Įvadas į tajų virtuvę: pritaikyti receptai

Įvadas į tajų virtuvę: pritaikyti receptai

Galite pradėti su mitu, kad Tailando virtuvė yra neįmanoma aštrus. Iš tiesų, daugelis patiekalų atrodo tik tiems, kurie iš esmės nėra pripratę prie prieskonių, ir pagal bendruosius profesionalių virėjų skaičiavimus, Pietryčių Azijos šalys, kalbant apie prieskonių naudojimą, yra šiek tiek daugiau nei kreolai arba, tarkim, Alžyro virtuvė.

Kitas mitas yra tai, kad ryžiai yra kuokšteliniai. Visų pirma, Tailandas yra žinomas apie daugybę nuostabių skonių veislių, ir, antra, jis yra populiarus pagalbinis ingredientas, kurio buvimas dažnai leidžia asmeniškai apsispręsti reguliuoti konkretaus patiekalo aštrumą / aštrumą. Jis taip pat dažnai sumaišomas su mėsos troškiniais storu padažu /

Istorija

Tailandietiškos virtuvės istorija turi daugiau nei 2800 metų, o didelių ekonominių ir kultūrinių ryšių su kitomis šalimis, iš kurių atėjo nauji receptai ir produktai, metu įvyko didelių pokyčių momentų, iš tikrųjų, taip pat ir visame pasaulyje.

Tačiau apskritai šiandien Tailando virtuvė išlieka nenuostabu, o ne ji prisitaiko prie šiuolaikinio pasaulio, bet siekia „perskaityti“ savo maistą nauju būdu.

Ir čia svarbu nepadaryti didelės klaidos pritaikant receptus, kai kuriuos ingredientus pakeičiant su kitais, nes galų gale jis pasirodys kažką „tajų stiliaus“.

Taigi, nieko nereikia pakeisti žuvų padažu, tačiau tamarindo pasta gali pakeisti kalkių sultis. Ir kokie kiti ingredientai dažnai naudojami Tailando virtuvėje:

  • bananų lapai (kepta žuvis);
  • juodieji kinų grybai;
  • koriandro šaknis ir lapai;
  • kokoso pienas ir grietinėlė;
  • skirtingi Indijos kario prieskonių variantai;
  • kiaušinių makaronai;
  • krevečių pasta ir džiovintos krevetės;
  • sojos padažas.

Tailando virtuvės patiekalai yra labai įvairūs, juose yra keptos mėsos pagal vaisių padažus, saldūs verpalai (pvz., Medvilnės saldainiai), virtos tešlos bandelės su įdarais (panašios į pianas). Daugelis patiekalų yra įvairių rūšių mėsos ir visada naudojasi daugybe šviežių žalumynų. Sriubos dažnai yra aiškūs sultiniai su rupiai supjaustytomis sudedamosiomis dalimis. Populiarios salotos su žalios traškios papajos ir žuvies, keptos tik žolėse ir druskoje.

Receptai

sriuba Tom Yam

Įvadas į tajų virtuvę: pritaikyti receptai

Sudėtis:

  • 1 vištienos šlaunis;
  • 0,5 čili pipirai;
  • šviežios koriancinės žalumynai;
  • 120 ml kokoso pieno;
  • 1 valgomasis šaukštas. l žuvies padažas;
  • 80 gramų šitakų grybų;
  • 1 česnako skiltelė;
  • 1 askaloninis svogūnas;
  • 70 ml augalinio aliejaus;
  • 0,5 kalkių;
  • 1 lazdelė citrinų;
  • mažiau nei centimetro ilgio imbiero šaknies gabalas;
  • 2 lapai iš citrinų arba kalkių.

Paruošimas:

  1. Chili pipiruose nuimkite kotelį, supjaustykite ankštį, išvalykite sėklas, smulkiai pjaustykite kūną.
  2. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
  3. Kepkite česnakus ir svogūnus pakaitomis ant pašildyto aliejaus, nuimkite juos ant plokštės, įdėkite pipirus į alyvą ir troškinkite 3 minutes. Grąžinkite svogūnus su česnakais į pan, tada dar 2 minutes. Pašalinkite iš ugnies ir supjaustykite keptus maisto produktus bulvių koše. Beje, nepanaudotas likučius galima laikyti šaldytuve stikliniame inde.
  4. Virkite vištieną 1 litru vandens, nuimkite mėsą nuo kaulų kauluose ir nuimkite sultinį.
  5. Grąžinkite sultinį į plokštelę, išmeskite citrinų lapus, citrinų žolę (arba kalkę su kalkėmis) ir imbierą. Suskaičiuokite 5 minutes. Nuimkite citrinų žolę ir imbierą.
  6. Į sriubą įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l čili pasta
  7. Paruošti grybai (pvz., Pageidautina visą naktį išdžiovinti) supjaustyti ir kartu su vištiena, supilta į puodą.
  8. Supilkite žuvies padažą, suskaičiuokite 4 minutes.
  9. Įpilkite kokoso pieno ir išmatuokite dar 5 minutes.
  10. Išspauskite pusę kalkių ir smulkiai sumalkite koriandą - įteikdami pripilkite šaukštą pirmosios ir dosnios antrojo sulčių.

Makaronai Pad Thai

Įvadas į tajų virtuvę: pritaikyti receptai

Sudėtis:

  • 300 g ryžių makaronų;
  • 2 kiaušiniai;
  • žalieji svogūnai;
  • 3 šaukštai. l sojos padažas;
  • 200 g vištienos filė;
  • 6 didelės krevetės;
  • 4 šaukštai. l žuvies padažas;
  • augalinis aliejus;
  • pusė puodelio sojos kopūstų;
  • 50 g skrudintų (bet be druskos) žemės riešutų;
  • 3 šaukštai. l cukranendrių (rudojo) cukraus;
  • 1 jalapeno pipirai;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 2 šaukštai. l tamarindo pasta arba 4 šaukštai. l kalkių sultys.

Paruošimas:

  1. Pjaustyti naminių paukščių filė į juosteles, supjaustykite kiekvieną krevetę į 2-3 gabalus. Maišykite mėsos produktus 1 valg. l sojos padažas ir palikite 15 minučių.
  2. Džapeno, nuimkite uodegą, supjaukite ją į pusę ir šveiskite sėklas, supjaustykite ploną;
  3. Pjaustykite svogūnų plunksnas nuo pradžios iki pabaigos.
  4. Spaudžiame česnakus.
  5. Užpildykite makaronus karštu vandeniu (pagal nurodymus ant pakuotės ir paprastai jis yra 5 minutės), tada išleiskite į žarną, purtykite.
  6. Tamarindo pasta (arba sultys) su žuvies padažu ir likusiu sojos bei cukraus deriniu.
  7. Pertraukti kiaušinius, maišykite ir kepkite keletą minučių riebioje keptuvėje apleistoje omletėje - proceso metu išardykite jį su mentele į mažus gabalus.
  8. Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite žalią svogūną, jalapeno ir česnaką, kepkite viską.
  9. Į keptuvę įdėkite krevetes su vištiena ir suskaičiuokite kepimą 4 minutes.
  10. Į mėsą pridėkite omletą.
  11. Tada makaronai. Pradėkite maišyti su visais produktais, palaipsniui pridedant padažą.
  12. Galiausiai pridėkite daigus, vėl viską sumaišykite, pabarstykite žemės riešutais.

Roti blynai

Įvadas į tajų virtuvę: pritaikyti receptai

Sudėtis:

  • 70 ml pieno;
  • 430 g miltų;
  • augalinis aliejus;
  • kondensuotas pienas;
  • keli prinokę bananai;
  • 120 ml žaliosios arbatos;
  • šokolado ir riešutų pasta;
  • druska;
  • 2 šaukšteliai. medus

Maisto gaminimas:

  1. Du kartus perpilkite miltus į dubenį.
  2. Sumaišykite cukrų ir žiupsnį druskos.
  3. Supilkite šiltą žalią arbatą, šiltą pieną ir apie pusę stiklinės augalinio aliejaus, pridėkite medų.
  4. Pakaitinė ne per stora, elastinga tešla. 40 minučių duokite jam „poilsio“ dubenyje.
  5. Prisiminkite tešlą ir padalinkite į gabalus - 20 gabalus, juos supilkite į sviestą ir palikite į dubenį 20 minučių.
  6. Vykdykite blynų kepimui, kurių kiekvienas tešlos rutuliukas turi būti valcuojamas į ploniausią permatomą sluoksnį ir padedamas ant gerai šildomos keptuvės, alyvuotos.
  7. Nedelsiant (labai greitai virti blynai) į tešlos vidurį į keptuvę įdėkite bananų griežinėlių, vis tiek galite - šaukštą šokolado ir riešutų pasta.
  8. Apkarpykite blyną su kraštais abiejose pusėse ir švelniai pasukite jį į apačią - per pusę minutės, kad laikas jį pašalinti iš keptuvės.

Padėkite roti ant plokštės ir greitai supjaustykite jį į keturis gabalus peiliu. Supilkite kondensuotą pieną.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška