Vištienos krūtinėlė yra sveika mityba, rekomenduojama tiems, kurie ieško sveiko gyvenimo būdo, ir tiems, kurie tikisi atsikratyti kelių papildomų svarų.
Tačiau krūtys dažnai yra pernelyg sausos ir standžios. Kaip tai išvengti? Dauguma virėjų pataria laikytis kelių taisyklių, kurių pirmasis yra tinkamo marinato naudojimas vištienos krūtinėms.
Bendrieji vištienos krūtininio marinato paruošimo principai
Nepageidautina pridėti majonezo ir kitų mišinių, kuriuose yra acto. Jei vištienos krūtinienų marinatas turi daug rūgšties, tada mėsa gausiai skonis ir bus šiurkštus. Apskritai, nedarykite mišinio per rūgštus, nepriklausomai nuo to, ką nuspręsite pridėti: actas, kai kurių citrusinių vaisių sultys arba kefyras.
Per daug dosnus marinato marinatas vištienos krūtinėlėms krosnelėje taip pat nėra verta. Druska prisideda prie to, kad mėsa greitai praranda sultis ir tampa „guma“. Geriau pridėti druskos prie marinavimo proceso pabaigos, 10–15 minučių prieš kepant.
Jei norite gauti sultingą ir minkštą patiekalą, nusipirkite atšaldytą, nešaldytą vištienos mėsą, ir tą, kuri buvo užšaldyta-atšildyta kelis kartus, neišgelbės marinato vištienos krūtinėlės šašlykui! Jau nekalbant apie tai, kad tokia mėsa gali būti lengvai apsinuodijusi. Taigi paimkite produktą tik patikimoje parduotuvėje.
Naudodami marinatą vištienos krūtinėlėms, galite kepti visą vištieną krosnyje, tik jūs turite jį ilgiau marinuoti, geriausia jį palikti naktį. Bet kepti vištieną, todėl paaiškėjo, kad ne sausas, bet sultingas, geriau rankovėje. Jei jums patinka pluta, tuomet galite pjauti (būkite atsargūs, kad neuždegtumėte!) Rankovė ir aukštesnė temperatūra. Įvairūs prieskoniai dedami į vištienos krūtinėlės marinatą. Tai, žinoma, priklauso nuo skonio, tačiau visuotinai pripažinti prieskoniai yra šie:
- Curry;
- Paprikos;
- Česnakai;
- Kalyklos;
- Sage;
- Imbieras;
- Koriandras;
- Bazilikas;
- čiobreliai.
Galite naudoti paruoštus mišinius arba sukurti savo. Ir jūs galite virti marinatą vištienos krūtinėlės kebabui arba kepti patiekalą, apsiribodami kažkuo. Pavyzdžiui, įdomų skonį suteikia čiobrelių patiekalas, dažnai pasirodo „solo“ ir karis (nors šiuo atveju gali būti neteisinga kalbėti apie solą, nes karis yra prieskonių mišinys). Tačiau su prieskoniais svarbu ne pernelyg apsvaiginti, kitaip marinatas vištienos krūtinėlėms į orkaitę nugalės pačio paukščio skonį!
Krūtinėlės marinavimas turėtų būti nuo valandos iki dviejų, ilgiau laikant, nėra prasmės.
Greičiau, jis bus marinuoti kambario temperatūroje, bet jei ši „kambario temperatūra“ yra per didelė, geriau į šaldytuvą įdėti dubenį vištienos.
Įsitikinkite, kad vištienos krūtinėlės marinatas visiškai padengia mėsą. Jei taip nėra, periodiškai išimkite dubenį ir sumaišykite turinį, užtikrinant, kad vištiena būtų visiškai išteptas marinatu.
Receptas 1. Marinatas, skirtas kefyro vištienos krūtininiams uodegams
Sudėtis
- Česnakai - 2 gvazdikėliai (3, jei maži)
- Lemon - apie trečdalį mažų citrusinių vaisių
- 1% kefyro riebalų - ketvirtis litras
- Svogūnai - pusiau nedidelio dydžio lemputės
- Čiobreliai, mėtų, šiek tiek juodieji pipirai
- Garstyčios - šaukštas
- Druska pagal skonį; pridėkite valandą po marinavimo vištienos pradžios
Virimo būdas
- Nulupkite ir pjaustykite česnaką, išspauskite sulčių iš citrinos trečdalio. Svogūnai taip pat nulupti ir labai smulkiai supjaustyti. Kefyrą sumaišykite su česnakais ir svogūnais, tada atsargiai sumaišykite citrinos sultis ir po to garstyčias ir juoduosius pipirus. Jei naudojate šviežius žalumynus, jis turėtų būti smulkintas kuo mažesnis, netgi galite jį supjaustyti maišytuvu. Jei sausas - trinti jį tarp pirštų. Tada į marinatą įpilkite pjaustytų žalumynų.
- Įdėkite vištienos krūtinėlę į marinatą ir laikykite ją maždaug valandą, dabar ir tada sukite. Tada įpilkite druskos, vėl sumaišykite ir dar 15 minučių marinuokite vištieną
- Kepkite rankovės viduje arba virkite shish kebabą.
.
Receptas 2. Vištienos marinatas krosnyje su medumi
Sudėtis
- Medus - 4 šaukštai
- Sausieji aštrūs žalumynai (čiobreliai, bazilikai, rozmarinai ir tt) - 1 šaukštas
- Sojų padažas - 2 šaukštai
- Alyvuogių arba kukurūzų aliejus - 5-6 šaukštai
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Šioje vištienos krūtinėlės marinatėje druska nėra būtina - druskingumas pridės sojos padažą
Virimo būdas
- Ištirpinkite medų vandens vonioje (įdėkite medaus indą į puodą su vandeniu ir - ant dujų; pašildykite, nuolat maišydami medų).
- Sumaišykite skystą medų su sojos padažu, tada įpilkite augalinį aliejų ir gerai sumaišykite. Įpilkite sausų žolelių ir pipirų.
- Marinuoti krūtinę šioje kompozicijoje maždaug valandą ir tada kepkite rankovėje. Malonu pridėti naujų bulvių ir supilti visas marinato liekanas - gausite skanų patiekalą šiek tiek rytietišku stiliumi.
Receptas 3. Marinatas vištienos krūtinėlėms „Sausas“
Šis variantas marinatas vištienos krūtiniui tinka tiems, kurie mėgsta patį vištienos skonį, o ne prieskonius.
Sudėtis
- Druska - šaukštas
- Cukrus - šaukštas
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Virimo būdas
Sumaišykite druską ir cukrų su sviestu ir sumaišykite vištienos krūtinėlę su mišiniu. Po maža apkrova laikykite maždaug valandą, tada kepkite rankovėje.
Receptas. 4. Marinatas, skirtas prieskonių vištienos krabų kebabams
Sudėtis
- Augalinis aliejus (geriau imtis alyvuogių aliejaus) - 2 šaukštai
- Lemon - 1/2 mažas
- Cukrus - 2 dideli šaukštai
- Česnakai - 4-6 vidutinio dydžio gvazdikėliai
- Imbieras - apie 3 cm ilgio gabalas
- Sojų padažas - 2-3 šaukštai
- Kalkės - gabalas (galite naudoti kalkių sultis - pilną arbatinį šaukštelį)
- Juodieji pipirai
- Jei jums atrodo, kad padažas nėra pakankamai sūrus, įpilkite šiek tiek druskos.
Pasirengimas
- Pašalinkite įdubą nuo pusės citrinos, tada išspauskite sultis. Česnakai praleidžia spaudoje. Imbiero žievelės ir smulkiai supjaustykite (bet geriau ne trinti ant terke).
- Sumaišykite citrinų ir kalkių sultis su sojos padažu ir augaliniu aliejumi, įpilkite imbiero ir česnako, sumaišykite, įpilkite pipirų ir, jei reikia, druską. Sudėkite citrinų žievelę.
- Padėkite vištienos krūtinėlę į marinatą pusantros valandos ir tada virkite.
Receptas 5. Vištienos marinatas krosnyje su grietine
Sudėtis
- Grietinė - pusė puodelio (geriau vartoti 20% riebalų)
- Garstyčios (galite vartoti įprastą, rusų kalbą ir galite pasirinkti šiek tiek rafinuotą minkštesnę) - šaukštelis su viršuje
- Sausas paprikos milteliai - šaukštelis
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Karis - apie pusantrų šaukštelių
- Kalkės arba citrinos sultys - apie šaukštelį
- Bet kokios prieskoninės žolės, pagal jūsų skonį, galite itališkai arba Provanso mišinyje - pusę šaukštelio
Virimo būdas
- Nulupkite česnaką ir eikite per česnako spaudą.
- Grietinėle sumaišykite visą citrusinių vaisių sultis, tada tęskite maišant su šluotele, įdėkite česnako, kario ir paprikos, įdėkite žoleles lengva patrinti tarp pirštų.
- Šį marinatą paskleiskite ant krūtinėlės ar vištienos gabaliukų ir laikykite apie pusantros valandos, įsitikinkite, kad vištienos viduje yra visas padažas, jei reikia, pasukite jį į šoną.
Receptas 6. Marinatas ananasų vištienos krūtiniui
Sudėtis
- garstyčių grūdai - 1 šaukštas
- Paprastosios garstyčios - 1 šaukštas.
- Pusiau bankai (400 g) konservuotų ananasų
- Grietinė 15 - 20% - 3 šaukštai
- Pipirų mišinys - pusę arbatinio šaukštelio
- Svogūnai - pusiau nedidelio dydžio lemputės
- Druska - nuo pusės arbatos šaukštelio
- Obuolių sidro actas - 1 šaukštas
Virimo būdas
- Nulupkite svogūnus ir juos smulkiai supjaustykite; Taip pat galite pjaustyti svogūną su trintuvu arba deriniu, maišytuvu ir pan.
- Ananasai ir sirupas, dedami į maišytuvo dubenėlį, tada supjaustykite į skystą tyrę. Tačiau galite palikti gabalus didesnius, bet ne visai sutrumpintus.
- Sumaišykite dubenį su maišytuvu arba plaktu grietine su ananasų tyrėmis ir garstyčiomis. Tada įpilkite svogūnų ir pipirų mišinį, gerai išmaišykite. Ir tik pabaigoje įpilkite druskos ir acto (galite be jo).
- Ananasų marinatais marinuota vištienos krūtinėlė, tikslinga toliau gaminti ananasus, pavyzdžiui, galite kepti krūtinę su ananasų griežinėliais ir sūriu.
Receptas 7. Vištienos marinatas krosnyje „Krienai“
Tiesą sakant, tai yra juokingas vardas. Marinatas yra labai skanus, tai tik krienai. Geriau paimti krienų šaknies gabalėlį, tačiau jei tai neįmanoma, įprastas krienai stiklainiuose padarys, paprasčiausias - be runkelių ar grietinėlės. Tačiau galite juos naudoti.
Sudėtis
- Krienai - centimetro šaknies gabalas 3 - 4 (arba 2-3 šaukštai paruošto krienų iš stiklainio)
- Grietinė 20% - pusė puodelio
- Pomidorų pasta - 1 šaukštas
- Petražolės (šviežios, jei ne, galite džiovinti)
- Druska - šaukštelis
Virimo būdas
- Jei naudojate šviežią krienų šaknį, ji turi būti nuplaunama ir išvalyta, po to sutvarkyta arba smulkinama naudojant bet kurį tinkamą virtuvės prietaisą.
- Smulkiai supjaustykite šviežią petražolę ir supjaustykite džiovintą petražolę, galite ją sutraiškyti skiedinyje.
- Sumaišykite grietinę (galite užgerti, bet mažiau riebalų jau yra nepageidaujama) su krienais, šviežiai tarkuotais arba iš stiklainio, pridėti petražolių ir pomidorų, o vėliau - druską.
- Marinuoti vištienos krūtinėlę maždaug dvi valandas.
Receptas 8. Marinatas vištienos krūtinėlės kebabui su baltuoju vynu
Vienas iš puikiausių ir skaniausių marinatų vištienai.
Sudėtis
- Oranžinė - 1 gabalas
- Lemon yra pusė vidurkio
- Medus - 2 - 3 šaukštai
- Imbieras - apie 3 cm ilgio gabalas
- Baltasis vyno stalas - 3/4 puodelis
- Žalieji (krapai, čiobreliai, bazilikai ir panašūs švieži) - nedidelis krūva
Virimo būdas
- Oranžinis plovimas labai kruopščiai, teptuku. Pašalinkite iš jo įdubą ir supjaustykite pora milimetrų, naudodami virtuvės žirkles.
- Iškirpkite citriną į ploniausius apskritimus.
- Ištirpinkite medų vandens vonioje, kad jis visiškai skystų.
- Imbiero plovimas po tekančiu vandeniu, švarus ir plonas supjaustymas į mažas plokšteles.
- Išspauskite sultis iš oranžinės spalvos.
- Gerai nuplaukite žaliąsias dalis, pirmiausia nuleiskite jį į vandenį ir po tekančiu vandeniu. Pjaustykite kuo mažesnį.
- Medus dedamas apelsinų sulčių ir kruopščiai sumaišomas. Pridėti baltąjį vyną. Vėlgi viską gerai sumaišykite ir netgi truputį nugalėkite.
- Dabar galite pridėti kietų ingredientų - mėsos ir citrinos, žaliųjų.
- Maišykite marinatą dar kartą ir įdėkite vištienos krūtinėlę. Palikite marinuoti bent pusantros valandos.
Marinatas vištienos krūtinėlėms: gudrybės ir patarimai
- Kartais sunku pjaustyti pakankamai smulkių česnakų, ypač jaunų. Kad supaprastintumėte savo užduotį, sutrinkite gvazdikėlį, stumdami jį lygiu peiliu.
- Patartina į marinatą įpilti riebalų. Kukurūzų aliejus yra geriausias, bet galite naudoti bet kokią kitą grietinę, sunkų grietinėlę ir pan.
- Jei nėra rankovės, galite kepti vištienos krūtinėlį padaže arba plėvele dengtoje formoje.
