\ t
Turkija yra paukštis, nepagrįstai nepastebėtas vietinėje virtuvėje.
Tai paaiškinimas yra tik vienas dalykas - paukštis yra kaprizingas, ir tai nėra lengva ją auginti.
Galbūt dėl šios priežasties paukščių skerdenos ar maltos mėsos neretai lanko mūsų virtuvę.
Jei jums pasisekė įsigyti tokius produktus, verta susipažinti su maisto ruošimo detalėmis.
Turkija yra didelis paukštis, turintis palyginti kietą mėsą. Patiekalai iš jo turėtų būti troškinti arba virti iš maltos mėsos.
Turkijos kotletai. Bendrieji virimo principai
• Paruoškite smulkintus kalakutienos toli nuo vieno kelio. Jie kepti keptuvėje, kepami orkaitėje arba garinami. Lėtoje viryklėje su tokiomis kotletėmis galite ne tik lengvai, bet ir greitai paruošti visą vakarienę.
• Ruošiant kiaulienos masę, kalakutienos kūnas yra susuktas su mėsmaliu arba nutraukiamas bet kurio namo procesoriaus. Skaldytiems kalakutams supjaustyti peiliais kuo mažesni. Greitesniam virimui, maltos kalakutienos mėsa yra nupirkta paruoštoje formoje.
• Priklausomai nuo receptų, daržovių, kiaušinių, grietinės, duonos, avižinių ar virtų grūdų (ryžių) pridedama prie kiaulienos masės.
• Dažnai kalakutienos, virtos su įdaru. Šiai gebėjimui tinka virti daržovės ar kepti grybai.
• Turkijos krūtinėlės yra geriausia virti padažu arba padažu. Šios skerdenos dalies mėsos daržovės yra dar sausos.
• Patiekite bulves, grūdus ar makaronus kaip kalakutienos mėsos pusgaminį. Ne blogai jie yra derinami su šviežiomis ir fermentuotomis daržovėmis.
Turkijos maltos mėsos gabaliukai su grybų užpildu
\ t Sudėtis:
• Turkija smulkinta - 500 gramų;
• 200 gr. pievagrybiai;
• 50 gr. grietinė;
• mažas (50 gr.) Kepalas;
• 100 ml pieno;
• balti duonos riešutai.
Paruošimas:
1. Batoną užpilkite 7 minutes. Nuimkite plutą ir gerai išspauskite skysčio perteklių.
2. Sumaišytą kepalą sumaišykite su malta mėsa. Lengvai druska, įpilkite maltų pipirų ir gerai sumaišykite.
3. Iškirpkite pjaustytus česnakus į vidutinio dydžio gabalus. Įdėkite grybus į sausą keptuvę ir troškinkite savo sultyse ketvirtį valandos. Įsitikinkite, kad padengiate keptuvę su dangčiu ir kartais maišykite grybus.
4. Įpilkite grietinės ir druskos. Lėtai maišykite ir toliau gaminkite maistą. Po 10 minučių išjunkite šilumą ir atvėsinkite grybų įdaru.
5. Iš kiauto masės sudaryti tinkamo dydžio tortą. Ant kiekvieno pripildymo šaukšto padėkite ir švelniai prisukite kraštus. Suteikite ruošinius apvalią formą ir riešutą.
6. Keptuvėje ant labai mažos ugnies ištirpinkite sviestą. Pridėkite temperatūrą ir gerai pašildykite. Įdėkite supjaustytus padažus į sviestą ir kepkite, kol pateksite.
„Fantasy“ - originalūs kalakutienos mėsainiai su įdaru
Sudėtis:
• kalakutienos filė - 500 gr .;
• 400 gr. daržovių mišinys (sušaldytas);
• vienas svogūnas;
• žalias vištienos kiaušinis;
• 100 gr. balta kepuraitė;
• kviečių duonos trupiniai;
• 50 ml mažo riebumo pieno.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kūną ir švelniai minkydami nuplaukite vandeniu. Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir mėsos malūnėlis supjaustykite mėsą.
2. Piene pamirkykite kepalą (be plutos) 10 minučių. Rankomis pašalinkite ir išspauskite drėgmę. 3. Perkelkite duoną į smulkintą mėsą, pridėkite tarkuotus svogūnus. Norėdami paragauti, įpilkite maltus pipirus, druską su smulkia druska ir gerai sumaišykite.
4. Įdėkite užšaldytų daržovių virimo, gana druskingo vandens ir virkite vidutinės ugnies 7 minutes. Išmeskite daržovių mišinį į žarną ir gerai išpjaukite visą sultinį.
5. Padarykite centimetro storio kiaules iš kiaulienos masės. Kiekvieno ruožo viduryje padėkite daržoves ir pritvirtinkite kraštus taip, kad užpildas atrodo šiek tiek.
6. Pjaustykite pusgaminius iš rupinių ir kepkite augaliniame aliejuje.
Keptos „pikantiškos skiltelės“ iš maltos kalakutienos
Sudėtis:
• maltos kalakutienos - 800 gr .;
• du šaukštai grietinės 15%;
• 4 lentelės. šaukštai manų kruopos;
• keturi krapai iš krapų;
• du arbatiniai šaukšteliai nesubrendusių garstyčių;
• 1 vištienos šviežia kiaušinis;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
Paruošimas:
1. Įdėkite maltą kalakutą į dubenį. Įpilkite manų kruopos, cukraus, maltus pipirus. Sumaišykite grietinę su garstyčiomis, druskos ir suleiskite mišinį į įdaru. Įveskite žalią kiaušinį ir kruopščiai sumaišykite.
2. Krapais supjaustykite stiebus, smulkiai pjaustykite. Į supjaustytą žalią mėsą įpilkite kapotų žalumynų ir gerai išmaišykite.
3. Šildykite storą sienelę keptuvę su saulėgrąžų aliejumi per mažą ugnį. Su dideliu šaukštu pakabinkite mėsą ir panardinkite jį į sviestą.
4. Kiekvienoje pusėje kepkite padažus į turtingą purvą. Paprastai pakanka 3 minučių.
5. Kadangi visi krapai yra kepti, įdėkite juos į gilų puodą ar puodą. Supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, 10 min. Uždenkite dangteliu ant minimalios šilumos.
Kepta kalakutiena su kopūstais pomidorų padaže
Sudėtis:
• 450 gr. kalakutienos masė (be kaulų); • 200 gr. balti kopūstai;
• dvi mažos morkos;
• du svogūnai;
• 150 gr. manų kruopos.
Padažas:
• šaukštelio storio pomidorų;
• pusantro šaukštai baltojo miltų;
• lauro lapai;
• sviestas, natūralus aliejus - 75 gr.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite kalakutį ir kartu su kopūstais, morkomis ir svogūnais pasukite mėsmalėje. Įpilkite manų kruopščiai sūdytus ir pipirus. Gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
2. Naudodami šlapias rankas, suformuokite pusgaminius ir padėkite ant tepimo kepimo skardos. Nedėkite skiltelių arti vienas kito. Tarp jų turi būti nedidelis atstumas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite broilerį 20 minučių.
4. Praėjus penkioms minutėms, kol virti, užpilkite daug lydyto sviesto. Jei orkaitėje yra grotelės, įjunkite jį.
5. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite alyvą. Pridėti miltų ir gerai išmaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.
6. Atskieskite pomidorų pasta į pusantrų puodelių vandens ir supilkite į puodą. Sumaišykite ir toliau virkite, kol stora padažas.
7. Įdėkite kepti kotletai į gilų puodą, supilkite padažu ir panardinkite laurą (1 lapas) į jį. Pipirai, druska pagal skonį. Galite pridėti mišinį „Prieskoniai naminiams paukščiams“. Uždenkite indą dangčiu ir indą maišykite padažu penkias minutes.
„Solar cutlets“, pagaminti iš kalakutienos smulkintos mėsos su moliūgu dvigubame katile
Sudėtis:
• 600 gr. kalakutiena (smulkinta mėsa);
• 100 gr. Avižiniai dribsniai „Hercules“;
• 300 gr. moliūgų masė;
• du vidutiniai svogūnai.
Paruošimas:
1. Galite įsigyti maltos mėsos arba gaminti sau. Bet kokia skerdenos dalis bus daroma, bet būtų geriau, jei paimtumėte krūtinę ir šlaunį. 2. Moliūgų masė su svogūnais pasukama mėsmalėje ir pereinama prie kalakutienos mėsos. Gerai išmaišykite ir įdėkite į avižinius dribsnius. Jei krapų masė pasirodė esanti vandeninga, įdėkite dar daugiau avižinių. Taip pat galite pusę valandos išimti šaldytuve.
3. Pelėsių iš kalkių ruošinio, padėkite į dvigubą katilą ir virkite maždaug pusvalandį.
Turkijos smulkinta kiaušinėlių su ryžiais
Sudėtis:
• kalakutienos filė - 550 gramų;
• kiaušinis;
• pusantro puodelio apvalių grūdų ryžių;
• vienas paprikas;
• šiek tiek jaunų krapų.
Paruošimas:
1. Apibūdinkite, gerai išplaukite ryžius ir virkite, kol virti pusė. Įdėkite grūdus į šiek tiek sūdytą verdantį vandenį. Tada sumažinkite šilumą ir padarykite norimą būseną. Išplaukite ryžius į žarną ir šaldykite. Nuplaukite po verdančio pasirinkimo.
2. Nupjaukite saldžiųjų pipirų mėsą į mažus gabalus ir sumaišykite su atšaldytais ryžiais. Pridėkite kuo mažesnį pjaustytų kalakutų mėsą, įveskite kiaušinį ir įdėkite kapotų krapų. Supjaustykite kiaulytės masę maltais juodaisiais pipirais ir, prilipus, gerai sumaišykite.
3. Šaldykite augalinį aliejų (alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų) keptuvėje. Malti mėsą šaukštu į sviestą, truputį ją lyginkite ir kepkite apie 6 minutes, vidutinės ugnies. Tada apversti, uždenkite keptuvę ir kepkite dar penkias minutes.
4. Patiekite karštą su daržovių garnyru.
„Lizdai“ su maltomis kalakutėmis - greitas vakarienė lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• makaronų lizdai - 8 vnt.
• pusę kilogramo kalakutienos mėsos;
• 20% grietinės - 100 g;
• du šaukštai ketchupo;
• 70 g kieto kietojo sūrio;
• didelis svogūnų galvutė.
Paruošimas: 1. Į dubenį su smulkinta mėsa patrinkite didesnius svogūnus. Įpilkite maltus pipirus, druską ir gerai sumaišykite.
2. Tepkite kepimo indą aliejumi ir padėkite jį ant makaronų dugno.
3. Supilkite į vandenį. Tai turėtų apimti tik pusę „lizdo“.
4. Kiekvieno „lizdo“ centre padėkite rutulį iš kiauto masės ir šiek tiek sulenkite ją rankomis ar šaukštu.
5. Ištepkite kalakutų padažus su grietine, sumaišyta su kečupu. Pabarstykite kiekvieną lizdą šiurkščiai tarkuotu sūriu.
6. Procesoriuje nustatykite „Kepimo“ parinktį 30 minučių. ir pradėti vykdyti.
7. Patiekite karštą.
Turkijos mėsainiai su obuoliais, šonine
Sudėtis:
• Turkijos kūnas - 600 gr. (krūties);
• vidutinio dydžio svogūnai;
• vienas obuolys, pageidautina rūgštus;
• žalias vištienos kiaušinis;
• šoninės juostelės - 8 vnt.
Paruošimas:
1. Kruopščiai išplaukite jauną kalakutį, lengvai nuplaukite ir sumalkite mėsmale arba namų procesoriuje (sumaišykite, sumaišykite).
2. Smulkintoje mėsoje su dideliu trintuvu patrinkite obuolį ir svogūnus. Pridėti žaliavinį vištienos kiaušinį, maltus pipirus, sumaišykite ir druską.
3. Iš kiaulienos masės sudaryti aštuoni identiški pailgos formos pusgaminiai. Kiekvieną šoninę juostelėmis suvyniokite ir kepkite ant mažos kaitos augaliniame aliejuje. Supjaustykite kotletus tik gerai pašildytame svieste, kad jie greitai taptų raudoni. Kepkite kiekvieną pusę ne ilgiau kaip 10 minučių.
4. Patiekite karštą su bulvių koše. Jūs galite patiekti šviežią arba marinuotą daržovę kaip šoninį patiekalą.
Turkijos maltos mėsos - patarimai ir gudrybės
• Jei į maltą mėsą įdėsite bulvių krakmolą, kalakutienos kiaulienos bus geriau ir neliks viena kitai. • Pusiau paruošti maltos mėsos produktai gali suskilti, kai susidaro. Norėdami išvengti to, kad vėl atsitiktų, sumaišykite kiaulienos masę gerai. Tada šiek tiek mušti ją ant stalo.
• Jei pusgaminiai pirmą kartą panardinami į kiaušinį ir paskrudinami, patiekalas taps sultingesnis.
• Rekomenduojama, kad Turkijos maltos mėsos mėsos būtų dedamos miltais arba baltais rupiniais. Šiuo atveju plutos yra labiau konkurencingos.
• Jei į uodegos masę pridedate imtyninį imbierą arba muskato riešutą, specifinis skrudintų kalakutų kvapas nebus jaučiamas.
• Jei kotletai yra pritvirtinti prie keptuvės, išimkite jį iš šilumos ir bandykite per pusę minutės paversti pusgaminius.
• Turkijos kotletai paprastai yra gana dideli. Jei vaikai atsisako juos valgyti, galite nustatyti pradinį nustatymą. Jums reikės šviežių minkštų bagelių, kalakutienos ir kiaušinių. Pridėti patiekalą su žaliais svogūnais ir konservuotais žirneliais. Bagelis supjaustomas labai aštriu peiliu nuo galo į dvi dalis. Gavome gautas formas ant didelių plokščių. Įdėkite skiltelę į vidų, ant jo ant šaukšto žirnių ir kepkite kiaušinį su trečiuoju „grindimis“. Iš spurgų pluošto plunksnas skleidžiame į plokštės kraštus. Jūs galite dalį „spindulių“ nubrėžti nesmulkiu ketchupu.
