Po to, kai seneliai buvo ištremti iš rojaus ir jie turėjo rūpintis savo maistu, jie vargu ar pamiršo apie vaisius, už kuriuos jie buvo nubausti. Bet koks draudimas tiesiog skatina norą jį pažeisti.
Dabar obuoliai auga visame pasaulyje, toli nuo dangiškų vietų. Jiems draudžiama valgyti, netgi yra švenčių, kuriose jie pašventinami prieš valgant, o mūsų soduose jie auga tiek, kad kiekvienais metais turime turėti laiko derliaus nuėmimui ir perdirbimui.
Kuris iš vasaros gyventojų šioje vietovėje neužauga bent vieno obuolio medžio? Jei tokių svetainių yra, jos yra nedaug. Greičiausias, paprasčiausias ir pigiausias būdas juos apdoroti - džiovinti obuolius namuose. Pabandykime apibendrinti sodininkų, namų šeimininkių ir profesionalių technologų patirtį džiovintų vaisių derliaus klausimu.
Obuolių džiovinimas namuose yra derliaus nuėmimo laikas be problemų
Jei mes manome, kad iš vieno obuolio medžio vidutiniškai galite surinkti iki 70 kg obuolių, tada sumą, išleistą cukraus pirkimui, kuris ruošinių sezono metu paprastai kainuoja šiek tiek daugiau nei žiemą, nedelsdamas slopina entuziazmą, skirtą uogienei gaminti. Susirūpinimo poveikį sustiprina mintis, kad cukrus turėtų būti perkamas iš karto - pasėliai nelaukia filialų iki kito atlyginimo. Jūs perkate cukrų vasarą, brangus; jūs jį užplombavote bankuose; ir kitą sezoną, neturėjęs laiko valgyti visus angliavandenius, manote, ką daryti su šia gera - ir todėl jis tęsiasi nuo metų.
Kita problema - stiklainiai, dangteliai, sterilizavimas, šiluma virtuvėje; dar - nesėkmingai uždarytos skardinės pradeda „šaudyti“, purslų kambario turinį ir užsimena apie neplanuotą bendrą valymą arba netgi atnaujinimą. Prie to galima pridėti didelį bankų užimamą plotą. Jau dabar ir uogienė yra ne taip pageidautina - laukia šalto oro pradžios, pailsėti nuo šio „obuolių beprotybės“. Tačiau, galų gale, niekas nekliudo pasirinkti paruošimo metodą, kuris padės sutaupyti pinigų, pastangų, laiko, nervų ir sveikatos.
Džiovinti vaisiai nereikalauja cukraus, stiklainių, dangčių ir sterilizavimo. Visą derliaus nuėmimo procesą sudaro obuolių surinkimas ir rūšiavimas, jų pjaustymas ir džiovinimas. Žinoma, jei norite, jūs neturėtumėte paneigti sau malonumo tinkinti su uogiene, uogiene ar uogiene, kad pasikeitė, bet šio darbo apimtis jau nebebus tokia baisi, todėl ji duos malonumo. Be to, malonu manyti, kad džiovinimo nereikės šalinti, pvz., Uogiene dėl laikymo laikotarpio pabaigos, prieš nuimant naują derlių. Tam tikromis šviesos sąlygomis nepanaudoti džiovinti vaisiai laikomi daug ilgiau nei uogienė.
Kaip džiovinti obuolius namuose, kad išlaikytumėte maksimalią naudą?
Visuose maisto produktuose turi būti daug naudingų savybių, kad būtų prasminga jį naudoti. Obuolių nauda yra vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtyje, būtinų rūgščių komplekso, dalyvaujančio metaboliniuose procesuose, sudėtyje.
Jam neabejotinai yra geriausias delikatesas, bet kai pažvelgiate į „akumuliatorių“ su konservuotu cukrumi ant sandėliukų lentynų, tada nuo tiesiog apsvarstydami saldžiųjų atsargų, jis tampa pribloškiantis, ir jūs savęs paklausiate, ar šis cukraus ir vitaminų santykis bankuose yra švaistomas galia ir pinigai ? Ar ne mesti tuos pačius obuolius? Jokiu būdu, bet nuo cukraus konservavimo neribotais kiekiais, nereikėtų susilaikyti.
Pagrindinis džiovintų vaisių privalumas, atsižvelgiant į naudos išsaugojimą, yra tas, kad iš jų pašalinamas tik vanduo, nes mikroorganizmai sukuria drėgną aplinką, dėl kurios atsiranda produktų gedimas.
„Eureka“, kaip vienas iš didžiausių, gali apsaugoti vaisius nuo gamtos įstatymų ne tik su cukrumi, bet ir dehidratacija.
Pirma, džiovinant vaisius termiškai neapdorojama, tai jau gerai. Reikia išpjauti tik išankstinius obuolius, kad dehidratacija būtų greitesnė ir efektyvesnė, o gatavame džiovinime lieka ne daugiau kaip 20% drėgmės - tai būtina sąlyga ilgalaikiam saugojimui. 80% kiekvieno obuolio sausosios medžiagos yra beveik absoliučiai naudinga. Vandenį ir cukrų galima lengvai pridėti žiemą, kaip norite. Valgyti džiovinto obuolio gabalėlį vietoj brangiausių vitaminų tabletes yra daug naudingesnis ir malonesnis.
Avižiniai dribsniai arba ryžiai su džiovintais obuoliais pusryčiams yra labai patenkinti ir skanūs. Kur tie importuojami vaškiniai vaisiai iš prekybos centro, kaip švieži, į džiovintų obuolių aromatą namuose! Tai patvirtins visi dietologai.
Obuolių džiovinimas namuose: tinkami džiovintų vaisių surinkimo būdai
Obuoliai nuimami. Ką daryti toliau? Nedvejodami plauti arba nuplauti, nes aplink mus gyvena milijonai mikroorganizmų. Jų neįmanoma atsikratyti kardinaliai, tačiau trumpą laiką turi būti sustabdytos jų audringos veiklos. Jei pradėsite pjauti neplautus obuolius, tada mielės, acto bakterijos bus ypač dėkingos, kad padėjo jiems patekti į žievelę ir pradėti dauginti, o obuoliai pradės pūti ir pelėsių, o prieš išdžiūvę.
Sunkumai kyla dėl tam tikrų vitaminų išsaugojimo. Obuolių gabalai beveik akimirksniu padengiami rausvu žiedu - tai atsiranda dėl sulčių sąveikos su oru, ir šiuo metu nuostoliai prasideda - vitaminas C iš obuolio išnyksta - vienas svarbiausių vitaminų, ypač žiemą.
Kad išvengtumėte šio įvykio, prieš pradėdami pjovimą, paruošite tirpalą, kuriame jūs nedelsiant įdėsite kiekvieną supjaustytą obuolių gabaliuką. Yra du variantai: įprastas druskos tirpalas - 10 g / l šalto virinto vandens ir apdorojimas sieros dioksidu - šis metodas naudojamas pramonėje džiovintų vaisių gamybai. Ši medžiaga taip pat labai gerai tirpsta vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
Su druska viskas yra aiški. Tai ne tik apsaugo nuo pjūvių oksidacijos, bet ir bakterijų bei vabzdžių skonį. Maža druskos koncentracija neturės įtakos skoniui ir išliks tik ant paviršiaus ir prieš naudojimą džiovinimas yra pakankamas, kad nuplautų sūrus skonis - plauti, nes bet kuriuo atveju. Dar vienas papildomas pranašumas gydant druskos tirpalą - druska traukia vandenį, kuris pagreitins obuolių džiovinimo namuose procesą. Sieros dioksidas - priedas E220. Jis yra labai plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jo naudojimas leidžia ne tik apsaugoti džiovinimą nuo pažeidimų ir gerokai padidinti galiojimo laiką, bet ir išlaiko gražų gatavų džiovintų vaisių išvaizdą. Remiantis oficialios kontrolės tarnybomis, nedideliais kiekiais šio priedo naudojimas yra nekenksmingas sveikatai. Galite jį nusipirkti - leidžiama parduoti specializuotuose skyriuose ar parduotuvėse. Be to, kaip ir po mirkymo druskos tirpale, prieš naudojimą turi būti nuplaunami jų sieros obuoliai.
Būtina greitai pašalinti paviršiuje likusį vandenį po obuolių skiltelių mirkymo druskos tirpale, kad iš viso nebūtų džiovinimo procesas. Obuolių skilteles padėkite ant lapo plonu sluoksniu ir išdžiovinkite šiek tiek atidarytame orkaitėje, kaitinamoje iki 40 ° C. Tą pačią temperatūrą būtų malonu papildomai nukreipti oro srautą. Jei nėra specialaus džiovyklės daržovėms ir vaisiams, galite naudoti po groteliu sumontuotą ventiliatoriaus šildytuvą, ant kurio dedamas plonas obuolių sluoksnis.
Senoviškas būdas džiovinti obuolius ore reikalauja šiek tiek peržiūrėti. Didžiosios močiutės išdžiovino obuolius po nudegančiais tiesioginiais saulės spinduliais, nes tada jie nieko nedomino apie destruktyvius, destruktyvius vitaminus, ultravioletinę spinduliuotę. Galima ir būtina išdžiūti atvirame ore, kai tūriai yra dideli, o kambaryje nėra pakankamai vietos. Iškart reikia apsvarstyti, kur naktį paslėpti obuolius, arba - lietaus atveju. Prieš rytinę rasą visada pasirodo, ir tai džiovinimui yra labai blogas veiksnys. Paskutinė kliūtis yra dulkės ir vabzdžiai. Dachoje būtų malonu gaminti specialius rėmus, kurių pusė padengta marle arba nailono tinkleliu, kurį galima lengvai plauti - tada problema su vabzdžiais, dulkėmis, oro cirkuliacija, tarp vaisių eilių ir užimtos erdvės tūrio bus išspręsta, kai obelai žydi.
1. Kaip džiovinti obuolius namuose - džemas nuo džiovinimo
Produktų sudėtis:
- Obuolių džiovinimas nuo 0,5 kg
- 350 g cukraus
- Vanduo 500 - 550 ml
- Cinamonas, sumaltas - pagal skonį
Paruošimas:
Jei žiemą norite obuolių uogiene, o spintoje - tik džiovintų obuolių stiklainius - tai nesvarbu.
Virkite stiklinę vandens dideliame puode (3-4 litrai). Keptuvė turi būti neužklijuota, nes jame bus virti uogienė.
Nuplaukite džiovintuvą į verdantį vandenį, uždenkite dangčiu. Pageidautina suvynioti puodą taip, kad džiovinimas garuotų. Kitame inde virkite dar 500 ml vandens ir įpilkite kiek cukraus. Kepkite ploną sirupą. Pridėti skonį cinamono. Sumaišykite virti sirupą su obuoliais ir užvirkite per mažą ugnį. Palikite indą atvėsti. Posta virkite 5 minutes porą kartų.
2. Obuolių džiovinimas namuose - sausainių pyragas su džiovintais vaisiais
Sudėtis:
- Kiaušiniai 4 vnt.
- 100 g cukraus
- Alyva 150 g
- Vanilė (arba cinamonas)
- 50 g cukraus milteliai
- Obuoliai, džiovinti 150 g (griežinėliai)
- 140 g miltų
Paruošimas:
Sausainių tešla su sultinga įdaru krosnimi yra sunku, tačiau džiovinant tokį darbą tampa malonumas. Nuplaukite džiovintus vaisius ir šiek tiek pjaukite juos ant sviesto sviesto. Pabarstykite cinamonu arba vanilėmis.
Atskirkite atšaldytus baltymus ir trynius. Į plakta baltymus įpilkite cukraus, vanilės. Įpilkite vieną šaukštą plakta trynių ir tada išpjaukite miltus, švelniai maišydami masę mentele, iš viršaus į apačią. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite 220 ° C temperatūroje, kol atsiras pastovus pluta. Pašalinkite sausainį vieną minutę, įdėkite džiovintus vaisius ir grįžkite į krosnį dar 5-7 minutes. Atvėsinkite formą ir padėkite ant pergamento padengtą indą. Supilkite miltelių viršuje per sietą.
3. Kaip džiovinti obuolius namuose - ryžius su džiovintais vaisiais
Produktai:
- Džiovintų vaisių rinkinys: figos, obuoliai, razinos, džiovinti abrikosai, vyšnios, slyvos - 300 g
- Baltas, ilgas ryžiai 500 g
- Ghee 200 g
- Šafranas 2 g
- Druska
- 100 g cukraus
- Skrudinti riešutai (pagal skonį)
Paruošimas:
Ryžiai turi būti gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu ir iš anksto drėgni - pageidautina tai padaryti per naktį. Konteinerį su ryžiais, įdėkite į šaldytuvą, ypač jei virtuvė yra labai šilta.
Kitą dieną uždėkite ant krosnies lizdą, užšildykite lydytą sviestą ir įdėkite skalbtus džiovintus vaisius. Zaparivatas jų verdančio vandens nėra būtinas - tiesiog truputį juos išpjaukite į aliejų. Paruoškite šafraną stikline verdančio vandens. Virinama dar 1,3 litrų vandens, ištirpinkite cukrumi ir druska pagal skonį. Nusausinkite patiekalus iš ryžių ir įdėkite į skrudintuvą. Išlyginkite paviršių. Į viršų su šafranu ir virtu vandeniu. Šaukštas padaro keletą griovelių, kad vanduo nutekėtų į apačią. Ryžiai turėtų būti padengti 3-4 cm virš lygio. Padėkite broilerį be dangčio įkaitintoje orkaitėje ir virkite, kol vanduo išgaruos. Išjunkite viryklę, uždenkite skrudintuvą dangčiu ir palikite stovėti 20 minučių. Nuimkite dangtelį, uždenkite indą ir pasukite skrudintuvą. Pabarstykite indą skrudintomis pistacijomis, sezamo sėklomis.
Obuolių džiovinimas namuose - kaip išsaugoti džiovintus vaisius?
- Paruoškite sausus ir sterilius stiklainius. Džiovintus vaisius įdėkite į juos, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai sausi (kai išspaudžiama, iš vaisių nereikėtų išleisti sulčių). Uždarykite dangtelį sandariai. Laikyti spintoje, be šviesos, kambario temperatūroje.
- Į džiovinimo indą įdėkite druskos maišelį ir uždarykite dangtelį. Jei pažeidžiamas drėgmės režimas, druskos laikymo metu pati pašalins drėgmę.
- Džiovinti vaisiai gali būti laikomi šaldytuve, lino maišelyje, suvynioti į plastikinį maišelį.
- Jei dachoje yra rūkyklė, prieš padedant saugoti patartina rūkyti džiovintus vaisius su pjuvenomis - pakanka vienos valandos rūkyti. Prieš išleidžiant stiklainius į stiklainius, reikia įsitikinti, kad džiovinti vaisiai visiškai atvės, o indelyje nesusidarys kondensatas.
- Jei jums patinka rūkytas kvapas džiovinant ir nėra rūkymo sąlygų, kiekviename indelyje galite įdėti gabalą šviežių medienos pelenų - tiesiog sudeginkite vyšnių ar obuolių šaką ant laužo. Uždarytame indelyje džiovinimas palaipsniui sugeria dūmų kvapą ir galite virti antis su džiovintais obuoliais orkaitėje, medžioti.
