Kaip tinkamai kepti jautieną. Kiek kepti jautieną neprarandant sultingumo, kaip kepti jautieną keptuvėje „kinų“

Kaip tinkamai kepti jautieną. Kiek kepti jautieną neprarandant sultingumo, kaip kepti jautieną keptuvėje „kinų“

Jautiena - tai mėsa, plačiai naudojama ruošiant širdingus pagrindinius patiekalus.

Šios veislės ypatumai yra gana tankioje struktūroje, todėl jautienos patiekalų receptai paprastai reiškia marinavimą mėsą prieš kepimą arba ilgą terminį apdorojimą virimo metu.

Skrudintos jautienos kepimui taip pat daugeliu atvejų kovojama, taip sulaužant pluošto struktūrą ir gaunant švelnius, sultingus gabalus su jaukiu traškiu pluta.

Na, tikriausiai nėra geresnio būdo, kaip kepti jautieną keptuvėje.

Kiek ir kaip kepti jautieną bendruosiuose virimo principuose

• Geriausia kepti jautieną švieži arba atšaldyti. Užšaldyti mėsos gabalai prieš virimą turi būti tinkamai atšildyti, naudojant lėtą atšildymą ore. Taikant šį metodą, mėsos sultys beveik visiškai absorbuojamos į raumenų pluoštą, taip atkuriant originalias mėsos kokybės savybes ir beveik nesiskiria nuo atšaldytų.

• Prieš kepdami supjaustykite jautieną be pjaustymo, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, nuvalykite labai užterštus plotus peiliu, o turimus ženklus reikia nupjauti.

• Nuplaukite mėsą, kad išvengtumėte rankų ir kad būtų lengviau pjauti, gerai išdžiovinti, uždėti ant grotelių arba nuvalyti jį popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis.

• Po džiovinimo jautiena supjaustoma per pluoštas ir šiek tiek sumušiama kulinariniu smulkintuvu (plaktuku).

• Kaip skrudinti jautieną? Jautiena yra kepti ne tik keptuvėje su daugiau ar mažiau riebalų, ji taip pat gali būti kepta ant anglių, patogumui, naudojant specialų grilis. • Kiek skrudintos jautienos? Kepimo laikas priklauso nuo paruošto patiekalo tipo, paruošimo būdo, paruoštų gabalų dydžio ir visada nurodomas recepte.

„Kiniškas aštrus jautiena“ keptas kepalas

Sudėtis:

• jautiena, filė - 600 gramų;

• svogūnų karvių svogūnai - 2 didelės galvutės;

• keturios paprikos, pageidautina skirtingomis spalvomis;

• dvi mažos morkos;

• šimtas gramų imbiero šaknų;

• didelis česnako galva, apie 6 gvazdikėliai;

• stiklinis (200 ml) tamsus sojos padažas;

• cukraus smėlis - 2 šaukštai. l.;

• dvi mažos čilės;

• 150 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Sojos padaže ištirpinkite granuliuotą cukrų, kol visiškai ištirps. Jei jis nėra sūrus, įpilkite pusę šaukšto šiurkščios druskos ir gerai išmaišykite.

2. Įpilkite imbiero šaknų ir smulkiai pjaustytų čili, be sėklų. Perkelkite česnaką per česnako spaudą ir kruopščiai maišykite.

3. Virtos marinatėje mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir palikite pusvalandį.

4. Kai jautiena marinuojama, paruošite daržoves. Iškirpkite svogūnus į mažus raundus, supjaustykite morkų ir saldžiųjų pipirų plonomis juostelėmis.

5. Didelėje gilioje keptuvėje, pageidautina storoje sienelėje, pašildykite alyvą, kol virš jo paviršiaus susidaro lengvi dūmai, bet neužsidega.

6. Shumovka, suteikiant mažai drenažo skysčio, perkelkite jautienos gabalus į keptuvę, nepilkite likusio marinato, jis vis dar yra naudingas.

7. Švelniai maišykite mėsą ir kepkite, nuolat maišydami, kad skrudint, šešias minutes.

8. Po marinato ir marinato įdėkite skrudintą jautieną į atskirą plokštelę su įdubiu šaukštu, o vietoj to įdėkite supjaustytus svogūnus ir morkas. Jei reikia, pripilkite saulėgrąžų aliejų ir tris minutes kepkite daržoves. 9. Įpilkite anksčiau keptą jautieną, maždaug ketvirtadalį likusio padažo iš marinavimo mėsos, paprikos ir toliau kepkite ne ilgiau kaip tris minutes.

10. Kaip garnyras, virti ryškūs ryžiai geriausiai tinka kepta jautiena „kinų kalba“.

„Smulkūs jautienos gabaliukai“ sūrio plutos keptuvėje

Sudėtis:

• pusė kilogramo jautienos file;

• du ​​šaukštai garstyčių „rusų“;

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;

• šimtas gramų „rusų“ sūrio;

• 200 g baltų rupinių, šiurkštaus šlifavimo;

• apie 120 ml valytos saulėgrąžų aliejaus kepimui;

• prieskoniai, druska.

Paruošimas:

1. Griežinėliais pjaustyti ne daugiau kaip pusantro centimetro storio mėsos gabaliukus su kepimo plaktuku. Skaldyti gabaliukai neturėtų spindėti. Pagardinkite pipirais, šepečiu abiejose pusėse plonu garstyčių sluoksniu ir palikite pusantros valandos.

2. Kiaušinius kruopščiai maišykite druska ir smulkiai sutepkite sūriu, sumaišykite su duona.

3. Iškirpkite jautienos gabalus į kiaušinį, tada švelniai sukite ruskų sūrio mišinį ir įpilkite į keptuvėje kaitinamą riebalą (augalinį aliejų).

4. Kepkite vienoje pusėje tris minutes, po to apverskite ir kepkite dvi minutes.

Kaip kepti jautieną jautiena - Cabernet filet mignon

Sudėtis:

• 700 gramų jautienos filė.

Marinade:

• 50 ml vyno acto;

• 200 ml Cabernet vyno;

• 100 gramų cukraus, smėlio;

• „Dijono garstyčios“ - 0,5 šaukštai. l.;

• dvi mažos citrinos žievelės;

• Cinamonas - 2 lazdelės.

Padažui:

• pilnas puodelio vyšnių (konservuotų savo sultyse, švieži arba sušaldyti);

• sumaltas juodųjų pipirų ir druskos „Extra“ skonis. Paruošimas:

1. Vyno acto ir vyno mišinyje „Cabernet“ įpilkite cukraus, garstyčių. Įdėkite citrinų žievelę, cinamoną ir įdėkite vidutinės ugnies, virkite 10 minučių.

2. Iškirpkite jautienos filė į keturių centimetrų storio griežinėliais ir šiek tiek išmeskite į maišelį.

3. Supilkite tris ketvirtadalius atšaldyto marinato virš mėsos ir, glaudžiai susiejant maišelį, švarus pusantros valandos šaltoje (šaldymo patalpoje).

4. Padažu supjaustykite vyšnias likusioje marinato dalyje, pipiruokite į savo skonį, įpilkite smulkios druskos ir, kaip ir mėsa, įšaldykite šaldytuve.

5. Su marinuotais jautienos filė gabalėliais nuvalykite likusį skystį rankšluosčiu, tepkite juos iš visų pusių augaliniu aliejumi ir padėkite ant grotelių, kuris yra sustiprintas virš karštų anglių.

6. Kepkite ant stipraus karščio tris minutes.

7. Patiekite, laistykite virtus vyšnių padažus.

Natūralus jautienos kepsnys, keptas keptuvėje

Sudėtis:

• jautienos file (filė) - 600 gramų;

• 35-40 g taukų arba rafinuoto (bekvapio) saulėgrąžų aliejaus;

• juodieji pipirai, valgomoji druska „Extra“.

Paruošimas:

1. Nugarinė nugarinė, jos sutirštėjusi dalis, supjaustyta to paties pločio dalimis, nuo dviejų iki trijų centimetrų, ir kiekvienas užsikimšimas su virimo kanalu iki norimo storio - nuo vieno iki dviejų centimetrų. Pjauti, suteikti mėsai pageidaujamą formą: ovalo formos arba suapvalinti.

2. Kepkite jautieną mažame puode arba ketaus keptuvėje su storu dugnu gerai šildytame aliejuje arba riebaluose.

3. Kiek kepti? Kepimo laikas priklauso nuo kepimo laipsnio, kurį norite gauti kepsnys: vidutinė, maža arba visiškai virti, ir trunka nuo 7 minučių iki ketvirtadalio valandos. Skrudinimo laipsnį lemia mėsos pradūrimo metu išleistos sultys. 4. Pasibaigus kepimui, jautienos gabaliukai turi būti padengti šiek tiek rudu skrudintu pluta.

5. Kaip jautienos garnyras, patiekite keptas bulves arba šviežiąsias daržoves.

Jautiena - Stroganoff jautiena

Sudėtis:

• 700 g šviežios arba atšaldytos jautienos (storas kraštas);

• 50 gramų natūralaus sviesto;

• baltos miltų kepimo - 30 gramų arba pusantro šaukštai;

• 150 ml 15% grietinės;

• 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų padažas „Švelnus“, galite pakeisti pomidorų padažą;

• balti svogūnai - 2 didelės galvutės.

Paruošimas:

1. Iškirpkite jautieną į centimetrinius gabalus, užmuškite plaktuku ir supjaustykite į ploną, pusę centimetro storį, iki 4 cm ilgio juosteles.

2. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir sutaupykite nedideliame kiekyje aliejaus, kad susidarytumėte minkštu auksiniu pluta.

3. Sviestoje, kaitinamoje per didelę ugnį, paruoštus jautienos gabalus ir kepkite, kol sultys susidaro, periodiškai suplakant maždaug penkias minutes. Įpilkite rudi svogūnai ir gerai išmaišykite.

4. Įdėkite mėsą ir svogūnus į karštą, storą sienelę keptuvę, pabarstykite kviečių miltais, gerai išmaišykite ir įpilkite pomidorų padažą su grietine. Įšildykite Böf-Stroulans keletą minučių, neleiskite jam virti.

5. Patiekite su virti ryžiais, bulvių koše ar makaronais.

Kaip ir kiek kepti jautienos ir patarimų

• Atšildydami mėsą, turėkite omenyje, kad greitas atšildymas praras daug sulčių ir todėl pasiruošę patiekalai gali pasirodyti pernelyg sausi ir skanūs. Jautiena, atšildyta vandenyje, žymiai sumažino maistines savybes, nes beveik visi jo mineraliniai druskos, tirpūs baltymai ir vitaminai patenka į vandenį. • Liesos jautiena, skrudinta dideliais gabaliukais, bus sultinga, jei pjaustyta marinuota. Marinato tipas priklauso nuo paruošimo būdo: marinatai, kuriuose yra vyno actas arba vynas, naudojami kepimui ant anglies, o marinatai su sojos padažu yra tinkami skrudinti keptuvėje.

• Kad plaušiena būtų supjaustyta mažomis porcijomis, sultinga, į ją įdėkite daržovių ar grietinės, po to gerai pašildykite indą su minimalia šiluma.

• Kiek kepti jautieną priklauso nuo to, kokio kepsnio norite mėsos:

• jei nuo 2 iki 3 minučių keptuvėje kepti dideli mėsos gabalai, jie pasirodys pakankamai skrudinti lauke, bet tuo pačiu metu praktiškai neapdoroti ir silpnai skrudinti;

• jei keturias minutes kepate kiekvienoje pusėje, mėsos gabaliukai bus kepti, o mėsos viduje bus šiek tiek rausvos spalvos - tai vidutinė kepsnys;

• Mėsa bus padengta gerai keptiems pluteliams ir bus visiškai kepti, jei kepsite keptuvėje maždaug penkias minutes, o po trijų minučių, kita vertus, tokia mėsa laikoma visiškai kepti.

• riebalų, kuriuose mėsos kriauklės neturi būti žemesnės nei 120 laipsnių, temperatūra. Tik esant aukštai temperatūrai kepimo proceso metu, ant mėsos paviršiaus gali būti skrudinta pluta, neleidžianti išdžiūti.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška