Kas iš mūsų niekada negirdėjo rūkytos mėsos ar žuvies?
Galbūt nėra žmonių, kurie neprisimena apie šį nuostabų rūkymą ir puikų rūkytos mėsos skonį.
Žinoma, dėl didelės rūkytų produktų meilės, daugelis žmonių juos perka parduotuvėse ir prekybos centruose, pavyzdžiui, šventiniame stalelyje, tačiau tokie produktai dažnai yra abejotinos kokybės.
Ką daryti, jei norite valgyti rūkytą vištieną, bet nenorite rizikuoti, pirkti „parduotuvės“ produktus ir jie nėra pigūs?
Išeitis yra labai paprasta - kopijuokite produktus namuose! Tai galima padaryti daug lengviau, nei manote, ir tokie produktai yra saugomi daug ilgiau nei įprasta, nes dūmai gali išsaugoti, taip pat sunaikinti visus kenksmingus mikroorganizmus ir bakterijas.
Rūkymo tipai namuose ir būtini įrenginiai
Namų rūkymas gali būti atliekamas ir privačiojo namo kieme, ir miesto bute. Jei norite palepinti save su aromatinėmis rūkyta mėsa, paruošta namuose reguliariai ar kartais, pirmiausia jums reikia rūpintis geru rūkaliu, kuris turėtų būti gaminamas gamykloje. Raskite tokį rūkalį, nes šiandien jų rinkoje yra tiek daug. Gamyklos rūkaliai namų ruošimui saugesni, taip pat pašalina per didelio dūmų šalinimo problemas.
Rūkyklą galima gaminti savo rankomis, naudojant įprastą alavo kibirą arba metalo dėžutę. Talpa gali būti bet kokio tūrio, viskas priklausys nuo jūsų pageidavimų dėl pagamintų produktų kiekio per laiko vienetą. Kaip šildymo elementą galima naudoti viryklę. Prieš pradėdami rūkyti namuose, turite parengti šį ingredientų sąrašą:
- mėsa;
- žuvys;
- druska
- cukrus
- prieskoniai;
- pjuvenos;
- kibiras arba dėžė (nesant gatavo gamyklos rūkalio);
- padengti su priespauda;
- grotelės;
- padėklas.
Yra tik du rūkymo būdai: šaltas ir karštas. Rūkyti produktai taip pat turi savo klasifikaciją: rūkyti, rūkyti ir rūkyti. Pastarieji apima paukštienos ir mėsos produktus, kepti kepti - yra vaisių ir daržovių, bet nebūtinai tai priklauso nuo kiekvieno asmens pageidavimų. Taip pat verta paminėti, kad virinami ir kepami tik šaltai rūkyti produktai, tai netaikoma karštai rūkytiems maisto produktams.
Bendrieji rūkymo namuose principai
Prieš pradedant rūkyti mėsos paruošimą, privalote laikytis paprastos rūkymo proceso:
1. Nepradėkite jam rūkyti nepalankiu oru, geriau laukti „ramus“ - ramus, ramus oras, nesitikima kritulių.
2. Rūkymo procesas geriau pradėti ryte. Faktas yra tai, kad jei nuspręsite rūkyti žuvį, triušius, dešras ar mažas mėsos gabalus, tada ši procedūra nebus per ilgai. Bet jei kalbame apie rūkymą, pvz., Visą kumpį, kai procesas gali užtrukti kelias dienas, ir geriau, kad prieš miegą gausu rūkalių nuotaiką.
3. Kad dūmai galėtų laisvai judėti, reikalingi padėklai, kurie bus šiek tiek mažesni už paties rūko pagrindo matmenis. Jie turi būti tarp dūmų šaltinio arčiau pagrindo ir produktų. Jums reikės padėklų dėl dviejų priežasčių:
- , pirma, kai rūkymas rūkomas karštu rūkymu, dėklas uždarys pjuvenas iš tekančio riebalų, ty dūmų kokybė nesumažės ir pjuvenos suteiks jų skonį;
- antra, karštai rūkyto maisto metu pakabinti produktai gali pertraukti bet kuriuo metu, o pirmasis asmuo, kuris patenka į maistą į pjuvenas, bus padėklas.
4. Nereikia be reikalo atidaryti dangčio, nes kiekvienas toks smalsumas jums kainuos papildomą 10 minučių rūkyti.
5. Mediena turėtų būti išskirtinai rekomenduojama rūšis, kurioje nėra dervų;
6. Atkreipkite dėmesį į pageidaujamą temperatūros režimą kiekvienam rūkymo metodui. Pageidautina, kad su jumis būtų specialus termometras, bet jūs galite tai padaryti be jo. Norint nustatyti temperatūrą be termometro, galite: 50-60 ° C gali būti nustatoma nugarėlę ranką, ji yra gana karšta, bet galite ją toleruoti. Norint nustatyti aukštesnę temperatūrą, pvz., 95 ° C, reikia išpurkšti nedidelį vandens kiekį ant rūkyklės, jis nebus išsipūtęs, bet turėtų nedelsiant išgaruoti.
Temperatūra gali skirtis priklausomai nuo rūko aukščio, žemiau jos paprastai yra aukštesnė. Taigi temperatūra turėtų būti matuojama tokiu lygiu, kuriame produktai yra. Jūs neturėtumėte pernelyg nerimauti dėl temperatūros tikslumo, o rūkymo technologijoje leistina +/- 5 ° C temperatūra.
Receptai (sudedamosios dalys ir paruošimo metodas)
Čia mes atėjome į įdomiausią - tiesioginį rūkymo procesą. Kaip jau minėta, rūkymas yra dviejų rūšių: karštas ir šaltas. Apsvarstykite, kaip namuose galite gaminti rūkytą žuvį ar mėsą.
Norėdami gaminti produktus naudojant karštą metodą, dūmų pastato apačioje reikia išdėstyti pjuvenų (pageidautina alksnio), iš anksto sudrėkintą vandeniu, padidinti temperatūrą iki 90-100 ° C ir palaipsniui ją sumažinti. Produktai bus paruošti gana greitai, per pusantros valandos jau gausite paruoštą rūkytą mėsą, tačiau jie taip pat turi labai mažą galiojimo laiką. Šalto rūkymo maisto ruošimas yra daug sudėtingesnis ir ilgesnis procesas. Jis atsiranda dėl ilgalaikio dūmų tiekimo, išlaikant žemą temperatūrą:
- mėsa - 20 ° C;
- žuvis - 40 ° C.
Taip pat būtina paruošti krosnį. Būtina, kad treniruotė iš jos išplautų 3-5 metrus, kurio pabaigoje bakas turėtų stovėti. Produktai bus pakabinti šiame inde, bet ne per griežti, kad padengtų kiekvieną iš jų dūmais. Malką dedame į krosnį, ant kurios yra alksnio pjuvenos ir penkias dienas palaikomos silpnos degimo.
Šaltai rūkyti produktai ilgą laiką sugeba išlaikyti savo originalų skonį ir aromatą, o jų tinkamumo laikas vėsioje patalpoje yra 6 mėnesiai.
Pirmiausia reikia paruošti rūkymui reikalingus produktus. Norėdami tai padaryti, mėsa arba žuvis turi būti druska. Tai daroma tokiu būdu: 2,5-3 cm storio mėsos gabaliukai, gerai pabarstykite druska ir sutepkite prieskoniais. Mėsą, kuri ką tik buvo įkalinta, nerekomenduojama rūkyti, ji turi būti laikoma šaltai mažiausiai 72 valandas. Kalbant apie žuvis, ji turi būti išdarinėta ir įdėta į druskos tirpalą 25–36 valandas, po to kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada mėsa ir žuvis pakabinami gerai vėdinamoje vietoje ir džiovinami kelias dienas, žuvis reikia pakabinti aukštyn kojom.
Yra du sūdymo būdai: sausas ir sūdymas sūrymu. Pirmuoju būdu ruošdami produktus, turite juos trinti druska ir įdėti į konteinerį. Sūdant sūrymu, produktus reikia sulankstyti į statinę, bet ne pernelyg sandariai, ir supilkite anksčiau paruoštą aušintą sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite į konteinerį tokį vandens kiekį, kad visiškai padengtumėte produktą, įdėkite 10% druskos svorio, 1 valgomasis šaukštas. l salpeteris ir 2 šaukštai. l cukraus per 5 kg produkto. Šaltai rūkyto maisto ruošimui mėsa turi būti sūdyta 30 dienų, kiaulienos ir žuvies - 5 dienos. Jei reikia rūkyti didelius mėsos gabalus, pvz., Kumpį ar pjautuvą, reikia sumaišyti atskirus prieskonius, cukrus ir druska. Mėsą iš visų pusių patrinkite paruoštu mišiniu, įdėkite į dubenį su giliu dugnu ir gausiai pabarstykite ant to paties mišinio. Tada mes padengiame dubenį su marle, užpildykite jį sūrymu ir palikite jį po 1-2 sekundėmis. Senėjimo laikotarpis priklauso nuo gabalų dydžio.
Pjuvenos taip pat turi būti paruoštos iš anksto, beveik visos medienos rūšys, kuriose nėra dervų, bus tinkamos rūkyti, o kadagių lustai suteikia labai gerą aromatą. Mes smulkiname į mažus medienos gabalus, pašaliname žievę, truputį sudrėkinkite ir išsklaidome ją rūkymo dugno apačioje. Po to nustatykite dūmų groteles maistui ir lašeliui. Įsitikinkite, kad dangtis yra sandariai uždarytas.
Produktus ant grotelių padėjome viename sluoksnyje. Atskirkite dūmtraukį į ugnį ir sandariai uždarykite dangtelį, sutraiškydami jį jungikliu. Įsitikinkite, kad vidinė temperatūra neviršija 120 ° C.
Jei rūkote nedidelius mėsos ir žuvies gabalus, pakaks 30-50 minučių. Prieš išimdami, pabandykite paragauti, ar jis pakankamai rūkomas. Po kelių savarankiškų rūkymo jau galite tiksliau nustatyti norimą rūkymo laiką.
Rūkyta namuose - patarimai ir gudrybės
Na, galų gale pateikiamos kelios paprastos rekomendacijos:
- Jei gaminate produktus karšto rūkymo būdu, įsitikinkite, kad dūmų dangtelis yra sandariai uždarytas. Jis turi būti įrengtas virš ugnies ar ugnies ir duoti karšto ir storo dūmų;
- karštai rūkytų produktų tinkamumo laikas yra mažas - tik 2-3 dienos, labiausiai skanūs produktai - rūkyta mėsa arba žuvis, ką tik virti;
- pabandykite pridėti žolių prie pjuvenų (šalavijų, mėtų, rozmarinų), tai suteiks jūsų produktams nuostabų skonį.
- Nepamirškite, kad dūmuose yra kancerogeninių medžiagų, todėl nereikia per daug prisidėti prie rūkytų produktų.
Tikriausiai viskas, ką reikia žinoti prieš rūkydami namuose. Jei planuojate šventinį stalą, tuomet svečiams patiks mėsos ar žuvies, kepamos karštai rūkytos, nes jos yra paruoštos labai greitai - tik 1-2 valandos.
Kuko su malonumu!
