Šio patiekalo pavadinimas įvairiose pasaulio virtuvėse skamba kitaip, ir jis, kaip ir visi kiti kulinariniai išradimai žmonijai, turi savo istoriją. Pavyzdžiui, dolma yra beveik tokia pati kaip įdaryti kopūstai, tik užpildas supakuotas į vynuogių lapus. Ši galimybė yra paplitusi Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, nuo Artimųjų Rytų iki Vidurio Azijos.
Taigi, jei norite įvairovės, tiesiog pakeiskite kopūstų lapus vynuogių lapais, nepamirštant, žinoma, patiekite tam tikrą nacionalinį skonį.
Pasaulio virtuvėje yra vokiečių kopūstų dešros - kopūstai, kuriuose kopūstai yra pačiame įdaru.
Baltarusijoje jie mėgsta virti įdaryti kopūstus iš maltos mėsos su bulvėmis. Čilėje ir kitose Lotynų Amerikos šalyse kukurūzų įdaras ir kiti produktai yra supakuoti į kukurūzų vytelių lapus.
Rusijos senovės rusų virtuvėje pasirodė rusų kopūstai, tačiau tuose laikuose mūsų protėviai nežinojo malta mėsa. Išteptos balandžių skerdenos buvo suvyniotos į kopūstų lapus, kad jie nebūtų užkietėję kepant ant ugnies, o mažų žvėrių mėsa išlaikė sultingumą. Šiek tiek vėliau jie buvo kepami grietine, brūkšniukais ar spanguolių padažu. Tai buvo šis patiekalas, vadinamas kopūstais.
Vėliau kopūstai, daržovės, grybai pradeda vynėti. Šis įdaryti įdaryti kopūstai buvo sėkmingas valstiečių virtuvėje, kuri labai skyrėsi nuo buferio ir prekybininko patiekalų.
Su mūsų virtuve sumaltos mėsos atsiradimas pasikeitė vidinis kopūstų kiekis ir pavadinimas išliko toks pat. Natūralu, kad pusgaminiai iš maltos mėsos ir kitų maltų ingredientų greitai tapo populiarūs ir netgi panaikino liniją tarp bajorų ir tarnų.
Kaip virti įdaryti kopūstai, suteikti jam naują neįprastą skonį? Štai ką mes darome.
Kopūstų pomidorai pomidorų padaže - pagrindiniai technologiniai principai
Šiuolaikinėje rusų virtuvėje kopūstai yra paplitęs pavadinimas, ir kiekviena namų šeimininkė gali naudoti savo šeimos produktus kaip užpildą. Pabandykime išvardyti labiausiai žinomus užpildų tipus, atsižvelgiant į tai, kad grūdų dalis turi būti jos sudėtyje:
Malti mėsa, ryžiai, svogūnai, morkos;
Grybai, perlų miežiai (grikiai), daržovės;
Bulvės (vietoj grūdų), malta mėsa, rudos daržovės;
Kiaušinis, ryžiai (bulgur), svogūnai;
Naminiai paukščiai, kapoti, džiovinti vaisiai, grūdai;
Įdarai, moliūgai, kruopos (soros);
Riešutai, grūdai, grybai.
Tai, be abejo, nėra užpildytos galimybės užpildyti, o čia pateikti pavyzdžiai turėtų tapti idėja sukurti savo receptą. Nepamirškite apie produktų suderinamumo principą ir subalansuotą sveiką mitybą.
Įdarytuose įdarytuose kopūstuose įdaroje yra maltos arba kotletinės mėsos, ne mažiau kaip pusė visos masės. Vienos rūšies mėsos pakeitimas kitomis, vienu ar kitu receptu, kiekvieną kartą, kai jūs galite pasiekti naują skonį. Be to, mėsos dalis įdaru gali būti virinama, troškinama, kepama. Senoji rusų virtuvė visada buvo žinoma dėl savo racionalizmo ir namų. Dažnai pyraguose ir kituose patiekaluose sumažėjo vakarinės vakarienės liekanos. Kodėl gi ne naudoti vakarinį troškinį ar dešrą šviežio ir karšto antrojo patiekalo?
Tais atvejais, kai kopūstai ruošiami liesos arba mitybos patiekalams, mėsa pakeičiama riešutais arba grybais, žuvimi arba jūros gėrybėmis, nes šie produktai yra lygūs kalorijų mėsos baltymams. Tačiau kūnui sunku virškinti grybus ir riešutus, todėl jų svoris turi būti žymiai sumažintas. Svogūnai ir morkos, be skonio, suteikia sultingumą. Ryžiai, miežiai, soros, grikiai, bulgurai, ne tik užpildai, yra privalomas komponentas. Dabar eikite į kopūstus. Jei jums nepatinka procedūra, kaip paruošti kopūstų galvą, atskirti lapus, tuomet tiesiog smulkiai supjaustykite ir pridėkite į smulkintą mėsą, mažinant kitų daržovių skaičių. Bet į lapus suvynioti įdarai suteikia patiekalui visiškai kitokį, o ne nepriekaištingą išvaizdą, ir šioje formoje kopūstai gali būti rodomi atostogų lentelėje, o ne tik kasdieninėje šeimos vakarienėje.
Yra keletas būdų, kaip paruošti kopūstų lapus, bet pasirinkti patogiausią ir ekonomiškiausią iš jų. Paimkite didžiausią kopūstų galvą. Iškirpkite kopūstus pusiau skersine linija. Lapų viršuje lengvai atskiriami. Pusgaminiai, naudojant dalį lakštų, turės nedidelį dydį, tačiau tai sumažins jų terminio apdorojimo laiką, o kopūstai patys atrodys gražūs ir tvarkingi. Viršutinėje kopūstų lapų pusėje minkštesnė ir konkurencingesnė. Įdėkite įdaru į juos, atskirdami juos vienas nuo kito. Bet pirmiausia, įdėkite viršutinę dalį į pažeistą, supjaustykite, įdėkite įdėklu su verdančiu vandeniu kriauklę ar filtrą ir pašildykite. Kaip garuose lapai, juos pašalinti, sluoksnis po sluoksnio.
Apatinė dalis gali būti naudojama marinavimui, salotų ruošimui, kopūstų sriubai ir kt. Lapo pagrindo lapai yra tankūs, stori, su šiurkščiais dryžiais, ir labai nepatogu, kad įdėkite kopūstų įdaru į juos, ir tokių sulčių gabalų mėtymas nėra ekonomiškas.
Praktiškai bet kokie kopūstai ir lapinės daržovės tinka kopūstų ritinėliams, tačiau atkreipkite dėmesį į jų tankį. Storesni ir užsispyrę lapai yra garinami, kad būtų sušvelninti. Jie taip pat gali marinuoti arba šiek tiek nugalėti mediniu plaktuku. Dažniausiai pusgaminių paruošimui naudojant baltąjį kopūstą. Tačiau kitos rūšys yra įdomios ruošiant patiekalus: Pekinas, Savojardas, lapinės salotos, lapai (lapiniai runkeliai).
Įdėkite įdarą į paruoštus lapus į voką arba vamzdelį, sulenkdami kraštus. Kepta kopūstų ritinėlių kepkite keptuvėje, jei jų ne virti orkaitėje. Uždėkite siūlę į šildomą aliejų. Kepimo metu susidaręs rudasis pluta padėtų išlaikyti gražią, lygią formą. Be to, pusgaminiai, kopūstai yra troškinami padaže daug greičiau ir paaiškėja, kad skanesnis. Galutinis kopūstų - padažo paruošimas. Žinoma, svarbu pasirinkti užpildo komponentus, kurie bus harmoningai derinami vienas su kitu, tačiau padažas yra pats produktas, kuris paslėps arba pabrėžs visus trūkumus ir privalumus bet kuriam patiekalui, net jei suvyniosite paprastą duoną kopūstų lapuose. Padažas yra viskas! Jei visi kopūstų ruošimo etapai yra gana konservatyvūs, tada, pasirinkdami padažą, galite išleisti kulinarinę vaizduotę - leiskite jam dirbti pilnai.
Kiekvienoje pasaulio virtuvėje kiekviena tauta turi savo mėgstamą ir tradicinį padažo receptą. Paimkite, pavyzdžiui, pomidorus: galite gaminti padažą Viduržemio jūros arba meksikietišku stiliumi, galite pabandyti kopūstų ritinius su Azijos pomidorų padažu, naudoti skirtingus pagrindus, o senas patiekalas gauna naujų neįprastų skonių.
1. Kopūstų pomidorai pomidorų padaže su grietine - klasikinis receptas
Sudėtis:
Pusgaminiams:
Kiaulienos ir maltos jautienos 900 g
150 g ryžių
Morkos 120g
Kopūstai 750 g
Svogūnai 180g
Pomidorų pasta 30 g
Grietinė 400 g
Margarinas, grietinėlė 150 g
Pipirai
Įlankos lapai
Koriandras
Gvazdikai
Druska
Miltai 60 g
Sultinys arba vanduo 750 ml
Aštrūs žali, švieži
Paruošimas:
Virti ryžius iki pusiau virti. Supjaustykite morkas ir svogūnus. Sumaišykite ryžius ir keptas daržoves, pagardinkite prieskoniais. Gerai sumaišykite masę, palaikykite pusę valandos šaldytuve, padengtą folija.
Į likusias rudias daržoves įpilkite miltų, šiek tiek kepkite. Supilkite pomidorų pasta su grietine ir sultiniu, supilkite skystį į puodą. Troškinkite 7-8 minutes. Pagardinkite prieskoniais ir kapotų žalumynais. Paruoštas padažas nušluostomas per sietą, kol homogeniškas vidutinio nuoseklumo padažas.
Kepkite kopūstus į keptuvę ir įdėkite į kepimo indą. Supilkite padažą ir virkite orkaitėje. Kad indas nebūtų sudegęs, įdėkite jį į vandens indą.
2. Kopūstų ritinėliai, pagaminti iš pomidorų pomidorų padažo - neįprastas receptas
Sudėtis:
Putpelės (krūtinėlės) 6 vnt.
Svogūnai 200g
Pipirai
Druska
Kopūstų lapai 6 vnt.
Sviestas, kreminis 120 g
Maskatas
Razinas, raudonas 80 g
Virti ryžiai 180 g
Oranžinė 200 g
Čilė (milteliai)
Sojų padažas 30 ml
Medus 50 g
Konjakas 75 ml
Dėl padažo:
Ketchupas, pomidorai 300 g
Saldūs raudoni pipirai 1 vnt.
Čilė žalia 1 vnt.
3-4 askaloniniai
Augalinis aliejus 50 ml
Miltai 25 g
Oregano
Česnakai
Prieskoniai
Cilantro (lapai)
Žemės gvazdikėliai
Baltas sultinys 0,5 L
Garstyčios (sėklos)
Parengimo procedūra:
Pjaustykite krūtinę į mažas juosteles. Oranžinė dalis supilama į verdantį vandenį minutę. Apkarpykite oranžinę odą į juosteles ir į sulčių įpilkite čili, malta muskato ir sojos padažo. Šildykite ketaus keptuvę, kepkite maltą mėsą. Įpilkite pjaustytų svogūnų, kepkite ją mėsa iki skaidrumo. Įdėkite sviestą, ištirpinkite. Supilkite apelsinų sulčių, sumaišytų su sojos padažu ir medumi, į keptuvę. Palaukite, kol skystis išgaruos pusę ir tampa auksiniu. Supilkite brendį ir atneškite ilgą degimo rungtynes. Būkite atsargūs deginant mėsą: šalia keptuvės neturėtų būti degių daiktų. Įdėkite konjako, stovėdami atstumu. Kai liepsna išnyksta, mėsą sujunkite su ryžiais ir razinomis, garomis verdančiame vandenyje. Maišykite.
Kopūstų lapai šiek tiek atstumiami, išpjauti storą pagrindą. Įdėkite įdaru į juos.
Pusgaminius perkelkite į kepimo skardą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Pradėkite ruošti aštrų pomidorų padažą.
Aštrus žalias pipiras, išlaisvinantis iš sėklų ir stiebo, supjaustytas į labai smulkias šiaudas, supjaustykite salotą ir koriandą, supjaustykite raudonuosius pipirus į kubelius.
Šildykite alyvą ir kepkite miltus. Įdėkite prieskonius į keptuvę. Kvapnus pridėti ketchupo ir sultinio. Skonis, druska. Minkštinkite padažą, kol jis bus storas, o gale įdėkite supjaustytas daržoves ir žoleles. Paruoškite paruoštą padažą su kopūstais atskirai, padaže arba supilkite kopūstų ritinius, tariant juos į plokšteles.
3. Kopūstų pomidorai pomidorų padaže su daržovėmis ir ryžiais - vegetariška virtuvė
Sudėtis:
Cukinijos 250g
Morkos 300 g
Svogūnai 200 g
Augalinis aliejus
Salotų pipirai 150 g
Prieskoniai
Virti ryžiai 400 g
Baltasis kopūstas
Cukrus
Salierai (šakniavaisiai) 120 g
Pomidorų sultys
Druska
Miltai
Petražolės ir krapai
Paruošimas:
Paruoškite didelį kopūstų galvą, kaip aprašyta pagrindiniuose technologiniuose principuose.
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves, pjaustytus paprikas, morkas ir svogūnus plonu šiaudais; salierai ir cukinijos šaknys, supjaustyti mažais kubeliais. Supjaustykite žalumynus. Uždėkite trečią dalį svogūnų, morkų ir salierų, kad padažas.
Gilioje karštoje keptuvėje pakaitomis kepkite daržoves, įpilant šiek tiek augalinio aliejaus. Sujunkite juos su ryžiais, pagardinkite prieskoniais pagal skonį, truputį druską. Įdėkite gatavą įdaru į kopūstų lapus, pusiau gatavus produktus sudėkite į puodą.
Dar kartą įpilkite šiek tiek aliejaus, o pomidorų padažu padarykite atidėtas daržoves. Sudėkite morkas ir svogūnus iki minkšto, pridėkite miltų, sumaišykite ir po 3-4 minučių užpilkite pomidorų sultimis. Troškinkite iki storos. Įpilkite prieskonių, pora arbatinių šaukštelių cukraus, druskos. Kepinį kruopščiai paruošite maišytuvu ir supilkite į puodą, padengiant juos kopūstais. Troškinkite 15-20 minučių. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Užpildyti kopūstai, paruošti pagal šį receptą, gali būti patiekiami šaltai arba konservuoti žiemai.
4. Įdaryti kopūstai pomidorų kopūstų padaže su grybais ir perlų miežiais
Sudėtis:
Voveraitės 1,5 kg
Svogūnai, 0,5 kg (neto)
Česnakai 2 gvazdikėliai
Sviestas 180 g
Druska
Pekino kopūstai 2,0 kg
Perlų miežiai 150 g
Grietinėlė (20%) 300 ml
Miltai 90 g
Prieskoniai
Įlankos lapai
Pomidorų tyrė 100 g
Petražolės 100 g
Paruošimo metodas:
Miežiai mirkomi vandenyje naktį, virkite daug vandens, kol pasiruošsite. Pekinų kopūstai išardomi į atskirus lapus, supjaustomi. Lengvai atstumkite. Rūšiuoti šviežius grybus, paruošite juos ir kepkite sviestu ir kapotų svogūnų. Pasibaigus kepimo sezonui su druska, česnakais, prieskoniais ir smulkintomis petražolėmis. Chanterelės gali būti pakeistos bet kokiais miško grybais ar net šiltnamio grybais, tik tada pridėti džiovinti balti grybai, sumalti į miltelius, aromatui, kepant. Atvėsinkite grybus ir perduokite juos per didelį mėsmalės tinklelį. Juos galite smulkiai supjaustyti prieš kepdami, kad nenaudotumėte mėsmalės. Sumaišykite įdaro, miežių košė ir kepti grybai su svogūnais komponentus.
Įdėkite įdaru į kopūstų lapus su vokais. Kepkite, sukraunami pusgaminius iš anksto pašildytoje keptuvėje.
Paruoškite padažą atskirai. Kepkite miltus pridedant nedidelį kiekį sviesto. Supilkite grietinėlę, nuolat maišydami padažą šluoteliu, tada įpilkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Išbandykite skonį. Nuvalykite padažą. Supilkite juos kopūstus ir troškinkite maždaug dešimt minučių. Patiekite iškeptomis petražolėmis.
5. Kopūstų ritiniai kiaulienos ir kepenų pomidorų padaže
\ t
Sudėtis:
Kiaulienos kaklelis 800 g
Pipirai ir druska
Kepenys 400 g
Sviestas 100 g
Grikiai 200 g
Svogūnai 250 g
Raudonasis morkas 300 g
Aliejus, augalinis 150 ml
Kopūstų lapai
Dėl padažo:
Kremas 300 ml
Porai 100 g
Pomidorų pasta 80g
Kiaušiniai 2 vnt.
Žalieji pagal skonį
Juodieji pipirai
2-3 česnako skiltelės
Paprika 30g
Druska
Paruošimas:
Kepkite grikių košė, kaip įprasta.
Kepenis ir mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus ir kepkite atskirai, kol virti. Pjaustyti svogūnus ir morkas.
Sumaišykite mėsą, kepenis ir rudias daržoves. Supilkite juos maišytuvu į pasta, pridedant sviesto. Į mėsą įpilkite grikių košė.
Įdėkite paruoštą įdaru į kopūstų lapus. Kepkite pusgaminius į ruddy spalvą ir padėkite juos ant padėklo.
Kad padažas supjaustytų kiaušinius į pūkuotą masę ir supilkite į karštą grietinėlę. Įmaišydami pridėti prieskonių ir pomidorų pasta. Padėkite puodą ant krosnelės. Nenustokite maišyti, užvirinkite padažu. Įdėjus kreminės konsistencijos, įpilkite pjaustytų porų ir aštrių žalumynų. Kai patiekiate, užpilkite kopūstų ritinius su hollandaise padažu.
6. Kopūstų pomidorai pomidorų padaže su vištienos krūtinėlėmis, ryžiais ir kiaušiniais pomidoruose
\ t
Mažai pagalbos: lapų runkeliai. Jis populiariai vadinamas „romėnų kopūstais“, todėl ankstyvoji lapinė kultūra gali būti „kopūstas“ kopūstams. Taip pat galite naudoti jaunus paprastų stalo runkelių lapus.
Sudėtis:
Kailio lapai 40 vnt.
Truputis ryžių, virti 400 g
7 virti kiaušiniai
Vištienos krūtinėlė, virti 800 g
Žalieji svogūnai 200g
Grietinė, riebalinė 150 g
Malti pipirai
Česnakai
Druska
Dėl padažo:
Pomidorų sultys 500 ml
Garstyčios, rusų 40 g
Medus 70 g
Čilė 15g
Druska
Gvazdikai
Žemės koriandras
Miltai 60 g
Aliejus, augalinis 90 ml
Vyšnios - 1 vnt. už porciją
Aštrūs žalumynai - dekoravimui
Paruošimas:
Praplaukite lapus verdančiu vandeniu, pašalinkite stiebus. Sumaišykite virtus ryžius su smulkiai pjaustytais kiaušiniais, krūtimi ir svogūnais. Užpildykite užpildą grietine ir prieskoniais, sumaišykite. Įdėkite įdaru į lapus su mažais ritiniais.
Už padažą kepkite miltus į sviestą. Supilkite pomidorų sultis. Pakelkite masę į tirštinimą, maišant su šluotele. Jei yra gabalėlių, nuvalykite per sietą. Įpilkite medaus, garstyčių ir prieskonių, sureguliuokite skonį ir vėl užvirkite.
Įdėkite pusgaminius į keptuvę, supilkite padažą ir virkite 10 minučių. Patiekti, dekoruoti žalumynais, kiaušinių griežinėliais, vyšniomis.
Kopūstų pomidorai pomidorų padaže - naudingi patarimai
- Mėsa terminio apdorojimo metu praranda iki 40% masės, o kūno svoris padidėja du kartus. Į šį niuansą reikia atsižvelgti ruošiant kopūstus, kad ji neveiktų, kad įdaruose vyrautų kruopos.
- Pomidorų padažas turi savitą rūgštų skonį. Įpilkite šiek tiek cukraus, kad pagerintumėte skonį. Gvazdikėlių, koriandro, kardamono aromatas taip pat gerai derinamas su pomidorais.
- Įpilkite česnaką į padažą pačioje virimo pabaigoje. Viršutiniai česnakai turi visiškai kitokį kvapą, todėl jis skleidžia patiekalo skonį.
- Prieskoniai ir šaknys su ryškiu aromatu neturėtų užkimšti pagrindinio patiekalo ingredientų skonio. Naudokite per daug aštrų prieskonių, be fanatizmo.
