Slavų pagonybės laikais, apvalūs, rudiški paplotėliai buvo kepami saulės dievo Yarilos garbei, matydami žiemą ir susitikdami pavasarį. Pavyzdžiui, kaip rimtai žmonės elgėsi su blynais, yra tai, kad jokiu būdu jie negalėjo būti supjaustyti, ir tie, kurie išdrįso nepaklusti receptams, buvo sumušti lazdomis. Netgi prasidėjus krikščionybei, kepimo blynų kepimo tradicijos tradicija negalėjo būti išnaikinta, o bažnyčia legalizavo pavasario atvykimo šventę.
Blynai yra ne tik žinomi maisto produktai, bet ir ritualai. Kepimo receptai buvo perduoti iš kartos į kartą ir laikomi griežčiausiu pasitikėjimu. Blynai laikomi tradiciniais rusų patiekalais, nors jie yra virti visose pasaulio nacionalinėse virtuvėse, vienoje ar kitoje formoje: amerikietiški blynai, prancūziškos lėkštės, vokiečių Pfannkuchens, itališki čiakcai ir daugelis kitų. Jie visi turi savo virimo savybes.
Šiandien blynai vis dar nėra prastesni už jų pozicijas, palyginti su kitais patiekalais, o virimo metodų skaičius yra tiesiog begalinis. Čia bus pateikti tik keletas receptų, kuriuos mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.
Pagrindiniai blynų su pienu virimo technologiniai principai
Rusų virtuvėje yra blynai ir blynai, nors šie ir kiti produktai yra gaminami iš birios tešlos. Dėl blynų ji yra storesnė, blynams pridedama mažesnio kiekio miltų, kad kepant tešla laisvai plinta ant keptuvės paviršiaus.
Yra daug maisto ruošimo masės (blynų) tešlos. Čia daug priklauso nuo miltų. Labai dažnai kviečių miltai naudojami blynams. Geriausias variantas yra pirmosios rūšies miltai ir smulkus šlifavimas, nes iš kitų veislių blynai išsiskiria truputį storesni. Be kvietinių miltų, blynų tešla yra suminkyta iš grikių ir avižų miltų. Ilgai, nes blynai buvo kepami mielėse, jų dydis padidėjo nuo dviejų iki trijų kartų. Dabar, kad jie taptų poringesni ir pūkuotesni, į tešlą pridedama šiek tiek sodos arba kepimo miltelių.
Paruošti blynai patiekiami su uogiene, grietine, medumi, grietinėlėmis arba supakuoti į skirtingas įdaras. Jie gali būti saldus ir patiekti kaip desertas; Mėsa, žuvis, sūris ir kiti užpilai yra supakuoti į blynus, o tada jie patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis.
Įdomus būdas virti - blynai su susikaupimu. Kepimui galite naudoti svogūnus, prieskonius, žuvį, virtus kiaušinius ir kt. Šio metodo ypatumas yra tas, kad užpildas pirmą kartą pilamas ant keptuvės, o tada tešla pilama iš viršaus.
Keptų blynų ruošimo metu reikėtų laikytis tam tikrų principų, kurie leis jiems dar skaniau:
• Pieną ir kiaušinius pirmiausia reikia išimti iš šaldytuvo ir kaitinti iki kambario temperatūros, kad tešla būtų geresnė.
• Jei kiekvieną paruoštą blyną padengiate sviestu, jie taps minkštesni ir elastingesni.
• Taip pat bus naudinga įdėti į tešlą nedidelį kiekį vandens - jie taps sultingesni ir minkštesni. Tai yra, pieno blyneliuose vis dar reikia užpilti šiek tiek vandens, santykiu 1: 4.
• Labai svarbu, kad bandyme nebūtų gabalėlių. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite sumaišyti visus nesupakuotus ingredientus ir tada įpilti šiek tiek skystų - sumuštų kiaušinių, pieno, vandens.
• Siekiant, kad kepant kepimo metu neužkepkite alyvos, į tešlą įpilkite sviesto: 100 ml 1 l tešlos. Neapdorota nafta suteiks tam tikro skonio ir kvapo blynams, be to, deginamos blynai - kepimui visada naudokite rafinuotą aliejų.
• Jei jums patinka saldainiai, įpilkite daugiau cukraus. Padidėjęs cukraus kiekis tešlos produkte bus sausas ir kietas. Apsvarstykite šį niuansą. Likusi dalis yra veiksmų laisvė.
Laipsniškas blynų pieno receptas su varške ir vyšniomis
Produktai:
Pienas, sveikas (3,2%) 500 ml
Išgrynintas vanduo 280 ml
Cukrus 200 g
Kviečių miltai (1 klasė) 400 g
Soda 8 g
Kiaušiniai, dideli 6 vnt.
Sūris 0,5 kg
Sviestas 70 g
Druska 10 g
Vyšnios 250 g
Virimo technologija:
Tai yra žingsnis po žingsnio receptas neįtikėtinai skaniems ir sultingiems blynams su pienu, kurie yra paruošti labai greitai ir skrenda dar greičiau.
1. Padėkite kiaušinius į gilų dubenį, šiek tiek plakti, pridėkite druską, sodą ir pusę puodelio cukraus. Negalima įveikti kiaušinių putų: pakankamai pilnai ištirpinkite didelius ingredientus. Tai galima padaryti labai greitai su maišytuvu, bet jei jis nėra po ranka, galite naudoti šluotelę ar šakutę.
2. Pridėkite pusę pieno. Išmaišykite miltus ir supilkite į kiaušinių masę. Gerai sumaišykite, kad miltai būtų visiškai sumaišyti su kiaušiniais. Rezultatas yra labai stora tešla.
3. Palaipsniui įpilkite likusį pieną ir sumaišykite, tada įpilkite vandens. Įsitikinkite, kad tešla nėra miltų gabalėliai.
4. Ištirpinkite sviestą vandens vonioje ir supilkite jį į tešlą. Vietoj sviesto galite naudoti daržoves. Tam reikės 7-8 šaukštų. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į ryazhenka arba skystą jogurtą. Prieš kepant patartina leisti jam užvirti apie 20 minučių.
5. Tepkite keptuvėje keptas alyvas ir pašildykite ant ugnies taip, kad pirmasis blynai nebūtų „vienkartiniai“. Sviestas reikalingas prieš kepant pirmąjį blyną, ateityje tai nebus būtina, nes ji jau yra tešlos. Siekiant neužpilti per daug, naudokite servetėlę arba tepalą, įmerktą į alyvą. Atminkite, kad keptuvė turi būti labai karšta, kitaip blynas gali degti, ir šiuo atveju jis nebus akytas. 6. Į keptuvę įpilkite tešlą ir pasukite ją išilgai ašies, kad jis būtų tolygiai pasiskirstęs visoje plokštumoje. Reikalingos tešlos kiekis priklauso nuo keptuvės skersmens, tačiau neturėtumėte perpilti per daug, nes blynai gali būti stori, o tešlos stoka yra per plona ir pertrauka pertrauka.
7. Pasukite blyną, kai jo kraštai yra paraudę, ir kepkite kitoje pusėje. Iš keptuvės išimkite gatavą blyną, tiesiog pasukite jį ant plokštės ir vėl supilkite tešlą. Norėdami greičiau juos kepti, galite naudoti du keptuvės - taupo laiką.
8. Paruoškite užpildą. Norėdami tai padaryti, gerai sumaišykite varškės sūrį, įpilkite šviežių, nugriebtų, nuluptų vyšnių ir likusį cukrų. Atidžiai persiskirstykite vyšnias tolygiai visoje masėje. Galite naudoti šaldytas vyšnes, bet pirmiausia leiskite sulčių gerai nusausinti, nes pernelyg drėgmė sugadins blynus.
9. Užpildykite pakaitalą ant kiekvieno blynelio krašto ir apvyniokite voką. Į viršų galite užpilti savo mėgstamą džemą arba grietinę.
Laipsniškas blynų su pienu ir grietine receptas
Paprastas kviečių miltų blynų receptas yra papildomas žingsnis po žingsnio gaminant blynus iš kviečių ir grikių miltų.
Produktai:
Augalinis aliejus 4 šaukštai. l
Šiltas pienas 0,5 l
Grietinė (20%) 250 ml
Kiaušiniai, dideli 3 vnt.
Grikių miltai 250 g
Millet 300 g
Mielės spaudžiamos 15 g
Cukrus 90 g
Virimo technologija:
1. Į nerūdijančio puodo įpilkite pusę stiklinės pieno, įpilkite sviesto ir padėkite ant ugnies.
2. Kai pienas pradeda virti, įpilkite 250 g miltų, užpilkite tešlą ir leiskite jam atvėsti.
3. Ištirpinkite mieles 2 šaukštais cukraus vandenyje kambario temperatūroje ir supilkite į atvėsintą tešlą. Palikite keptuvę 20 minučių šiltoje vietoje. 4. Atsargiai surinkite ir išskalaukite sorą. Kepkite košė iš jos ir atvėsinkite, tada sumalkite sietu.
5. Atskirkite baltymus nuo trynių. Maskuokite trynius su cukrumi ir druska. Įpilkite likusių miltų, sumaišykite ir įdėkite atvėsintą košė į tešlą.
6. Lengvai pašildykite pieną ir supilkite jį į tešlą. Sumaišykite, kol ji bus lygi ir vėl pritvirtinama.
7. Beat baltymus ir sumaišykite su tešla.
8. Šildykite keptuvę gerai. Supilkite tešlą, tolygiai paskleiskite visą skardą, kad jis būtų plonas ir netgi iš visų pusių. Kai tešla patraukia ir nėra skysta ant viršaus, pasukite blyną mediniu mentele į kitą pusę ir kepkite. Pasirinktinai, galite užpilti kiekvieną blyną ant patiekalo su sviestu. Kad jie neužtuštėtų pernelyg greitai, uždenkite juos.
Blynai ant pieno su pūkais: žingsnis po žingsnio receptas
Kitas virimo patiekalų tipas - manų kruopos blynai. Ne visi mėgsta manų kruopos, bet net ir vaikas nepriims sveikų ir skanių blynų su manų kruopomis.
Sudėtis:
Manų kruopos 70g
Miltai 280g
Cukrus 50 g
Sausi mielės 5 g
Kiaušiniai, dideli 3 vnt.
Pienas, sveikas 900 ml
Sviestas 70-80 g
Druska 15 g
Parengimo procedūra:
1. Paruoškite užvirinti. Ištirpinkite mieles 350 ml pieno, pašildyto iki 30 laipsnių, pridėkite šaukštą cukraus. Išmaišykite miltus į konteinerį, gerai sumaišykite ir palikite į šiltą vietą.
2. Kai tešla tinka, gaminkite manų kruopą. Pakeiskite likusį pieną, įpilkite manų, cukraus ir druskos, virkite 5 minutes ir pridėkite sviesto. Leiskite košė užpilti ir atvėsti. Geriausia naudoti nerūdijančio plieno puodą, kad manų kruopos nesudegtų.
3. Atskirkite baltymus nuo trynių. Pridėkite trynius kartu su atšaldytu tešlos košė. Minkyti tešlą ir palikite vėl. 4. Kruopščiai išmaišykite baltymus, sumaišykite su tešla. Palikite ją įpilti 30-40 minučių.
5. Eikite į kepimo blynus. Tepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir pašildykite. Supilkite tešlą, sukdami keptuvę, kad jis tolygiai pasiskirstytų aplink perimetrą. Pagaminti blynai gali būti patiekiami su uogiene arba papuošti šviežiomis uogomis, pabarstyti cukraus milteliais.
Laipsniški blynų su pienu receptai: patarimai ir gudrybės
- Į tešlą įpilti baltymai suteikia blynams minkštesnę ir pompą.
- Jei kepant blynus keptuvėje nėra gerai, tada tešla yra per stora ir į jį reikia supilti pieną ar vandenį. Taip atsitinka, kad paaiškėja, kad yra pernelyg skystas, o blynai pradeda plyšti - šiuo atveju būtina pridėti miltų, sumaišyti ir palikite tešlą, kad glitimas turėtų laiko išsipūsti.
- Kad būtų išvengta blynų degimo ir paliktas šulinys gerai, prieš kepant, jis turi būti tepamas.
- Labai patogu sumaišyti blynų tešlą plastikiniame butelyje - jį lengviau paskirstyti ant visos.
- Pirmiausia reikia paruošti naudoti naują keptuvę. Norėdami tai padaryti, supilkite į jį riebalus ir 15 minučių pašildykite, tada supilkite, atvėsinkite keptuvę ir patrinkite druska.
