Upėtakis yra labai neįprasta žuvis. Priklausomai nuo rūšies, mėsa gali būti balta arba raudona, jos dydis gali būti gana didelis ir sveria kelis kilogramus (jūros upėtakis), arba jis gali būti toks didelis, kaip žmogaus palmių (upės ar ežero upėtakių).
Tačiau visada yra vienas dalykas - upėtakių patiekalai yra labai skanūs, elegantiški ir sveiki. Upėtakių mėsoje yra daug vitaminų (A, E, D), baltymų, mineralų (kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo ir kt.), Amino rūgščių ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Pastarieji yra ypač naudingi žmonėms, be to, jie nėra gaminami savarankiškai. Upėtakis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, padeda atsikratyti cholesterolio kiekio kraujyje, taip pat yra puikus dietinis patiekalas.
Troutiniai patiekalai - geriausi receptai
.
receptas 1: upėtakis, kepamas orkaitėje folijoje
Maisto gaminimui šis patiekalas tinka bet kokiam upėtakiui. Upę galima kepti visą, prieš tai išvalius svarstykles, vidaus organus, žiaunas ir pelekus, o jūra dėl savo kieto dydžio turės būti supjaustyta prieš ruošimą. Gali būti patiekiami patiekiami patiekalai, arba galite pridėti šoninį patiekalą, pavyzdžiui, virtas traškias bulves arba „šalies stiliaus“ bulves.
Sudėtis
500 g šviežių upėtakių
pusė citrinos
1 lentelė. šaukštas augalinio aliejaus
petražolių krūva
šiurkšta druska juodieji pipirai
maisto folija kepimui
Virimo būdas
Žuvys turi būti išvalytos iš svarstyklių, išimamos vidinės pusės, nupjautos pelekai ir žiaunos. Nuplaukite skerdeną tekančiu šaltu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada gausiai patrinkite šiurkščia druska ir maltais juodaisiais pipirais. Nupjaukite citrinos į 4 dalis, išpjaukite sulčių iš vienos, sumaišykite jį atskirame inde su aliejumi ir padenkite mišinį su žuvimi. Dar vieną ketvirtį supjaustykite plonais griežinėliais, iš abiejų pusių mažai supjaustykite žuvų skerdeną. Į juos įdėkite citrinų skilteles. Likę du citrinos gabaliukai supjaustyti griežinėliais, sumaišyti pjaustytomis petražolėmis ir su jais užpildyti žuvies pilvą. Be to, jums reikia apvynioti skerdeną į foliją, uždėti ant kepimo skardos ir įdėti į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių. Indas paruošiamas 40-45 min., 5 min. Prieš folijos paruošimą, galite šiek tiek atverti žuvį rudai.
2 receptas: upėtakių ausys
Ausys yra tikrai legendinis patiekalas. Žinoma, tai geriausia virti iš šviežiai sugautų žuvų ant ugnies tiesiai ant rezervuaro kranto. Bet jei tokios galimybės nėra - tai nesvarbu! Puiki sriuba gali būti ruošiama namuose. Ypač skanus ir turtingas upėtakių ausis. Svarbiausia - nesuirškite šio patiekalo, jokiu būdu sultinys neturėtų virti stipriai.
Sudėtis
500 g upėtakių filė
1 vidutinis svogūnas
8-10 vidutinių bulvių
30 g sviesto
1-2 skiltelės česnako
1 vidutiniškai morkos
2-4 citrinos skiltelės druska, pipirai, juodieji pipirai, lauro lapai pagal skonį
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite upėtakių filė šaltu tekančiu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalais. Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Morkos ir svogūnai taip pat plaunami ir nulupiami, supjaustyti plonomis juostelėmis. Žalieji smulkiai pjauna. Į puodą įpilkite 2,5 litrų vandens, užsidėkite didelę ugnį, užvirkite, po to sumažinkite ugnį ir į keptuvę sudėkite bulves, morkas, svogūnus ir pusę žaliųjų. Kai daržovės yra beveik paruoštos (lengvai patikrinkite, bulvės su šakute užspaustos, lengvai perkeliamos), nuleiskite žuvis į sultinį. Tada įpilkite lauro lapų, druskos, pipirų ir daugiau žaliųjų. Dėl labai mažos ugnies, kepkite ausį, kol virti, tada nuimkite nuo karščio, pridėkite susmulkintą česnaką, sviestą ir pipirus (pagal skonį). Sriuba turėtų virti bent pusvalandį. Prie stalo reikia patiekti, papuošti citrinų griežinėliais.
3 receptas: upėtakių kepsnys
Upėtakių kepsnys virinamas labai greitai ir paprastai, o ant stalo šis patiekalas atrodo visiškai karališkas. Jei įdėjote netoliese esantį šoninį patiekalą ir šaukštelį raudonųjų ikrų, jūsų svečiai turės išskirtinį įspūdį, kad jūs esate užimtas per pusę dienos per šį patiekalą. Kaip šalutinis patiekalas, galite naudoti prancūziškus bulves, „šalies stiliaus“ bulves arba tiesiog virtus trapumą su žalumynais.
Sudėtis
700 g upėtakių supjaustyti į kepsnius
pusė citrinos
3 lentelė. šaukštai alyvuogių aliejaus
druska, pipirai, rozmarinas (pagal skonį)
žaluma dekoravimui Virimo būdas
Skalauti upėtakių kepsnius tekančiu šaltu vandeniu, įdėkite į dubenį. Pabarstykite rozmarinu, druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis. Palikite 20-30 minučių. Įkaitinkite sviestą keptuvėje, pašalinkite upėtakį iš dubenį ir įdėkite į keptuvę. Kepkite per vidutinę ugnį 7-8 minutes, po to kiekvieną kepsnį sukite mentele ir kepkite dar 4-5 min. Tada uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą ir virkite kepsnius 5-7 minutes. Patiekite šį patiekalą iš karto, garnuotas citrinų griežinėliais ir žolelių šakelėmis.
4 receptas: kepti upėtakiai
.
Šis receptas turi vidutinio dydžio upių upėtakius. Jo akcentas yra grietinės buvimas tarp sudedamųjų dalių, todėl žuvų skonis dar labiau padidėja. Geriausia patiekti šį patiekalą su virtomis bulvėmis, prieskoniais su šiek tiek sviesto ir smulkiai pjaustytų žalumynų.
Sudėtis
4-5 vidutinio dydžio upėtakiai
1 puodelis grietinės
2 lentelė. šaukštai žemės krekerių
2 lentelė. šaukštai miltų
6 lentelė. šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
druskos pagal skonį
žali
Virimo būdas
Nuvalykite upėtakius iš svarstyklių, pašalinkite įdubas, nukirpkite galvą, pelekus ir žiaunas. Nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Druskos ir užpildykite smulkiai nupjautais žalumynais (pagal skonį). Roll duonos ir miltų. Šildykite alyvą į keptuvę, įdėkite žuvį į ją ir kepkite 3-4 minutes be jokio dangtelio. Tada įjunkite šilumą iki minimumo, užpilkite grietine virš žuvies, uždarykite dangtelį ir virkite dar 5 minutes. Patiekite paruoštą patiekalą su garnyru, dekoruotu žalumynais.
5 receptas: šviesiai sūdyti upėtakiai - kaip valyti upėtakius namuose
Sūdymui tinkami tik jūros upėtakiai. Jo paruošimo procesas yra toks paprastas, kad net ir nepatyręs šeimininkas su jais puikiai susidurs. Lengvai sūdyti upėtakiai gali būti naudojami salotoms, šaltiems užkandžiams gaminti, tačiau ypač skanūs sumuštiniai su šviežia balta duona ir sviestu.
Sudėtis
0,5 kg upėtakių filė
2 šaukštai druskos
1 šaukštelis cukraus
1 lentelė. šaukštas degtinės
Virimo būdas
Supjaustykite filė į didelius gabalus, be akmenų. RUB su druska ir cukrumi, įdėkite į tinkamą indą. Pabarstykite degtine ir uždenkite plėvele. Šaldykite 10-12 valandų. Tada pabandykite paragauti, jei druska neatrodo pakankamai, galite pridėti daugiau skonio.
Troutiniai patiekalai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
1. Prieš kepant, 15-20 min. Geriau išgerkite žuvis, tada jis nesmulks ir bus skanesnis.
2. Žuvys turi būti prieskoninės citrinos sultimis, nes rūgštis padeda pašalinti specifinį kvapą.
3. Jei virimo metu jų kepsniai netyčia įsisotino, į keptuvę pridėta grietinė padės išspręsti situaciją.
