Labiausiai skanūs bandelės - naminiai! Rauginti tešlą paruošiama ant šviežios ir sausos mielės. Jie suteikia kepimui ypatingą pompą ir kvapą. Darbas su sausomis mielėmis yra paprastesnis ir ilgiau saugomas.
Sausos mielės bandelių tešla yra paruošiama įvairiais būdais, viskas priklauso nuo konkretaus recepto. Yra paprastų receptų, pagal kurias tešla nėra paruošta kepimui kepimui - pavyzdžiui, sumuštinių bandelės ar mėsainiai. Kompleksinės formuluotės nėra daug sudėtingesnės, bet daugiau laiko, nes joms reikia daug laiko - tešlos bandymui reikia laiko pakilti.
Surinkome populiariausius naminių bandelių receptus sausose mielėse, naudojant įvairias mielių tešlos paruošimo technologijas.
Bendrieji sausųjų mielių bandelių gamybos principai
• Gamintojai gamina vadinamąsias sausas mieles įvairiose pakuotėse. Paprastai tai yra maži maišeliai, kuriuose yra supakuoti 8 arba 12 gramų produkto, skaičiuojant už svarą ir atitinkamai kilogramą miltų. Taip pat yra kamino paketų, kurie, įsigyjant, tiksliai nustato reikiamą kiekį šaukštu. Vienas arbatinis šaukštelis be kalvos turi apie 4 gramus tokios mielės.
• Sausos mielės yra tradiciškai suskirstytos į aktyvų ir greitą veikimą. Pirmosios yra mažos granulės, kurioms jos vadinamos granuliuotomis. Didelė greičio mažesnė ir ant jų pagaminta tešla tinka daug greičiau. Tačiau jų pagrindinis privalumas yra tas, kad tokios mielės iš anksto neturėtų būti ištirpintos skystyje, pakanka maišyti su išplautais miltais.
• Sausos mielės yra mikroorganizmai, kurie ramioje būsenoje pradeda fermentacijos procesą, jie turi būti „pažadinti“ - aktyvuoti. Norėdami tai padaryti, skystis, kuriame tešla bus suminkyta (pienas arba vanduo), yra kaitinamas iki 38-40 laipsnių, po to sausas mielės jose praskiedžiamas, kad būtų pagreitintas procesas. Mišinys turi būti gerai maišomas ir atidėtas mažiausiai ketvirtadaliui valandos. Šį kartą pakanka aukštos kokybės mielių „pabusti“, ir jie pradės veikti - burbulas atsistos ir pakils su kepurėle. • Tinkamo mielių tešlos paruošimo pagrindai. Miltai turėtų būti tik pereseyannoy ir, pageidautina, du kartus. Mielių negalima atskiesti šaltu ar karštu skysčiu. Jo temperatūra neturėtų būti mažesnė kaip 38 ar daugiau, nei 40 laipsnių, o pirmuoju atveju mielės nėra aktyvuotos, o antroje - mirs. Norint pakelti mielių tešlą, kaip išsiskyrusi mielė, turėtų būti palikta tik šilta, viduje be grimzlės.
• Prieš kepant, jau suformuotos bandelės turi būti užrakintos maždaug 20 minučių. Prieš įdėdami juos į orkaitę, jų paviršius paprastai sudrėkinamas plaktuoju tryniu, kad jis būtų rudesnis ir mielesnis aukso atspalvis. Kepimui ant sausų mielių, rekomenduojama šildyti orkaitę apie 180 laipsnių, reikia laiko nuo 15 iki 25 minučių. Kiekvienu atveju tai priklauso nuo dydžio, formos ir užpildymo.
Duonos ritinėliai ant sausų mielių - „Naminiai cinamono bandelės“
Sudėtis:
• sausas „greitas“ mielės - pilnas šaukštas;
• keturi stikliniai miltų, turintys didelį glitimo kiekį;
• pusantro puodelio virtų pieno;
• 2 šaukštai baudos cukraus;
• pusantro gramų vanilės miltelių;
• aliejus, liesas - 3 šaukštai. l.;
• vienas kiaušinis;
• Cinamonas - šaukštas šviežių, naminių miltelių.
Paruošimo metodas:
1. Miltų miltus išpilstykite dideliais kiekiais. Pridėti sausą mielę, pilną šaukštą cukraus, tada druską ir vanilę. Kruopščiai maišydami su šluotelėmis, supilkite į šiek tiek pašildytą pieną ir pradėkite maišyti šaukštu, ir toliau eikite į rankinį maišymą, pridėkite du šaukštai sviesto. Minkyti, kol nebebus prilipę prie delnų. Uždenkite dubenėlį audinio servetėlėmis, padėkite jį vietoje, kur nėra grimzlės, arti šilumos.
2. Kai testo tūris padidės vizualiai, padvigubės, gerai sumaišysime ir paliekame ją pakelti. Nepamirškite padengti drobės, kitaip viršūnė nulaužs ir taps juoda.
3. Perkelkite tešlą prie stalo paviršiaus, po juo pabarstykite šiek tiek miltų ir gerai sumaišykite. Tada sukite jį dešra, supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į juos kamuoliukus. 4. Paimkite dalį bandymo, ištraukite 7 mm storio stačiakampį. Liberaliai sudrėkinta augaliniu aliejumi, pabarstyta cukraus ir cinamono milteliais. Pasukdami laisvas ritinėlį, sulenkite jį pusę. Tuomet, glaudžiai paspaudę galus pirštais, supjaustykite raukšlės viduryje, priartindami jį beveik prie dvigubos „dešros“ vidurio ir išsiskleiskite į šonus. Paimkite gražią bandelę širdies formos.
5. Suformuotos bandelės laisvai sklinda ant grotelių ir paliktos šilumos atstumui. Palaukę mažiausiai 15 minučių, pereikite prie karšto orkaitės. Kepkite bandelius 20 minučių.
Džiovintos mielės bandelės su razinomis ir aguonų įdaru
Sudėtis:
• 11 gramų „greito“ mielių;
• svaras miltų;
• stiklinė pieno;
• pusė saldaus kremo sviesto;
• keturi šaukštai cukraus;
• vanilės miltelių maišelis;
• 50 gr. minkštos razinos;
• kiaušinis, didelis.
Į įdarą
• cukrus - 125-150 gramų;
• 40 gr. aliejus;
• „Mac“ - 100 gr.
Neprivaloma
• kitas kiaušinis.
Paruošimo metodas:
1. Razinas, pirmą kartą nudegus verdančiu vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu dešimt minučių. Tada gerai nuplaukite ir padėkite ant rankšluosčio.
2. Paruoškite mieles. Nedideliame inde užpilkite, kaitinkite iki rekomenduojamos temperatūros, pieną. Pridėti mielių ir du šaukštus cukraus, maišykite, kol ištirps. Įdėkite tą patį kiekį miltų ir gerai išmaišykite mielių mišinį. Smashing visus gabalus, padengti indus lininiu audiniu ir priartinkite juos prie šilumos 20 minučių.
3. Ištirpinkite sviestą, palaukite, kol jis atvės iki oro temperatūros. Mes išpjausime miltus į dubenį ir įtrimame kiaušinį. Supilkite į pakilusį užvirinti, perkelkite ketvirtadalį šaukšto druskos, cukraus ir vanilės, sumaišykite su mentele ir pradėkite minkyti rankomis. Šiame procese pridėti razinų.
4. Minkyti, elastinga ir nelipni tešla į dubenį, pasukite į dubenį, uždenkite švariu lino rankšluosčiu ir užlašinkite iki valandos šiltoje vietoje be grimzlės. Nors tešla pakyla, mes užsiimame užpildymu. 5. Aguonys supilamas į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, būtinai uždenkite dangčiu. Leiskite stovėti 15 minučių, visą vandenį dekantuokite ir sėklą išmeskite atgal. Kai tik likęs vanduo išnyksta, aguoną nutraukite maišytuvu ir sumaišykite su cukrumi. Užpildymui paruoštą alyvą išlydome mažiausiai šildant.
6. Pakelkite tešlą šiek tiek sutraiškyti, padalinkite į pusę. Ištraukite dvi stačiakampes siūles, kurių storis iki 7 mm. Laisvai sutepkite paviršių su lydytu sviestu ir išlyginkite aguonų užpildą viršaus. Supjaustome du ritinius, supjaustome juos į gabalus, maždaug colių pločio (2,5 cm).
7. Ant kepimo skardos įdėkite pergamento lapą, plonai uždenkite augalinį aliejų, o su nedideliu įdėjimu skleiskite ateities bandeles. Mes gulėjome ant šonų. Uždenkite palaidu audiniu, palikite šilumos atstumą ketvirtį valandos.
8. Sunaikinkite kiaušinį į puodelį, muškite iki putojančio ir sutepkite keptų ritinių paviršių. Įdėkite krosnį į orkaitę, kepkite 200 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių.
Džiovintos mielės bandelės: kvapiųjų cinamono bandelių receptas
Sudėtis:
• stiklinė pieno;
• pusę puodelio rafinuoto aliejaus;
• 11 gramų greito mielių;
• svaras miltų;
• tešlos kultivatorius - 10 gr.
• 50 gr. granuliuotas cukrus;
Užpildymui:
• maltą cinamoną;
• cukrus;
• 50 gr. kreminės arba augalinės, natūralios alyvos.
Paruošimas:
1. Supilkite pieną į mažą puodą, įpilkite augalinio aliejaus. Mes pašildome ne greitai iki 38 laipsnių. Jei perkaitusi, atvėsinkite iki norimos temperatūros.
2. Erdviame ir giliame dubenyje sausas mieles sumaišykite su cukrumi. Įpilkite šilto pieno mišinio ir gerai sumaišykite. Palaipsniui, sumaišant mažomis porcijomis, mes pristatome riperio ir miltų mišinį. Minkyti nekryutoe, labai švelnią ir plastikinę tešlą. Uždengę drobę, palikite jį pusvalandį. Geriausia įdėti dubenį į šilumą, arti prie įdėtos viryklės ar karšto radiatoriaus. 3. Ši tešla gali būti susmulkinta duonos formuotojoje ir palikta iki kėlimo.
4. Užpildymui cukrų sumaišykite su cinamonu. Pakanka puodelio cukraus, du šaukštai cinamono miltelių.
5. Padidėjusi ir beveik du kartus padidėjusi tešla yra padalyta į kamuolius. Įdėjome jį į sviesto stalą, tada jį išgręžtame stačiakampiais sluoksniais, kurių storis ne mažesnis kaip 5 mm. Mes tepami jų paviršių su lydytu sviestu, gausiai pabarstykite o su cukraus ir cinamono mišiniu.
6. Paimame pirmąjį sluoksnį ir pereiname į pagrindinę dalį - bandelės formavimąsi. Sukite ritinį, švelniai prispauskite kraštus ir šiek tiek sulenkite. Abiejose pusėse, nesukeliant viduryje apie centimetrą, mes supjaustome pjūvius ir paverčiame juos į viršų. Mes perkeliame būsimą bandelę į paruoštą, alyvuotą trinties patiekalą ir pereisime prie kito bandelės.
7. Įdėkite visus bandelius, sutepkite juos sumuštu kiaušiniu ir nustatykite, kad kepkite rekomenduojama temperatūra.
Džiovintos mielės bandelės: skanių varškės pudingų receptas
Sudėtis:
• aukštos kokybės miltai - 650 gr.
• stiklinė nerafinuoto cukraus;
• pusantro šaukšto granulių mielių;
• 270 ml pieno;
• pusė aukštos kokybės alyvos;
• keturi kiaušiniai;
• 9% sūrio svaras;
• 1 g vanilės, kristalinio.
Paruošimas:
1. Atskiestą pieną atskieskite sausoje mielėje. Pridedant keturis šaukštus cukraus, maišykite, kol kristalai ištirps. Įdėkite pusę miltų, atsargiai maišykite ir palikite 30 minučių džiovinti po rankšluosčiu.
2. Ištirpinkite alyvą, atvėsinkite. Mes įsilaužome į du kiaušinius, įpilama vanilinio cukraus.
3. Sumaišykite prisikėlusį užpilą su kiaušinių mase, įpilkite ketvirtadalį šaukšto druskos, sumaišykite likusius miltus. Mes supjaustome storą tešlą į aštuonis rutulius, įdedame į dubenį, padengiame ir palaukite ketvirtadalį valandos. 4. Į varškę įpilkite vanilės miltelių ir likusio cukraus kiekio. Įveskite kratytą kiaušinį, gerai supilkite įdaru.
5. Mes paimame tešlos gabalėlį (vieną rutulį), supjaustome į dvi dalis, išgręžiame juos apskritimuose, kurių storis ne mažesnis nei 4 mm. Iškirpę į vidų, kiekviename apskritime mes darome tris gabalus - mes skirstome į identiškus segmentus. Skleiskite ant centro ir pusę arbatinių šaukštelių sūrio įdaro. Mes formuojame sūrio pyragą: pakelkite vieną iš tešlos segmentų, apvyniokite kraštus aplink varškę ir glaudžiai suspauskite. Tai darome su antruoju ir trečiuoju segmentais.
6. Skirkite sūrio pyragus ant paruošto kepimo skardos, tepkite iš visų pusių su plakta tryniu ir išsiųskite į karštą orkaitę. Kepame 20 minučių.
Stilingi prancūziški džiovinti mielių bandelės: Cinnabon receptas su kondensuotu pieno kremu
Sudėtis:
• pusantros stiklinės šviežio arba rūgšto pieno;
• „momentinis“ mielės - 2 šaukšteliai;
• vanilės kristalų maišelis;
• 600 gr. miltai;
• kiaušinis;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
• daržovių šaukštas, pridėjus 50 gr. saldaus kremo sviestas.
Užpildymui
• cinamono milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 75 g cukraus ir tiek pat saldaus kremo sviesto.
Kremui
• du kiaušiniai;
• Visas kondensuoto pieno indelis.
Paruošimas:
1. Į dubenį įpilkite šiltą pieną, įdėkite cukraus, mielių ir druskos. Maišykite tolygiai, įpilkite aliejaus ir suplakite kiaušinį, sumaišykite. Su retu sietu, mes sifteris į svaro miltų miltų, maišant su šaukštu, minkyti tešlą. Susidariusioje lipnioje, gerai formuotoje masėje išmaišykite ištirpintą sviestą, o po to - likusius miltus. Palikite tešlą karštyje.
2. Maždaug per valandą, kai jo tūris dvigubės, šiek tiek susmulkiname tiesiai į dubenį ir paliekame stovėti dar 20 minučių.
3. Tešla vėl sutepkite, paruošite kremą. Į keptuvę sujunkite sumuštus kiaušinius su kondensuotu pienu. Nedidelis ugnis ir maišymas, užvirinkite grietinėlę, kol šviesa sutirps. Negalima virti! Pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite. 4. Ant stalo įdėkite gerai pakilusią tešlą. Supilkite šiek tiek miltų, susmulkiname ir išgręžtame stačiakampį, 60 * 40 cm dydžio sluoksnį, tolygiai pasiskirsčiusį paviršių šiltu sviestu, pabarstykite cukrumi, sumaišytu su cinamonu. Apvyniokite sluoksnį į ritinį, supjaustykite jį į dvylika lygių dalių.
5. Kepimo skardą skleidžiame kepimo skardoje, šiek tiek atsilenkdami viena nuo kitos, padengiame audiniu ir paliekame 20 minučių. Tada kepkite pusvalandį.
6. Įpilkite šiltus bandelius vėsioje grietinėlėje ir duokite jiems šiek tiek laiko impregnuoti, apie 10 minučių.
Paprastas sausų mielių ritinių receptas sumuštiniams ir mėsainiams
Sudėtis:
• granuliuota mielė - 5 g;
• 30 ml liesos, atšaldytos aliejaus;
• trys šaukštai cukraus rafinuoto cukraus;
• 175 ml vandens;
• pusė šaukšto druskos;
• 350 gr. miltai;
• vienas trynys.
Paruošimo metodas:
1. Šildykite vandenį, ištirpinkite mieles ir cukrų ir palikite jį tam tikrą laiką, priartinant jį prie šilumos. Kai mišinys pradeda putėti, supilkite į dubenį ir sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi. Po truputį miltų, minkyti minkštą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu, palikite dvi valandas.
2. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, ant viršaus padėkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį.
3. Padarę tešlą, matiniai supjaustyti į rutuliukus, formuoti norimą bandelių dydį ir uždėti juos ant pergamento. Laikydami ketvirtį valandos po rankšluosčiu, sutepkite produktų paviršių kiaušiniu, galite pabarstyti sezamo sėklomis. Kepėme kepalus.
4. Orkaitė iš anksto pašildoma iki 180 laipsnių, virkite bandelė 20 minučių, atvėsinkite orkaitėje atidarius duris.
Sausų mielių bandelės - naudingi patarimai
• Naudojant didelį mielių paketą, užpilkite likučius į švarų ir tikrai sausą indą su užsukamu dangteliu. Pakuotę laikykite šaldytuve. • Mielių tešla ant sausų mielių nepatinka ilgai ir kartotinai. Jei pernelyg apsvaiginsite, arba, kaip kepant Velykų pyragas, trupinkite jį keliant daugiau nei vieną kartą, mielių aktyvumas sumažės, o kepimas bus sugadintas - tai nepadidės.
• Jei po kepimo karštos bandelės yra apipurškiamos arba „plaunamos“ šaltu vandeniu, ruda pluta bus švelnesnė. Norėdami tai padaryti, galite naudoti purškiklį.
• Uždenkite tešlą folija ar dangteliu, jis turėtų kvėpuoti. Tam naudokite lino rankšluostį arba servetėlę.
