Nesvarbu, kokiu tempu šiuolaikinis gyvenimas paklaustų, pyragai yra mūsų viskas!
Ypač jei jie yra naminiai, asmeniškai virti savo namų džiaugsmu.
Daugelis, ypač jaunų namų šeimininkių, nori pirkti paruoštą bandelę ar ritinį, kad nesutaptų su tešla, nes darbas su juo atrodo pernelyg sudėtingas.
Vis tiek reikia pradėti.
Kodėl močiutė visada turi daugiau skanių ir gražių pyragų?
Kadangi senelė turi patirties šiame versle.
Kiekvienas kitas tortas visada pasirodo skanesnis ir gražesnis nei ankstesnis. Nebijokite sunkumų, nes jie visada yra laikini. Atminkite, kad anksčiau ar vėliau visi tampa močiutėmis, todėl būtina mokytis, kad jų anūkai nebūtų malonu pasakyti: „Mano močiutės pyragai yra geriausi!“
Mielių obuolių pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Raktas į sėkmę - naujausi ir kokybiški produktai bandymui. Yra viena išimtis: pienas gali būti rūgštus. Tai dar geriau, bet pagrindinis dalykas yra ne pernelyg didelis; Tešla tinka vidutiniškai rūgštam pienui, be pelėsių pėdsakų ir skonio.
Mielės taip pat turi būti „dirbančios“, nežinoma, kokiomis sąlygomis nepastebėta, kokiomis sąlygomis, nėra žinoma, kiek laiko. Perteklius mielių kepimas būdingas rūgštus kvapas, gatavų mielių tešlos gaminiai greitai pablogėja. Nepakankamas mielių kiekis lėtina tešlos kilimą arba jis visai nepadidėja, o produktai yra sunkūs ir sunkūs. Optimalus presuotų mielių kiekis 1 litrui skysčio tešlos tešlos yra 100 g; mielių liesos tešlos - 40-60 g Muffin sveria tešlą ir apsunkina kėlimą. Tešla neturi būti stovima; Taip pat nepageidautina pradėti dirbti su netikru testu. Taip pat svarbu, kad mielės pasirinktų tinkamą temperatūros režimą, išvengtų mechaninės tešlos virpesių atsiradimo metu ir vengtų ruošinių patalpoje, kur pusiau paruošti produktai iš mielių tešlos. Prieš pradėdami ruošti tešlą, atidžiai stebėkite miltus. Aukštos kokybės miltų spalva yra nuo apakinti baltos iki kreminės spalvos atspalvio. Pirmojo ir antrojo laipsnio miltuose yra taip pat geros sėlenos, tačiau duonos, o ne bandelės ar mielių obuolių pyragas, jei receptas numato aukščiausios rūšies kvietinių miltų naudojimą.
Pernelyg drėgni miltai, skirti prisiliesti, yra vėsesni, kai spaudžiami rankoje, jie suspausti ir netrūksta. Tokiu atveju tešle reikia naudoti mažiau skysčio. Miltelių drėgnis kiekvienu konkrečiu atveju skiriasi, todėl miltuose nurodytas miltų kiekis gali šiek tiek skirtis, paklaida 5-10%. Kita svarbi miltų savybė, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra glitimo kiekis, kuris lemia tešlos kokybę ir galiausiai galutinio produkto išvaizdą ir skonį. Be laboratorinės analizės glitimo kiekį galima nustatyti organoleptiškai. Paimkite miltų žiupsnį ir, sudrėkindami jį keliais lašais vandens, pabandykite sukti kamuolį. Jei miltai klijuojami greitai, tai yra aukščiausias laipsnis. Mielių pyragams naudokite tik tokius miltus ir įsitikinkite, kad juos išsijokite: ne tik pašalinkite priemaišas, bet ir daugiau, kad jis būtų praturtintas oru, kuris fermentacijos ir kepimo procese suteiks papildomą skonį mielių tešlai.
Tešlos konsistencija parenkama atsižvelgiant į receptą. Mielių tešla gali būti skysta (biri), minkšta (vidutinė konsistencija) ir kieta. Kuo minkštesnė tešla, tuo švelnesnė tešla, keptame produkte susidaro dideli oro burbuliukai. Tankioje tešloje burbuliukai yra maži, o tešla yra ilgesnė.
Maišant tešlą, reikia įmaišyti sausą mišinį į skystą masę. Skystos masės sudėtis, kaip drėgmės turintys komponentai, apima pieną arba pieno produktus (vandenį - neraugintai tešlai), kiaušinius, lydytą sviestą. Kietas (užšaldytas) sviestas, skirtas miltų pjaustytiems miltams. Tikriausiai mielių miltų tešla yra vienintelė, kuri yra sumaišyta vėsiomis sąlygomis, pakankamai žemos temperatūros produktų, dedamų į tešlą. Nedelsiant pastebime, kad obuolių įdaras pyraguose yra ne tik skanus, bet ir lengvas. Prieš tai niekada nesumaišykite obuolių su cukrumi: reikia pridurti, kad vėliau - tuo geriau, kad obuoliai neturi laiko paleisti sultis ir mirkyti visą tešlą, o po to teka į apačią iš apačios.
Jei kartu su obuoliais pridedama ir kitų, labai sultingų uogų, turi būti leidžiama suleisti. Nereikia išspausti, kad jų buvimas pyraguose nebūtų prarastas: tegul tas, kuris pats ieško išeities. Po to procesas pernelyg sultingas krakmolo įdaru, šiek tiek „milteliu“ uogas. Krakmolas „susieja“ tešlos sultis, neleidžia jam savavališkai nutekėti ten, kur jis patinka, ir sugadinti produkto išvaizdą.
Receptas 1. Uždaras obuolių pyragas, pagamintas iš „Reino“ mielių tešlos
Sudėtis:
Migdolai 120g
Pienas 50 ml
Sausi mielės 6 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Cukrus 300 g
Citrinų žievelės (šviežios) 40 g
Obuoliai 700 g (neto)
Razinas 100 g
Alyva 120 g
Miltai 350-400 g
Vyšnių uogienė 70 g
Romas 30 ml
Vanilė
Paruošimas:
Ištirpinkite mieles piene, pridedant šaukštą cukraus ir išpjaukite miltus. Sverti baltuosius trynius su 1/3 cukraus, sumaišykite su mielėmis ir minkštintu sviestu, įpilkite vanilės ir uogienės, išpjauti miltus, minkyti tešlą; padalinkite jį į dvi dalis ir ant stalo sukite 2 apskritimus. Vienas iš jų įdėjo į apvalią formą, pabarstytas miltais, padengdamas formos pusę ta pačia tešlos dalimi.
Pabarstykite nuluptais, smulkiai pjaustytais obuoliais su romu, įpilkite susmulkintus arba maltus migdolus, vyšnių uogienę, maišykite ir įdėkite į tešlą. Dulkėkite su puse likusio cukraus ir ant pildymo padėkite antrą tešlos sluoksnį. Prijunkite abiejų tešlos sluoksnių kraštus. Padarykite žirkles į apvalią žiedą (2-3 cm), tada pasukite pjaustytus tešlos kraštus, juos pakaitomis: traukite apatinius galus tarp viršutinių, sujungdami juos poromis, žemiau ir virš. Kepkite 180 ° C temperatūroje, kol tortas bus lengvai rudi. Išimkite jį ir, nepadarydami jos formos, leiskite jam atvėsti.
Iš baltymų ir likusios trečiosios cukraus dalies sumuokite atsparios baltymų masę ir uždenkite torto paviršių. Nusiųskite jį atgal į orkaitę, o kai baltymų glazūra tampa rusvos spalvos, pašalinkite ją. Po to, kai tortas atvės, perkelkite jį į patiekalą laistydami jį plonu vyšnių sirupo eilute.
Receptas 2. Jellinis pyragas, pagamintas iš obuolių, įdarytas uogiene
Sudėtis:
Obuoliai 12 vnt.
Apelsinai 6 vnt.
Kremas 150 ml
Cukrus 70g
Kiaušiniai 3 vnt.
Baltieji krekeriai 250 g
Cinamonas 1 g
Mielės 3-4 g
Aliejus 50 g
Paruošimas:
Pašalinkite šerdį iš nuplautų obuolių, nesupjaukite jų. Vidutinio dydžio apelsinai plauti ir supjaustyti išilgai, per pusę. Išimkite apelsinų masę, išimkite jį iš membranų, supjaustykite ir sujunkite su cukrumi ir cinamonu; Sudėkite apelsinų minkštimą su skylutėmis obuoliuose ir padėkite kiekvieną iš apelsinų žievelės pusių. Uždenkite kepimo skardą folija. Sutepkite folijos paviršių aliejumi ir įdėkite obuolių apelsinų žievelėje.
Sumaišykite grietinėlę su duonos riešutais ir įmaišykite mieles. RUB kiaušinius cukrumi ir pridėkite prie tešlos, sumaišykite. Užpildykite tešlą vaisiais ir šiek tiek palikite šiltoje vietoje. Kepkite 180 ° C temperatūroje.
Receptas 3. Mielių obuolys ir persikų pyragas
Sudėtis:
Persikai 200 g
Cukrus 350 g
Obuoliai 300 g (neto)
Pienas 150 ml
Miltai 370 g
Manų kruopos 50 g
Krakmolas, kukurūzai 60 g (įskaitant 30 g bandymui)
Alyva 120 g
Kiaušiniai 4 tryniai ir 2 sveiki kiaušiniai
Mielės, presuotos 100 g
Druska
Vanilė arba cinamonas
Paruošimas:
Išmaišykite miltus ir sujunkite juos su manų kruopomis, druska, vanilėmis (cinamonu) ir 30 g krakmolo. Paimkite 1/3 virinto mišinio, įpilkite 50-100 g cukraus, užpilkite šiltą pieną ir įdėkite susmulkintą mielę. Paruoštą tešlą sumaišykite su šluotelėmis, supilkite indus su plėvele ir uždėkite ją arčiau prie pridedamos viryklės, kad tešla pakiltų 20-25ºC temperatūroje. Padidėjus tešlos kiekiui 2 kartus, įpilkite dar vieną trečdalį miltų, maišykite tešlą ir vėl suvyniokite, sudėkite į šilumą. Sveria 150 g cukraus su keturiais tryliais ir vienu kiaušiniu, pridėkite minkštintą sviestą, o šnabždesys su šluotelė, sujungia su augančia tešla. Pridėti likusius miltus, kruopščiai sumaišykite tešlą: jis turėtų būti labai minkštas, ne per tankus. Uždenkite patiekalą ir palikite tešlą, o tuo tarpu pasiruoškite formuoti ir užpildyti. Supjaustykite obuolius ir persikus į griežinėliais ir lengvai pabarstykite krakmolu. Kepkite 1 sumuštą kiaušinį, kad tepkite tortą. Sutepkite giliai formą ir darbinį paviršių aliejumi. Padalinta tešla yra suskirstyta į penkias dalis: 4 dalys - riedėjimo ratams, iš kurių vienas turi būti apie pusantro karto didesnis už kitus, o penktas - mažas - dekoruoti iš tešlos ant pyrago paviršiaus. Sumaišykite miltus į nedidelį gabalėlį, nes jis turėtų būti tankesnis ir patogesnis modeliavimui ir figūrų iškirpimui. Pasukite didžiausią tešlos gabalėlį į apskritimą ir įdėkite į formą taip, kad jos kraštai pakabintų šiek tiek virš šono. Formos apačioje, padengta tešla, įdėkite obuolių griežinėlių sluoksnį ir pabarstykite juos cukrumi. Per visą pelėsių skersmenį išgręžkite šiuos tris tešlos gabalus. Uždėkite juos vienas ant kito, kintami užpildymo sluoksniai. Padėkite tešlą ant blokų, tada - persikus, pabarstykite cukrumi, tada - vėl tešlą ir obuolių sluoksnį. Paskutinis sluoksnis turėtų uždaryti vaisius - ir mes jį papuošsime iš tešlos nupjautų figūrų. Sumaišykite apatinio sluoksnio kraštus su viršutiniu sluoksniu. Skulptūrą užfiksuokite lazdelėmis arba kojomis, kad padengtumėte vietoves, kuriose tešla klijuojama. Kad papuošalai taptų ant paviršiaus, prieš dėdami juos ant pyrago, šepečiu nuvalykite paviršių kiaušiniu. Prieš didindami tūrio kiekį, ne mažiau kaip 2 kartus siunčiame tortą. Kepant (180 ° C), pirmiausia, 10-15 minučių, uždenkite torto paviršių folija taip, kad apatinė dalis su užpildu gerai pakiltų ir virinama. Torte yra daug užpildų; be to, jis yra sultingas ir sunkus: jam reikia daugiau laiko kepti, o tuo pačiu metu viršaus neturėtų būti sudeginta. Nuėmus foliją, palaukite, kol viršuje pradės kepti, ir tada nuvalykite kiaušiniu, kad padarytumėte gražų aukso blizgesį. Užbaigtą tortą laikykite ne ilgai: ji turėtų būti šiek tiek užgarinta, kad būtų lengvai atsilieka nuo formos apačios. Padėkite jį ant medinio paviršiaus ir uždenkite medvilniniu audiniu.
Receptas 4. Obuolių pyragas, pagamintas iš mielių tešlos, su varške
Sudėtis:
Obuoliai 250 g (neto)
Cukrus pagal skonį
Sūris 400 g
Razinas 100 g
Mielių tešla, pūkas:
500 g išpilstyti miltai
Mielės, presuotos 100 g
Aliejus 150 g
Pienas 70-100 ml
Vanilė, romas, cinamonas (kvepalams)
Druska 2-3 g
Paruošimas:
Nustatykite cukraus kiekį užpildymui savo nuožiūra. Obuolių svoris nurodomas tinkle. Jie turėtų būti nuplauti, išvalyti ir supjaustyti kubeliais, bet neskubėkite daryti, kol tešla nėra paruošta. Razinos nuplaunamos ir garinamos verdančiu vandeniu ir išdžiovinamos.
Sūris yra geriau naudoti riebalus, naminius, arba gerai išspausti, kad pašalintų išrūgas. Malti šaldytą sviestą su miltais. Sujunkite jį su varškės ir sumaišykite. Laikykite šaldytuve, kad į tešlą pridėtumėte atšaldytus trupinius.
Įšildytame piene praskiedžiama mielės. Užpylusių mielių tešlos atveju svarbu, kad mielės prieš pradedant tyrimą nepradėtų veikti. Todėl pieno temperatūra turėtų būti maža, kad mielės tiesiog ištirptų, bet neturėjo laiko uždirbti. Nedelsiant supilkite juos į išplautus miltus, pridedant skonių ir druskos. Minkyti tešlą ir pradėkite riedėti į ploną sluoksnį (0,5 cm). Pabarstykite sviestu ir varškės trupiniais, išmaišykite tešlą į voką ir vėl jį ištraukite. Kartokite šią operaciją, kol naudosite visą kūdikį. Jei sviestas įšyla ir lydosi ir tešla tampa pernelyg minkšta, šiek tiek užšaldykite ir toliau sukite.
Tešla darbo metu turi būti šalta. Išsukite gatavą tešlą į ploną, stačiakampį, pailgos formos lapą ir įdėkite supjaustytus obuolius ir razinus. Pripildykite įdaru su romu ir tešlą supilkite į ritinį, kartu su užpildu.
Padėkite pusgaminį ant kepimo skardos, tepkite tortą sudaužytu kiaušiniu, įpilkite šiluma (20-25 ° C) ir kepkite.
Receptas 5. Mielių obuolių pyragas su vyšniomis
Sudėtis:
Šviežios avietės
Obuoliai
Cukrus
Tešla:
Kiaušiniai 3 vnt.
Miltai 600 g
Cukrus 150 g
Mielės „Moment“, sausos 12 g
Nafta 82,5% 100 g
Pienas 100 ml
Romas, vanilė
Druska
Paruošimas:
Svarų kiaušiniai su cukrumi ir sviestu, įpilkite šiltą pieną ir supilkite į mieles, vanilės miltelius, supilkite į romą, ir, pridedant palaipsniui išsijojusius miltus, sumaišykite tešlą į normalų, sklandų konsistenciją. Tegul tešla pakyla, palaikydama šiltą, kol tūris padidėja 2-3 kartus. Įdėkite į 0,5 cm sluoksnį ir supjaustykite juostelėmis. Kiekvienos juostelės centre įdėkite vyšną (palei visą juostelės ilgį), juostelių krašte išdėstykite obuolių gabalus, sutampa. Pabarstykite cukrumi ir pabarstykite romu ar mėgstamu likeriu. Obuoliai turi būti išplauti, pašalinant tik sėklą, bet oda nepjaustoma. Apvyniojami juostelės per pusę, kad vyšnios uždarytų tešlą, o obuolių griežinėlių kraštai paliekami lauke. Nedelsiant įdėkite juosteles į formą, nuo krašto iki centro, sulenkdami jas į žiedą. Obuolių griežinėliai turėtų būti statmenai formos paviršiui. Užsukite kiekvienos juostos kraštus, kad sultys neišplistų. Kepkite po patikrinimo. Iš pradžių patartina padengti tortą folija, kad obuoliai neišdžiūtų ar nedega. 5-10 minučių prieš kepimo pabaigą, nuimkite foliją ir šepetį su sumuštu kiaušiniu. Kai paruoštas ir šiek tiek atvėsus, pabarstykite cukrumi.
Receptas 6. Labai greitas atviras pyragas su obuoliais iš mielių tešlos
Sudėtis:
Obuoliai (griežinėliai) 400 g (neto)
Mielių (paruoštos) lapinės tešlos 350 g
Cinamonas, vanilė
Cukraus cukrus 70 g
Paruošimas:
Šis pyragas neužima daug laiko ir pastangų, nes jis yra pagamintas iš paruoštos tešlos, nupirktas maisto ruošimo metu arba paruoštas prieš dieną.
Paruoškite formą, tepdami ją aliejumi, šildykite spintelę iki 180ºC. Padėkite tešlą į pelėsių dydį ir padėkite ją taip, kad būtų suformuota šonui, pasirinktam kepimui, perimetras arba skersmuo. Paruošti obuolių griežinėliai pabarstyti cinamonu arba vanilėmis, dedami ant tešlos ir paruoštas tortas siunčiamas į tešlą šiltoje vietoje. Kai tešla gerokai padidėja - kepkite tortą. Atvėsinus, apipilkite obuolius milteliais.
Receptas 7. Mielių pyragas iš obuolių ir ančių krūtinės
Sudėtis:
Miltai 800 g
Ančių mėsa 500 g
Pienas 250 ml
Cukrus 50 g
Druska
Kiaušinis 3 vnt.
Nafta (82,5%) 100 g
Virti ryžiai 150 g
Mielės 100 g (paspaudus)
Obuoliai, nulupti 300 g
Svogūnai 200g
Prieskoniai
Paruošimas:
Kepkite ančių krūtinėlės griežinėliais, kol patepkite keptuvėje su svogūnais, prieskoniais prieskoniais. Sumaišykite su virtais ryžiais ir nuluptų obuolių gabalais.
Pieno su cukrumi, ištirpinkite mieles pridedant ištirptus miltus, druską, lydytą sviestą ir 2 kiaušinius, sumaišykite tešlą. Po patikrinimo padalinkite tešlą į dvi dalis. Vienas gabalas, išgręžtas, įdėtas į formą ir padengiamas paruoštu užpildu. Ištraukite antrąjį tešlos sluoksnį, uždarykite jį užpildydami. Vėlgi atsiųskite pusgaminį į bandymą ir po kepimo. Praėjus penkioms – septynioms minutėms, išimkite tortą ir tepkite jo paviršių kiaušiniu, tada kepkite. Ištraukę pyragą iš krosnies, padenkite medvilniniu rankšluosčiu keletą minučių ir išimkite iš pelėsių.
Mielių tešlos obuolių pyragas - gudrybės ir patarimai
Norėdami greitai užbaigti valymą virtuvėje po darbo su tešla, naudokite apdoroti paviršių ne miltais, o rafinuotu aliejumi, turinčiu neutralų skonį. Sutepkite jų rankas, stalą, indus, bet ne pernelyg gausiai, kad tešla neužsuktų ir neslystų per daug. Labiau sunku rinkti miltus ir, be to, greičiausiai turėsite nuvalyti ir išmesti.
Svarbiausias patarimas: Susipažinkite su testu tik labai norėdami ir gera nuotaika: viskas neabejotinai veiks. Tai rimta!
