Kopūstai dažnai vadinami rūgštimis, tačiau šio žodžio skonis neturi sutapti. Peroksiduotas preparatas praranda savo žavesį, tampa minkštas, netinkamas kepti kitus patiekalus. Svarbu tai neleisti. Ar yra būdų išsaugoti kopūstus iki pavasario?
Pagrindiniai kopūstų laikymo principai
Geriausia kopūstų temperatūra yra nuo 0 iki 5 laipsnių. Tik šiame koridoriuje daržovė ilgą laiką gali išlaikyti savo rūgštingumą. 5–8 laipsnių temperatūroje jis gali būti laikomas, bet ne ilgiau kaip keturias savaites. Kopūstų fermentacija visiškai atkuriama esant aukštesnei nei 10 laipsnių temperatūrai. Todėl ne kiekvienas rūsys yra tinkamas ilgalaikiam saugojimui, be to, saugykla nėra tinkama.
Pagrindinės taisyklės:
- Neįmanoma ilgai laikyti kopūstų kambario temperatūroje arba kitoje karštoje patalpoje. Dėl šios priežasties fermentacija paliekama rudenį. Aktyvios fazės metu svarbu reguliariai tikrinti ir nepraleisti „labai“ momento.
- Fermentacijos metu svarbu „išpjauti“ ruožą lazdele ir atleisti dujas. Priešingu atveju kopūstai greitai sugadins.
- Nepaisant didelės rūgšties koncentracijos, kuri yra natūralus konservantas, svarbu laikytis sterilumo taisyklių: kruopščiai apdoroti indus, naudoti švarius peilius, lentas ir smulkintuvus.
- Kopūstai turi būti padengti sūrymu. Jei tai ne ant viršaus, daržovė ant jo bus tamsesnė, sugadinama.
- Mes pašaliname deguonį. Ilgalaikiam sandėliavimui reikia užsandarintų indų. Kai įeina oras, viršuje atsiras pelėsių, tamsios patinos, gleivių.
Svarbu atkreipti dėmesį į papildymus. Tai paprastai yra morkos. Jums nereikia įvesti daug, vienas dalykas užtenka 1,5-2 kg, kitaip kopūstai greitai taps rūgštūs.
Kaip laikyti kopūstus iki pavasario įprastu stiklainiu
Tokiu būdu kopūstai puikiai laikomi iki pavasario, nesureaguoja, nesutamsina, išlieka traškūs ir išlaiko savo skonį. Receptas su siūlėmis. Būtinas raktas arba srieginis dangtelis įsukamam indui.
Raugintų kopūstų kopūstai dažnai naudojami bankuose, tačiau laikymui konteinerį reikės pakeisti. Jūs galite padaryti ruošinį į kibirą arba cisterną, puodą, patogu išplauti ir išleisti dujas, o po to perkelti juos. Tai nepatogu laikyti talpykloje su plataus kaklo, jums reikės pakeisti audinį, įdėti apkrovą, periodiškai valyti viršutinį sluoksnį ir išmesti.
Parengiame banką pagal visas taisykles:
- Kruopščiai nuplaukite sodu, nuplaukite.
- Mes išdžiūti. Jei to laiko nėra, galite keletą sekundžių jį įdėti į orkaitę, vandens neturėtų likti. Sterilizuota.
- Uždenkite dangtį verdančiu vandeniu arba garu.
Dabar į stiklainius įdėjome kopūstus. Mes taip pat pridedame sūrymo, tampuojame ruošinį. Mes baigiame skysčiu, kad jis pasiektų pačią kraštą, net jei jis išpurškia, išmeta dangtį, užlenktų. Mes nusileidžiame į rūsį arba į kitą vėsią vietą.
Beje, natūralus marinuotas kopūstas negali būti baltas, paprastai jis turi kreminį atspalvį. Jei jis yra baltas sniegas, preparate buvo naudojamas rūgštis arba kitas konservantas.
Sandėliavimas balkone
Miesto bute galite laikyti kopūstus ant balkono, bet tik rudenį, kai temperatūra yra artima nuliui. Senuose namuose po langais yra įmontuoti šaldytuvai, jie taip pat tinka. Kopūstai yra išdėstyti patogioje talpykloje, pageidautina mažoje. Ką galima laikyti kopūstais:
- Bankuose, kuriuose yra storas nailono dangtelis.
- Plastikiniuose konteineriuose ir kibiruose.
- Skardinėse po siūlių dangčiu, kaip aprašyta aukščiau.
Bet kuriuo atveju reikia paslėpti indus nuo šviesos. Idealiai tinka tai tinkami stalčiai. Jei temperatūra nukrenta žemiau nulio, būtina šildyti dėžutę iš vidaus arba vėjo jį išorėje. Taip pat nepamirškite apie marinatą, kuris turėtų apimti kopūstus. Sunkiais šalčiais įsitikinkite, kad stikliniai indai nėra įtrūkę.
Jei kopūstai vystosi ant kopūstų arba viršutiniai sluoksniai yra tamsinti, juos reikia pašalinti. Galite pabarstyti garstyčių milteliais arba jų sėklomis.
Šaldymo saugykla
Šaldytuvas puikiai tinka kopūstams laikyti, patogu išlaikyti norimą temperatūrą. Mes gabename ruošinį ant bet kokio dydžio skardinių, užspaudžiami, kad viršuje būtų sultys, o tada uždėkite ant storų nailono dangčių.
Viskas yra paprasta, patogi, bet ne visada šaldytuve yra tiek daug papildomos erdvės. Apie 8 litro skardines galima gauti iš kopūstų kaušo.
Norėdami sutaupyti vietos, galite juos pakeisti į plastikinius kvadratinius konteinerius. Jie gali būti sukrauti ir tvirtai pritvirtinti.
Kita galimybė sutaupyti vietos yra sumažinti lentynų aukštį. Norėdami tai padaryti, įdėkite du daiktus į šaldytuvą, kad jie būtų tik virš skardos, užpildykite.
Šaldymo kopūstai
Esant žemai temperatūrai, vitamino C koncentracija kopūstuose yra šiek tiek sumažinta, tačiau kartais tai yra vienintelis būdas jį išlaikyti. Žinoma, jūs galite tiesiog užsikimšti šaldiklyje ir pamiršti, tačiau yra būdų, kaip būti švaresniu ir patogesniu.
Pagrindiniai principai:
- Kopūstai turėtų būti užšaldyti be sūrymo. Tai taupo erdvę, o maišeliuose nereikia skysčio.
- Reikia išlaikyti marinaciją. Jame kopūstai bus laikomi po atšildymo. Skystis grąžins norimą skonį ir vitaminus. Mes sujungti į plastikinį butelį, pasukame dangtelį, įdėti į šaldytuvą.
- Įšaldymo paketai pasirenka tankų, plonas celofanas neveiks.
Rekomenduojama laikyti kopūstus laikyti dviem etapais: pirma, padėkite jį plokščiu ir leiskite maišeliams užšaldyti, tada atsiųskite jį į konteinerį arba didelę pakuotę, įdėkite į šaldytuvo kamerą. Šio metodo dėka maišai neliks tarpusavyje tarpusavyje, su ištraukimu nebus jokių problemų.
Kaip naudoti šaldytus kopūstus:
- Išimkite maišelį, įdėkite jį į dubenį ir išsiųskite per naktį ar dieną šaldytuve. Lėtai atšildant, ruošinys išlaiko savo skonį.
- Išimkite kopūstus, suplakite iš maišelio į stiklainį. Tai gerai, jei ji nėra visiškai atšildyta.
- Užpildykite sūrymu, kuris buvo paruoštas anksčiau. Leiskite kopūstams stovėti.
Šaldyti kopūstai žiemą gali būti laikomi balkone arba specialioje dėžutėje, kuri pakabinama po langu. Bet mes sekame, kai tik jis pradeda įšilti, temperatūra pakils, jums reikia perkelti stalą į šaldiklį.
