Italijos salotos - bendrieji virimo principai
Italų virtuvė yra ne tik pica ir makaronai su visomis įdaromis. Tai taip pat daug skanių ir sveikų salotų, kurių ne taip sunku gaminti namuose. Dauguma itališkų salotų gaminamos iš daržovių, jūros gėrybių, mėsos, alyvuogių ir, žinoma, sūrio. Sūris - italų virtuvės vizitinė kortelė. Mozzarella, Parmesan, Sicilijos pecorino, grana padana - visos šios (ir ne tik) veislės aktyviai naudojamos įvairioms salotoms gaminti. Naudojami sūriai skiriasi ne tik pagal pavadinimą, bet ir pagal tipą: minkštas, kietas, išrūgas, pusiau minkštas arba su pelėsiu. Šios rūšys randamos daugelyje italų salotų. Patiekalai yra užpildyti daugiausia alyvuogių aliejumi, balzamiko actu, citrinų sultimis ir įvairiais naminiais padažais. Daugelyje salotų yra kumpis, makaronai, pomidorai, krevetės, įvairios salotų rūšys, bazilikai ir visų rūšių prieskoniai (majoranas, raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas, pankoliai ir kt.). Italijos salotos gali būti tik vegetariškos, žuvies ar mėsos, taip pat karštos ar šaltos.
Italijos salotos - produktų ir patiekalų paruošimas
Italijos salotos paprastai patiekiamos ant plokščių tarnaujančių plokštelių, bet patiekalas patiekiamas giliame dubenyje, kuriame patogu sumaišyti visus ingredientus su padažu. Jums taip pat reikės nedidelio dubens ar puodelio, keptuvės, keptuvės, peilių, trintuvo ir pjaustymo lentos. Visi produktai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, ypač daržovėms ir žolėms, nes jie daugiausia naudojami žaliavose. Iš anksto supjaustyta mėsa paprastai kepama su prieskoniais, tada pridedama salotų. Jūros gėrybės plaunamos vandeniu ir termiškai apdorojamos (virinamos arba lengvai kepamos alyvuogių aliejuje).
Italijos salotų receptai:
1 receptas: italų salotos
Tai paprasta, bet tuo pačiu metu rafinuotos salotos idealiai tinka lengviems pusryčiams, vakarienei ar iškylai. Pageidautina, kad tam tikros rūšies sūris, pomidorai ir salotos, bet jei jų nėra, galite naudoti įprastus produktus.
Reikalingi ingredientai:
- Moteriški pirštų pomidorai - 250 g;
- Mozzarella sūris - 300 g;
- Ledo kalnų salotos - pusė;
- Bazilikas - 1 nedidelis krūva;
- Grietinė - 100 g;
- Druska, pipirai;
- Alyvuogių aliejus - 30 ml;
- Citrinų sultys - 60 ml.
Paruošimo metodas:
Italijos salotų paruošimui reikės plataus salotos dubenėlį. Atsargiai nuplaukite pomidorus, supjaustykite stiebus ir supjaustykite juos plonais gabaliukais. Pomidorų įdėjimas į salotų dubenį. Sūrio rutuliai ištraukia sūrymą ir išspausti skystį. Užpildyti reikia palikti 30 ml sūrymo. Įdėkite „Mozzarella“ ant pomidorų. Salotų lapai plaunami, išdžiovinami, nuplėšiami rankomis su bet kokia forma ir pomidorais paskleidžiami sūriu. Bazilikas nuplaunamas vandeniu, lapai atskiriami nuo stiebo ir smulkiai supjaustykite. Paruoškite padažą maišytuve: sumaišykite grietinę, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, marinatą, baziliką ir pipirus. Pagardinkite salotas su virtu padažu. Pasirinktinai galite pridėti šiek tiek jūros druskos.
2 receptas: Italijos makaronų salotos
Ši salotos priklauso vegetariškų mažo kaloringumo patiekalų kategorijai. Nepaisant to, pasirodo labai maitinantis ir sveikas užkandis.
Reikalingi ingredientai:
- Rūdžių pasta - 150 g;
- Cukinijos - 300 g;
- Druska;
- Jaunų špinatų lapai - 250 g;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Bazilikas - 1 nedidelis krūva;
- Alyvuogės (skaldytos) - 12 vnt.
- Citrinų sultys - 45 ml;
- Parmezano sūris - 35 g;
- Juodieji pipirai (gruntu);
- Daržovių sultinys - 100 ml.
Paruošimo metodas:
Kepkite makaronus sūdytame vandenyje, kol virti, ir po kepimo supilkite jį į įdubą. Cukinijos, bazilikai ir špinatai yra gerai nuplauti. Iškirpkite kietus stiebus iš špinatų, supjaustykite cukinijos kūną į plonus apskritimus. Iš bazilikų stiebų nukirpti lapai. Česnakai švarūs ir supjaustyti (bet ne smulkiai). Maišytuvą sudaro česnakai, alyvuogės, bazilikas, įpilama citrinos sulčių ir daržovių sultinio. Mes išvalome visus komponentus į vienodą masę. Pagardinkite pipirais ir druska. Į gilų patiekalą padėkite makaronus, špinatus ir cukinijas ir pagardinkite su virtu padažu. Gaminame pagamintas itališkas salotas su makaronais su tarkuotu parmezano sūriu.
3 receptas: italų kumpio salotos
Šis patiekalas pritraukia ne tik paruošimo paprastumą, bet ir nepamirštamą aštrų skonį. Ši salotos yra puikus gydymas svečiams, ypač vyrai. Patiekalas paruošiamas iš karto prieš patiekiant ir patiekiamas šilumos pavidalu.
Reikalingi ingredientai:
- Violetiniai (raudoni) svogūnai - 3 mažos galvutės;
- Džiovintas Parmos kumpis (gali būti pakeistas rūkyta krūtimi) - 10-11 plonų griežinėlių;
- Arugula - 3 sauja;
- Žaliosios salotos - 50 g;
- čiobrelių - 1 šakelė;
- Pušų riešutai - nedidelis;
- Druska;
- Alyvuogių aliejus;
- Parmezano sūris - 40 g;
- Balzamo actas.
Paruošimo metodas:
Lemputės švarios ir supjaustytos mažais griežinėliais. Mes paimame keptuvę su nelipniąja danga, užpilkite sviesto, jį pašildome ir kepkite krūtinėlį ar kumpį iki traškios rudos plutos. Išimkite mėsą ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įdėkite svogūnų, čiobrelių, riešutų į keptuvę, pridėkite šiek tiek visko. Kepkite maistą maždaug penkias minutes iki auksinės rudos spalvos. Skrudintus ingredientus sumaišykite su gaubtu ir padėkite į gražią salotų dubenėlį. Pridėti salotos ir arugula. Pabarstykite indą su actu ir pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu. Ši itališka salotos turi būti patiekiamos iki šalčio.
4 receptas: itališkos salotos su figomis ir kumpiu.
Neįtikėtinai skanūs itališki salotos, kurias įvertins bet koks gurmanas. Šias salotas galima rasti itališkų restoranų meniu, bet kodėl eikite į kažką, kai namuose galite gaminti tokį skanų maistą?
Reikalingi ingredientai:
- Fig. - skaičius priklauso nuo žmonių skaičiaus;
- Parmos kumpis - pagal skonį;
- Mozzarella sūris;
- Bazilikas (violetinė ir žalia);
- Medus;
- Citrinų sultys.
Paruošimo metodas:
Padarykite nedidelį supjaustymą ant kiekvienos figūros kryžiaus pavidalu. Pirštai išspausti figas, kad kūnas būtų matomas. Užrašome figas ant plataus plokščio patiekalo, ant kiekvienos figūros viršuje dedami Parmos kumpio griežinėliai. Skleiskite Mozzarella sūrį. Paruoškite medaus ir citrinos sulčių padažą ir užpilkite jos salotas. Mes papuošiame patiekalą su kapotų bazilikų.
5 receptas: itališkos salotos su jautiena ir svogūnais
Šis kvapnus ir pikantiškas patiekalas tikrai taps dažnas svečias bet kuriame atostogų stalo, ar tai būtų gimtadienis, jubiliejus, ar tik šeimos vakarienė. Vyrai bus pamišę dėl šios salotos, taip pat ir ponios.
Reikalingi ingredientai:
- Ketvirtadalis puodelio sauso raudonojo vyno;
- 18 ml balzaminio acto;
- Jautienos file - 240 g;
- Pusė šaukštelio džiovintų rozmarinų;
- česnako gvazdikėliai;
- 2-3 žaliosios svogūnų plunksnos;
- Alyvuogių aliejus - 45 ml;
- Purpurinio lanko galva;
- 1 pomidoras;
- Pusė stiklinės susmulkintų baziliko lapų;
- Salotos - keli lapai;
- Druska pagal skonį;
- Raudonųjų pipirų žiupsnelis;
- Parmezano sūris - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia reikia marinuoti jautieną. Mėsa plaunama ir supjaustyta į mažus gabalus, paskleidžiama į dubenį. Pridėkite vyno, rozmarino, acto, alyvuogių aliejaus šaukštą ir pjaustytą česnaką. Mėsą į šaldytuvą įdėkite 3 valandas. Mėsą kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite mėsą į stiklinį dubenį. Pomidorai, svogūnai ir mano bazilikas. Iškirpkite raudoną svogūną į ploną pusę žiedą, pridėkite prie mėsos. Žalieji svogūnai ir bazilikas smulkiai supjaustyti salotomis. Pomidorai smulkiai supjaustomi, įpilama į kitus produktus. Virimo padažas iš likusio aliejaus, du šaukštai acto, raudonųjų pipirų ir druskos. Supilkite salotas su jais, atsargiai sumaišykite visas itališkų salotų sudedamąsias dalis. Padėkite salotų lapus ant padėklų, viršų su salotomis ir smulkiu trintuvu pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Italijos salotos - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Netgi paprasčiausias italų salotas galima paversti tikra kulinarine šedevru, jei naudojate kai kurias paslaptis ir mažus triukus. Pirma, būtina atidžiai stebėti pagrindinių ingredientų ir padažų proporcijas. Geriausi Italijos virėjai mano, kad virėjas neturėtų užpildyti aliejaus ir būti atsargus su actu ir ypač su druska. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas patiekalo dizainui, kaip sako italai - „kiekvienas virėjas yra šiek tiek daugiau ir menininkas“. Taip pat būtina stebėti ingredientų pridėjimo seką. Taigi, visos salotų rūšys yra išdėstytos paskutiniais, ir jos niekada nėra supjaustytos ir suplėšytos. Ir svarbiausia italų salotų paslaptis yra ta, kad jie gaminami tik iš šviežių ir aukščiausios kokybės produktų.
