Percha yra labai skanus ir maistingas žuvis, tačiau dažniau yra daugiau problemų dėl jos valymo, nei su pačiu preparatu.
Pelekai ir pačios svarstyklės yra labai šarminės, todėl nepatyrę valikliai labai pakenkė savo rankoms. Tačiau tai galima išvengti, jei atsižvelgsime į keletą niuansų, kurie yra svarbūs žuvų valymo ir pjaustymo metu.
Taigi, pagrindinis klausimas - kaip valyti ešerį, nepadarant žalos sau, bet tuo pačiu metu efektyviai ir greitai.
Valyti arba ne valyti
Daugeliu atvejų nereikia valyti ešerių. Tuo pačiu metu tokių žuvų patiekalai yra ne mažiau skanūs nei tuo atveju, jei jie būtų atlikę šią procedūrą.
Atvejai, kai nereikia valyti:
• kepant ešerį ant grotelių;
• Sūdant ir toliau džiovinant žuvis;
• Jei ešeriai džiovinami;
• Kai žuvis naudojama sultinio sriubai gaminti;
• Baigtų ešerių nereikia valyti.
Kiekvienu iš šių atvejų skalių pašalinimas nėra būtinas, tačiau vis tiek reikia imtis tam tikrų priemonių, kad pašalintumėte ąsotį. Pavyzdžiui, sriubos ir skrudinimo atveju vidinės ir žiaunos yra visiškai pašalintos. Jei tai nebus padaryta, patiekalas gali paragauti kartaus ar įgyti ežero purvo skonį. Kitais atvejais ešeriai gali būti radialiai apdorojami, todėl nereikia jokių valymo priemonių.
Tvarkingos ir greito valymo taisyklės
Jei žuvis turi būti kepti arba virti ir turi įspūdingų matmenų, tada žuvis reikia visiškai nuvalyti: nuimkite žiaunas, ištraukite žnyplę, nuimkite svarstykles. Kaip valyti ešerį šiais atvejais, preparatas yra teisingas, mažai žino, bet iš tikrųjų tai labai paprasta.
Kokių taisyklių reikėtų laikytis, kad virtuvė nepatektų į svarstykles, tai atliktumėte greitai ir nesusižeiskite su juo: 1. Pirkdami turėtumėte rinktis žuvį kiek įmanoma šviežiau - tai daug lengviau valyti, nei kelis kartus užšaldyti.
2. Prieš valydami ešerį, aštrios pelekės yra nupjautos. Paprastai tai daroma su žirklėmis, bet galą galima nupjauti su apatine dalimi peiliu.
3. Išimdami svarstykles, galite dėvėti pirštines. Taigi galima išvengti traumų ir pelekų.
4. Norint išvalyti svarstykles, reikia ištiesti žuvų slankstelį. Laikydami uodegą sandariai, traukite ešerį ant galvos.
5. Būtina teisingai pašalinti svarstykles: procedūra atliekama su aštriu peiliu ir galu; judėjimo kryptis yra įstrižainė - nuo pilvo iki nugaros ir atvirkščiai; Likusios svarstyklės nuvalomos peiliu nuo uodegos iki galvos.
Tai skalės, kurios valymo metu sukelia tiek daug problemų, todėl dažnai ji apdorojama keliais būdais:
• Alchė gali būti padengta druska 12 valandų, tada oda ir svarstyklės šiek tiek sušvelnės.
• Prieš valydami skerdeną šiek tiek užšaldoma.
• Nuplaukite žuvį verdančiu vandeniu arba keletą sekundžių laikykite karštame vandenyje.
• Naudokite specialius įrankius skalėms pašalinti. Galite juos nusipirkti parduotuvėje arba patys. Pagrindinis analogas yra alaus dangtelis, pritvirtintas prie lazdelės.
• Jei valote žuvis vandenyje arba po čiaupu, svarstyklės neišsklaidys per visą kambarį.
Pjovimo metodai
Kaip išvalyti ešerį tampa aišku, bet kaip tinkamai jį iškirpti, lieka paslaptis. Tai turi būti padaryta taip, kad nebūtų pažeista oda ir nebūtų plyšta mėsa, priešingu atveju ešerio patiekalas turės neetišką išvaizdą.
Norint paruošti odą iš jos, reikia paruošti kai kuriuos ešerių patiekalus. Ši procedūra vykdoma keliais etapais: 1. Naudojant peilį, išilgai stuburo gabalai yra iš apačios ir virš jo;
2. Drožlės visiškai supjaustytos;
3. Oda aplink galvą yra paviršutiniškai atskirta nuo kūno;
4. Oda pašalinama iš uodegos į galvą;
5. Kai procesas pasiekia galvą, jis išjungiamas kartu su odos laikymu.
Tokiu būdu galima išvengti svarstyklių valymo. Galva gerai atskiriama, o vidus lengvai nubrėžia.
Taip pat labai lengva išimti šalčius ir atskirti filė nuo kaulų. Pjūvį palei pilvą palei slankstelį. Naudodami šaukštą, galite pašalinti vidus. Norint atsikratyti juodos plėvelės, kuri padengia šonkaulius, reikia jį nuvalyti peiliu. Pašalinus paklausą, galite pradėti filmuoti.
Šis procesas dar dažniau atliekamas po odos pašalinimo iš žuvies. Žuvis dedama ant pjaustymo lentos ir tvirtai prispausta prie delno viršaus. Užpildymui reikia peilio su aštriu ir plačiu peiliu. Pradedant nuo uodegos ir judant į galvą, palei stuburą atliekamas pjūvis. Kita vertus, tai vyksta.
Kai stuburas yra visiškai atskirtas, galite pradėti pašalinti mažus kaulus, kurie yra nugaroje, taip pat pašalinamos šoninės. Tai daroma naudojant žnyplės. Lengva patikrinti duobių buvimą - pakanka mėsos paviršiaus laikyti pirštais.
Tokius skanius kramtukus galima paruošti įvairiais būdais, todėl visiškai nenorima nerimauti dėl to, kad į indą patenka skalė ar kaulas - tai neįtraukiama.
