\ t
Kepenys, ypač paukštis, ir taip pat švelnus produktas, ir toks receptas, kaip soufflé, nėra lygus. Švelnus, kaloringas patiekalas, skirtas paragauti vaikų, ir net tėvai retai atsisako tokių patiekalų. Žinoma, šiek tiek daugiau nei tiesiog kepkite kepenų gabalus, bet souffle verta, galite būti tikri!
Vištienos kepenys - bendrieji virimo principai
• Vištienos kepenų kepsnys paruošiamas dviem būdais: garinamas arba kepamas orkaitėje. Abiem atvejais bus reikalingos formos: garų sūkuriams mažesni lankstūs pelėsiai iš silikono pagamintų puodelių kepimui geriau tinka. Jiems nereikia alyvos, kuri turi labai teigiamą poveikį mitybos patiekalams. Be to, norint išgauti švelnią garų sūkurį, nepažeidžiant jo vientisumo, šių formų nėra sunku.
• Kepkite krosnies kepenų kepenyse bet kuriame ugniai atspariame inde. Jų sienos turi būti tepamos ir lengvai pabarstytos miltais, manų kruopomis arba smulkiai sumaltomis baltomis duonomis.
• Kad skonis būtų skanus, ypatingą dėmesį reikia skirti pagrindinio produkto kokybei. Kepenys prieš naudojimą turi būti tikrinami, jei yra tulžies pūslė. Jei netyčia sutraiškysite arba paliksite, patiekalas bus sugadintas. Plauti vištienos kepenys yra susuktos per mėsmalę arba pertraukiamos į maišytuvą į vienodą įdaru ir tada sumaišomos su kitais produktais.
• Privalomas bet kokių putojančių kiaušinių komponentas. Jie niekada nėra visiškai įtraukti. Sluoksnių bazė, skystos kepenų smulkinimo forma, pirmiausia sujungiama su tryniais, ir tik tada į jį įmaišomi baltymai. Šis baltymų putos kepenims suteikia ypatingą švelnumą. • Jei norite atspėti vištienos kepenų skonį ir pridėti originalumo patiekalą, gali būti virti su daržovėmis arba grybais. Norėdami gauti trapesnį patiekalą, virti ryžiai pridedami prie rūkytos masės, kuri kartais pakeičiama grikiais.
• Skrudinta vištienos kiauliena yra patiekiama šilta. Kepta orkaitės inde, pageidautina naudoti šiek tiek aušintą.
• Kaip šalutinis patiekalas, galite patiekti šviežių daržovių, trupinių grūdų ar makaronų. Supjaustykite plonais griežinėliais, kepkite orkaitėje, įdėkite ant sumuštinių.
Paprastas receptas - vištienos kepenų kepalas
Sudėtis:
• svaras vištienos kepenų;
• du kiaušiniai;
• vidutinio dydžio morkų;
• maltus pipirus;
• penki šaukštai kepimo miltų;
• dvi mažos lemputės;
• pienas arba mažai riebalų turintis skystas kremas - 100 ml.
Paruošimas:
1. Gydytą kepenį kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Nulupkite daržoves, nuplaukite ir supjaustykite į didelius gabalus.
2. Mėsmalėje nustatykite smulkų tinklelį ir pro jį išeikite visus paruoštus produktus: svogūnus, morkas ir kepenis, sumaišykite maltą mėsą.
3. Įpilkite grietinėlės, kiaušinių su druska, šiek tiek pipirais, jei reikia, įpilkite daugiau druskos. Supilkite visus miltus ir kruopščiai sudaužydami gabalus, sumaišykite su šluotele. Cukraus masės storis turi būti panašus į tešlą.
4. Įrašykite 1–2 litrus tūrio, uždenkite vidų sviestu arba augaliniu aliejumi ir į jį įdėkite kepenų masę. Jei konteineris pagamintas iš silikono, nebūtina tepti.
5. Įdėkite kepenų pudelį į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių 40 minučių.
Vištiena iš vištienos kepenų ir daržovių - „Mozaika“
Sudėtis:
• aušinami vištienos kepenys - 380 gr.
• trys šaukštai manų kruopos;
• trečdalis šaukštų smulkios druskos;
• vienas paprikas;
• du šaukštai grietinės;
• vidutinio dydžio svogūnai;
• vienas kiaušinis;
• mažas svogūnų galvutė;
• saulėgrąžų, labai rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, paprikas pašalinkite sėklas iš sėklų, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite į mažus gabalus. Dideliuose tarka morkose.
2. Įdėkite apdorotas ir plaunamas kepenis į maišytuvo dubenį. Įpilkite grietinės, įpilkite manų kruopos, supilkite į kiaušinį ir sudaužykite pastos.
3. Savo skoniui, pipirai, įpilkite šiek tiek druskos, laikinai atidėtą.
4. Keptomis daržovėmis kepkite šiek tiek augalinio aliejaus, bet ne per daug. Vidutinės ugnies metu daržovių gabaliukus atneškite tik iki minkštinimo.
5. Lengvai atvėsintas daržoves perkelkite į kepenų masę. Maišykite ir supilkite į paruoštą formą.
6. Perkelkite jį į kepimo skardą ir nustatykite, kad kepkite pusvalandį, nustatydami orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių.
Vištienos kepenų oro sūrio receptas daugiakookeriui
Sudėtis:
• 700 gr. šviežios vištienos kepenys;
• vienas didelis svogūnas;
• arbatinio šaukštelio fabrikas;
• 200 ml pasterizuoto, mažai riebalinio pieno;
• šaukštelis druskos ir maltų pipirų;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• keturi kiaušiniai;
• pusė šaukšto muskato muskato.
Paruošimas:
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite į gabalus ir susukite mėsmalėje. Tada pridėti į svogūnus, pjaustytus kepenis taip pat, sumaišykite.
2. Sezonuokite viską su maltais pipirais, pridėkite muskato riešutą su manų kruopos ir šiek tiek druskos. Supilkite šaltą pieną, maišykite ir atidėkite dvidešimt minučių. Manka turėtų gerai išsipūsti. 3. Po to pertraukite kiaušinį į kepenų masę, įpilkite raukšlių ir šluotelę. Geriau iš anksto sumaišyti kiaušinį su šakute arba šluotele.
4. Lengvai sudrėkinkite vidinį virimo indo paviršių su augaliniu aliejumi ir įpilkite kepenų mišinį.
5. Nustatykite laikmatį vieną valandą ir paleiskite kepimo programą.
6. Nuimkite dubenėlį su paruoštu seftu iš dėklo, padėkite jį ant stovo ir tam tikrą laiką palikite. Kai indas atvės, atsargiai nuimkite ir supjaustykite porcijomis.
Kaip virti kepenų kepimo garo kūdikiui kūdikiui
Sudėtis:
• vienas kiaušinis;
• 350 gr. vištienos kepenys, pageidautina nešaldytos;
• ketvirtį puodelio pieno;
• mažas kepalas, apie 40 gramų;
• šiek tiek druskos;
• nepridedame prieskonių!
Paruošimas:
1. Gydykite vištienos kepenis: pašalinkite bet kokius riebalus, plėveles ir tulžies pūsles. Tada kepenis nuplaukite šaltu vandeniu, pernešdami drėgmę, supilkite į maišytuvo dubenėlį.
2. Iš kepalo ištraukite visus plutelius, sulaužykite trupinius į gabalus ir pridėkite prie kepenų. Galite pakeisti duoną su manų kruopos.
3. Sunaikinkite kiaušinį, atskirkite baltą nuo trynio. Išleiskite baltymą į švarų dubenį, suplakite trynį ir supilkite jį į lėkštę likusiems produktams. Truputį dviejų minučių turinio režimu maišytuvo turinį supilkite.
4. Pritvirtinkite baltymą į stabilią putą, pridėkite jį prie kepenų masės. Šaukštas, atsargūs judesiai iš apačios į viršų, baltymų maišymas. Padarykite tai labai atsargiai, kad netrukdytumėte baltymų masės.
5. Supilkite kepenų mišinį į silikono puodelio indelius ir įdėkite į garintuvo krepšelį.
6. Kepkite kepenų rūką porą valandų, tada išimkite iš formų ir patiekite.
Subtilus vištienos kepenų kepsnys su grybų griežinėliais (orkaitėje)
Sudėtis:
• Šviežių vištienos kepenų - 450 gr.
• didelis šaukštas miltų;
• stiklinė sunkiojo kremo;
• švieži, maži šampinėliai - 6 vnt.
• nedidelis riešutų miltelių žiupsnelis;
• du kiaušiniai;
• sviestas, 82% sviesto - 25 g;
• rupiniai, balti, smulkiai sumalti;
• Pora šaukštų augalinio aliejaus kepimui.
Paruošimas:
1. Nuplaukite grybus, supjaustykite dideliais gabaliukais. Kepkite ant didelės ugnies keptuvės, šildykite porą šaukštų sviesto ir panardinkite grybų gabalus. Kai vanduo išnyksta, šilumą sumažinkite iki vidutinės ir kartais kepkite dar 10 minučių.
2. Atidžiai patikrinkite, ar kepenys yra tulžies pūslės. Darykite tą patį su riebalų ir plėvelės liekanomis, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite. Kepenį galite nužudyti maišytuvu arba sumalkite mėsmaliu.
3. Atsargiai suskaidykite, padalinkite kiaušinius į trynius ir baltymus. Įsitikinkite, kad baltymuose nėra trynio likučių.
4. Į maltą kepenį įpilkite muskato riešutą, šiek tiek maltų pipirų ir pora žiupsnelio smulkios druskos. Įdėkite minkštą sviestą į šluotelę. Pridėti miltų ir kartokite.
5. Kremas kremu atskirai, kol tūris padidės beveik dvigubai, baltos, kad gautų storas putas.
6. Švelniai supilkite grietinėlę į kepenų mišinį, tada švelniai sumaišykite baltymų putas.
7. Uždenkite formą iš vidaus plonu aliejaus sluoksniu. Miltelių manų kruopos arba rupiniai ir užpildyti kepenų masę. Apsvarstykite, kad puokštė pakils pora centimetrų, taigi neužpildykite konteinerio į viršų.
8. Įdėkite keptas grybus į soufflé paviršių atsitiktine tvarka ir, paspaudę pirštus, panardinkite gabalus į kepenų masę. 9. Uždėkite formą su puokštėliu ant kepimo skardos su didelėmis pusėmis, uždenkite ją folija. Į keptuvę įpilkite vandens, kad pusė padengtų pelėsią, ir švelniai perkelkite skrudintuvą į orkaitę. Sūkurį virkite 45 minutes.
10. Po to įdėkite ant mažų sviesto gabalų paviršiaus ir įdėkite atgal į orkaitę penkias minutes, bet be folijos ir vandens. Kai tik viršūnė yra šiek tiek nudegusi, patiekalas yra paruoštas.
Kaip padaryti, kad lašišos kepsnių kepenys (su ryžiais)
Sudėtis:
• šviežių vištienos kepenų - 600 gr .;
• trečią puodelį ryžių;
• du kiaušiniai;
• trys šaukštai su miltų krūva;
• kartaus svogūnų galvutė;
• pagal skonį - česnakai ir prieskoniai;
• šaukštas daržovių arba saldaus kremo sviesto.
Paruošimas:
1. Nupjaukite perteklių nuo kepenų, nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite griežinėliais ir kartu su kepenimis susukite mėsmale arba supjaustykite maišytuvu. Iš homogeniškesnės masės kepenų kepenys bus labiau patrauklios.
3. Nuplaukite ryžius į švarų vandenį ir virkite kruopščiai sūdytame vandenyje, kol pusė virinama. Tada padėkite įdubą, nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite.
4. Atskirti nuo trynių baltymų ketvirtį valandos, padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą. Sumaišykite trynius ir džiovintus ryžius su maltomis kepenimis. Pridėti pieną, pagardinkite prieskoniais. Lengvai druskos kepenų masę, pridėkite visus miltus ir sumaišykite, ypatingą dėmesį skiriant miltų gabalėliams - jie neturėtų būti.
5. Pritraukite atšaldytus baltymus, kol gaunamas tankus putos ir švelniai sumaišoma su sūrymo masė. Neskubėkite, nes priešingu atveju baltymų susiskaldymas bus sulūžęs, o kepenų kepenys nebus sodrus.
6. Uždenkite formos dugną pergamentiniu popieriumi, ant sienos uždėkite daržovių ar sviesto. Kepenų masę atsargiai perkelkite į paruoštą indą ir pusę valandos įdėkite į orkaitę. 7. Patiekite atšaldytą, supjaustytą porcijomis.
Vištienos kepenų sūrio virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Naudotos vištienos kepenys neturėtų būti šviesiai geltonos arba tamsios spalvos. Taip pat nėra sveikintinas kraujo krešulių buvimas ir tankios audinio struktūros pažeidimas. Toks šalutinis produktas gali būti užšaldytas arba ne šviežias.
• Pjaustant vištienos kepalus mėsmaliu, naudokite geriausius groteles. Kuo vienodai virsta kepenų bazė, tuo labiau švelnus soufflé pasirodys.
• Baltymai turi būti atšaldyti ir su nedideliu druskos kiekiu. Tai pagreitins procesą.
• Labai atidžiai kenkite kepenų masės baltymų putoms. Jei baltymų kvapas sutrikdomas, soufflé beveik nekyla ir nekonkuruos.
• Užpildydami formas, būtinai atkreipkite dėmesį, kad souflė, ypač kepant, pakyla porą centimetrų. Atvėsinus patiekalą, paprastai nusistovi mažai.
