Naminiai ritiniai - bendrieji virimo principai
Vietoj to, kad vėl grįžtumėte į suši barą, pabandykite patys skaniai pasigaminti. Tiesą sakant, tai nėra sudėtinga. Norėdami pagaminti naminius ritinius, reikia ryžių, nori lapų ir bet kokio užpildymo. Ryžiai gali būti ypatingi suši arba labai paprasti. Nuplauti ryžiai turi būti virti verdančiame vandenyje, kol bus paruoštas, druska neturėtų būti pridedama prie vandens. Karštus ryžius rekomenduojama maišyti su ryžių actu. Bet kokie produktai tinka užpildymui: raudona žuvis, šviežios ir marinuotos daržovės, šampinėliai, vištiena, grietinėlė arba varškė, jūros gėrybės ir kt.
Svarbiausias dalykas ritinių gamybos procese yra ryžių padėjimo ir valcavimo būdas. Naudojant specialią kilimėlį, jie lengvai suvynioti. Ant kilimėlio padėkite norimą blizgesį žemyn. Skleiskite šiltuosius ryžius virš nori ir tolygiai padėkite drėgnomis rankomis. Viršutinis lapo kraštas turi būti paliktas 1,5-2 cm laisvai. Viduryje arba šiek tiek žemiau jie paskirsto užpildą, kuris paprastai supjaustomas į juosteles. Norėdami sukti, kaip reikia, laisvas kraštas gali būti sudrėkintas vandeniu arba ryžių actu. Naudojant matinį pasukamąjį ritinį, kuris po to supjaustomas į kelis gabalus. Naminiai ritiniai patiekiami su standartiniu prieskonių rinkiniu: sojos padažu, marinuotu imbieru ir wasabi.
Naminiai ritiniai - maisto ir patiekalų paruošimas
Jei norite gaminti naminius ritinius, jums reikės pjaustymo lentos, labai aštraus peilio, specialios pakabos ritiniui sukti, ryžių virimo keptuvę. Ryžiai gali būti virti lėtoje viryklėje. Ritinėliai tiekiami ant plokščio, plataus kvadrato patiekalo, o sojos padažui - paruošti mažus dubenis. Rolls yra valgyti su bambuko lazdomis. Jei norite, kad naminiai ritinėliai būtų skanūs ir nesugriūtų, svarbu virti ryžius teisingai. Yra keletas būdų, kaip ruošti ryžius, tačiau daugeliu atvejų šeimininkė ją ruošia įprastu būdu arba lėtoje viryklėje. Svarbiausia, kad ryžiai turėtų būti vidutiniškai lipni, bet ne kaip košė. Prieš ruošiant, ryžiai turi būti kelis kartus plaunami šaltu vandeniu, kol jis tampa aiškus.
Pagrindinis ritinių receptai:
1 receptas: naminiai vištienos ritiniai
Naminiai vištienos ritiniai bus patrauklūs net tiems, kurie ypač nepatinka japoniškos virtuvės patiekalai, nes nėra specialių produktų, tokių kaip žaliavinė žuvis. Daugelis žmonių mėgsta ryžių ir vištienos filė derinį, tačiau patiekalas yra dar skanesnis su pikantiškais marinuotais agurkais ir garstyčiomis.
Reikalingi ingredientai:
- 4-5 lapai nori;
- 2 puodeliai ryžių;
- Ryžių actas;
- Trys kiaušiniai;
- Mažos vištienos krūtinėlės;
- Marinuoti agurkai;
- Keletas šaukštų majonezo;
- Marinuoti imbierai;
- Garstyčios;
- Sojų padažas;
- Wasabi.
Paruošimo metodas:
Ryžiai gali būti virinami įprastu būdu, bet kas turi lėtą viryklę, gali tai padaryti: supilkite 2 stiklines ryžių į prietaiso dubenėlį ir į dubenį supilkite 4 stiklines vandens. Įjunkite „plov“ režimą, virkite prieš signalą. Kepkite krūtis, šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite juostelėmis. Agurkai taip pat supjaustyti į juosteles. Į gatavus ryžius įpilkite acto ir sumaišykite. Virti ritiniai su atšaldytais, šiek tiek šiltais ryžiais. Padarykite paprastą omletą iš kiaušinių, supjaustykite juostelėmis.
Ant stalo įdėjome kilimėlį, ant viršaus dedame nori blizgesį. Skleiskite ryžius į nori ir lygiu rankomis, sudrėkintomis ryžių actu. Palikite viršutinį kraštą nemokamai 1,5 cm, o žemiau vidurio uždėkite įdaru: vištienos, agurkų ir omleto juostelę. Švelniai įdėkite majonezą ir garstyčias. Laisvas kraštas yra šiek tiek sudrėkintas actu. Dabar pradėsime švelniai apvynioti ritinį, tvirtai paspausdami kilimėlį. Paruoštas ritinys supjaustytas į keletą dalių. Patiekiami naminiai ritiniai su wasabi, sojų padažu ir imbieru.
2 receptas: naminiai raudonos žuvies ritiniai
Klasikinis ir labai mylimas ritinių receptas. Paprastai ruošiami naminiai raudonieji žuvų ritiniai, svarbiausia - sekti virimo metodus. Marinuoti agurkai taip pat naudojami užpildymui.
Reikalingi ingredientai:
- Nori lapai;
- Du stiklinės ryžių;
- Marinuoti imbierai;
- Wasabi;
- Bet kokia sūdyta raudona žuvis (rožinė, chum, upėtakis ir tt) yra pusė pakuotės;
- Marinuoti agurkai;
- Sojų padažas;
- Ryžių actas.
Paruošimo metodas:
Virkite ryžius įprastu būdu, bet taip, kad jis nebūtų pernelyg sunkus arba, priešingai, virškinamas. Ryžiai atsilieka į žarną, paskui paskleidžiami į dubenį ir sumaišomi su nedideliu kiekiu ryžių acto. Iškirpkite raudonas žuvis į juosteles, supjaustykite agurkus į juosteles. Ant kilimėlio dedame norimą blizgantį lapą. Lygiai paskirstykite ryžius, sudrėkintus vandeniu arba actu su rankomis, išlyginkite paviršių, palikite viršutinį kraštą šiek tiek laisvai, drėkinkite vandeniu arba sojos padažu (arba actu). Viduryje uždėkite žuvies ir agurkų įdaru. Apvyniokite storu ritiniu. Iškirpkite dešrą į kelias dalis. Patiekiama su standartiniu rinkiniu: sojos padažu, wasabi ir imbieru.
3 receptas: naminiai ritiniai su krabų lazdelėmis ir grietinėlės sūriu
Jei norėtumėte padaryti skanius naminius ritinius, bet nenorite nerimauti su sudėtingu užpildu, šis receptas bus išeitis. Jis naudoja labiausiai prieinamus ingredientus: krabų lazdeles ir minkštą grietinėlės sūrį. Dėl pikantiškumo galite pridėti daugiau marinuotų agurkų.
Reikalingi ingredientai:
- Nori lapai;
- Ryžiai - 1,5-2 stiklinės;
- Krabų lazdelės - 6-7 vnt.
- Aromatizuotas grietinėlės sūris;
- Marinuoti agurkai;
- Marinuoti imbierai;
- Wasabi;
- Sojų padažas.
Paruošimo metodas:
Virinkite ryžius, išspauskite vandenį, palikite šiek tiek atvėsti. Krabų lazdelės, supjaustytos juostelėmis, agurkais (jei naudojami). Ant kilimėlių įdėjome norimą lapą (su apšviesta puse žemyn), ant jų uždėkite ryžius. Užtepkite vidurį su grietinėlės sūriu, tada padėkite krabų lazdelių agurkus. Mes suvyniojame storą ritinį su kilimėliu, supjaustome į kelis gabalus. Patiekiama su wasabi, sojos padažu ir imbieru.
4 receptas: naminiai ritiniai su agurkais ir sezamu
Galbūt paprasčiausias ir labiausiai prieinamas ritinių receptas. Idealiai tinka užkandžiams arba visiems, kurie nevalgo žuvies ir mėsos.
Reikalingi ingredientai:
- Keletas norimų lapų;
- Ryžiai - stiklas - pusantras;
- Švieži agurkai;
- Sezamas;
- Garstyčios - pagal skonį;
- Marinuoti imbierai;
- Wasabi;
- Sojų padažas;
- Ryžių actas.
Paruošimo metodas:
Šiltai virti ryžiai sumaišomi su nedideliu kiekiu ryžių acto. Mano agurkai, išvalyti nuo odos. Iškirpkite agurką į juosteles. Ant kilimėlio įdėkite norimą lapą, ant viršaus uždėkite šiltus ryžius, palikite viršutinį kraštą 1–1,5 cm. Lengvai padenkite kraštą vandeniu arba ryžių actu. Vidurį padengiame nedideliu garstyčių kiekiu. Pabarstykite šią juostelę su sezamu, tada padėkite agurkų juosteles. Sulenkite ritininiu kilimėliu, supjaustykite jį 5-6 dalimis. Patiekite naminius ritinius su agurkais su sojos padažu, marinuotu imbieru ir wasabi.
5 receptas: naminiai ritiniai su krevetėmis ir avokadais
Šie ritinėliai yra beveik kiekvieno sushi baro meniu. Kartais tai daroma be avokado, bet klasikinėje krevečių ritinių versijoje šis vaisius visada naudojamas.
Reikalingi ingredientai:
- Nori lapai;
- Stiklinė ryžių (jei to nepakanka, galite jį virti);
- 140 g mažų krevečių;
- Švieži agurkai;
- Avokadai;
- Sojų padažas;
- Marinuoti imbierai;
- Wasabi;
- 0,5 tsp. druska ir cukrus;
- Šaukštas acto.
Paruošimo metodas:
Keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu, virkite, kol virti. Sumaišykite acto druską ir cukrų. Mažos nuluptos krevetės verdančio vandens virinama porą minučių. Norėdami paragauti keptuvėje, galite lašėti šiek tiek citrinos sulčių. Uždėkite nori mat, padėkite ryžius. Lengvai pabarstykite ryžius su acto, cukraus ir druskos mišiniu. Iš viršutinio krašto paliekame mažą įtrauką. Vos žemiau vidurio išdėstykite krevečių, avokado juostų ir agurkų įdaru. Apvyniokite storą dešrą, supjaustykite į 5-6 ritinius. Patiekiami su standartiniu prieskonių rinkiniu.
6 receptas: Kalifornijos namų ritiniai
„Kalifornijos“ ritinėliai Japonijos virtuvės mėgėjams yra žinomi kaip „iš išorės“. Jų skirtumas nuo klasikinių ritinių yra tai, kad nori lapai yra viduje, ir didžioji dalis ryžių - išorėje. Naminiai ritiniai „Kalifornija“ reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių, tačiau apskritai jų ruošimas nėra sudėtingas.
Reikalingi ingredientai:
- Nori lapai;
- Ryžiai - du stiklai;
- Švieži agurkai;
- Krabų mėsa;
- Avokadai;
- Sezamo;
- Wasabi;
- Sojų padažas;
- Marinuoti imbierai;
- Ryžių actas;
- Majonezas;
- Sūrio varškė.
Paruošimo metodas:
Kelis kartus plauname ryžius, virkite lėtoje viryklėje (dvi stiklinės ryžių dviem stiklams vandens) „pilaf“ režimu, kol pasirodys garso signalas. Agurkai švarūs, per dideli sėklų šveitimai šaukštu. Iškirpkite agurką į juosteles. Avokadas švarus, pašalina kaulą, pjauna plaušieną į juosteles. Krabų mėsa (arba lazdelės), supjaustyta juostelėmis. Paruošti virti ryžiai, sumaišyti su ryžių actu su ištirptu cukrumi, šiek tiek atvėsti.
Mes dedame ant nori kilimėlio, padengiame ryžius tolygiai, paliekame laisvą kraštą ir padėkite ryžius kitoje pusėje taip, kad ji išsikištų 2 cm. Uždenkite ryžius su celofanu ar antruoju kilimėliu, pasukite jį į kitą pusę, pasukite jį į kitą pusę ir pabuiskite. Sutepkite sklandžią pusę norimu majonezu, padarykite krabų mėsos, agurkų ir avokado įdaru. Išsukite ryžius. Jei ryžiai buvo lipni ir laikomi formos, jie turi būti sumaišyti su actu. Sezamas lengvai kepamas sausoje keptuvėje. Kepkite dešras į sezamą ir pusę valandos pašalinkite šaldytuve. Pjaukite ruošinį į kelias dalis aštriu peiliu, periodiškai panardinkite jį į šaltą vandenį. Naminiai ritiniai „California“ patiekiami su wasabi, sojos padažu ir imbieru.
7 receptas: naminiai ritiniai su grybais ir agurkais
Naminiai grybų ritinėliai yra tikras vegetarų atradimas. Be grybų receptas taip pat naudoja agurkus, salierų šaknį ir imbiero šaknį.
Reikalingi ingredientai:
- Nori;
- Sojų padažas;
- Ryžių actas;
- Wasabi;
- Marinuoti pipirai;
- Ryžiai;
- Kai kurie švieži šampinėliai;
- Salierai ir imbiero šaknys;
- Švieži agurkai;
- Petražolės;
- Malti juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Virti ryžius iki virimo, dekantuokite vandenį, sumaišykite ryžius su ryžių actu. Palikite ryžius šiek tiek atvėsti. Malti šampinjonus, kepti, kol bus padaryta. Supjaustykite salierus ir imbiero šaknis, pabarstykite actu. Sumaišykite šampinjonus su kapotų petražolių ir juodųjų pipirų. Agurkai švarūs ir supjaustyti į juosteles. Mes išplito ant nori mato, tolygiai paskirstome šiltus ryžius. Viduryje išdėstykite šaknis, tada grybus. Toliau išdėstykite agurkų juosteles. Sukite storą ritinį, supjaustytą keliais ritiniais. Patiekiami vegetariški naminiai ritiniai su visais prieskoniais.
8 receptas: naminių tunų ritiniai
Suši baro meniu šie ritiniai vadinami „teka-maki“. Užkandžiai yra tokie paprasti, kaip ir kiti naminiai ritiniai. Šis principas yra tas pats, tik naudojamas užpildas yra kitoks.
Reikalingi ingredientai:
- 55 g tunų;
- Nori lapai;
- Ryžiai 150g;
- ryžių actas;
- Sojų padažas;
- Marinuoti imbierai;
- Wasabi;
- 1,5 šaukšto cukraus;
- Lemon.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite ryžius kelis kartus, nustatykite į troškinti. Ryžių actuose, praskiedžiama šiek tiek cukraus, įpilkite 2 šaukštai citrinos sulčių, gerai sumaišykite. Sumaišykite virtus ryžius su ryžių actu, palikite šiek tiek atvėsti. Tunus supjaustyti į juosteles. Uždėkite norimą kilimėlį, padėkite lygų ryžių sluoksnį, palikite 1,5 cm laisvą kraštą virš. Ištepkite kraštą vandeniu arba ryžių actu. Į lapo vidurį įdėkite nedidelį krapštuką, išdėstykite tunų juosteles. Apvyniokite įtemptą ritinį, supjaustytą į keletą dalių. Darykite tą patį su kitais lapais. Naminiai tuno ritiniai patiekiami su marinuotu imbieru, wasabi ir sojos padažu.
9 receptas: naminiai kalmarų ritiniai
Kitas ritinių pasirinkimas. Jis naudoja kalmarų ir jūros dumblių konbu.
Reikalingi ingredientai:
- 60 g šviežių kalmarų;
- Nori lapai;
- Stiklas ryžių;
- Ryžių actas;
- 3 šaukštai mirino padažo;
- 2 šaukštai cukraus;
- Citrinų sultys - 2 šaukštai;
- Konbu jūros dumbliai - 14 g.
Paruošimo metodas:
Keletą kartų plauname ryžius, paruošiame virti iki paruošimo. Sumaišykite pusę puodelio ryžių acto su cukrumi, citrinos sultimis, mirino padažu ir jūros dumbliais. Mes uždedame nedidelę ugnį ir šilumą 15 minučių, neužvirdami. Virti ryžius sumaišykite su karštu mišiniu ir šiek tiek atvėsinkite. Kalmarai virti 2 minutes ir supjaustyti juostelėmis. Ant kilimėlio dedame norimą lapą, išdėstome ryžių viršų, paliekame šiek tiek vietos iš viršutinio krašto. Mes išplito ant kalmarų ryžių juostelių ir apvyniavome juos ritininiu kilimėliu. Iškirpkite į kelias dalis. Patiekiami su standartiniu prieskonių rinkiniu.
10 receptas: naminiai ritiniai su chumu
Šie ritinėliai laikomi mažo kalorijų kiekiais, nes čia nėra nieko, išskyrus ryžius, lašišą ir šviežius agurkus. Nepaisant to, naminiai ritiniai yra labai skanūs ir patenkinti.
Reikalingi ingredientai:
- Keletas norimų lapų;
- Ryžiai - 110 g;
- Švieži agurkai;
- Keta.
Paruošimo metodas:
Ryžiai turi būti nuplauti šaltu vandeniu ir virti, kol virti vandenyje be druskos. Truputį atvėsinkite ir ruošite ritinius. Ant kilimėlio įdėkite nori lapą, padėkite jį lygiu ryžių sluoksniu. Palikite viršutinį kraštą šiek tiek nemokamai. Iškirpkite žuvis į juosteles, išvalykite agurką ir supjaustykite jį taip pat, kaip lašiša. Mes skleidome ryžius įdarus iš žuvies ir agurkų. Didesnis lipnumo kraštas sutepamas vandeniu. Apvyniokite storą ritinį ir supjaustykite 5-6 vnt. Patiekiama su sojos padažu ir imbieru.
Naminiai ritiniai - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Peilis pjauti ruošinį turi būti labai aštrus! Periodiškai jį reikia supilti į talpyklą su šaltu vandeniu. Tuščia yra daug geriau suformuota ir bus lengviau pjauti, jei po sukimo jis yra patalpinamas į šaldytuvą pusvalandį;
- Vietoj ryžių acto, galite įpilti paprasto acto, sumaišyto su vandeniu. Nedidelis druskos ir cukraus kiekis turi būti ištirpintas actu;
- Kad namų ritinėliai nebūtų pernelyg „susukti“, nori lapai gali būti supjaustyti į 2 gabalus;
- Nesukirpkite viso ruošinio vienu metu. Jei suvyniosite jas su plėvele, jie gali būti saugiai laikomi šaldytuve keletą dienų.
