Senosiose kucharskiečiuose, tarp kurių yra kiaulienos skerdenų pjaustymo schema, vaizdai yra vieni svarbiausių.
Šone, kaip taisyklė, patiekalų, paruoštų iš skirtingų dalių, sąrašas. Beveik plačiausias sąrašas, esantis prieš kiaulienos šlaunį, arba kaip jis taip pat vadinamas - knuckles, buldijki, shanks. Galima sakyti, ne pernelyg nusidėjusi tiesai, kad buldijka yra visa kiaulių skerdenos miniatiūra.
Labiausiai maitinantis borskas - iš jo, klasikinis kepsnys taip pat yra puikus, kaip ir beveik bet kuris kitas patiekalas. Ar norite - ryžiai, norėsite - pjaustyti, jis pasirodys ir kiaulienos, ir želė bei kumpis. Tačiau yra receptas, kuriam nebus daroma jokia kita kiaulienos skerdenos dalis: šiandien kepame kiaulienos kiaulienos buldyzhka, ir tikėkite manimi, nedaug patiekalų gali palyginti.
Kiaulienos kriaušės kepamos rankovėje - bendrieji virimo principai
• Kepimui geriausia būtų nugarinė, kuri, priešingai nei priekyje, yra labiau mėsinga. Renkantis produktą, atkreipkite ypatingą dėmesį į išvaizdą. Kiaulėms, turinčioms „baltųjų“ veislių veisles, oda turėtų būti lengva, o mėsa turi būti tanki. Jei riebalų sluoksnis yra gelsvas, geriau atsisakyti pirkimo. Paprastai tai reiškia, kad gyvūnas nebuvo jaunas ir sultingas, minkšti patiekalai neveiks.
• Kaip ir visi pusiau paruošti mėsos produktai, juos reikia tinkamai paruošti virimui. Jei ant odos yra šerių, sudeginkite jį ant degiklio, tada kruopščiai nuvalykite jį peiliu ir nuplaukite šiltu vandeniu. Jūs galite iš anksto mirkyti buldiją apie valandą šaltu vandeniu.
• Prieš kepant, pjaustykite ne mažiau kaip keturias valandas. Norint, kad mėsa patektų į neapdorotą odą, išilgai kaulų, kurie taip pat gali būti įdaryti česnaku, turi būti išilginiai. • Po marinavimo kotas yra įdedamas į įvorę, kurios kraštai yra glaudžiai susieti arba pritvirtinti specialiomis tvirtinimo detalėmis. Paviršius turi būti pradurtas adata arba kitu aštriu objektu keliose vietose. Tai daroma taip, kad garai iš „pakuotės“ išeina ir neplyštų.
• Pasiruošę patiekalui, galite įsitikinti, kad masė yra kaulų kaulų Pagaminta sultys neturėtų būti drumstas.
• Kiauliena, kepama pagal pirmiau minėtus receptus, gali būti patiekiama su šoniniu patiekalu, supjaustyta griežinėliais kaip užkandis arba ant duonos gabaliukų. Tradiciškai įprasta, kad į tokį patiekalą patiekiami rauginti kopūstai arba troškinti kopūstai, marinuotos daržovės.
Kvapiosios kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje „Bavarijos“ rankovėje
Sudėtis:
• kiaulienos krūtinėlė, vidutinio dydžio;
• 200 ml mėsos arba vištienos sultinio;
• lauro lapai;
• stiklinė tamsus alus;
• nedidelis česnako galva;
• 2 gr. kadagio uogos;
• pipirai, žirniai - 5 vnt.
• 7 ml kvapo „skysti dūmai“;
• nesūdyto storio pomidorų - 90 g;
• salotos;
• 10 gr. baltojo cukraus;
• vienas morkas;
• pusė puodelio medaus;
• vienas bulgarų pipiras.
Paruošimas:
1. Atskieskite pomidorą penkiais litrais vandens, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos, išmaišykite.
2. Vidutinės žemos ugnies augaliniame aliejuje kepkite morkų žiedus, rupiai supjaustytus pipirus ir svogūnų pusę žiedus iki minkšto. Į daržoves įpilkite litro vandens, įdėkite kadagio uogas, lavrushą, cukrų, paprikos žirnius ir nuluptus česnakus (5 dantys).
3. Sušildykite viską kartu, gerai išmaišykite apie minutę ir padėkite į puodą su atskiestu pomidoru. Pabandykite marinuoti ant druskos, prireikus pridėti druskos ir užvirinti.
4. Patepkite peilį, kruopščiai nuplaukite koją ir išdžiovinkite, ir padarykite apie penkis gilius gabalus. Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite, įdėkite į karštą orkaitę pusvalandį. 5. Anksčiau paruoštame marinate įpilkite alų su sultiniu, įpilkite skysčio dūmų ir nuleiskite karštą koją, įdėkite keptuvę į intensyvią ugnį. Kai atsiranda virimo požymių, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir leiskite jam kepti tris valandas.
6. Paruoštas, gerai aušinamas, dygliuotas kailis su medumi visose pusėse, įdėtas į rankovę, dedamas ant kepimo skardos. Įsitikinkite, kad „pakuotę“ praplaukite keliose vietose su plonu aštriu daiktu. Skrudintuvą įdėkite į vidutinį orkaitės lygį, apytikriai ketvirtadalį valandos mirkykite 220 laipsnių kampu. Iškirpkite rankovių viršūnę ir mirkykite patiekalą iki patrauklaus auksinio pluta.
Kepykloje kepta kiaulienos krūtinėlė su daržovėmis
Sudėtis:
• šviežia, susmulkinta, kiauliena, sverianti apie kilogramą;
• smulkintus prieskonius: lauro lapus, čiobrelius, juoduosius pipirus, pikantiškus, rozmarinus, majoraną - ketvirtį šaukšto;
• 200 ml majonezo;
• česnakai;
• užpiltas, aštrus garstyčios - 100 g;
• du juodieji pipirai;
• vienos dalies didelė lauro lapai;
• svaras bulvių;
• dvi mažos morkos.
Paruošimas:
1. Įleiskite ritę, įpilant jį į vėsią vandenį iki valandos. Nuvalykite odą gerai peiliu, vėl nuplaukite ir nuleiskite į verdantį vandenį. Pridėti šiek tiek druskos, pora pipirų, lavrushka. Po virimo, virkite per virimo temperatūrą, kol oda bus suminkštėjusi ir atvėsinama.
2. Iškirpti nuluptus česnako dantis išilgai, perpus ir pripilkite prieskonių mišinį. Ant kriauklės padarykite gilias skyles ir padėkite į juos paruoštus česnako gabalus.
3. Sumaišykite garstyčias su majonezu. Padengite blauzdos paviršių mišiniu, padėkite jį į dubenį, uždenkite ir palikite valandą šalta.
4. Iškirpkite nuluptas bulves ir morkas į didelius, maždaug vienodo dydžio skilteles. Žalias daržoves pagardinkite pipirais ir druska. Pridėti keletą šaukštų majonezo, įpilkite šiek tiek aliejaus, sumaišykite ir įdėkite į rankovę. 5. Ant daržovių uždėkite marinuotą kriaušę, užfiksuokite rankovės kraštus ir padėkite ant kepimo skardos. Padėkite plėvelę keliomis vietomis adata.
6. Įdėkite skrudintuvą į orkaitę, pašildykite iki 200 laipsnių, o po 50 minučių kruopščiai supjaustykite rankovės viršūnę ir patikrinkite pasirengimą. Jei norite gauti ryškesnį plutą, ištirpinkite rankovės kraštus ir palikite bandelę orkaitėje maždaug dešimt minučių.
Marinuota kiaulienos nugarinė, kepta rankovėje
Sudėtis:
• buldiyzh sveria iki 1,2 kg;
• mažas svogūnas;
• šaukštą kapotų sausų česnakų;
• koriandras, jeeros sėklos, rozmarinas - 0,5 val.
• šaukštelis maltos paprikos ir imbiero;
• maltos lauros - trečdalis arbatinio šaukštelio;
• čiobrelių, salierų, raudonmedžio ir baziliko - ant nedidelio žiupsnelio;
• 60 ml sojos koncentruoto padažo;
• švieži česnakai;
• du pilnas šaukštai nesūdytų storų pomidorų.
Paruošimas:
1. Su šaukštu, pageidautina skiediniu, sumaišykite kmyną su koriandru ir rozmarinu, įpilkite prieskonius į mažą dubenį. Pridėti smulkintą lavrą, ant nedidelio salierų, raudonmedžio, baziliko ir čiobrelių. Supilkite imbierą ir papriką, sumaišykite.
2. Pridėti prieskonių sojos padažą, įdėkite pomidorą, išmaišykite. Supilkite nebaigtą šaukštelį druskos, pagardinkite marinatą maltais pipirais, gerai sumaišykite. Pridėti svogūnų žiedus, kapotų česnakų.
3. Buldyzhku nuplaukite šiltu vandeniu, kruopščiai nuvalykite odą peiliu, sausą. Išilgai kaulo, išilgai pjūvio centimetro gylio, kailis su virtu marinatu. Tada padėkite jį į įvorę, įpilkite likusį marinatą ir palikite jį kambario temperatūroje penkias valandas. Sistemingai, maždaug kas keturiasdešimt minučių atidarykite ir patrinkite į odą ir supjaustykite marinatą. 4. Iš rankovių su marinuotu pjaustymu pasirinkite svogūną, jei naudojote šviežius česnakus, taip pat pašalinkite jį. Užsukite laisvas rankovės kraštas ir uždėkite ant kepimo skardos. Kad „pakuotė“ nebūtų sprogo, viršutinėje dalyje padarykite tris plonąsias skyles.
5. Kepkite patiekalą 200 laipsnių temperatūroje dvi valandas.
Krosnelėje kepta kiaulienos nugarinė su rankovėmis su medaus marinatu ant alaus
Sudėtis:
• užpakalinė kiauliena;
• morkų;
• pusė didelio česnako galvos;
• mažas svogūnas;
• paruoštų prieskonių pakuotė „Kiauliena“;
• dvi stiklinės tamsaus alaus;
• svogūnų žievelės - pilnas;
• du šaukštai medaus;
• 5 saldieji žirnių pipirai;
• Šaukštas aštrų garstyčių;
• sojos, tamsus, sūrus, padažas - 75 ml;
• bekvapis augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Į didelį puodą įpilkite du litrus vandens ir virkite. Įpilkite druskos, ne daugiau kaip desertinį šaukštą, nuleiskite plaunamus svogūnų, smilkalų, pipirų. Leiskite virti mažiausiai tris minutes ir nuimti nuo karščio.
2. Gerai karpykite odą su peiliu, nuplaukite vandeniu. Panardinkite buldą į gerai atvėsintą sūrymą, pastatykite keptuvę į intensyvią šilumą.
3. Kai marinatas verda, surinkite putas iš jo paviršiaus, nuleiskite svogūnus ir visą morką. Kepkite mėsą vidutiniškai virkite maždaug valandą, uždenkite keptuvę dangčiu. Išimkite iš sultinio, atvėsinkite.
4. Sojų padaže ištirpinkite medų. Pridėti garstyčių, maltų česnako skilteles. Pagardinkite marinatą paruoštais kiaulienos prieskoniais, pridėdami juos prie savo skonio.
5. Užpilkite atšaldytą kiaulieną paruoštu mišiniu, įdėkite į maišelį ir palikite sušilti, kad būtų galima marinuoti keturias valandas.
6. Ištraukite maišą iš maišelio, nuplėškite visus česnakus, kitaip jis sudegs kepant. Sutepkite rankovę iš vidaus su augaliniu aliejumi, įdėkite tuščią vietą ir gerai priklijuokite kraštus. Nepamirškite išpakuoti „paketo“ paviršių 7. Kepti valandą kepkite ant kepimo skardos su rankovėmis karštoje orkaitėje.
8. Atsukite kepimo skardą, atsargiai nupjaukite rankovę iš viršaus. Supilkite stiklinę alaus, sumaišykite su marinato liekanomis ir grįžkite į orkaitę. Reguliuokite šilumą iki 170 laipsnių, kepkite valandą. Kas dešimt minučių mėsa supilama su alaus ir marinato mišiniu.
Paprastas kiaulienos riešutų, keptų orkaitėje su citrusinių marinatu, receptas
Sudėtis:
• atgal buldy;
• du šaukštai aštrus adjika, gali būti iš apynių-suneli;
• 2 šaukštai sojos koncentruoto padažo;
• šaukštas medaus;
• vidutinio dydžio citrina;
• pusė mažos oranžinės spalvos;
• jūsų mėgstami prieskoniai arba prieskonių mišinys „Mėsai“;
• švieži česnakai.
Paruošimas:
1. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių, nuimkite jį marle arba per filtrą, sumaišykite su sojos padažu. Pridėkite prieskonių, sumaišykite. Nulupkite česnako dantis, supjaustykite juos į plonas, išilgines plokštes.
2. Įdėkite nuplautą, džiovintą buldyzhku į gilų dubenį. Supilkite sojos padažo ir sulčių mišinį, atsargiai patrinkite adjiką į odą. Marinatą ir mėsą mirkyti galite išilgai išilginių pjūvių.
3. Uždenkite česnako plokštelę ant odos, priveržkite dubenėlį su plėvele ir įdėkite į šaldytuvą.
4. Po penkių valandų nuimkite, pašalinkite česnaką ir įdėkite marinuotą kiaulieną į rankovę. Nepamirškite tvirtai pririšti kraštų ir pripildyti maišelio viršų.
5. Įdėkite pakuotę tinkamo dydžio, kepkite. Virimo laikas priklauso nuo buldigo dydžio. Užkandžiais, kai šildomas iki 180 laipsnių, palikite ne daugiau kaip dvi valandas.
6. Daugiau ruddy plutos, dešimt minučių prieš pasirengimą, supjaustykite rankovę ir skleiskite jo kraštus.
Įdaryti kiaulienos kriaušės receptas, kepamas orkaitėje su slyvomis
Sudėtis:
• didelė kiauliena (atgal);
• šaukštelio maltos paprikos;
• 50 gr. skystas majonezas;
• minkštos slyvos, padengtos - 15 vnt .;
• šviežių česnakų dantys - 5 vnt.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuplėškite odą peiliu, kad pašalintumėte likusius plaukus ir nešvarumus. Tada nuplaukite šiltu vandeniu ir nuvalykite.
2. Padėkite plunksną ant pjaustymo lentos, giliai supjaustykite išilgai, naudodami peilį, atskirkite kūną ir pašalinkite kaulą. Uždenkite mėsos paketą ir šiek tiek atstumkite.
3. Sumaišytus česnako skilteles sumaišykite su majonezu, įdėkite paprikos ir šiek tiek druskos. Padėkite majonezo mišinį ant mėsos ir tolygiai padėkite. Pasukite, pateikdami formą, panašią į originalą.
4. Perkelkite ruošinį į dubenį ir, padengtą dangčiu, per naktį išvalykite.
5. Pusantros valandos prieš virimą, išimkite dubenį nuo šaldytuvo, mėsa turėtų įšilti šiek tiek šiltu.
6. Apipjaustykite slyvą verdančiu vandeniu, mirkykite jį šaltame vandenyje iki ketvirtadalio valandos, kad gerai išsipūsti, tada įdėkite jį į žarną ir išdžiovinkite.
7. Išskleiskite buldijka, centruokite slyvų centrą ir vėl sulenkite. Suteikdami ritinėlį prie krumplių formos, švelniai ištraukite jį storais siūlais ir įdėkite į rankovę. Tvirtai užsandarinkite kraštus, įdėkite viršų su aštriu objektu keliose vietose.
8. Įdėkite „pakuotę“ ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių valandą.
9. Kai patiekiate, atvėsinkite, įdarykite supjaustytus gabalus.
Kiaulienos kriaušės kepamos į rankovių rankovę - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Lengviau nuvalyti odą ant buldijkos, jei jį iš anksto mirksi. Prie vandens galite pridėti gana daug soda. • Jei marinate yra šviežių svogūnų ar česnakų, prieš pakuodami paketėlį į rankovę, būtinai paimkite daržovių gabalus. Jei tai nebus padaryta, jie gali deginti kepant, o tai suteiks patiekalui nemalonaus, kartaus skonio.
• Kepimo kiaulienos svoris kilogramui užtrunka dvi valandas. Norėdami jį sumažinti, iš anksto virkite mėsą iki pusiau virti. Be to, ji suteiks mėsai daugiau sultingumo ir suteikia odai minkštą.
• Norėdami paruošti rudą plutą ant indo paviršiaus, ketvirtadalis valandos prieš pasirengimą, supjaustykite rankovę ir atsargiai skleiskite kraštus.