Jei turite papildomų pomidorų, galite juos išsaugoti. Jei turite daug pomidorų, galite juos išsaugoti eksperimentuodami su marinatų receptais ir marinatais. Jei turite daug pomidorų, vienintelis teisingas sprendimas yra uždaryti pomidorus savo sultyse!
Pomidorai savo sultyse žiemai: bendrieji virimo principai
Šio tipo derliaus nuėmimui reikia ne tik prinokusių, stiprių pomidorų, bet ir pomidorų sulčių. Jis gali būti pagamintas iš plyšusių, sprogusių arba pernokusių pomidorų.
Sultys, žinoma, gali būti išspaudžiamos rankiniu būdu, per marlę ar sietą, tačiau geriau naudoti specialų antgalį ant mėsmalės, sulčiaspaudės ir sulčių gamintojos.
Technologija yra tokia: pomidorai yra šiek tiek šildomi, sumalti bulvių koše ir suspausti. Čia jūs turite naminių sulčių derliaus nuėmimui. Jį galima sūdyti, saldinti, virti ir uždaryti atskirai. Tačiau mes rekomenduojame jį naudoti ruošiant pomidorus savo sultyse žiemą.
Norint dirbti, reikės:
1. Vienas - du keptuvės arba gilūs dubenys verdančiam vandeniui ir pomidorų sultims,
2. Sterilūs tam tikro tūrio bankai,
3. Šaukštai
4. Peiliai
5. Mėsmalė arba sulčiaspaudė,
6. Pjaustymo lenta.
Reikalingi ingredientai:
1. Dviejų rūšių pomidorai: vidutinio dydžio pomidorai ir sultingi vaisiai pomidorų sultims,
2. Prieskoniai,
3. Druska
4. Cukrus,
5. Actas,
6. Mažos sudedamosios dalys, kaip pageidaujama, pavyzdžiui, galima pridėti svogūnų, česnakų, krienų lapų, karštų ir saldžiųjų pipirų ir kt.
Nepamirškite, kad bankai turi būti sterilizuoti prieš konservavimą. Į ruošinį neturėtų gauti bakterijų, kurios gali sukelti fermentacijos procesą. Priešingu atveju po trumpo laiko galite rasti patinusių ar net skaldytų dangčių. Tinkamiausias būdas sterilizuoti skardines:
• kruopščiai nuplaukite stiklainį.
• Užsidėkite didelį vandens puodą (maždaug pusė yra pakankamai),
• Į puodą sudėkite švarius stiklainius ir uždenkite juos dangčiais,
• Po vandens užvirimo reikia sumažinti šilumą ir virti apie 15 minučių.
• Tada išimkite stiklainius, pasukite juos aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti.
Pomidorai savo sultyse žiemą su česnakais
Sudėtis:
• maži ovalūs arba apvalūs pomidorai - 1 kg,
• Česnakai - 2 galvos,
• Pomidorų sultys - 1 litras,
• druska - 1 arb.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Prieskoniai.
Virimo būdas
Iki vaisių reikia išvalyti nuo purvo ir įdėti juos į švarius stiklainius. Mes taip pat siunčiame česnakus. Pomidorų sultys turėtų būti virinamos maždaug 2 minutes, pridedant druskos, cukraus ir prieskonių.
Supilkite sultis į pomidorus stiklainiuose, uždenkite dangteliais ir uždėkite į ugnį įrengtą vandens puodą. Sterilizuokite apie 10-12 minučių, o pasibaigus nustatytam laikui uždenkite dangtelius specialiu raktu.
Po visų manipuliavimo stikliniai indai turi būti labai atsargiai pasukti, uždėti ant dangčių ir uždengti šiltu antklodė.
Pomidorų receptai savo sultyse be odos su paprikomis
Sudėtis
• 2 kg mažų pomidorų;
• 2 kg prinokusių vaisių,
• 4 šaukštai. l cukrus,
• 2 šaukštai. l šiurkšta druska
• 1 šaukštelis. actas,
• 5-6 pipirai,
• Du skiltelės česnako.
Virimo būdas
Paruoškite pomidorus: nuplaukite juos, nuimkite stiebus, nuplaukite verdančiu vandeniu ir iš karto panardinkite į šaltą. Šis metodas padės greitai pašalinti odą nuo jų.
Įdėkite nedidelius pomidorus į stiklinius indus kartu su pjaustytu česnaku ir pipirais ir siųskite didelius į mėsmalę sultims. Konteineriai su pomidorais papildomai užpildomi verdančiu vandeniu, uždengiami dangčiais ir paliekami maždaug 10 minučių. Supjaustykite didelius pomidorus, įpilkite druskos ir cukraus. Dabar būtina virti masę 2-3 minutes, šiek tiek atvėsti. Pašalinkite vandenį iš skardinių, į kiekvieną įpilkite acto ir supilkite pomidorų sultis.
Iškart po to bankai turi būti susukti, apversti ir išsiųsti atvėsti šiltoje vietoje.
Kvapieji pomidorai savo sultyse su baziliku ir alyvuogių aliejumi
Pomidorai su baziliku ir alyvuogių aliejumi labai mėgsta italai. Jie valgo garsiąją „Caprese“ salotą ištisus metus ir naudokite tarkuotus marinuotus pomidorus, pagardintus kvapniais bazilikų lapais, kaip įvairių mėsos patiekalų padažą.
Sudėtis:
• Pomidorų kilogramas,
• bazilikų lapai - 110 g;
• Alyvuogių aliejus - 110 ml,
• 3 česnako skiltelės
• šiek tiek raudonųjų pipirų,
• druska.
Virimo būdas
Apipjaustykite pomidorų vaisius, užpilkite ledo vandeniu ir pašalinkite odą nuo jų. Supjaustykite juos, pasirinkite jų dydį savo nuožiūra. Česnakai praleidžia per spaudą ir baziliką, galite tiesiog pasirinkti mažą ranką.
Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę, pridėkite česnaką ir pipirus, šiek tiek pasyvų maistą. Skirkite pjaustytus pomidorus, druską ir pabarstykite baziliku. Būtina ištraukti mišinį apie 10 minučių, kol sultys pradeda gerai atskirti.
Įdėkite pomidorų masę į paruoštus stiklainius, įdėkite į gilų indą su vandeniu ir palaikykite sterilizavimo procesą. Tai užtruks 10-15 minučių. Dabar ruošiniai gali būti suvynioti.
Pomidorų receptai savo sultyse su garstyčiomis
Tokių pomidorų marinavimui reikės specialios medinės vonios, kuri bendrai vadinama „statine“. Be to, rekomenduojama, kad statinės dugnas atitiktų ąžuolo, vynuogių ar serbentų lapus.
Sudėtis
Reikia 5 kg pomidorų:
• 250-300 g druskos;
• Garstyčių milteliai - 1 paketėlis, • Pavyzdžiui, prieskoniai pagal skonį leidžia pasiimti gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų arba pipirų mišinio.
Virimo būdas
Pusė vaisių naudojama sultims gaminti, o likusi dalis turi būti kruopščiai uždėta į vonią. Užpildydami vonią aplink perimetrą, pabarstykite pomidorus druskos ir garstyčių milteliais, o po to ir toliau uždėkite kitą sluoksnį. Norėdami lapų aromatas visiškai mirkyti sūrymu, leidžiama pakaitomis sluoksnių vaisių ir lapų.
Tuo metu, kai statinė yra užpildyta pomidorais, į jį įpilkite sulčių, įdėkite lapų lapą, uždenkite dangčiu ir netrukdykite per savaitę. Per šį laiką fermentacijos procesas baigsis ir vonią su nuodėmėmis galima pašalinti vėsioje, tamsioje vietoje.
Šio recepto pomidorų sultys gaminamos standartiniu būdu: pomidorų vaisiai sumalami druska ir cukrumi, po to masė filtruojama ir virinama maždaug 2-3 minutes.
Neįprastas desertas: pomidorų uogienė savo sultyse
Net jei jums niekada nepavyko virti saldaus delikateso iš pomidorų, atėjo laikas išbandyti tokį desertą.
Sudėtis
• Maži pomidorų vaisiai - 1 kg („Lady fingers“ arba „Cherry“ veislės yra optimalios),
• 250 g granuliuoto cukraus
• Cinamono, gvazdikėlių ar kitų prieskonių žiupsnelis;
• Kai kurie sviestai,
• Viena citrina.
Virimo būdas
Kepimo uogienė iš pomidorų yra gana paprasta: reikia juos nuplauti, įdėti į gilų dubenį, pridėti kitų ingredientų ir, nepamirštant maišyti, užvirinti. Tada nusukite šilumą ir palikite virti dar 1 valandą. Tada galite įdėti pomidorus į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sukti.
Siekiant įvairinti receptą, leidžiama jį papildyti graikiniais riešutais arba pušies riešutais, taip pat džiovintais vaisiais.
Originalus pomidorų receptas savo sultyse su obuoliais
Saldūs ir rūgštūs obuoliai, naudojami šiame recepte, suteiks pomidorams subtilų, subtilų skonį.
Sudėtis
3 kg pomidorų reikės:
• 5-6 obuoliai
• 5-6 skiltelės česnako,
• 4 šaukštai. l druska,
• 2 šaukštai. l cukrus,
• 9 str. l stalo actas (gali būti pakeistas obuoliu),
• pipirai,
• įlankos lapai,
• Gvazdikėliai,
• Petražolės.
Virimo būdas
Ruošdami pomidorų sultis pagal tradicinį receptą, turite nuplauti obuolius, pašalinti sėklų centrą ir supjaustyti griežinėliais. Dėžių apačioje pirmiausia uždėkite žaliąsias, tada česnaką ir tik tada obuolių ir pomidorų gabaliukus. Kuo daugiau obuolių nuspręsite įdėti, tuo daugiau saldaus pomidorų skonio.
Sultys supilkite stiklainius su pomidorais, įdėkite į vandens vonią, uždenkite dangteliais ir vėl sterilizuokite. Po to galite suktis.
Pikantiški pomidorai savo sultyse pikantiškų užkandžių mėgėjams
Šio recepto realizavimui naudinga čili pipirai. Aštrūs pomidorai yra tinkami užkandžiai alkoholiniams gėrimams, taip pat galite juos šlifuoti ir naudoti kaip pagrindą karštoms mėsos padažoms gaminti.
Sudėtis:
• Mažų pomidorų vaisiai,
• Čili pipirai,
• Pomidorų sultys, iš anksto virintos,
• Cukrus ir druska;
• Česnakai,
• Cinamono lazdelės,
• Gvazdikėliai,
• Juodieji pipirai,
• įlankos lapai,
• Kalyklos.
Virimo būdas
Šiek tiek pjaukite kiekvieną pomidorą toje vietoje, kur buvo kamienas, ir nepamirškite įdėti į česnako gabalėlį. Virkite pomidorų sultis, pridedant susmulkintų čili pipirų, cukraus ir druskos. Talpykloje su prieskoniais sulenkite maistą ir užpildykite karštomis sultimis. Jei norite, kad jūsų pomidorai būtų paruošti vartojimui, taip pat ruošiant padažus, prieš dėdami juos reikia nuimti iš odos. Po penkių minučių sterilizavimo stiklainiai gali būti priveržti.
Klasikinis receptas: pomidorai žiemą savo sultyse su svogūnais
Sudėtis:
• 2 kg pomidorų;
• 2 didelės lemputės;
• Pomidorų sultys - 2 l,
• 4 skiltelės česnako
• Saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai. lt
• krapai ir petražolės,
• 1 valgomasis šaukštas. l druska,
• 2-3 str. l cukrus,
• įlankos lapai,
• Prieskoniai.
Virimo būdas
Pomidorų sultys turi virti, pridėti kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos ir cukraus. Pomidorai ir svogūnai įdedami į žiedus. Nepamirškite apie česnaką, žoleles ir saulėgrąžų aliejų.
Užpildykite bankus verdančiomis pomidorų sultimis, po to galite iš karto juos nugara. Švelniai pasukite konteinerius į apačią, uždenkite juos šiltu rankšluosčiu ar antklodė ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Paprikos, įdarytos pomidorais pomidorų sultyse
\ t
Stenkitės paruošti paprikas žiemai ir supjaustykite su prinokusiais pomidorais.
Sudėtis:
• Pusantro kilogramo paprikos ir pomidorų vaisių,
• 2 skiltelės česnako
• Pomidorų sultys,
• Saulėgrąžų aliejus,
• pipirai,
• druska ir cukrus;
• Žalieji (pavyzdžiui, petražolės, krapai, bazilikai ir kalendra),
• Lauro lapai.
Virimo būdas
Nors pomidorų sultys verdančios, reikia nulupti žarnyną, pjaustyti pomidorus ir žaliąsias dalis ir per spaudą praleisti česnaką. Daiktai su pipirais ir rūšiuoti pagal bankus, nepamirštant pridėti lauro lapų ir pipirų. Dabar galite saugiai užpildyti stiklinius indus verdančia sultimi ir juos supjaustyti.
Pomidorai savo sultyse žiemai - gudrybės ir patarimai
- Vienas iš dažniausiai pasitaikančių „konservatorių“ klaidų yra neužbaigtas skardinių apdorojimas ir sterilizavimas. Daugelis paprasčiausiai yra tingūs, kad šis procesas būtų baigtas. Bet galų gale galite prarasti produktus, nes fermentuoti ir „sprogę“ bankai paprastai yra perdirbami. Norėdami to išvengti, galite neutralizuoti bakterijas, įdėdami stiklainius į orkaitę ant grotelių aukštyn kojom. Įdėkite stiklinį indą vandeniu, kad paviršius būtų apdorotas garais.
- Kitas paprastas dezinfekcijos metodas: supilkite maždaug ketvirtadalį vandens į kiekvieną indą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 3-5 minutes. Verda vanduo ir garas. Nepamirškite, kad bankai, tinkantys mikrobangų krosnelėms iki 1 l.
- Kad marinuoti pomidorai būtų tobuli, rekomenduojame juos nupjauti kotelių srityje, o jei jie yra įdaryti su česnakais ar prieskoniais, jie taps kvapnūs ir skanūs.
- Jei nuspręsite pomidorus gaminti tiesiai į odą, prieš pradėdami juos į skardines, juos keletą kartų pripilkite dantų krapštuku. Taigi, užpildydami karštą skystį, oda neplyšta.
- Pomidorų neįmanoma perpjauti per visą žievę, todėl nebijokite pridėti šiek tiek daugiau druskos.
- Pomidorai savo sultyse, kaip ir kiti ruošiniai, laikomi rūsyje arba tamsioje sandėliuose. Jei neturite vienos ar kitos, leidžiama laikyti šaldytuve viršutinėje lentynoje, toliau nuo šaldiklio.
