrus, malonus vaisių aromatas.
Pomidorų ugnis žiemai - receptas Nr. 9 (su 3 valandų ekspozicija)
Sudėtis: trys kilogramai pomidorų (prinokę ir elastingi);
stiklas devynių procentų stalo actas;
stiklinė nuluptų česnakų skiltelių;
du ankštys iš kartaus pipirų;
savo nuožiūra druską
Paruošimas:
Grunto masė laikoma įprastoje temperatūroje (ne šaltame) tris valandas, kartais maišant, kad ištirptų druska. Mes įdėti stiklainius. Tvirtai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Pomidorų ugnis žiemai - 10 receptas (su žalumynais)
Sudėtis:
paimkite kilogramą pasirinktų sultingų pomidorų ir saldžiųjų pipirų;
šimtas gramų kalendra ir krapų;
trys šimtai gramų karšto pipirų ir česnakų;
jūsų druskos skonį
Paruošimas:
Plauti daržoves kruopščiai nuvalykite nuo vandens popieriniu rankšluosčiu. Mes pašaliname pomidorų odą, supjaustome ir laikome verdančiame vandenyje 5-7 minutes. Pjaustykite pomidorus pusę arba keturias dalis (jei jos yra didelės) ir nuimkite kamieną. Ar paprikos pašalinkite sėklas ir pertvaras. Kartais, jei pageidaujate: jei jums patinka daugiau aštrus prieskoniai, galite palikti sėklas. Patiekalas su jais atrodo labiau patrauklus. Sumaišykite visus ingredientus. Mes druskos. Leiskite šiek tiek stovėti, kad geriau ištirptų druska. Sulenkite sterilizuotus stiklainius. Mes uždarome. Laikykite šaldytuve.
Pomidorų gaisras žiemai - 11 receptas (kompleksas)
Sudėtis:
Tai užtrunka du su puse kilogramo pomidorų;
kilogramui morkų, rūgščių obuolių ir saldžiųjų paprikos;
du šimtai gramų česnako;
šimtas gramų karšto pipirų;
du stiklinės rafinuotos saulėgrąžų aliejaus;
pusė puodelio 5% acto;
šaukštas juodųjų pipirų;
ketvirtį puodelio druskos;
stikline cukraus
Paruošimas:
Iš pirmiau minėto metodo nulupti pomidorai verdančiu vandeniu. Gręžkite pirmas išvalytas morkas mažiausiame tinkle. Įpilkite morkų masės į didelį puodą ir užvirinkite ant mažos ugnies. Tada sumalkite Bulgarijos pipirus, pomidorus ir obuolius ir pridėkite prie keptuvės maisto ruošimui. Mes druskos, įdėti juoduosius pipirus, užpilame cukraus, supilame augalinį aliejų. Pjaustykite česnaką kartu su karčiu pipiru atskirai nuo kitų daržovių. Pridedame jas po 1 valandos 40 minučių nuo virimo pradžios iki virimo masės. Supilkite acto. Mes ir toliau verdame. Iš viso 2 val. Ir 30 minučių virti ant mažos ugnies. Karštai uždėti sterilizuotuose induose ir uždaryti dangtelius. Talpyklų viršuje surinkta alyva bus papildoma apsauga nuo fermentacijos saugojimo metu.
Pomidorų ugnis žiemai - 12 receptas (namuose)
Sudėtis:
trijų kilogramų pomidorų;
šimtas penkiasdešimt gramų karšto pipirų;
kilogramas saldžiųjų paprikų;
trys šimtai gramų česnako;
penki šaukštai devynių procentų acto;
šaukštas cukraus;
trys šaukštai druskos
Paruošimas:
Daržovės praleidžiamos per mažiausius groteles. Trinti paskutinį kartaus pipirą. Supilkite mišinį į nerūdijančią puodą, įpilkite druskos, įpilkite cukraus ir užpilkite actu ir palikite iki ryto, kai mišinys nusėda. Iš viršaus susidaręs skystis gali būti nuleidžiamas į butelius ir naudojamas kaip prieskonis pirmiesiems patiekalams. Likusi masė yra išdėstyta stiklainiuose, uždaryta dangteliai ir paliekama laikyti šaldytuve.
Pomidorų ugnis žiemai - 13 receptas (su pomidorų pasta)
Sudėtis:
pusė kilogramo karčiųjų raudonųjų pipirų;
šimtas penkiasdešimt gramų nuluptų graikinių riešutų branduolių;
trys šimtai gramų česnako;
prieskonių pakuotė „Hmeli-suneli“;
pusė kilogramo pomidorų pasta;
septyniasdešimt gramų druskos
Paruošimas:
Šio recepto ypatumas yra pomidorų pomidorų naudojimas vietoj pomidorų ir kruopščiau ruošiantis. Sukite kartaus pipirus mėsmale. Trys riešutai ir česnakai mėsmale. Pridėti apynių-suneli. Tada įdėkite pomidorų pasta. Druskos ir gerai sumaišykite. Skleiskite į stiklainius. Mes laikysime šaldytuve. Na, ši šviesa derinama su makaronais ir mėsa.
Pomidorų ugnis žiemai - 14 receptas (gorloder)
Sudėtis:
paimti kilogramą labai prinokusių pomidorų;
vienas ar du kartūs raudonieji pipirai;
česnako galva;
du ar trys šaukšteliai juodųjų pipirų ir druskos;
Paruošimas:
Pomidorai ir pipirai sumalami mėsmalėje. Išspauskite česnakus ant česnako. Jei nėra kartaus pipirų, galite pridėti česnako. Jei norite pasiekti ryškumą, „nuplėšti akis“, karštųjų pipirų sėklos nereikia pašalinti. Druskos, pipirų ir gerai sumaišykite. Laikyti tik šaldytuve, skleisti stiklainius ir atidžiai juos uždaryti dangteliais.
Pomidorų ugnis žiemai - 15 receptas (kobra)
Sudėtis:
paruošti kilogramą pomidorų;
karčiųjų raudonųjų pipirų pod;
šimtas gramų česnako;
pagal savo skonį juodieji pipirai, druska ir cukrus (jei jie yra rūgštūs)
Paruošimas:
Nulupkite pomidorus ir stiebus. Pereiti į mėsmalę. Sūdykite lengvai ir užvirkite ugnimi. Virkite, kol sutirks, nepamirškite maišyti. Pakeičia masės struktūrą ir spalvą. Jei nereikia ilgai laikyti prieskonių, pakanka penkių minučių virimo. Už derliaus nuėmimą žiemai reikia daugiau laiko virti. Padažykite česnaką į pomidorų masę su česnakais ir pipirais. Galite naudoti juoduosius pipirus, galite - skirtingų maltų pipirų mišinį arba vieną čili podą. Maišykite, pridėkite norimą skonį. Jei pomidorai yra rūgštūs, įpilkite cukraus. Vėl vėl užvirkite. Įpilkite karštus indelius, uždarykite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.
Pomidorų gaisras žiemai - gudrybės ir naudingi patarimai
• Paprastai, ruošiant pomidorus žiemai, reikalingas didelis česnakų kiekis. Nėra jokios paslapties, kad būtų galima greitai išvalyti. Būtina supjaustyti pjaustytuvą prie česnako galvutės peiliu, uždėti jį ant medinės smulkinimo lentos ir palenkti jį keturis ar penkis kartus, palmių kraštu geriau. Tada česnaką įdėkite į puodą su dangčiu ir gerai suplakti. Dauguma lukštų bus atskirti, o likusi dalis bus lengvai ir greitai pašalinta.
• Greitai pjaustant pomidorus iš odos, supjaustykite kiekvieną pomidorą iš priešingos kamieno pusės su aštriu peiliu. Sulenkite visus pomidorus dideliame inde ir užpilkite verdančiu vandeniu 5-7 minutes. Po vandens išleidimo. Leiskite atvėsti. Paspaudus pjaustymo vietą su peiliu, lengva nuimti odą keturiais šviesos judesiais. • Krienai prieš valymą gerai laikomi vandenyje. Šiuo atveju žemė nukris, krienai bus lengviau valomi. Negalima nuplėšti odos nuo plonų šaknų (0,5–0,7 cm storio), bet tik gerai nuplauti juos šepečiu.
• Kai šlifuojami krienai rankiniame mėsmalyje, ant mėsmalės turite įdėti plastikinį maišelį. Tai sumažins ar net vengs rezi į akis ir kitus nepatogumus. Krienai geriau šlifuoti, nes jis blogai skerdžia mėsmalę. Patartina 10 - 15 gramų daugiau krienų, nes jos dalis išliks mėsmalėje.
• Nepamirškite dėvėti karšto gumos pirštines, kai dirbate su karštais pipirais, kad išvengtumėte rankų karščio. Būkite atsargūs, kad netyčia nepaliestumėte akių, lūpų, nosies, kaktos.
• Renkantis tarp mechaninio ir elektrinio mėsmalės, reikia suprasti, kad produktai yra supjaustyti elektriniu, ir jie yra sumalti mechaniniame, o tai yra daug geriau, kai ruošiami pomidorai žiemą.
• Geriau laikyti prieskonius naudodami mažus stiklainius iki 0,5 litrų.
• Yra paprastas būdas sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje. Į plaunamus stiklainius įpilkite 50-70 ml vandens, nustatykite juos mikrobangų krosnelėje, įjunkite mikrobangų režimą. Kai vanduo išgaruoja, išimkite stiklainius. Atvėsinus jie bus išdžiūti.
• Pakanka užvirinti metalo dangtelius, kad skardinės būtų uždengtos sterilizuoti 10 minučių.
• Sumaišę paruoštą pomidorų šviesą su majonezu galite naudoti kaip picos padažą.
Kaip matote, daugelis žiemai skirtų pomidorų receptų užtrunka ilgai, o šio prieskonio privalumai ir malonumas neabejotinai bus nepakeičiami jūsų stalo!
