Plonos sausainių pyragai, subtilių kremų, šviesių, pieniškų ir kreminių atspalvių derinys - tai tikras „Pieno merginos“ pyragas.
Pyragai virti taip saldus, kad turite sumažinti cukraus kiekį kremoje. Minimalus produktų ir beveik be vargo, ir svarbiausia - ne ilgai mirkymas, todėl, jei jums reikia greito torto receptą, pasirinkite „Milk Girl“.
Tortas „Pieno mergaitė“ - bendrieji maisto ruošimo principai
• Ploni, sausainių tipo pyragaičiai beveik visada kepami orkaitėje 180 laipsnių kampu. Retais atvejais ruošiniai virinami keptuvėje ant viryklės.
• Tešla yra virinama labai paprastai ir susideda iš keturių, daugiausia penkių sudedamųjų dalių. Jo pagrindiniai komponentai: miltai, kiaušiniai, visas kondensuotas pienas ir kepimo milteliai. Siekiant pagerinti skonį, galima pridėti grietinės arba kefyro.
• „Dairy Girl“ pyragas gavo savo pavadinimą ne tik dėl savo subtilaus skonio, bet ir dėl šviesios spalvos. Todėl tešla niekada nėra tonuojama, bet tik šiek tiek skonio vanilės.
• Kepkite penkis ar šešis trumpiklius. Retai, kaip ir frittams, tešla padengiama plonu sluoksniu ant pergamento, ant kurio ateinančių tortų kontūrai yra pažymėti pieštuku. Plokštelės arba konteineriai, kurių skersmuo iki 26 cm, naudojami kaip šablonas, taip pat galite naudoti bet kokio tinkamo skersmens formą, kurios apačioje yra pergamentas. Tokiu atveju tortų kraštai yra tvarkingi ir nereikalauja suderinimo.
• Keptų pyragų paviršius yra lipnus, todėl jie nėra sukrauti ir ant grotelių arba gryno pergamento atvėsinti.
• Dengimui naudojami ne saldūs kremai, pagaminti iš grietinės, grietinėlės, varškės ar grietinėlės sūrių. Pakankamai impregnuoti kiekvieną rekomenduojamo dydžio tortą užima ne daugiau kaip du šaukštus grietinėlės masės. Impregnavimo grietinėlė, kaip tešla, niekada atspalvis. Išimtis - kreminė kremo brulės masė, virtas kondensuotas pienas suteikia šiek tiek kreminės spalvos atspalvį. • Tortas papuoštas savo nuožiūra ir skoniu. Jo paviršius gali būti padengtas šokoladiniu glaistu arba pabarstytas kakavos milteliais. Dažniausiai specialūs, gerai išsaugoti kremai yra paruošti apdailai.
• „Milk Girl“ pyragas nereikalauja papildomo kietėjimo, kad būtų mirkomi. Net jei jis bus supjaustytas ir patiekiamas iš karto po blotavimo, jis bus švelnus ir minkštas.
Klasikinė tortų „Pieno mergaitė“ versija kondensuotam pienui su sviesto kremu
Sudėtis:
• visas kondensuotas pienas, Gostovskaja - 1 bankas;
• du kiaušiniai;
• 15 gramų kepimo miltelių pakuotė bandymui;
• stiklinė balto kepimo miltų.
Grietinėlė:
• 2/3 puodelio cukraus miltelių;
• 400 gr. grietinėlė, ne mažiau kaip 22% riebalų.
Šokolado danga:
• du šaukštai pieno;
• tamsus kakavos milteliai - 3 šaukštai. l.;
• 80 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• rafinuotas cukrus - 125 gr.
Neprivaloma:
• pusę puodelio nuluptų riešutų.
Paruošimo metodas:
1. Į kondensuotą pieną įpilkite kondensatorių, supilkite palaidus kiaušinius ir energingai maišykite.
2. Supilkite miltus, susišlapuotus ant smulkiojo sieto, ir kruopščiai sumaišykite su šluotele, sudaužydami gabalėlius lengvu plakimu.
3. Skleiskite pergamentą apvalios formos apačioje ir padėkite šiek tiek daugiau nei du šaukštus tešlos. Naudodami mentelę arba šaukštą, padėkite jį visame plote ir įdėkite į karštą orkaitę. Plonas tortas greitai kepamas, pažodžiui per penkias minutes bus paruoštas.
4. Apverskite formą ir iš karto pašalinkite popierių iš karšto tuščiojo popieriaus. Iš virtos tešlos išeina ne mažiau kaip penki pyragaičiai.
5. Užpilkite grietinėlę pridėjus cukraus miltelių. Nedėkite visų miltelių iš karto, sumaišykite jį dalimis, nuolat didinkite maišytuvo greitį nuo mažiausios iki vidutinės. Tinkamai paruoštas kremas turi būti pakeltas už maišytuvo plaktų, sudarant mažų smailių uolienų panašumą.
6. Džiovintų tortų sluoksnių padengimas sviesto grietinėlėmis, tortas. Ištepkite šonus per kremą ir palikite viršų nepadengtą, jis turės būti padengtas apledėjimu. 7. Supilkite pieną į puodą ir įdėkite į vidutinę ugnį. Kai jis gerai įšyla, įpilkite susmulkintą kakavą, granuliuotą cukrų, maišykite ir palikite virti. Galų gale, beveik verdančioje glazūroje, įpilkite sviesto gabalėlių ir maišydami tolygiai, išimkite iš šilumos.
8. Supilkite šiek tiek atšaldytą glazūrą ant viršutinės, nepraleidžiamos, tortų ir švelniai pastatykite mentele arba peiliu. Pabarstykite torto kraštus smulkiai pjaustytomis riešutais.
Paprastas receptas „Dairy Girl“ tortui su meringue ir custard į keptuvę
Sudėtis:
• standartinis aukštos kokybės kondensuoto pieno indas;
• šaukštelis sodos;
• svaras aukštos kokybės miltų;
• actas - 1 desertinis šaukštas;
• vienas kiaušinis.
Kailvėje:
• cukrus - 200 g;
• pusė litro pieno;
• du kiaušiniai;
• du šaukštai miltų;
• sviestas - viena pakuotė.
Meringue:
• vienas kiaušinio baltymas;
• baltas smulkus cukrus - 100 gr.
Neprivaloma:
• pieno šokolado juosta;
• didelis bananas.
Paruošimo metodas:
1. Kad keptos pyragaičiai, kepti keptuvėje, gerai įsisavintų kremą, reikės juos padengti šiltomis, todėl pyragas turėtų būti ruošiamas riešutais.
2. Sumaišytus kiaušinius sumaišykite su pienu, įpilkite miltų, pridėkite visą cukrų ir gerai sumaišykite. Gali būti reikalinga šluotelė, kad išardytumėte supjaustytus miltus. Įdėkite mišinį į vidutinę ugnį, virkite, energingai maišydami, ir tada virkite žemyn iki tirštėjimo mažiausiu šilumu.
3. Išimkite iš karščio, nedelsdami įpilkite sviesto ir šluotelės. Kremas pasirodys retai, kaip turėtų būti. Uždenkite indą su grietinėlės masė dangčiu, suvyniokite ne per storą rankšluostį ir uždėkite.
4. Sumaišykite kondensuotą pieną kiaušiniais, įpilkite hidratuotos sodos ir sumaišykite. Supilkite trečdalį miltų ir gerai išmaišykite. Palaipsniui supjaustykite likusius miltus, minkyti rankas nekryutoe tešlą. 5. Padalinkite jį į aštuonias dalis ir išgręžkite po 25 cm. Tešlą uždenkite keliomis vietomis su šakės dantimis, tada pakaitomis skiedžiama ant sausos keptuvės, kepkite pyragus.
6. Norėdami tolygiai kepti ruošinius ir nedegti, įjunkite šildymą. Keptos virimo laikas yra ne daugiau kaip penkios minutės, maždaug dvi su puse minutės kiekvienoje pusėje.
7. Kai pirmasis pyragas kepamas, naudojant tinkamo dydžio plokštelę, sulygiuokite kraštus ir nedelsiant užtepkite šaltu kremu. Į viršų kruopščiai išdėstykite supjaustytus bananus plonais griežinėliais.
8. Toliau uždėkite kitą šviežiai iškeptą pyragą ir šepečiu jį kremu, padėkite bananų griežinėliais. Nepamirškite apdailinti kraštų iš karto po kepimo.
9. Tokiu būdu formuokite visą tortą. Trinti desertą su likusiu kremu ir įdėkite į šaldytuvą. Laikinai palikite du šaukštus grietinėlės.
10. Kai viršutinis sluoksnis sukietėja, virkite meringes. Užpilkite iš anksto atšaldytą baltąjį cukrų su cukrumi ir įdėkite į tešlos maišelį.
11. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, užpilkite baltymų masę ant mažų apskritimų ir pusvalandį išdžiovinkite 110 laipsnių kampu.
12. Ištirpinkite šokolado juostą, sumaišykite jį su kremu ir įdėkite atsitiktinį modelį ant torto šonų ir jo viršaus, ir tuoj pat prijunkite gabalus prie šokolado.
Pyragas „Pieno mergaitė“ su minkštu varškės kremu (kondensuotam pienui su grietine)
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• du šaukštai riebalinio kefyro;
• šaukštas ripperio;
• 400 gr. natūralus kondensuotas pienas;
• Kepimo miltai - vienas stiklas.
Grietinėlė:
• 300 gr. elastingas mažai riebalų varškė;
• vanilės milteliai - 1 maišas;
• nebaigtas cukraus miltelių;
• sviestas - pusė pakuotės.
Projektui:
• tamsus kakavos milteliai.
Paruošimo metodas:
1. Šiek tiek plakti kiaušinius šluoteliu, supilkite į kondensuotą pieną ir kefyrą, išmaišykite. 2. Įpilkite miltų, išpjaukite ir sumaišykite su skaldikliu, tada kruopščiai plakdami, paruošite retą tešlą.
3. Pasirinkite pergamento popieriaus lapą, kad tilptumėte didelį kepimo skardą ir pieštumėte du identiškus apskritimus pieštuku. Kaip šabloną naudokite plokštelę arba 20 centimetrų formą.
4. Kiekvieno apskritimo viduryje įdėkite du šaukštus tešlos ir paskirstykite ją kuo tolygiau, stengdamiesi nežengti virš linijos. Dėl patogumo galite pasiimti mažą mentelę arba ilgą, platų peilį.
5. Kepimo skardą įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite tiksliai 8 minutes. Taip pat paruošite likusias pyragas.
6. Nenaudokite ruošinių ruošinių, jie gali būti kartu. Atvėsinkite tiesiai ant pergamento, atsargiai traukdami jį iš kepimo skardos į stalą.
7. Sluoksniuoti varškę ant sieto, įpilant cukraus miltelių, ir be sustojimo, į jį įpilkite minkštintą sviestą. Įveskite jį mažomis porcijomis, ne daugiau kaip šaukštą vienu metu. Pabaigoje pridėkite vanilės.
8. Liberaliai nuvalykite atšaldytus pyragus su varškės grietinėlėmis ir sudėkite juos į pyragą. Suderinkite su grietinėlėmis desertų pusėmis ir pabarstykite kakavos viršuje.
„Milk Girl“ pyragas su kondensuotu pienu su grietine ir du grietinėlės kremais
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• 380 gr. nevalytos kondensuoto pieno bankas;
• vanilinis cukrus - du šaukšteliai;
• aukščiausios klasės miltai - 200 g;
• pusė aukštos kokybės alyvos;
• tešlos ripperis - 2 šaukšteliai.
Grietinėlė:
• pusė litro 35% grietinėlės;
• 200 g riebalų, neapdorotų varškės;
• trys šaukštai cukraus miltelių.
Grietinėlė pyragui dekoruoti:
• du dideli šaukštai cukraus miltelių;
• riebalai, ne mažiau kaip 35%, grietinė - 1,5 puodeliai;
• 150 g kreminės, aukštos kokybės sūrio.
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite sviestą žemiausia šiluma arba vandens vonioje, atvėsinkite.
2. Supilkite kiaušinius į dubenį ir energingai sudaužykite juos į putas kartu su vaniliniu cukrumi. 3. Įpilkite sviesto, atvėsinto į oro temperatūrą, įpilkite miltų ir sumaišykite šaukštu, virkite tešlą. Ji neturėtų būti skysta ar pernelyg stora. Dėmesys sutelkiamas į šviežios naminės grietinės tankį arba tešlos tekstūrą.
4. Naudodami pirmojo ir trečiojo receptų aprašą, kepkite penkias glaisteles ir palikite jas atvėsti, skleisdami jas ant švaraus pergamento lapo.
5. Paimkite žiedą iš padalijimo, kuris yra centimetras mažesnis nei kepti pyragaičiai, o tai padeda išspausti apskritimus, tokiu būdu nukirpdami šiek tiek džiovintus kraštus.
6. Mažiausiu maišytuvo greičiu plakti šaltą grietinėlę, kol jis šiek tiek putos. Tada palaipsniui didinkite greitį iki maksimalaus, supilkite cukraus miltelius mažomis porcijomis.
7. Kai tik atsiranda aiškus ratlankių modelis, sustabdykite plakimą ir švelniai sumaišykite varškę į kremą per sietą.
8. Atsisakykite vieno iš pyragaičių, ant dviejų likusių šaukštų ir padalinkite. Tada sulenkite juos net lygioje krūvoje, įdėkite un-tepamas tortas ant viršaus ir lengvai nuspauskite. Uždenkite desertą su plonu pagrindinio kremo sluoksniu.
9. Paruoškite desertui dekoruoti skirtą kremą. Džiovintą grietinę supjaustykite cukraus milteliais, panašiais į pagrindinio grietinėlės receptą, kuris sutepė pyragus. Įpilkite grietinėlės sūrio ir dar kartą eikite per maišytuvą, kad pasiektumėte vienodumą.
10. Sutepkite paruoštos grietinėlės masės viršūnę, išlyginkite šonus papildomu sluoksniu. Pašalinus iš kulinarinio maišelio grietinėlės likučius, ant deserto paviršiaus naudokite savavališką modelį.
Braškių pyragas „Pieno mergaitė“ su grietinėlės baltymų kremo garbanomis
Sudėtis:
• penki kepiniai, kepami orkaitėje pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą.
Impregnavimui:
• šviežios arba šaldytos braškės;
• 150 gr. kremas, 22% arba šiek tiek daugiau riebalų;
• stiklas su cukraus glaistu. Įregistravimo centre:
• stikline cukraus;
• keturių kiaušinių baltymai;
• kristalinės vanilės maišelis.
Paruošimo metodas:
1. Prieš formuojant tankų spygliuotą vershinokų kremą. Supilkite cukraus cukraus ir gerai išmaišykite. Negalima pernelyg smarkiai nudegti, ilgai plakti grietinėlė gali išpūsti!
2. Supjaustykite braškes plonomis išilginėmis griežinėliais. Jei naudojate šaldytą uogą, šiek tiek atšildykite prieš pjaustymą ir po to įdėkite plokšteles į žarną ir palikite, kol jie visiškai atšildomi.
3. Padėkite tortą ant patiekalų, švelniai išlyginkite du šaukštus sviesto ir padėkite braškes ant viršaus. Uždenkite uogų gabalus plonu grietinėlės masės sluoksniu ir įdėkite dar vieną tortą, lengvai nuspauskite. Tokiu būdu apdorokite visas pyragas. Viršutinė ir šoninė tortų pusė, tepkite tik kremu. Nuvalykite tortą šalta.
4. Į baltymus pridėkite paprastą ir vanilinį cukrų ir pradėkite plakimą. Per minutę perkelkite dubenį į vandens vonią ir toliau pataikykite dar dešimt minučių, didindami greitį iki didžiausios. Įsitikinkite, kad dubens dugnas nesiliečia su verdančiu vandeniu.
5. Iš krosnies išimkite baltymų kremo dubenėlį ir tęskite, kol blizgus kremo masė bus visiškai atšaldyta. Tai užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes. Galų gale galite pridėti šiek tiek rožinės spalvos dažų.
6. Įpilkite baltyminį kremą į konditerijos maišelį, įdėkite žvaigždės antgalį ant jo ir nuleiskite didelius garbanos per visą paviršiaus paviršių.
Paprastas receptas švelniam kremui su kremo brulės skoniu tortui „Pieno mergaitė“
Kitas neutralus saldumo kremas. Maždaug pusė litro grietinėlės masės gaunama iš nurodyto produktų kiekio. Tai yra pakankama tortų padengimui iš vienos tešlos dalies pagal bet kurį iš aprašytų receptų. Dėl deserto dizaino galite paruošti papildomą grietinėlę, kuri gerai laikosi formos arba tiesiog padidina porciją. Sudėtis:
• riebalai, 35%, grietinėlė - 300 g;
• 400 gr. karamelizuotas pienas.
Paruošimo metodas:
1. Į grietinėlę įpilkite virtą kondensuotą pieną ir sumaišykite su maišytuvu vidutiniu greičiu, kol gaunama oro masė.
2. Patartina iš anksto įšaldyti grietinėlę ir kondensuotą pieną šaldytuve, tada grietinėlė geriau susitvarkys.
Tortas „Pieno mergaitė“ - technologijos gudrybės ir naudingi patarimai
• Siekiant užtikrinti, kad gatavų pyragų kraštų nereikėtų išlyginti peiliu, naudokite kepimo formą ir nepamirškite dugno padengti pergamentu.
• Popierius turi būti išimtas iš karto, kol ruošiniai vis dar yra karšti, kitaip tai bus beveik neįmanoma padaryti vėliau.
• Pagal receptą pagamintas tortas yra mažas. Jo svoris yra ne didesnis kaip 1,7 kg. Norėdami gauti daugiau erdvių, sveriančių iki trijų kilogramų, tiesiog padvigubinkite produktų kiekį.
