Karališkasis pyragas be miltų yra kulinarinis mitybos šedevras.
Karaliaus pyragas be miltų
.
• Šis pyragas gali būti pagamintas iš dviejų rūšių pyragų. Tiek šiuose, tiek kituose yra daug riešutų, tačiau jų tešlos konsistencija skiriasi. Baltymų pyragai yra tankesni, su riešutų gabaliukais. Atliekant tešlą, krakmolas sumaišomas vietoj miltų. Kitas tortų tipas yra labiau švelnus, jose taip pat nėra miltų, jis pakeičiamas smulkiai sumaltais riešutais. Kartais prie tešlos pridedama balta duona.
• Karališkos tortų pyragaičiai, tepami storais kremais iš storo kremo arba su sviestu. Kepta iš baltymų ruošinių yra švelnus, lydomasis drėgmės sąlytis, todėl jie naudoja atšaldytą grietinėlę arba iš anksto padengtą lydytu šokoladu.
• Karaliaus pyragas nereikalauja specialaus apdailos. Dažniausiai kremu išlygintas paviršius pabarstomas tarkuotu šokoladu arba mažu riešutų trupiniu. Dekoravimui galite kepti atskirai kramtukus ir klijuoti juos ant desertų.
Karališkasis pyragas be miltų su sviesto kremu
Sudėtis:
• dešimt baltymų;
• cukraus pudra - 240 gr .;
• 600 g kapotų graikinių riešutų;
• du šaukštai krakmolo.
Kremas:
• dešimties šviežių kiaušinių trynių;
• „Tradicinių“ pakuočių arba 200 gramų naminio sviesto;
• 160 g cukraus miltelių;
• 60 g kakavos miltelių.
Neprivaloma:
• šokoladas, tamsus - 50 g plytelės.
Paruošimo metodas:
1. Pabarstykite riešutus ant kepimo skardos ar storos sienelės apačios ir švelniai pašildykite. Būtinai įsitikinkite, kad branduolys nėra sudegęs, periodiškai sumaišykite. Atvėsinkite, susmulkinkite, bet ne smulkiai.
2. Naudodami maišytuvą, įveiskite baltymus į pūkuotas putas, tada, pridedant šaukštą cukraus, juos supjaustykite, kol ant paviršiaus susidaro stabilios smailės. 3. Išsijunkite krakmolą per baltymų sietą ir švelniai sumaišykite. Tokiu pat būdu, atsargiai judant iš viršaus į apačią, mes trukdome riešutams, bet ne visiems, paliekame penkiasdešimt gramų apdailai.
4. Kepime ant kepimo popieriaus, šiek tiek sutepkite kepimo skardą, supilkite ant jo baltymų tešlą. Išlygindamas taip, kad būtų pastatytas vienodas septynių milimetrų storio sluoksnis, padėkite jį į orkaitę. Nepamirškite įkaitinti orkaitės, kai montuojate keptuvę, temperatūra joje turėtų būti 180 laipsnių.
5. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, kepkite dvidešimt penkias minutes, sutelkkite dėmesį į spalvą, tortas turėtų būti malonus kremo spalva.
6. Išimkite pyragą iš krosnies, truputį atvėsinkite ir dešinėje kepimo skardoje supjaustykite į tris dalis. Atsargiai nuimdami ruošinį ant grotelių.
7. Virimo grietinėlė. Supilkite cukrų į dubenį. Įdėkite jį į trynius ir kruopščiai sumalkite. Atskirame inde užpurkškite minkštintą sviestą, sumaišykite kakavos. Sumaišykite abiejų masių ir, išpjaukite, kremą subalansuokite.
8. Mes gaminame tortą ant padėklo, krūvos kremu dengtų baltymų pyragaičių. Mes koreguojame gumbų kremo masę šonuose ir paliekame jo liekanas ant torto.
9. Mes paliekame anksčiau apleistus riešutus į didelį trupinį su maišytuvu ir su juo pabarstome visą desertą. Viršutiniame paviršiuje per didelį tarą patrinkite šokoladą.
Karaliaus pyragas be miltų, su sviesto kremu ir šokolado sluoksniu
Sudėtis:
• voverės - 4 vnt .;
• 150 gr. lazdyno riešutai;
• stiklas ir kitas šaukštas riebalų, bet skysto kremo;
• 160 gr. cukraus;
• šaukštas bulvių krakmolo;
• šimtas gramų tamsaus šokolado, pasverti arba plytelėse.
Paruošimo metodas:
1. Lengvai skrudinkite riešutus keptuvėje arba orkaitėje. Atvėsinkite, pertraukite į kavos malūnėlį arba maišytuvą į miltus.
2. Beat baltymus su cukrumi iki stiprių smailių. Svarbu pradėti dirbti su maišytuvu mažiausiu greičiu, palaipsniui didinant greitį. Cukrus turėtų būti pristatomas mažomis porcijomis, ne daugiau šaukštų vienu metu ir nepridėkite naujos partijos, kol jis visiškai neištirps. Tik tokiomis sąlygomis galite pasiekti norimą rezultatą. 3. Švelniai įsikišime į riebalų masę ir krakmolą ant tankios baltymų masės.
4. Padalijus tešlą į gabalus, apvalios 20 centimetrų formos kepame penkias glaisteles. Kiekvienas kepimo laikas yra maždaug septynias minutes. Įsitikinkite, kad užpildykite formos dugną kepimo popieriumi ir lengvai sutepkite augaliniu aliejumi.
5. Keptų pyragų atvėsinkite, paruošite grietinėlę. 80 gramų šokolado pjaustymas į gabalus. Supilkite į dubenį, ištirpinkite vandens vonioje, tada šiek tiek atvėsinkite.
6. Į sausą, riebalinį dubenį įpilkite labai atšaldytą grietinėlę. Įpilkite šaukšto cukraus, šluoteliokite iki purus. Kruopščiai stebėkite procesą, ilgai veikiant maišytuvui, kremas gali virsti sviestu.
7. Kepimo šepetėliu, tepalu su lydytu šokoladu, vieną iš tortų sluoksnių. Mes įdėti į patiekalą, šokolado pusę į viršų ir taikyti kremą. Kitas tortas taip pat tepamas šokoladu ir dedamas ant šio kremo. Viršuje padengiame šokoladą ir tik tada užtepkite kremu. Tokiu būdu apdorojame ir sukrauname visas likusias pyragas.
8. Užpilkite torto viršų tik grietinėlės ir pabarstykite smulkių šokoladinių drožlių sluoksniu.
Karališkoji pyragas be miltų, su pudele
Sudėtis:
• dešimt kiaušinių;
• stikline šviežių cukraus ir 2/3 puodelio grietinėlės;
• 50 gr. bulvių krakmolas;
• dvi stiklinės riešutų (400 gr.);
• pienas - 200 ml;
• du šaukštai kakavos;
• „tradicinės“ aliejaus pakavimas;
• nedidelis tamsus, karštas šokoladas, be kvapo.
Paruošimo metodas:
Pyragams reikia aušinamų baltymų, todėl iš šaldytuvo iš anksto negaunate kiaušinių arba atvirkščiai, įdėkite juos į vėsinimą.
1. Labai kruopščiai, užpilant apvalkalą, pilant į švarų dubenį, atskirkite baltymus nuo trynių. Kovoti mažo greičio maišytuvu, atneškite baltymus į pompą ir spalvos pokyčius. Toliau, su nepertraukiamu plakimu, supilkite miltelių cukraus dalimis. Pasibaigus, turėtų atsirasti tanki masė, kuri pakils virš corollas ir sudarys pastovius viršūnius. 2. Mes pereseivaem krakmolo ant baltymų masės ir labai švelniai kištis. Po to, įsikišdami į tą pačią kryptį, pristatome smulkiai pjaustytus riešutus. Kad tortas taptų labiau riešutiniu skoniu, branduolys gali būti šiek tiek kalcinuotas sausoje keptuvėje.
3. Plokštelės dugno padengimas kepimo popieriumi ir vienodas 8 milimetrų sluoksnis per jį padengia baltymų tešlą. Taip pat galite kepti pyragus, jo dugnas taip pat turi būti padengtas pergamentu.
4. Kepkite pyragą 180 laipsnių kampu, kol jis gauna malonų kreminį atspalvį. Iš krosnies išimant kepimo skardą, mes nupjautą šiltą pyragą supjaustome į tris dalis, atlaisvindami jį iš popieriaus, tada padėkite ant tinklelio, kol jis visiškai atvės.
5. Kremo sviestui reikės suminkštinti kambario temperatūroje. Tam, kad nebūtų švaistoma per daug laiko, pakuotė gali būti išleidžiama iš šaldytuvo dar prieš ruošiant tešlą. Sumaišykite minkštintą sviestą ir šluotelę iki košė.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus su dešimčia trynių iki sklandžiai. Kreipdamiesi į plakimą, supilkite ploną pieno srautą į trynius.
7. Įdėkite dubenį su geltonosios masės nedideliu ugnimi ir nuolat maišant, užvirkite. Virti neduokite!
8. Nuimkite sutirštintą pagrindą nuo krosnies, atvėsinkite. Įpilkite sviesto ir kakavos miltelių. Siekiant išvengti kakavos susiurbimo, jį reikia suleisti per sietą
9. Tankiai sutepkite atšaldytus pyragus su grietinėlėmis ir sudėkite juos į patiekalą. Mes papuošiame tortą su tarkuotu šokoladu.
Karaliaus pyragas be miltų su riešutais ir aguonų sėklomis
Sudėtis:
• trys baltymai;
• 100 gramų kulinarinių aguonų;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusę puodelio cukraus;
• 100 gr. skaldyti riešutai.
Impregnavimui:
• pusantros stiklinės pieno;
• trys tryniai;
• du šaukštai bulvių krakmolo;
• pilnas puodelio cukraus miltelių;
• 200 mililitrų sunkiojo kremo;
• baltojo šokolado juosta, šimto gramų masė. Paruošimo metodas:
1. Nuplaukę aguonų, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti po dangčiu pusvalandį. Ištuštinkite visą skystį, išmeskite aguoną ant sieto ir vėl palikite, visa drėgmė turėtų vykti.
2. Įpilkite atšaldytus baltymus į sausą dubenį, įpilkite keletą druskos kristalų ir supilkite maišytuvu. Be sustojimo, palaipsniui į cukraus kiekį įpilkite cukraus. Gavę masę, kuri yra tanki, šiek tiek blizgiu blizgesiu, sumaišykite maišytuvą.
3. Išpjautų aguonų ir smulkiai pjaustytų riešutų išpilame į plaktas voveres, švelniai sumaišykite ašmenų judesius.
4. Įdėkite baltymų tešlą ant kepimo skardos, padengtos alyvuotu pergamentu, padėkite ir įdėkite į šildomą orkaitę keturiasdešimt minučių. Paruoškite karštą pyragą, supjaustytą gabaliukais ir atvėsinkite, ant tinklelio.
5. Virimo kremas. Sudėkite cukraus miltelius su krakmolu dubenyje. Įpilant šiek tiek pieno, energingai sumaišykite, atsiranda homogeninė masės masė.
6. Supilkite likusį pieną į nedidelį puodą ir muškite trynius. Įeinant į mišinio cukraus sluoksnį, įdėkite puodą ant minimalaus karščio, užvirinkite kremą, maišydami, kol bus storas. Aušinimas.
7. Sumuokite stipriose grietinėlės putose ir švelniai sumaišykite vėsioje vėžiagyvių pagrindą.
8. Užpilkite tortą ant plataus indo, storu, apimančiu aguonų pyragus su grietinėle. Mes papuošiame Karališkojo pyrago viršūnę su baltu šokoladu mažų trupinių ar žetonų pavidalu.
Šokolado karaliaus pyragas (be miltų) su riešutais
Sudėtis
• susmulkinti riešutai, graikiniai riešutai - du stiklai;
• cukrus - 180 g;
• krakmolas - šešiasdešimt gramų;
• šeši baltymai.
Grietinėlė:
• želatinos granulės - 5 g;
• aukštos kokybės kremas - 600 ml;
• tamsus šokoladas - 300 g;
• du šaukštai brendžio.
Projektui:
• šaukštelis kakavos be cukraus;
• vienas kiaušinio baltymas;
• trys šaukštai cukraus rafinuoto cukraus;
• 50 gr. tamsus šokoladas
Paruošimo metodas: 1. Paruoškite kepimo skardą, padėkite dugną į kepimo popierių. Naudojant šabloną dvidešimties centimetrų skersmens formos ar plokštės, pieškite tris ratus pieštuku.
2. Į maišytuvo dubenį įpilkite riešutų, krakmolo ir 150 g cukraus, sudaužykite miltus.
3. Atšaldytiems baltymams pridėti keletą druskos grūdų ir šluotelių, kol jie bus purūs. Neatstumdami dirbti kaip maišytuvas, pridėti likusį cukrų (ketvirtį puodelio). Gavę tankų, be cukraus kristalų mišinio, masės, nustokite mušti.
4. Įpilant riešutų mišinį į baltymų masę, sumaišykite jį su plačiu menteliu: pirmiausia, iš apačios į viršų, tada - apvaliais judesiais.
5. Paruoškite paruoštą baltymų tešlą ant kepimo skardos, ją paskirstykite vienodomis dalimis į kiekvieną apskritimą ir švelniai skleiskite, neperplėšdami sienų.
6. Kepkite pyragus ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių, sudėkite keptuvę į pašildytą 160 laipsnių orkaitę.
7. Šiek tiek atvėsinkite, atsargiai, stenkitės nesulaužti, ištraukite pyragus iš popieriaus ir uždėkite ant vielos stovo ar rankšluosčio.
8. Ledo želatina, šaltas vanduo (50 ml), inkubuojamas 20 minučių.
9. Įkaitinkite 100 ml grietinėlės. Negalima virti!
10. RUB šokoladą ant didelio tarka karšto kremo ir gerai sumaišykite, įpilkite konjako.
11. Ištinusios želatinos maišant supilkite tris šaukštus karšto vandens, mes pasiekiame homogeniškumą. Ištirpintą želatiną supilkite į šokolado masę ir gerai išmaišius atvėsinkite.
12. Norint pastoviai pailgėti, plakti grietinėlė sujungiama su šokolado masė. Atsargiai sumaišykite, šalinkite kremą ketvirtį valandos.
13. Ant patiekalo patiekiame žiedą iš nuimamos formos, įdėkite vieną iš tortų sluoksnių. Atkreipkite dėmesį, kad aplink perimetrą tarp torto ir žiedo turėtų būti mažas tarpas.
14. Užpilkite trečdalį grietinėlės į baltymų riešutų tortą, įdėkite dar vieną ant viršaus ir šiek tiek nuspauskite. Taikykite tuščią likusią grietinėlės pusę ir šiek tiek nuspauskite, įdėkite paskutinę pyragą. Mes jį skleidėme kremo masės likučius, išlygintus. 15. Formos viršuje užveržkite plėvelę, aštuonias valandas nuimkite formuotą tortą.
16. Įdėję desertą atvėsti, virkite meringes. Plaktą užpilkite cukrumi. Smėlį iš anksto padalinkite į dvi dalis ir sumaišykite su kakava. Tamsintas cukrus, turite įvesti paskutinį.
17. Iš švirkšto tamsiai baltą masę paliekame į pergamentą, padengtą pergamentu, lazdelių pavidalu. Džiovinti meringues orkaitėje 80 laipsnių mažiausiai valandą.
18. Prieš patiekdami, kruopščiai nuimkite žiedą iš torto ir greitai praplaukite šoninės sienelės puses su plaukų džiovintuvu. Viršutinėje dalyje pagaminti smulkiai pjaustyti šokoladai.
Karališkasis pyragas be miltų Šveicarijoje
Sudėtis:
• lazdyno riešutai - 300 gr .;
• šeši kiaušiniai;
• šaukštas brendžio;
• cukrus - 220 g;
• ketvirtadalis šaukšto paruošto skaldytojo;
• Du šaukštai cukraus ir tokio paties kiekio duonos.
Grietinėlė:
• sunkusis kremas - stiklas;
• trys šaukštai maltų lazdyno riešutų;
• 75 gr. cukraus;
• šaukštas tirpios kavos.
Paruošimo metodas:
1. Atskiriant trynius, laikinai įdėkite į šaldytuvą baltymų dubenį.
2. Įpilę 220 g cukraus į trynius, maišykite su maišytuvu arba šluoteliu iki balto. Sumaišykite konjaką į trynio masę, maltus lazdyno riešutus ir smulkius riešutus mažuose lustuose.
3. Užkietėjusius baltymus sudeginkite iki lengvumo keliais druskos kristalais. Pridėkite skruzdėlį, du šaukštus cukraus ir greitai išmaišykite.
4. Į anksčiau paruoštą riešutų masę supilkite baltymus ir švelniai sumaišykite su mentele.
5. Įjunkite orkaitę. Mes padengtos aliejumi, padengtos pergamentu ir padengiamos lentomis.
6. Užpildykite tešlą, įdėkite 20 minučių į pašildytą orkaitę, tada sumažinkite temperatūrą nuo 180 iki 150 laipsnių ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Aušinamas tortas išeina iš formos ir tvarkingai supjaustytas.
7. Giliame dubenyje palaipsniui užpilkite cukraus, plakti kremu. Kai tik masė tampa sodrus, užpilkite kavos ir riešutų, sumalykite į miltelius ir vėl greitai užmuškite iki tolygios spalvos. 8. Užpildydami tortą apatinę dalį, ant skardos tolygiai padėkite šiek tiek daugiau nei pusę grietinėlės. Išlyginkite šonus su likusia mase ir uždenkite tortą. Mes gaminame riešutus arba tarkuotą šokoladą.
Patarimai, kaip padaryti karališką pyragą be miltų - naudingi patarimai
• Prieš smulkindami, nebūkite tingūs džiovinti riešutus orkaitėje ar keptuvėje. Po tokios procedūros jie suteiks desertui daugiau skonio, o jo skonis bus intensyvesnis.
• Bet kokiame recepte, pridėtame prie tešlos ar grietinėlės cukraus, galite pakeisti miltelius. Tai ne tik pagreitins veržimąsi, bet ir padės padaryti jį kokybiškesnį.
• Kremai ir baltymai bus daug greičiau užpūsti, jei jie bus atšaldyti, todėl iš anksto įšaldykite į šaldytuvą: iš viso baltymų ir kremą šaldiklyje.
