Rozmarinas - aprašymas
Iš išorės rozmarinų šakelė primena eglės šaką su daugybe mažų lapų, kurie atrodo kaip plokščios adatos. Nors jie yra švieži, jie yra minkšti, kai jie išdžiūsta, jie tampa šarminiais, kaip tikrosios adatos. Šios gamyklos tėvynė yra Viduržemio jūra. Nors rozmarinas jau seniai auginamas, šis visžalis krūmas vis dar gali būti randamas laukinėje formoje Maroke, Portugalijoje, Turkijoje, Ispanijoje. Jis auginamas komerciškai Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir JAV. Vidurinėje Azijoje, Kryme, Azerbaidžane yra mažų plantacijų. Kai kurie augalai rozmarinas savo namuose kaip patalpų augalas kvapo orui, dekoratyviniais tikslais ir pridedant maisto.
Trys šios augalų rūšys auga. Tačiau labiausiai paplitęs yra rozmarinas officinalis, jis yra paprastas. Taip pat yra populiarių pavadinimų - smilkalų žolė, suknelė nevestno, jūros rasa. Šis dviejų metrų krūmas, turintis gražių kvapnių gėlių, yra vertingas medaus augalas. Rozmarinas naudojamas parfumerijoje, medicinoje, virimui. Akmenys yra nuimami antraisiais ir trečiais metais po sodinimo. Per šį laikotarpį jis turi didžiausią eterinių aliejų kiekį per visą jos augimo laikotarpį.
Rozmarinas - savybės
Rozmarinas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, turi teigiamą poveikį peršalimo organizmui. Jo lakiosios medžiagos dezinfekuoja orą, pašalina streptokokų, stafilokokų, mielių ir žarnyno lazdų lazdas. Džiovintas gėles arba rozmarinų šakeles galima įdėti į maišelio maišelį ir pakabinti kambaryje. Jau kelis mėnesius jis bus malonus aromatas. Jei rozmarino infuzija yra su vynu, tai taps toniku, sustiprins nervus ir išplės kraujagysles. Jis turi galimybę sumažinti įtampos pojūtį, padidinti skrandžio sulčių sekreciją, gerina virškinimą. Rekomenduojama vartoti seksualinį silpnumą, žemą kraujospūdį, skrandžio spazmus, nervų sutrikimus. Kontraindikuotina nėščioms moterims, žmonėms, kuriems yra traukuliai, epilepsija sergantiems pacientams, hipertenzija sergantiems pacientams.
Rozmarinas - naudojimas virimui
Rozmarinas pasižymi gana turtingu skoniu, todėl jis įdedamas į maistą labai nedideliais kiekiais. Jo skonis yra specifinis, šiek tiek aštrus, neaiškiai primena šviežių mėtų skonį ir šiek tiek gaivus. Ir aromatas yra panašus į pušies kvapą. Ne visi turi neįprastą rozmarinų skonį. Bet tie, kurie su juo draugavo, paprastai niekada nedalyvauja ir dažnai naudojasi šiais prieskoniais.
Į mėsos patiekalus įpilkite rozmarino. Jis turi malonų bruožą - jis sušvelnina konkretų žaidimo kvapą ir, priešingai, suteikia naminei mėsai laukinės gamtos prisilietimą, apgaubiančią pušų adatų kvapą ir švarų miško orą. Rozmarinas visiškai suderintas su cukinija, kopūstais, bulvėmis. Jo šakos, lapai ir gėlės pridedamos prie vaisių salotų, marinatų, padažų, padažų, tešlos, sriubų. Ypač tai yra žirnių ir vištienos sriuboje. Taigi, kad jis nesuteiktų indo kartumo, jis, kaip lauro lapai, būtų pašalintas virimo pabaigoje iš visos. Beje, jie niekada nesutampa, jie yra tarpusavyje nesuderinami prieskoniai.
Skaldyti rozmarinų lapai dažniausiai pridedami prie pagrindinių patiekalų ir padažų, o sriuboms pridedamos šakelės, kad būtų patogu jį gauti. Kai kuriuose patiekaluose jis yra kaip papildomas elementas. Kitose šalyse, pavyzdžiui, Satsivi, tai yra esminė sudedamoji dalis. Receptų pavyzdžiai su rozmarinu
1 receptas: rožinės bulvės su rozmarinu
Jei niekada nepridėjote rozmarino į maistą, rekomenduojame pradėti tyrinėti šį prieskonį kepimo kepimo bulvėmis. Be to, bulvės nėra paprastos, su labai įdomiu parengiamuoju ciklu. Prieš kepant, nulupti gumbai tam tikrą laiką turi būti laikomi druskos vandenyje, į kurį įdėta ledo gabalėlių. Tai leidžia jums pašalinti bulvių krakmolą ir paaiškėja, kad visiškai nepažeidžiamas, labai trapus, su rupiu traškiu pluta. Ir rozmarinas suteikia ypatingą aromatą, kuris apgaubia apetitą.
Sudedamosios dalys: 10-12 bulvių, riebalų (augalinis aliejus) - 2 lentelės. Lce., Druska, 3 skiltelės česnako, pipirų, 1 stalas. rozmarinas.
Virimo būdas
Nulupti bulvių gumbai užpilkite vandeniu. Druskos vanduo ir reguliarus ledas. 5 minutes laikykite bulves ledo nelaisvėje. Tada ji turės „ledo ir ugnies“ maršrutą, t.y. verdančiame vandenyje, kur jai reikia virti keturias – penkias minutes, ne daugiau.
Šiuo metu ištirpinkite bet kokį riebalą - vištieną, kiaulieną, žąsą arba įpilkite augalinį aliejų. Įdėkite pjaustytą česnaką ir rozmariną į apačią ir įdėkite bulves. Pabarstykite pipirais ir kepkite tol, kol išgaruos (40 minučių 20 ° C temperatūroje).
2 receptas: kepta vištiena su rozmarinu
Jei rozmarinas puikiai dera su mėsa, suteikia jam gaivų, malonų skonį, kodėl gi ne kepti vištiena. Nebūtinai visa skerdena, galite koją, šlaunį, krūtinę arba filė. Garnyras yra bulvės, kurios yra vienas geriausių mėsos papildų. Jis kepamas kartu su vištiena, todėl patiekalas virinamas tuo pačiu metu. Vis dar reikia citrinos žievelės. Jis gali būti smulkiai tarkuotas. Sudėtis: vištienos - 1,0 kg, 3 skiltelės česnako, citrinos žievelės - 1 puodelis. melas, augalinis aliejus - 80 ml, 7-8 bulvės, druska, 1 šaukštelis. melas rozmarinų lapai (arba 2 šakelės).
Virimo būdas
Pašalinkite lapų adatas nuo rozmarinų šakelių, lengvai pjaustykite (supjaustykite) ir sumaišykite su citrinų žievelėmis. Į šį kvapų mišinį įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir supilkite į aliejų.
Vištieną supjaustykite gabaliukais, įpilkite druskos, paskleiskite marinatu ir palikite 40-50 minučių. Šiuo metu nulupkite bulves, supjaustykite jas į ketvirčius.
Padėkite vištieną formoje, kurioje ji bus kepama. Būtina uždėti odą. Slinkite bulves su marinatu, kuris primygtinai reikalavo vištienos ir padėkite tarp mėsos gabalėlių. Pabarstykite pipirais. Kepkite maždaug keturiasdešimt minučių (200 ° C).
3 receptas: Žuvys su rozmarinų padažu
.
Žuvis yra garinama, todėl patiekalas gali būti laikomas mityba. Originalus receptas naudojamas menkių, bet jūs galite imtis jūrų lydekos, ir pollock, ir kitų jūros žuvų. Žuvis gali virti porai ne tik dvigubame katile, bet ir žarnoje, stiprindami jį ant keptuvės krašto, kurio apačioje vanduo virsta. Arba galite virti žuvis vandenyje arba, ypatingais atvejais, kepti.
Sudėtis: 0,5 kg žuvų be galvų, šaukšto alyvuogių arba augalinio aliejaus. Padažas - 80 g sviesto, 1 citrina (jums reikia sulčių), druska, pipirai, rozmarinų šakelė.
Virimo būdas
Iškirpkite žuvų skerdenas į dvi ar tris dalis. Apkarpykite gabalus druska, pipirais ir augaliniu aliejumi. Virkite apie 10-15 minučių. Jei virėjas įdubęs, uždenkite dangčiu. Paruoškite padažą. Ištirpinkite sviestą (sviestą) vandens vonioje, prisimindami maišyti. Pridėti smulkiai pjaustytų rozmarinų lapų ir porą šaukštų sulčių, išspaudžiamų iš citrinos. Kepkite vandenyje, nuolat maišant, maždaug keturias minutes.
Patiekite žuvis, laistykite padažą ir purškiant žolelėmis (pavyzdžiui, krapais ar petražolėmis).
Rozmarinas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Siekiant įvairinti monotonišką rozmarino skonį, jį papildo čili pipirų ryškumas, medaus saldumas arba majorano ir čiobrelių aromatas.
- Kad kebabams būtų suteiktas neįprastas skonis, ant grotelių ar laužo įdubų galite mesti keletą sausų ar šviežių rozmarinų šakelių.
