Kempinė - bendrieji virimo principai ir metodai
Net ir šiandienos receptų įvairovė, kempinė visada liko viena iš mėgstamiausių šventinių delikatesų, sudarančių auksinį kulinarijos meno fondą. Kad kepta tešla, pjaukite kiaušinius cukrumi ir palaipsniui pridėkite miltų prie šios masės. Kartais miltų dalis pakeičiama krakmolu, kad kempinė būtų puiki. Sumuokite trynius atskirai nuo baltymų. Sausainių tešlos receptai, į kuriuos įdėta riešutų arba vaisių gabalų, yra labai populiarūs.
Sponge Cake - maisto paruošimas
Kaip sakėme, klasikinės kempinės paruošimui naudoti kiaušinius, cukrų ir miltus. Norėdami pagaminti kempinę, turite naudoti iš anksto atšaldytus kiaušinius, o taip pat turi būti šalta. Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami bent tris kartus. Tai būtina norint prisotinti jį deguonimi, tada tešla taps minkšta ir sodri. Cukrus gali būti iš anksto sumaltas į miltelius, tada jį patrinkite su kiaušiniais arba bus lengviau.
Kitas svarbus dalykas: patiekalai, kuriuose kiaušiniai yra supinti cukrumi, turi būti švarūs ir visada sausi.
Sponge Cake - geriausi receptai
1 receptas: Sponge cake - klasikinis receptas
Ką galima palyginti su šviežiai iškeptų sausainių aromatu, paruoštu pagal klasikinį receptą? Tik jo dieviškasis skonis!
Sudėtis:
6 kiaušiniai;
1 puodelis miltų;
1 puodelis cukraus;
saulėgrąžų aliejus
žiupsnelis druskos
Virimo būdas
1. Padarę kepimo popieriaus formą su pergamentiniu popieriumi, sutepkite jo dugną saulėgrąžų aliejumi.
2. Atskirkite baltymus nuo trynių, patrinkite trynius su cukrumi, kol baltas (tai geriau naudoti medinį šaukštą), kol cukrus visiškai ištirps. Įšaldžiusiems baltymams pridėjus žiupsnį druskos, mušti juos iki vėsių putų. 3. Pridėkite baltymus į trynius (juos reikia gerai sumaišyti, iš apačios į viršų); tada pridėkite miltus, taip pat švelniai maišykite.
4. Kai tešla yra paruošta, nedelsiant supilkite jį į pelėsią, įdėkite į šiltą orkaitę ir kepkite 200ºC temperatūroje apie 15 minučių. Tada, sumažinus temperatūrą iki 180º, kepame apie 20 minučių. Po to išjunkite orkaitę ir atidarykite duris, laikykite sausainį apie 10 minučių ir nuimkite.
5. Iškirpkite paruoštą tortą į dvi dalis, sutepkite jį pasirinktu kremu (kremas, sviestas, varškė) ir papuoškite glazūra, šviežiais vaisiais, uogomis, marmeladu ir pan.
2 receptas: medaus sausainių pyragas
Aprašymas: labai subtilus kempinės pyragas su ryškiu medaus skoniu, dekoruotas lengvu grietine.
Sudėtis:
Bandymui:
50 gr. medus
2 kiaušiniai;
150 gr. grietinė;
150 gr. minkštintas sviestas;
400 gr. miltai;
maišelis vanilinio cukraus;
1 šaukštelis. amonio;
žiupsnelis druskos;
glazūrai:
150 gr. rafinuotas cukrus;
6 šaukštai. l vanduo;
0,5 citrinos;
paragauti cukraus miltelių.
Paruošimas:
1. Gerai kepkite kiaušinius ir sumaišykite su medumi, sviestu, grietine, amoniu ir druska. Švelniai supilkite miltus, sumaišykite ploną tešlą ir, padengdami servetėlę, palikite maždaug pusvalandį.
2. Paruoštoje formoje kepame kepinį vidutiniškai šildomoje orkaitėje maždaug pusvalandį.
3. Kepdami sausainius, paruošite apledėjimą. Sumaišius rafinuotą cukrų su vandeniu, mišinį virkite dideliu karščiu, kol gaunamas storas sirupas. Tada, įpilant citrinos sulčių ir cukraus miltelių, sumaišykite mišinį, kol gaunama stora ir blizga.
4. Atvėsinkite gatavą kempinę ir supjaustykite jį horizontaliais sluoksniais. Padažykite tortą su vaisių arba uogų uogiene, papuoškite viršūnę ir šonus su apledėjimu.
3 receptas: vaisių asortimentinis kempinės pyragas
Šiame šviesiame sausainyje yra sultingi apelsinų griežinėliai, jos viršūnės puošia kivi, o vyšnios yra kaip sluoksnis. Tai nėra sunku įsivaizduoti, kaip skanus, gražus ir naudingas šis patiekalas!
Sudėtis:
Bandymui:
7 kiaušiniai
1 puodelis miltų;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas bulvių krakmolo;
200 gr. cukraus;
šaukštelio vanilino viršūnėje
Užpildyti ir grietinėlės:
2 puodeliai grietinės
2 puodeliai užpilti vyšniomis;
1 oranžinė;
150 gr. cukraus;
50 gr. kapotų graikinių riešutų;
2 kivi.
Paruošimas:
1. Atskirti trynius nuo baltymų. 1 valgomasis šaukštas. l cukrus riebalų baltymams, kiaušinių trynimas su likusiu, kol cukrus ištirps, o masė nemažėja kelis kartus.
2. Sumuokite baltymus stiprioje putoje, palaipsniui pridedant jiems šaukštą cukraus (kad gautumėte reikiamą stiprumą). Atskirkite daugumą jų, sumaišykite juos su apsiaustais tryniais ir švelniai supilkite miltus, į kuriuos pirmiausia reikia pridėti krakmolo ir vanilino.
3. Pridėkite prie gautos masės likusios baltymų masės ir sumaišykite, kol ji bus lygi.
4. Įdėkite pelėsių, sumaišytų miltais, sudėkite 3/4 paruoštos tešlos, ant kurios kruopščiai įdėjome apelsinų griežinėliais. Po to padėkite likusias tešlos dalis, šiek tiek pakreipkite viršų.
5. Kepkite orkaitėje keptą, pašildytą iki 180 ° C, maždaug valandą. Kai jis yra paruoštas, išimkite jį iš orkaitės ir palikite keletą valandų ant kvėpuojančio paviršiaus (pagaminto iš medžio ar audinio).
6. Cukrinį cukrų supilkite su grietine į kreminę būseną.
6. Iškirpkite sausainį išilgai į 2 dalis, įdėkite vyšnias į apačią ir uždenkite gautu kremu, antroji dalis ant viršaus.
7. Uždenkite torto viršų ir šonus su grietine, papuoškite pyragą vyšniomis ir supjaustykite kivi į plonus griežinėliais, pabarstykite riešutais. Būtinai palikite pyragą 6 valandas.
Sponge Cake - patyrusių virėjų patarimai
Kepant sausainius svarbu stebėti temperatūrą. Rekomenduojama temperatūra yra nuo 180 ° C iki 200 ° C. Jei ji yra didesnė, ant sausainio paviršiaus gali susidaryti pluta, kuri neleis pašalinti drėgmės, tada produktas bus trapus ir nusausins.
Kepant, forma su sausainiu neturėtų būti purtoma taip, kad masė nebūtų suspausta ir nenustatyta. Pirmosios 15 minučių kepimo geriau palikti jį atskirai, o ne perkelti, bet geriau ne atidaryti orkaitę.
Kiek laiko užtrunka kepti sausainį? Kepimo laiką lemia gatavo torto storis. Kepant sausainių pyragą, kai jo storis yra apie 4 cm, kepimo sausainiai (apie 1 cm storio) gali būti iki 50 minučių - iki 15 minučių.
Kaip nustatyti produktų pasirengimą? Tai galite padaryti su mediniu lazdeliu, išspaudžiančiu savo sausainį. Jei ji nepilieja - sausainis yra paruoštas. Be to, sausainių pasirengimą galima vertinti pagal plutos spalvą ir produkto elastingumą (nešepusių sausainių spaudimą pirštu, matydami skylę).
Daugelis virėjų pataria, kad tešla kepiniams nebūtų atskirti baltymai nuo trynių, bet juos sudaužė. Tokiu būdu galima užkirsti kelią tortui nusėsti.
