Kepimas kepinių pagrindu pagal apibrėžimą pasirodo gana sausas, o drėkinimo technologija naudojama su specialiomis aromatinėmis ir aromatinėmis kompozicijomis. Sultingi sausainiai labai skiriasi nuo sausų desertų patiekalų, jie gali būti prieskoniniai, šokoladiniai, vaisiai ir uogos. Vienas paprastas ir patikrintas receptas kepinių kepimui kepti, papildytas keliais impregnavimo ir kremo variantais, leis Jums paruošti dešimtis skirtingų pyragų.
Sirupai pyragams - bendrieji paruošimo principai
• Siekiant išvengti gatavo produkto sausumo, kepinių pyragaičiai dažnai turi papildomą mirkymą. Dažniausiai šiuo tikslu naudojami specialiai paruošti sirupai. Tortų sirupas yra ne tik saldintas skystis, įmirkytas sausainiu sultingumui. Įvairūs priedai, kurie yra jo dalis, suteikia desertui tam tikrą skonį ir aromatą. Impregnavimo pasirinkimas priklauso nuo paruoštos tortų rūšies ir jūsų skonio.
• Skystas ir reguliariai granuliuotas cukrus - pagrindiniai bet kurio impregnavimo komponentai. Ruošiant, pirmiausia kruopščiai ištirpinkite granuliuotą cukrų skystyje: geriamąjį vandenį, vaisių ar uogų sultinį, tada padėkite ant mažos ugnies ir užvirkite. Karštas skystis atšaldomas ir paskaninamas. Jei skoniai pridedami prie karšto impregnavimo, jie išgaruos, o tikėtinas poveikis neveiks.
• Norint tinkamai supilti pyragą su sirupu, turite nustatyti reikiamą skysčio kiekį. Apskaičiavimui galite naudoti specialią formulę, kurioje gatavo sausainio svoris yra paimamas iš vienos pusės. Geriausia, jei skystoji masė būtų 0,6 sausainio masės, grietinėlė turėtų sverti du kartus daugiau. Pavyzdžiui, jei pyragai sveria vieną kilogramą, apie 600 gramų sirupo turėtų būti skiriama aukštos kokybės impregnavimui. • Kaip mirkyti tortą su sirupu? Paprastos, bet privalomos taisyklės:
1. Visų pirma, įsitikinkite, kad impregnavimas neatrodo skystas, o tai gali sukelti sausainių ruošinių plitimą.
2. Prieš naudojimą supilkite tik gerai atšaldytus pyragus ir supilkite sirupą iki kambario temperatūros. Vienintelė išimtis yra šokoladinė versija, kuri yra linkusi sutirpinti, kai aušinama. Šiuo konkrečiu atveju pyragai turi būti šilti, o impregnavimas yra karštas.
3. Sacharų naudojimui naudokite stalą arba desertinį šaukštą. Ji sudrebino impregnavimą ir uždėjo ant sausainių paviršiaus.
• Verta pažymėti, kad tortų impregnavimas yra būtinas tik tuo atveju, jei produktas nėra planuojamas padengti alyvuogių kremu. Norint prisotinti šio torto skonį, skonį ir visus kitus papildomus komponentus reikia pridėti tiesiai prie grietinėlės.
Paprastas brendžio cukraus sirupas tortui
Receptas su kraigo yra laikomas pagrindiniu tokiam impregnavimui. Deserte bus subtilus aromatas ir subtilus brendžio skonis. Impregnavimas gerai tinka sviesto kremams. Žinoma, tokie patiekalai vaikams nerekomenduojami.
Sudėtis:
• penki dideli šaukštai baltojo cukraus;
• šaukštas trijų žvaigždučių brendžio;
• septyni šaukštai išpilstyto vandens.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų, supilkite į puodą, geriamuoju vandeniu ir įdėkite labai vidutinę šilumą.
2. Nuolat maišydami, kad visiškai ištirptų cukraus kristalai, masę užvirinkite ir nedelsiant jį nuimkite nuo karščio, atvėsinkite.
3. Pridėti konjako ir gerai išmaišykite.
Alkoholio ir kavos sirupas, skirtas tortų impregnavimui
Kavos impregnavimas ruošiamas remiantis stipriu kavos gėrimu ir skate. Naudojamas kavos tortų paruošimui su riešutais, sausainių pyragaičių impregnavimui, padengtas mažai riebalų turinčiu kavos kremu. Sudėtis:
• pilnas stiklinis šaltas vanduo;
• du šaukštai maltos kavos;
• šaukštas brendžio;
• 200 gr. rafinuotas cukrus.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų 125 ml šalto vandens ir pašildykite per mažą ugnį, kol grūdai ištirps. Virinama, maišoma, tada išimkite iš šilumos.
2. Į likusį vandenį įpilkite maltą kavą, virkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, virkite kavos gėrimą porą minučių ir leiskite jam užvirinti ketvirtį valandos. Tada nuimkite, sumaišykite su brendiu ir patekkite į atšaldytą cukraus sirupą.
Citrinų sirupas, skirtas tortų impregnavimui
Citrinų skonis yra gaunamas iš citrinos infuzijos, skonio vanilės. Jei nepatinka vanilės kvapas, galite jį pašalinti, pakaks citrinos žievelės aromato.
Sudėtis:
• trys šaukšteliai cukraus;
• 250 ml geriamojo vandens;
• pusė vidutinės citrinos;
• vanilės milteliai (neprivaloma).
Paruošimas:
1. Iškirpkite pusę citrinos su skiltelėmis.
2. Virkite vandenį ir užpilkite citriną ant verdančio vandens. Po maždaug 10 minučių užpildykite visą skystį ir įpilkite cukraus.
3. Užvirinkite žemą ugnį ir maišykite. Išimkite iš šilumos ir gerai atvėsinkite. Jei cukraus grūdai neištirpsta, toliau maišykite, kol masė vis dar yra karšta.
4. Į šiek tiek atšaldytą cukraus masę įpilkite vanilino, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
Šokolado grietinėlės sirupas, skirtas kepti impregnuoti
\ t
Šį šokolado sirupą galite pamirkyti sausu sausainiu. Jis suteiks tortui subtilų kreminį šokolado skonį. Sirupas turi būti užtepamas ant šiltų pyragaičių, vis dar nerafinuotų.
Sudėtis:
• keturi tryniai;
• šaukštas vandens; • 300 ml 22% grietinėlės;
• runkelių cukrus, rafinuotas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 200 gr. 74% šokolado.
Paruošimas:
1. Iki atskirti trynius iš baltymų. Įdėkite baltymus į šaldytuvą ir supilkite trynius į švarų dubenį ir palikite ant stalo, padengtą dangčiu.
2. Ištirpinkite cukrų vandenyje ir, maišant, užvirkite vandens vonioje. Nedelsiant pripilkite trynių į karštą sirupą ir greitai plakti.
3. Taip pat vandens vonioje ištirpinkite šokoladą. Įpilkite gautą šokolado masę į kiaušinių mišinį, gerai sumaišykite.
4. Aušinamame dubenyje užpilkite grietinėlę šaltu šluotelėliu, kol jis bus lygus, ir pridėkite juos prie karšto šokolado sirupo, sumaišykite.
5. Prieš leiskite skystį šiek tiek atvėsinkite arba mirkykite vis dar šaltus pyragus.
Oranžinis sirupas, skirtas tortų impregnavimui ant degtinės su mėtų
Mėtų prideda unikalus gaivus aromatas oranžiniam skoniui. Paruoštų šviežių mėtų lapų, kurie yra per savaitę papildyti degtine ir cukrumi, paruošimas.
Sudėtis:
• mažas oranžinis;
• 30 gr. šviežių mėtų;
• 200 gr. cukraus;
• geriamasis vanduo - 125 ml;
• 100 gr. paprastoji degtinė.
Paruošimas:
1. Kruopščiai, esant šaltam vandeniui, mėtų lapus nuplaukite. Nuvalykite juos sausu rankšluosčiu ir supjaustykite juos į mažas juosteles su peiliu.
2. Skiedžiama degtine vandeniu, įpilkite visą cukrų ir maišykite, kad kristalai visiškai ištirptų.
3. Supjaustytą mėtą supilkite paruoštu sirupu, uždenkite dangčiu. Pakuotę laikykite vėsioje vietoje iki 2 savaičių.
4. Švirkštą ištirpinkite per sietą ir sumaišykite su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis.
Kaip padaryti, kad serbentų sirupas impregnuojant uogienės pyragą
Serbentų sirupas naudojamas „Negr“ tortui mirkyti, kurių pyragaičiai paruošti uogienei. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant kitas kempines, kartu su grietine. Maisto gaminimui nebūtina paimti tiksliai serbentų uogienės, ją galima pakeisti bet kuriuo kitu, kuriame yra daug skysčio.
Sudėtis:
• ne storas serbentų uogienė;
• 50 gr. rafinuotas cukrus;
• švarus geriamasis vanduo - 250 ml.
Paruošimas:
1. Įveskite maždaug stiklinę uogiene. Naudodamiesi smulkiu sietu atskirkite uogas. Paimkite pusę puodelio skysčio uogiene, praskiedžiama geriamuoju vandeniu, įpilkite rafinuoto cukraus ir padėkite saikingai.
2. Kad cukrus gerai ištirptų, pan. Turinį gerai ir nuolat sumaišykite. Būtinai pašalinkite gautas putas.
3. Po virimo sumažinkite šilumą, virkite sirupą dar keletą minučių ir išimkite iš viryklės, atvėsinkite.
Vyšnių-brendžio sirupas, skirtas tortų impregnavimui
Jis pagamintas iš vyšnių sulčių ir cukraus su brendiu. Galite naudoti skystą uogienę ir vyšnių, konservuotų savo sultyse, ir reguliuoti saldumą cukrumi. Gerai naudoti vyšnių kempinėms su paprastais grietinės kremais.
Sudėtis:
• konjakas - 40 ml;
• stikline švaraus virinto vandens;
• 4 šaukštai vyšnių sirupo;
• cukrus - 50 gr.
Paruošimas:
1. Sumaišykite vyšnių sultis su brendiu ir vandeniu.
2. Supilkite visą cukraus matą, išmaišykite ir įdėkite intensyvios šilumos. Vis dar maišoma, užvirkite.
3. Tada nuleiskite šilumą į terpę ir virkite masę dar tris minutes, tada išimkite iš šilumos ir visiškai atvėsinkite.
Cake impregnavimo sirupai - virimo patarimai ir patarimai
• Norint paruošti šiuos skysčius, geriau vartoti smulkų cukrų. Jo grūdai ištirps greičiau ir geriau.
• Jei norite pratęsti mirkyto pyrago galiojimo laiką karštu oru, padidinkite cukraus kiekį.
• Prieš naudojant impregnavimo skystį, nustatykite tortų sluoksnių būklę - jie yra sausi arba šlapi, ir kokio kremo tepkite. Tai padės nustatyti drėgmės kiekį.
• Jei pyragas susidaro naudojant tris pyragus, dauguma sirupo, apie 40%, turėtų eiti į viršų, šiek tiek mažiau į vidurį, o dugnas turi būti mirkomas likučiais, maždaug 20% tūrio.
• Geriausias būdas naudoti sausainių ruošinius yra purškimo purškimas iš purškalo į abi puses. Tačiau šis metodas netaikomas storiems preparatams, geriau juos naudoti teptuku.
• Kad būtų gerai prisotintas tortas, jį reikia įdėti į šaldytuvą maždaug penkias valandas. Būtinai supakuokite gerai, kitaip desertas yra pripildytas papildomų skonių.
