Paukščių pieno pyragas. Bendrieji virimo principai ir metodai
Buvusios Sovietų Sąjungos seniūnai puikiai prisimena šią tradiciją - iš Tėvynės sostinės stoti nedidelį ir labai reikalaujamą šiam laikui delikatesą - „Paukščių pieno“ pyragą. „Catch“ jį parduotuvėse negalėjo, kaip sakoma, „dieną su ugnimi“. Už jo esančios linijos Naujasis ir Senasis Arbatas sutvirtino judėjimą, ir jos turėjo būti dislokuotos į policijos aprangą. Ir visi, nes patentuotas Vladimiro Guralnyko (Prahos restorano virėja), pyragas buvo gaminamas griežtai ribotais kiekiais, nes jis buvo pagamintas iš greitai gendančių produktų.
Žinoma, tai gali būti laikoma pasiteisinimu, nes dabar ji parduodama parduotuvėse visiškai be eilės. Bet kodėl mums reikia apsipirkti tortą, jei žinote daug namų receptų. Pagal savo technologiją jis tiesiog sukuriamas tam, kad jį gaminti namuose. Daugumoje receptų „Paukščių pienas“ yra pagamintas iš sumuštinių, pagamintų iš Mashmellou tipo saldainių su pusiau oro užpildu, žinomas nuo praėjusio amžiaus 30-ųjų. Pirmasis iš jų pradėjo gaminti Lenkiją pavadinimu ptasie mleczko. Tortas „Paukščių pienas“ turi ypatingą technologiją. Apatinėje pusėje turėtų būti kepimo sluoksnis, bet ne trumpos tešlos, o ne sausainių.
Išradėjai eksperimentavo ilgą laiką ir padarė išvadą, kad geriausias pagrindas būtų tešla, panaši į cupcake. Kalbant apie soufflé, jis taip pat neatėjo į klasikinę išvaizdą. Jie tai padarė ne želatina, bet naudojant agaro agarą, kuris nesumažėja 117 laipsnių temperatūroje. Su retu egzotišku priedu tortas tampa minkštas ir lydosi burnoje. Namuose pagamintiems receptams yra įmanoma padaryti želatiną ir kiaušinių baltymus, svarbiausią dalyką - gauti erdvų rūkymą. Šiuolaikinių maišytuvų ir maišytuvų pagalba galite nugalėti įvairius mišinius, kol kreminė masė tikrai taps tokia pati kaip ir paukščio piene.
Paukščių pieno pyragas - maisto paruošimas
Bet kokiuose kepimo variantuose mums reikia tam tikro skaičiaus kiaušinių, pieno, grietinėlės, sviesto. Beveik visi receptai naudojami želatinos - gyvūnų klijai. Jis gaunamas virinant iš riebalų be kremzlės ar venų. Štai kodėl mėsa „želeja“ užšąla dėl natūralios želatinos buvimo mėsos sultinyje. Kulinarinė želatina yra gerai patinusi plokštelė arba lapai šiltu vandeniu (jų storis yra tik 2-3 mm). Norėdami greitai ištirpinti želatiną, reikia atsargiai pakelti temperatūrą iki 45 laipsnių, maišant tirpalą.
Paukščių pieno pyragas - geriausi receptai.
Receptas 1. Klasikinis paukščių pienas su kiaušinių sūriu
Beje, „Paukščių pienas“ turi daug kalorijų. Šis receptas, nepaisant šventinės išvaizdos ir kreivos formos, beveik neturi kremo. Kepimas šio pyragas yra daug lengviau, nei gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Žiūrėkite sau.
Sudėtis:
Kempinė: 4 kiaušiniai; miltai (1 puodelis), cukrus.
Soufflé: kiaušiniai (10 vnt.), Pienas (1 puodelis), cukrus (1 1/2 puodeliai), želatina (maišelis), sviestas (200 g), miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Užpildykite želatiną stikline šalto vandens. Kepimo kempinė. Kepkite kiaušinius cukrumi, įpilkite miltų ir gerai suminkykite. Tepami tepalą tepkite pergamentu, užpilama tešla ir kepkite 30 minučių ar mažiau. Pasirengimas tikrinamas naudojant deglas.
„Soufflé“: atskirti trynius iš baltymų ir patrinti pusę paruošto cukraus, įpilkite pieno, sumaišykite su miltais ir įpilkite į vandens vonią, kad jis taptų tirštesnis. Atvėsinkite mišinį ir į jį įpilkite minkštą sviestą. Želatina visiškai ištirpinama vandenyje ir maišoma, kol išnyks gabalėliai. Proteinas, maišomas su maišytuvu, kol pūslūs putos, pridės druskos žiupsnį. Pridėti antrąją cukraus dalį, mušti. Pridėkite želatiną ir tęskite. Sumaišykite abi mases ir įdėkite į šaldytuvą, kol sustorės. Paruoštas atšaldytas sausainis supjaustytas išilgai į dvi dalis. Apatinė dalis padengta formos apačioje, viršutinėje dalyje išdėstytas rezultatyvus rūkas, padengiamas antroji torto dalis. Į viršų papuošti su lydytu šokoladu. Ar turėjote garbinti? Bet koks rezultatas! Šis naminis tortas „Paukščių pienas“ yra nebrangus, nebėra trūkumas.
Receptas 2. Paukščių pienas su manufu
Kad kremas nepatektų manų kruopos - yra maža paslaptis. Jūs tikrai norėsite jį vėl virti, jei bandysite bent vieną kartą.
Sudėtis: margarinas (grietinėlė, 100 g), vanilinas, kiaušiniai (3 vnt.), Soda, hidratuotas actas, cukrus (1 puodelis), kakava (2 šaukštai), miltai (1 puodelis).
Kremas: sviestas (sviestas, 300 g), vanilinas, pienas (2 šaukštai), cukrus (1 puodelis).
Matinis: pienas ir cukrus 4 šaukštai, pusė stiklinės cukraus.
Virimo būdas
Sumaišykite kakavą su cukrumi ir vanilėmis, įpilkite margarino, vandens ir nustatykite lėtą ugnį. Turi būti užtikrinta, kad būtų gauta homogeniška masė. Atvėsintoje masėje po vieną įdėti tris kiaušinius, atsargiai maišykite. Atskirai sumaišykite miltus, sumaišytus su išpilstyta soda, pridėkite prie ankstesnės masės. Mes kepame orkaitėje.
Kremas
Ir čia yra pažadėta paslaptis: prieš gaunant miltus, patiekiame manų kruopos kavos malūnėlis. Dabar niekas nemanau, koks yra grietinėlė. Kepkite manų kruopą į pieną iki storos. Atskirai, plakti sviestą su cukrumi, įpilkite vanilino ir supilkite į košė. Gerai maišykite. Tortas dedamas į apvalią formą su šone. Įdėkite kremą ant viršaus, įdėkite į šaldytuvą, kol jis sutirps.
Matinis
Sumaišykite cukrų su kakava, įpilkite pieno ir virkite, maišant. Pridėti 1 valg. šaukštas sviesto. Atvėsinkite ir supilkite tortą. Leiskite tortui visiškai sukietėti.
3 receptas: Paukščių pieno pyragas su kotedžo sūriu
Sudėtis: varškė (300 gramų), želatina (30–40 gramų), grietinė (400–450 gramų), pienas (1 puodelis), kakava (4 šaukštai), cukrus (1 puodelis) , cukrus (4 šaukštai).
Virimo būdas
Tortas bus sudarytas iš dviejų dalių - šokolado ir baltos. Šokoladiniam sluoksniui paruošti užpildykite vandeniu ir palikite jį išsipūsti. Įpilkite 4 šaukštai želatinos, sumaišytos su kakava, šiluma, kol ištirps želatina. Įpilkite į pelėsią ir palikite 25-35 minutes, kad užpilkite. Baltas sluoksnis: užpilkite želatiną su pienu, ištirpinkite. Varškės sūris per sietą, pastos mišinys, sumaišykite su grietine, įpilkite grietinėlės, stiklinės cukraus. Pjaukite gautą pasta, kol ji bus stora. Želatina su pienu kaitinama, sumaišoma su pieno masė maišytuvu, atvėsinama (10-15 minučių). Įpilkite į pirmojo sluoksnio viršuje esančią formą ir įdėkite bent 2 valandas į šaldytuvą.
Paukščių pieno pyragas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Paprastai tortas yra padengtas šokolado glaistu. Dėl atostogų ar jubiliejaus glazūros galite padaryti brėžinius ar užrašus. Norėdami tai padaryti, popieriniame voke mes renkame cukraus miltelius ir apipurkštame ant pyrago ornamentu ar raidėmis.
- Šis patarimas yra pasiskolintas iš panašaus saldainių „paukščio pieno“. Siekiant, kad užpildas būtų ryškesnis, želatina gali būti mirkoma vaisių sultyse arba kompotuose. Kaip užpildas naudojamas koncentruotas pienas, sumaišytas su maišytuvu į storas putas.
