Skvošas vertina virėjai dėl savo subtilaus, saldaus skonio. Daržovėje nėra aštraus kvapo, kuris leidžia pridėti beveik bet kokį patiekalą su cukinija - sultys pridedamos prie sriubų, su jais gaminamos salotos ir daržovių kepsnys. Nuo cukinijų pagaminti blynai ypač populiarūs sezono metu, jie virinami lengvai ir greitai, todėl šefas reikalauja tik minimalių pastangų ir įgūdžių.
Straipsnyje parinkti gerai žinomi ir neįprasti cukinijų frittų receptai, išsamiai aprašyti, kuriuos cukinijos pasirinkti, ką pridėti prie tešlos, kad frittų skonis taptų labiau prisotintas. Jame paaiškinama, kaip kepti cukinijų kepalus keptuvėje arba kepkite maistinę patiekalo versiją orkaitėje.
Paprastieji cukinijų frittų gamybos principai
• Nepaisant to, kad blynams gaminti nereikia unikalių įgūdžių, yra keletas paslapčių, kad juos virti ypač skanūs. Visų pirma svarbu atidžiai ir teisingai pasirinkti cukinijas. Daržovių žievelės neturėtų būti raukšlėtos, lygios ir blizgios - ryškus, aukštos kokybės daržovių savitas bruožas.
• Blynams bus daroma tiek jaunų, tiek brandžių cukinijų, o virimo procesas skiriasi tik daržovių ruošimui. Jei žievelės nėra supjaustytos iš jaunų vaisių, jis turi būti pašalintas iš brandaus cukinijos, kitaip smulkintose dalelėse bus jaučiamas šiurkščiavilnių dalelių. Be to, neatsižvelgiant į vaisių brandos laipsnį, reikia patikrinti sėklas. Dėl šios priežasties cukinija supjaustoma išilgai ir, jei sėklos yra didelės, jos turi būti pašalintos.
• Daržovių mėsą smulkinkite įvairiais būdais. Beveik visuomet jis išnyksta ant trintuvo, keičiant tik ląstelių dydį. Kartais, nutraukiant maišytuvą, košė, bet tai paprastai daroma tik pridedant manų kruopos, kuri gausiai perneša drėgmę. • Tešlos sūdymas pageidautina iš karto prieš kepimą. Cukinija - vandeningos daržovės, sąveikaujant su druska, laisvai išskiria sultis. Jei druska papildoma anksčiau, tešla bus plūduriuojama, o paskutinis blynų partijos skrudinimas bus sunkus.
• Pagrindiniai blynų tešlos komponentai: skvošas, miltai ir kiaušiniai. Pastarasis pridedamas, siekiant surišti daržoves. Be to, prie tešlos gali būti dedamos kitos sudedamosios dalys, kad būtų pagerintas skonis arba būtų dar daugiau storų blynų. Tai gali būti sūris, smulkinta mėsa, kefyras, manų kruopos, žalumynai. Prieskoniai ir druska yra pagrįsti savo skoniu.
• Cukinijų frittai kepti storos sienelės keptuvėje aukštos kokybės augaliniame aliejuje. Tešla, užkabinama su šaukštu, panardinta į šildomus riebalus. Jei jį įdėsite į nepakankamai karštą aliejų, pirma, jis plinta ir, antra, produktai bus šeriami su riebalų pertekliumi. Kepkite, neuždengdami dangteliu abiejose pusėse, kad gautumėte švelnį skaistulį. Uždarykite keptuvę tik ypatingais atvejais, kai virti sodrios blynelės į blynelius, garintus per visą storį.
• Yra dar vienas virimo būdas, kai tešla kepama orkaitėje. Taikant šį metodą, riebalai beveik niekada nenaudojami, o ant pergamento - plonu sluoksniu padengtas plonas sluoksnis. Straipsnyje pateikiamas išsamus cukinijų valgomųjų blynų receptas, kurio principai leidžia kepti kitus blynus iš šios krosnelės.
• Patiekiami skvošas, jie yra įpratę leisti rauginti grietinę arba jogurtą. Šių pieno produktų pagrindu galima paruošti ir padažu. Lengviausią jogurto padažo receptą galima rasti mūsų cukrinių blynų receptuose.
Paprastiausi cukinijos frittai: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• cukinijos, mažos - 2 vnt .;
• 5-6 šaukštai miltų;
• du atrinkti kiaušiniai;
• česnakai.
Paruošimo metodas:
1. Skvošas turi būti kruopščiai nuplautas šiltu vandeniu. Pageidautina, kad nuimkite žievelę plonu sluoksniu, bet jei daržovė yra jauna, galite palikti. Iškirpkite cukinijos ilgį ir pašalinkite dideles sėklas. Daržovių kūną smulkinkite ant didelės taršos, čia, ant seklios jo pusės, pjaustykite česnaką. Dviems mažiems cukinijoms pakanka vieno žnyplės.
2. Į puodelį įpilkite du kiaušinius, skaldykite juos tolygiai su šakute ir siųskite juos į dubenį su cukinija. Mažai sūdyta daržovių masė, įpilkite mažiau nei trečdalį šaukšto pipirų ir gerai sumaišykite.
3. Mes iš naujo miltus pašaliname piktžolių priemaišas, užpilkite cukinijų ir gerai išmaišykite.
4. Blynelių tešla yra paruošta, galite pradėti kepti. Į keptuvę įpilkite aliejaus, padėkite ant vidutinės šilumos ir šilumos. Daržovių masę supilkite šaukštu, mes jį nuleidžiame į karštus riebalus. Kai apatinė dalis yra šiek tiek paraudusi, švelniai pasukite jį ir pakelkite kitą pusę iki rožinės spalvos. Vidutiniškai vienos pusės skrudinimas gali trukti nuo trijų iki penkių minučių.
5. Įdėkite gatavus blynus į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu, kad jie kuo ilgiau išlaikytų šilumą. Nenaudokite dangčio ar dar blogiau, plėvelė, blynai greitai sušvelninami.
Cukinijų fritters: žingsnis po žingsnio receptas kefyrui
Sudėtis:
• trys šaukštai miltų;
• 50 gr. cukraus smėlis;
• pusiau šaukšto deginamos sodos;
• didelis kiaušinis;
• du maži, jauni cukinijos;
• didelio grynumo ne aromatinis augalinis aliejus;
• 100 ml kefyro. Paruošimo metodas:
1. Įpilkite kefyro į dubenį. Patartina naudoti šiltą fermentuotą pieno produktą, todėl iš anksto pašildykite jį kambario temperatūroje. Pridėti soda į kefyrą ir gerai sumaišykite. Įdėkite dubenį į šalį, suteikite rūgščiai aktyvuoti sodą.
2. Cukinijų plovimas naudojant aštrią peilį arba bulvių žievelę, subtiliai nulupkite odą. Daržovių mėsą patrinkite ant vidutinio tarka, įdėkite cukraus ir sumaišykite.
3. Kefyro kiaušinį maišome ir supilkite į cukiniją, supilkite miltus, užpilkite šiek tiek druskos. Atsargiai maišykite moliūgų tešlą, jame neturėtų būti miltų gabalėlių. Jei paaiškėja, kad tai retas, mes pridedame daugiau miltų, bet ne daug. Mes stengiamės paruošti tešlą storio, kaip ir paprastų blynų. Jei cukinija po šlifavimo pasirinko daug sulčių, geriau juos šiek tiek išspausti ir tik tada pridėti kefyrą.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus, jis neturėtų būti mažas, bet perteklius. Uždenkite keptuvės apačią, apie centimetrą. Kai alyva įšyla, ji pradės krekingą, tada mes paduodame tešlą šaukštu ir kepime blynus, sukdami ją kaip rudus.
5. Tešla pažodžiui pakyla prieš mūsų akis, skvošas kefyre yra nepaprastai sodrus.
Skanūs cukinijos frittai: žingsnis po žingsnio receptas su šviežiomis žolelėmis ir sūriu
Sudėtis:
• dideli cukinijos;
• 80 gr. kietasis sūris;
• česnakai;
• vištienos kiaušinis;
• šviežių krapų;
• Šaukštas pirmos klasės kvietinių miltų.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite cukinijos, kruopščiai nuplaukite paviršių vandeniu. Paprastai didelės daržovės oda yra tvirta, ji turi būti pašalinta, bet jei turite labai jaunų cukinijų, palikite odą. Atkreipkite dėmesį į sėklas, iš anksto supjaustykite daržovę. Jei sėklos yra didelės - pašalinkite. 2. Platus dubenėlis didelį sumalkite cukiniją. Išspauskite perteklinę sulčių dalį ir susmulkinkite sūrį į dubenėlį su tuo pačiu trintuvu, sumaišykite.
3. Melenko trupina du skilteles česnako ir žalumynų. Su česnakais galite padaryti tiek sūrio, tiek cukinijų - grotelių, bet su mažomis skylutėmis. Susmulkintus komponentus perkeliame į skvošo masę, įpilkite šiek tiek pipirų, miltų ir, šiek tiek sūdant, sumaišykite. Druska turi būti pridėta atsižvelgiant į sūrio druskingumą, kitaip galite sugadinti blynus.
4. Kepkite kepalus ant liesos, gerai šildomos sviesto, storoje sienelėje. Augalinę tešlą paskleiskite šaukštu į gerai įkaitintus riebalus. Mes apsisukome, pakankamai apsišakoję apatinę pusę, taip pat kepame kitą pusę į rudderiškumą.
Cukinijų fritters: žingsnis po žingsnio receptas su manų kruopomis
Sudėtis:
• trys vidutiniškai jauni cukinijos;
• du dideli kiaušiniai;
• stiklo manų kruopos;
• Šaukštas baltų miltų.
Paruošimo metodas:
1. Nuplauname nešvarumus nuo cukinijų, supjaustyti, tada supjaustyti smulkiau. Mes sumalkite maišytuvą ar maisto procesorių. Gauta homogeninė masė šiek tiek pridedama, sumaišoma su manų kruopomis ir paliekama 20 minučių. Per šį laiką kranas pakankamai išsipūs, o tai dar labiau padidins daržovių masę.
2. Mes plauname kiaušinių lukštą šiltu vandeniu. Švelniai sudaužė, supilkite baltymus į dubenį ir uždėkite trynius į puodelį. Beat balti, kol pūkas, maišykite trynius iki sklandžiai.
3. Mes sumaišome miltus į skvošo masę, įvedame trynius, o mažomis porcijomis sumaišome baltymų masę. Laipsniškas kiaušinių įvedimas leis jums virti daugiau sodrių blynų. Galų gale turėtų būti retas, vienalytė tešla, truputį storesnė už paprastus blynus. 4. Išpjaukite cukinijų pyragą į šaukštą į sviestą, gerai šildomą keptuvėje. Iš pradžių mes po kepimo apgaubiame, kol apatinė apačia lengvai nudžiūva, tada pasukite ir pakepinkite iki rožinės ir antros pusės, bet be dangčio.
Cukinijų mitybos fritters: žingsnis po žingsnio receptas su špinatais krosnelei
Sudėtis:
• svaras jaunų cukinijų ir šviežių špinatų;
• 50 gr. miltai;
• trys atrinkti kiaušiniai;
• 5 gr. čiobreliai;
• česnakai;
• alyvuogių aliejus - 25 gr.
Padažui:
• 150 gr. nealkoholinis natūralus riebalų jogurtas;
• šaukštas smulkiai pjaustytų krapų;
• česnako skiltelė.
Paruošimo metodas:
1. Iš plaunamų cukinijų smulkiai nuvalykite odą. Išpjaukite daržoves pusiau, jei sėklos yra didelės - pasirinkite. Smulkinkite masę į dubenį ant didelio tarka, šiek tiek įpilkite druskos ir atidėkite penkiolika minučių.
2. Augalų masė nusistovi, nuplaukite špinatų lapus ir išdžiovinkite juos nuo drėgmės, mirkant rankšluosčiu. Kieti stiebai pašalinami, lapai supjaustyti plonomis, trumpomis juostelėmis. Nulupkite du česnako skilteles.
3. Nuspauskite skvošą mūsų rankomis, išspauskite išspaudusią sultį. Mes įsiskverbiame į skvošo kiaušinių masę, įpilama miltų, čiobrelių ir šiek tiek maltų pipirų. Smulkiai sumalkite česnakus į cukinijas ir gerai sumaišykite, tada sumaišykite skvošo masę su špinatais.
4. Paruoškite kepimo skardą - uždenkite skrudintuvą su pergamentiniu popieriumi ir tepalu alyvuogių aliejumi.
5. Atsitraukimas į piršto storį viena nuo kitos, su šaukštu, išdėsto mažas moliūgų tešlos dalis. Kepimo skardą nustatykite vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje. Cukinijų sūrio kepimas ketvirtį valandos. 6. Keptus blynus paruošite padažą. Sumaišykite jogurtą su kapotų krapų, įdėkite česnako, pridėkite druskos ir maišytuvo.
7. Įpilkite karštų blynų su šviežiai paruoštu padažu ir patiekite.
Cukinijų sūrio kepimo gudrybės - patarimai ir naudingos rekomendacijos
• Yra paprasčiausias būdas padaryti tešlą cukinijų frittams storesniu. Sūdykite daržovių masę iš karto po šlifavimo. Leiskite jam stovėti pusvalandį ir išspausti sultis. Galite šiek tiek išspausti cukinijos.
• Kad pasiektumėte vienodą blynų struktūrą, lengviau, jei įmanoma, sumaišykite cukinijas. Iš šiurkščių lustų gauti heterogeninę tešlą su skaidriais pluoštais.
• Padėkite tešlą iš šaukšto su nedideliu kalnu, tada blynai nebus panašūs į blyną. Jei konsistencija leidžia, įkiškite ne vieną, bet pusantro šaukštus su antra dalimi pirmosios viršuje.
• Neįmanoma maksimaliai padidinti gaisro, įšilę alyvą, nustatykite vidutinę šilumą. Fritters tolygiai kepia, vidutinis nebus išlieka žalias, o dugnas negaus.
