Tortų želė su grietine, sausainių pagrindu - gražus ir skanus. Želė tortų kremų variantai grietine

  • Pyragas, želė ant grietinės - bendrieji technologiniai principai
  • Receptas 1. Tortas, želė ant grietinės „Marmuras“
  • receptas 2. pyragas, želė ant grietinės, su „Hill“ uogomis
  • Receptas 3. Tortas, želė ant grietinės "Kavos ledai"
  • Receptas 4. Tortas, želė ant grietinės, su apelsinais
  • Receptas 5. Tortas, želė ant grietinės, su virtu kondensuotu pienu - be kepimo
  • receptas 6. pyragas, želė ant grietinės „Braškių nuotaika“, be kepimo
  • Receptas 7. Tortas, želė ant grietinės - tiramisu iš sausainių ritinių
  • Tortas, želė ant grietinės - naudingi patarimai ir gudrybės
Tortų želė su grietine, sausainių pagrindu - gražus ir skanus. Želė tortų kremų variantai grietine

Kodėl vis didėjantis susidomėjimas pyragai su grietine - ne sunku atspėti. Grietinė - fermentuotas pieno produktas. Jo riebalų kiekis nėra toks didelis, kaip sviesto. Naudojant grietinę kartu su gelio sudedamosiomis dalimis, galima iki minimumo sumažinti riebalų ir didelio kaloringumo ingredientų vartojimą, kad nebūtų visiškai atsisakyta mėgstamiausių desertų.

Pyragas, želė ant grietinės - bendrieji technologiniai principai

Geriausia želė tortas - kempinė. Jo tekstūra derinama su rūgštiniu grietinėlės skoniu ir saldžiais papildymais jūsų mėgstamam desertui. Sausainį sunku paruošti, o netgi grietinėlės variantai gali sugalvoti šimtus!

Įdomu apie kempinę.

Sponge tortas yra cukrus, kiaušiniai, miltai. Sausainių tešla tampa purus, daugiausia dėl kiaušinio baltymo savybių. Sausainių receptas, kuris tiesiogine prasme susideda iš „1 puodelio miltų, 1 puodelis cukraus ir 5 kiaušiniai“, yra netikėtai netikėtas. Nes nėra aišku, kodėl jums reikia tiek daug miltų ir cukraus. Leiskite suskaičiuoti. Vieno kiaušinio masė yra vidutinio dydžio, be apvalkalo - apie 50 g.

5 kiaušiniai, atitinkamai - 250 g. Stiklinė cukraus - 200-250 g; stiklinė miltų - 140-160 g.

Sausos masės svoris šiame recepte yra beveik dvigubai didesnis už kiaušinių masę, ir tai nepaisant to, kad kiaušiniai nėra 100% skysti! Kokį produktą galima gauti vadovaudamiesi šiuo receptu? Atsakymas akivaizdus.

Todėl bet kokiai sausainių tešlai yra svarbu, kad būtų daugiau šviežių ir atšaldytų kiaušinių nei miltai ir cukrus. Miltai yra glitimo ir prisideda prie tešlos surišimo kepant. Turėdamas didelę masę ir tankį kiaušinių atžvilgiu, jis gali nusodinti plakta masę, kad iš karto po kepimo turite išmesti „akmens“ pyragą.

Miltų, cukraus ir kiaušinių santykis sausainių tešlos turi būti toks, kad gatavoje tešlos drėgmei būtų daugiau laisvų, ty į 50 g kiaušinio įpilama 50 g cukraus ir ne daugiau kaip 20 g miltų. Tada baigtas kempinės pyragas visada bus lengvas, minkštas ir skanus. Beje, padidėjęs cukraus kiekis nepadidina produkto saldumo. Sausainiuose papildomas saldumas gaunamas mirkant gatavą, atšaldytą pusgaminį sirupu.

Želatinas arba agaras?

Kalbant apie drebučių pyragus, reikia nedelsiant pasirinkti želėną.

Palikime pektiną vaisių želė želė, kuri, beje, bus labai tinkamas priedas želė grietinėlės, bet grietinės želė su stabiliu pektino pagrindu tekstūra neveiks. Vis dar yra du kremo gelio želė variantai: želatina ir agaras.

Nepaisant bendrų šių tirštiklių tipų savybių - gebėjimo paversti skystį į želatinę tankią masę, tarp jų yra didelių skirtumų. Be to, kad želatina yra gaunama iš gyvūnų kailių, sąnarių ir kremzlių audinių ir jūros dumblių agaro agaro, taip pat skiriasi storinimo medžiagų sąveikos principas. Želatina ištirpinama žemoje temperatūroje. Šios tirštiklio kritinė temperatūra yra žemesnė nei 0 ° ir virš 60 °. Taikant tokį temperatūros režimą, jis netenka gelio savybių. Be to, pakartotinis želatinizuoto želatinos patiekalo aušinimas nesukelia norimo rezultato. Be to, želatina turi mažą klampumą rūgštinėje aplinkoje, todėl želė iš rūgštinių vaisių ir uogų gali būti ruošiama tik didinant želatinos kiekį 1,5 - 2 kartus, priklausomai nuo rūgšties kiekio inde. Želatina, „A“ klasė, gaunama iš kiaulienos, želatinos „B“ - iš galvijų dalių. Pastaroji turi geresnę kokybę.

Agaro agaras ištirpinamas vandenyje, esant beveik verdančiai temperatūrai. Jis yra atsparesnis rūgštims nei želatina. Želatinos produktai želatais pradeda tirpti, praranda savo formą ir tankį po karštais vasaros saulės spinduliais, o agarui karšto popietės oro temperatūra yra visiškai „abejinga“. Rūgštingoje aplinkoje agaro agaro gelio savybės, priešingai nei želatina, didėja.

Ir paskutinis lyginamasis kriterijus: sunku rasti aukštos kokybės želatiną, visiškai kvapią, primenančią jos gyvūninę kilmę. Todėl geriau jį naudoti kepimui želė, mėsos patiekalai, kur želatina natūraliai bus derinama su produktais, kurie sudaro šiuos patiekalus. Agaro kvapas visiškai nėra.

Apie grietinę želė.

Grietinės riebalų kiekis yra nuo 10 iki 60%. Kaip ir bet kuris pieno produktas, jis yra naudingas virškinimui, turi didelių mitybos savybių.

Grietinės, riebalų grietinė, kurioje yra mažesnis fermento kiekis, yra tinkamesnis. Bet grietinės želė paruošimui galite naudoti bet kokio riebalų grietinę. Tokio želė skonio, žinoma, bus ne tas pats, nors bus galima sukurti tankų ir stabilų konsistenciją naudojant tirštiklį. Grietinėlė iš labiau riebalų turinčio produkto turi būdingą kreminį skonį. Mažai riebalų grietinė, greičiau, bus panašus į jogurtą arba kefyrą. Grietinėlė „Jellied“ gaus įvairius skonius, jei pridėsite vaisių ar sulčių, šokolado, alkoholio ekstraktų ar kitų aromatų. Atsižvelgiant į tai, kad grietinėlės želė turi baltą, matinę spalvą, su priedais galima sukurti labai šviesų, spalvingą desertą.

Norint sumažinti fermentinių riebalų kiekį ne riebioje grietinėje, jis iš anksto filtruojamas, laikant jį virš padėklo marlės filtre.

Visi vaisiai ir uogos puikiai derinami su fermentuotais pieno produktais. Čia būtina atmesti grietinės papildymą tik tomis sudedamosiomis dalimis, kurios gali sukelti skrandžio sunkumą, nevirškinimą. Visų pirma ši išimtis iš taisyklės taikoma, pavyzdžiui, kriaušėms, melionams ir kai kuriems kitiems vaisiams.

Turėtų atsižvelgti į skonio derinį. Jei grietinėle yra ryškus rūgštus pieno skonis, greičiausiai jo derinys su rūgščių rūšių uogomis ir vaisiais padidins poveikį. Gali būti, kad cukraus kiekio padidinimas padės ištaisyti šį trūkumą, jei tikrai norite naudoti tik tokią kompoziciją, bet nepamirškite, kad cukrus taip pat padidins skysčio atskyrimą nuo vaisių ir grietinės, o grietinėlės konsistencija bus vandeninga.

Žinoma, labai trumpą laiką galite saugoti želė tortą ant grietinės, atsižvelgiant į jo labai subtilią sudėtį.

Savo mėgstamiausiame deserte kreipiamės į sėkmingo grietinės derinių pavyzdžius.

Receptas 1. Tortas, želė ant grietinės „Marmuras“

Sudėtis:

Sponge cake turas (24–26 cm)

Grietinė 30% 400 g

Vanilė 4 g

Želatina (maistas, B grupė) 40 g

Fruktozė 200 g

Ištirpintas tamsus šokoladas 100-150 g

Migdolų plokštelės 50 g

Maisto gaminimas:

Į vanilės ar romo sirupą mirkytą sausainių pyragą įdėkite į nuimamą formą. Paruoškite vidutinio riebumo plakta grietinėlės želė, ištirpinta želatina, fruktozė ir vanilė. Kai želė sutirštėja per pusę, užpilkite šiltą (bet ne karštą!). Ištirpinkite šokoladą, įpilant jį į ploną srautą, nuolat maišant grietinės želė. Nėra būtina vienodos spalvos kremo spalvą. Turi būti marmuro modelis. Supilkite gautą masę ant sausainių pagrindo ir įdėkite į šaltą, kad sukietėtų. Iš formos išimkite paruoštą desertą, pereikite prie patiekalo ar a la carte lėkštelių, pabarstykite migdolų traškučiais.

Receptas 2. Tortas, želė ant grietinės, su „Hill“ uogomis

Sudėtis:

Kepiniai paruošti (24-28 cm)

Aviečių

BlackBerry

Šaltalankiai

Agaras - 5-7 g

Pienas, karštas (100 ° C) 250 ml

Aviečių sirupas 150 ml

Medus, skystis 100 - 140 g

Grietinė 30% 350 g

„Mascarpone“ (arba kremo sūris) 250 g

Cukrus 200 g

Vanduo 100 ml

Šviežios monetos

Konditerijos kremas 300 ml

Špinatai

Mėtų karamelės, saldainiai 250 g

Maisto gaminimas:

Jums reikės nuimamos formos, kurioje bus dedamas sausainių pyragų mišinys, ir ant jo, iš viršaus, bus dedama želė masė, o tada - varškė ir kreminė, su uogomis.

Uogos paimkite, plaunamos ir išdžiovinamos. Galite naudoti bet kokį kitą ryškių ir kvapnių uogų derinį, 100 g kiekvienos rūšies.

Sumaišykite uogų sirupą su grietine, jei reikia, nušluostykite, įpilkite cukraus. Taip pat pridėkite paruoštas uogas prie grietinės. Laikinai atidėti paruoštą masę.

Šviežių mėtų ir špinatų krūva užvirinama verdančiu vandeniu ir leiskite jam virti. Kai infuzija atvėsta, padermė ir sujungia jį su medumi.

Smash kremo sūrį ir švelniai sumaišykite su medaus-mėtų sirupu, tada - su plakta grietinėle. Ji turėtų sudaryti vienodą žalią masę.

Agarą ištirpinkite verdančiame piene ir greitai maišydami į grietinėlę su uogomis ir aviečių sirupu įšvirkškite tirštiklį. Įdėkite masę į sausainių pyragą. Užkietėjus, padėkite kreminės, žalios spalvos grietinėlę ir lyginkite paviršių metaliniu mentele arba peiliu.

Ant lėkštelės, padengtos folija, iš anksto išteptas aliejumi, supilkite ištirpintą karamelę su plonu siūlu, naudodami tinklelį arba bet kokį modelį. Jei karamelė šiek tiek sukietėja ir tampa tvirta, bet lanksčia, apvyniokite foliją karameliniu modeliu aplink plastikinį butelį. Įdėkite supakuotą butelį į šaldytuvą, kad karamelė užšaldytų. Tada nuimkite foliją ir kruopščiai atskirkite jį nuo karamelės kūgio. Įdėkite dekorą ant pyrago paviršiaus, užšaldykite ir pašalinkite iš pelėsių. Papuoškite kūgį su mėtų lapais ir viso pyragas su uogomis.

Receptas 3. Pyragas, želė ant grietinės "Kavos sūris"

Sudėtis:

Kempinė

Grietinėlė (33%) 200 g

Grietinė (40%) 150 g

Vanilė 5g

Cukrus 250 g

Momentinė kava 30 g

Pienas 150 ml

Agaras 5 g

Šokolado traškučiai 300 g

Maisto gaminimas:

Įdėkite kempinę į formą (nuimamą arba be dugno). Dėl grietinėlės reikia labai stora ir riebi, naminė grietinė, su saldaus skonio. Beat jį su cukrumi, bandydami nesunaikinti masės per daug, kad jis nebūtų atskirtas. Pusėje reikiamo pieno kiekio ištirpinkite kavą, vanilę. Pridėti į grietinėlę. Sumuokite konditerijos grietinėlę ir sumaišykite su grietine. Galiausiai ant grietinėlės įpilkite antroje pieno dalyje (verdančiame vandenyje) ištirpintą agarą. Pienas su agaru yra šiek tiek atšaldytas taip, kad įpilant į grietinėlę, neužvirkite. Agarą ištirpinkite piene greitai ir nuolat maišant.

Įdėkite gatavą grietinėlę į sausainį ir įdėkite pyragą į šaldytuvą. Po sukietėjimo, uždenkite tortą su lydytu šokolado glaistu, papuoškite sniego baltais plakta grietinėle.

Receptas 4. Tortas, želė ant grietinės, su apelsinais

Sudėtis:

Du sausainiai

Šokoladas (dekoravimui) 100 g

Grietinė, riebalai (ne mažiau kaip 30%) 0,5 kg

Apelsinai 0,5 kg (neto)

Cukrus 350 g

Plakta grietinėlė (padažu) 100 - 150 g

Agaras 10g

Romas 50 ml

Vanilinis sirupas 120 ml (kempinės tepimui)

Pienas 200 ml

Saldinti vaisiai (raudona, oranžinė ir žalia)

Maisto gaminimas:

Paruoškite apelsinus, atlaisvindami juos nuo žievelės ir membranos plėvelių. Sulaužykite kiekvieną briauną į didelius gabalus. Po to į grietinę įpilkite tekančios sultys. Vienoje sausainių mišinio formoje. Tortą prisotinkite vanilės sirupu kartu su romu. Į grietinę, sumaišytą su cukrumi, supilkite apelsinų sultis, įdėkite paruoštus vaisių gabalus. Užvirinkite pieną ir ištirpinkite agarą. Šiltu pienu, įpilkite grietine ir supilkite į formą ant kempinės. Ant viršaus uždėkite antrąjį tortą, taip pat pamerkite jį sirupu. Papuoškite torto paviršių su plakta grietinėlės smailėmis arba naudokite modelį. Tada padėkite saldintus vaisius ir supilkite į lydytą šokoladą.

Receptas 5. Pyragas, želė ant grietinės, su virtu kondensuotu pienu - be kepimo

Labai patogu ir greitai paruošti tortą, kai tik reikia jį formuoti, papuošti ir aptarnauti.

Sudėtis:

Kondensuotas pienas, virti (8,5%) 400 g

Grietinė (25%) 0,5 L

Cukrus 250 g

Pienas 200 ml

Agaro agaras 10g

Sausainių sausainiai (balti ir šokoladiniai) - 500 g

150 ml kavos ir romo sirupo

Šokoladas, riešutai (dekoravimui)

Maisto gaminimas:

Ištirpinkite agarą ir įpilkite su pienu į grietinę su cukrumi ir virtu kondensuotu pienu. Beat lengvai.

Įdėkite balto sausainių slapukų sluoksnį. Pabarstykite sirupu. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį. Tada - šokoladinių mikroschemų sausainių sluoksnis ir kremas. Alternatyvūs sluoksniai. Paskutinis sluoksnis yra iš grietinėlės. Nuvalykite šokoladu ir riešutais.

Receptas 6. Pyragas, želė ant grietinės „Braškių nuotaika“, be kepimo

Sudėtis:

Sūris 600 g

Grietinė 250 g

Sausainių sausainiai (kūdikiai) 400 g

Cukrus 350 g

Sviestas, grietinėlė 200 g

Vanilė 5g

Želatina 60 g

Vanduo 100 ml

Braškių 500g

Braškių sirupas 300 ml

2-3 g agaro

Maisto gaminimas:

Sumaišykite tešlos kepinius su minkštintu sviestu ir sumaišykite. Įdėkite šią masę formą, glaudžiai prispaustą prie dugno, formuokite tortą.

Želatiną ištirpinkite vandenyje ir įpilkite į kreminę varškės masę, susmulkintą su cukrumi. Pridėti kremo vanilės. Įdėkite kremą ant virtos tortas. Agarą ištirpinkite braškių sirupu. Paruoškite paruoštas braškes ant torto paviršiaus ir užpildykite šviežias uogas su sirupu.

Receptas 7. Tortas, želė ant grietinės - tiramisu iš sausainių ritinių

Sudėtis:

Sausainių ritinys su uogomis - 2 vnt. 400 g

Cukrus 150 g

Grietinė (40%) 600 g

Vanilė

Pienas 200 ml Želatina 60 g

Maisto gaminimas:

Iškirpkite sausainius į 1 cm storio griežinėliais. Paruoškite želatiną ir kruopščiai sujunkite grietinę su cukrumi ir vanilėmis. Galite dirbti su šluoteliu, nes masė neturi būti plakta ir pakankamai gerai sumaišoma. Kūgio formos dubenyje aplink apskritimą išdėstykite ritinio griežinėliais. Užpildykite likusią erdvę tarp jų kremu ir šalinkite, kol ji sustingsta. Tada paimkite, šiek tiek kaitinkite garą ir įjunkite indą. Jei norite, papuoškite „greito tortą“ su šokoladu, grietinėlės ar vaisių.

Tortas, želė ant grietinės - naudingi patarimai ir gudrybės

  • Norint gauti želatinos minkštumą, minkštos želatinos konsistencijai reikia 20 g 1 m3 skysčio. Dėl tankesnio, „gumos“ želė - 40-50 g. Agaro gelio savybės yra 4 kartus didesnės už tas pačias želatinos savybes.
  • Kad rūgšta grietinėlė pasižymi labiau švelniu tekstūra, sumaišykite grietinę su grietine. Grietinėlė, šiuo atveju, geriau įeiti į grietinės, kuri pradeda sukietėti, želė masę, priešingu atveju, prieš suformuojant želė, jie rūgštėja, o grietinėlės tūris padidėja tik gerinant jo kokybę.
  • Kepiniai pyragui, želė ant grietinės gali būti kepami iš anksto ir laikomi šaldytuve arba užšaldyti. Prieš sandėliavimą sausainiai turi visiškai atvėsti, po to turi būti supakuoti hermetiškai. Šis metodas yra patogus, nes galite bet kuriuo metu paruošti tortą, šiek tiek praleisti laiką paruošti grietinėlę.
Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Paieška