Mielių tešlos raguoliai yra skanūs patiekalai, jei juos virėjai teisingai.
Turėsite su juo pasinerti, bet rezultatas yra verta, o nesėkmės yra retos: ši tešla nėra pernelyg kaprizinga.
Tačiau turite griežtai laikytis kai kurių taisyklių.
Bendrieji mielių tešlos raguolių gamybos principai
Pirma, turi būti išplauti mielių croissantų miltai. Tai daroma ne tik siekiant užtikrinti, kad miltuose nebūtų gabalėlių ir kai kurių šiukšlių. Sijojimas prisotina miltus su oru, tampa lengvesnis, lengvesnis.
Antra, sviestas, sviestas ar daržovė turi būti laikomi būtinai aukštos kokybės. Nuo jo priklauso tešlos skonis ir kvapas, taip pat jo struktūra.
Trečia, dezinfekuojant ir pjaustant tešlą, reikėtų vengti grimzlės.
Mielės, gaminamos iš mielių tešlos, gali būti išdžiovintos arba spaudžiamos, bet visada su nenutrūkstamu galiojimo laiku. Jei tai yra spaudžiama mielės, tada jie turėjo būti tinkamai laikomi.
Mielių raguolių tešla pageidautina minkyti mažiausiai 15-20 minučių, pageidautina ilgiau.
Kada tešla pakyla, ją reikia suminkyti du kartus.
Receptas 1. Krišanai iš mielių tešlos „Shustrika“
Sudėtis
Pienas - 300 ml
Miltai - 5 stikliniai
Sausi mielės - 15 g
Granuliuotas cukrus - 2-4 šaukštai (ar daugiau, jei jums reikia saldžių pyragų)
Sviestas - 300 g
Druska - truputį, apie pusę šaukšto
Įdaras, pavyzdžiui, marmeladas
Virimo būdas
Ištirpinkite sviestą į dubenį ir sumaišykite su pienu, druska ir cukrumi. Mišinys turi būti maloniai drėgna. Jei karštas - vėsus.
Sumaišykite miltų dalį su mielėmis ir supilkite į pieno aliejaus mišinį. Maišykite. Tada supilkite miltus, užtikrinant, kad tešla yra minkšta ir minkšta, bet ne skysta. Minkyti gerai. Leiskite stovėti pažodžiui apie 10 minučių, padalinti į maždaug penkis vienodus gabalus, susukti į apskritimą. Apskritimai supjaustyti į 8 „trikampius“.
Įdėkite įdarą į plataus krašto kraštą ir sukite ragelius.
Surenkite mielių croissantus ant kepimo skardos, lengvai suteptos. Dabar išsiųskite ragelius į orkaitę, kuri yra šildoma iki 180 laipsnių.
Receptas 2. Mielių croissantai su yummy jogurtu
Sudėtis
Kefyras - 300 ml
Miltai - apie pusė kilogramo
Kiaušinis - 1 vnt
Presuotos mielės - 25 g
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Cukrus - 1 šaukštas
Druska - trečdalis arbatinio šaukštelio
Virimo būdas
Kefyro mielių croissantų tešla gaminama kempine. Tai reiškia, kad pirmiausia turime paruošti užvirinti. Norėdami tai padaryti, supilkite kefyrą į dubenį ir kaitinkite jį šalia akumuliatoriaus arba mikrobangų krosnelėje, kad liestų šiek tiek drumstas.
Sumaišykite susmulkintą mielę, cukrų ir trijų miltų miltus. Užpilkite šiltą vietą apie 20-30 minučių.
Supilkite druską į burbulinį moliūgą, išpilkite kiaušinį ir augalinį aliejų ir palaukite miltus, visuomet minkant, kol tešla yra minkšta. Svarbu ne perkelti miltus.
Įdėkite tešlą į šį procesą vieną kartą.
Padalinkite tešlą į 3-4 dalis, supilkite į pyragus ir supjaustykite „trikampiais“.
Jūs galite paprasčiausiai pasukti į croissantą arba įdėti jį į didelę užpildo dalį.
Kepkite orkaitėje 180 laipsnių 20 minučių.
Receptas 3. Mielių tešlos croissantai su aguonomis ir sezamu
Šie mielių raguoliai struktūroje yra labai išpūsti, tik jūs turite jį sutepti geru sviestu, užtikrinant, kad jis yra pakankamai.
Sudėtis
Pienas - maždaug 1 stiklas
Rafinuotas augalinis aliejus (pageidautina kukurūzų aliejus) - pusė puodelio Miltai - pusė kilogramo
Maišelis (5 g) sausos mielės
Sviestas - 80 g
1 kiaušinio trynys
Mackas, sezamas - apie stiklą
Druska - 1/2 šaukštelio
Cukrus - 3 šaukštai
Virimo būdas
Visų pirma, pienas turėtų būti šiek tiek pašildytas (kad atrodytų šiek tiek drungnas), tada maišykite mieles, uždenkite švariu rankšluosčiu, įdėkite jį į šiltą vietą ir palaukite, kol tešla taps putota.
Supilkite augalinį aliejų į tešlą, įpilkite cukraus, trynio ir druskos ir palaipsniui užpildykite miltus, kol tešla turi malonų minkštą tekstūrą.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pakilti (apie valandą), kol ji yra pusantro karto didesnė.
Ištirpinkite sviestą.
Padalinkite tešlą į keturias dalis, iškelkite kamuoliukus iš jų ir duokite šiek tiek daugiau. Kiekvieną rutulį pasukite į tortą, kruopščiai sutepkite vieną tortą su sviestu, uždenkite antrą, taip pat sutepkite aliejumi, tada trečią ir ketvirtą. Viršutinė pyragas nebūtina tepti. Šiek tiek išspauskite tortus valcavimo galvute, sulenkite juos keturiais, vėl juos sukite valcavimo smeigtuku, kruopščiai užfiksuokite rutulį, kuris po to sukamas į tortą.
Naujai sutepkite tepalu sviestu, pabarstykite cukrumi, aguonų sėklomis ir sezamo sėklomis.
Iškirpkite pyragą į 16 sektorių ir sukite raguolius, pradedant nuo plataus galo.
Kepimui, įdėkite į orkaitę ir virkite 200 laipsnių maždaug pusę valandos.
Receptas 4. Mielių raguoliai su šokolado įdaru
Sudėtis
Miltai - 2 stikliniai
Kiaušinis - 1 sveikas ir 1 trynys
Grietinė - 2 šaukštai
Pienas - pusė puodelio
Mielės - 1 maišelis
Pienas - pusė puodelio
Sviestas - 100 g
Cukrus - 1 šaukštas + purškimui
Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Druska
Tamsus šokoladas užpildymui
Virimo būdas
Paruoškite pirmąją užvirinti. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite pieną, kuriame, kai jo temperatūra yra apie 35 laipsniai, įdėkite cukraus, mielių ir druskos ir palikite tam tikrą laiką. Kai opara lizdinė plokštelė, galite pridėti kitų sudedamųjų dalių: lydyto sviesto, grietinės, kiaušinių ir augalinio aliejaus. Maišymui naudokite maišytuvą. Sumaišykite, suminkykite, sumaišykite miltus, kad gautumėte malonų ir minkštą tešlą. Tešla laikykite 20-30 minučių. Ištraukite du plonus tortilijas ir supjaustykite į 8 gabalus, pavyzdžiui, picą.
Ant plataus krašto kiekvienam gabalui įdėkite 2 kvadratus šokolado ir sukite ragelį.
Kepkite croissantą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių, apie pusvalandį.
Receptas 5. Mielių tešlos croissantai su kumpiu ir sūriu
Dėl šio mielių croissantų receptų geriau sūrio perdirbti sūrio mėsainiai.
Sudėtis
Miltai - 500 g
Kefyras - 150 ml
Mielės - 1 maišelis
Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Šiltas vanduo - pusė puodelio
Granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Perdirbtas sūris - 2 pakuotės
Rūkytas kumpis arba šoninė - 200 g
Sezamo - sauja
Kiaušinio trynys - 1 vnt
Druska - žiupsnelis
Virimo būdas
Šiltu vandeniu švelniai maišykite mieles ir cukrų, uždenkite servetėlę ir palikite 15 minučių.
Tuo tarpu kefyrą sumaišykite su augaliniu aliejumi su dviem trečdaliais miltų ir druskos, gerai sumaišykite ir šiek tiek užpilkite, kruopščiai sumaišykite užvirinti.
Baigti miltus, kol gausite elastingą ir gana tankią tešlą. Įdėkite jį į šiltą vietą bent valandą.
Išmaišykite tešlą į miltų pavidalą į maždaug 2 mm storio sluoksnį, supjaustytą pleištais. Padėkite sūrio plokštelę ir šoninę ant pločio krašto ir suvyniokite į skrandį kaip ritinį.
Pagaminta produkcija užtepta plakta tryniu ir įdėta į sezamą.
Kepkite ant riebaluotosios kepimo skardos apie pusę valandos 210 laipsnių kampu.
Receptas 6. Tradiciniai mielių tešlos raguoliai
Tai yra pats laiko reikalaujantis receptas mielių raguoliams, tačiau pyragaičiai yra puikūs.
Sudėtis
Miltai - pusė kilogramo
Pienas - 2/3 puodelio
Sviestas - 450 g
Sausos mielės - 20 g
Kiaušiniai - 3 vnt Druska, cukrus, kai kurie augaliniai aliejai
Virimo būdas
Pašildykite pieną iki temperatūros, kuri atrodo šiek tiek šilta. Supilkite porą šaukštų cukraus ir įdėkite mielių, o tada palikite šiek tiek kažkur, kur jis yra šiltas, ir nėra jokių grimzlių, kol užvirinama.
Ištirpinkite sviestą (ne visi, bet tik 250 g), įmaišykite 2 kiaušinius, įpilkite druskos, supilkite pieną su mielėmis ir pridėkite pusę miltų. Atsargiai sumaišykite ir įdėkite viską į tą pačią šiltą vietą pusvalandį.
Minkyti tešlą, užpildyti reikiamu miltų kiekiu ir tešlą vėl palikite.
Išsukite su valcavimo smeigtuku, paspaudžiant gana sunkiai, tešlą į plokščią sluoksnį. Gerai užšaldytas sviesto gabalas suplotas ant plonų plokščių ir padengiamas ant tešlos sluoksnio, kad būtų padengtas 2/3 sluoksnio. Uždėkite dalį be aliejaus ant aliejaus ir tada apvyniokite antrą tešlos pusę. Labai švelniai pasukite. Dabar sulenkite tešlą atgal į tris ir vėl šiek tiek išgręžkite. Užklijuokite tešlą į plastikinį maišelį arba, geriau, į plastikinį pakuotę ir į šią formą atsiųskite šaldytuve. Po pusvalandžio, vėl susitraukite tris kartus, ištraukite ir įdėkite į šaldytuvą.
Pakartokite procedūrą nuo 3 iki 5 kartų.
Paskutinį kartą ištraukite tešlą, supjaustykite jį į trikampius ir išgręžkite juos į ragelį.
Užbaigkite raguolius su sumuštu kiaušiniu, leiskite jam vaikščioti apie 20 minučių ir kepti maždaug pusvalandį orkaitėje, kurios temperatūra yra iki 200 laipsnių.
Receptas 7. liesos mielių raguoliai
Ir šis mielių tešlos raguolių receptas bus patrauklus tiems, kurie greitai arba ribojasi gyvulių riebalais.
Sudėtis
Miltai - pusė kilogramo
Šiltas vanduo - 250 ml
Presuotos mielės - 15 g
Augalinis aliejus - pusė puodelio
Druska, cukrus
Virimo būdas Pirma, paimkite mieles ir maišykite jį šiltame vandenyje, ir padarykite viską, kol kempinė putos.
Tešlą sumaišykite iš tešlos, augalinio aliejaus (50 ml) ir miltų, įpilant druskos ir cukraus ir, jei pageidaujate, įdėkite vanilinį cukrų.
Suteikite tešlai pakilti, padalinkite jį į 10 dalių, padarykite kamuoliukus. Pasukite kamuoliukus į tortilijas, tepkite augaliniu aliejumi ir sukrauti.
Paimkite granulių krūvą, o tada sukite juos į rezervuarą.
Iš gauto sluoksnio supjaustyti trikampiais. Įdėkite įdarą (pavyzdžiui, marmelado gabalėlį) į plačią kiekvieno iš jų pusę ir sukite jį su raguoliu. Galite virti be užpildymo, bet tada galite papuošti gatavo produkto viršų su lydytu skystu šokoladu arba palikti jį taip, tiesiog įdėti daugiau cukraus.
Croissantai paplito ant kepimo skardos ir įkaitina, kad produktai pakiltų (pusantros valandos).
Kepkite 20-25 minutes orkaitėje, kaitinamoje iki 180-190 laipsnių.
Receptas 8. Antikvarinės mielės tešlos raguoliai
Sudėtis
Miltai - 2 stikliniai
Šiltas vanduo - 1 stiklas
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Sausas mielių - pusiau maišelis
Cukrus - 3 + 5 šaukštai
Druska, vanilinas - pagal skonį
Virimo būdas
Iš vandens, mielių, trijų šaukštų cukraus ir miltų sumaišykite minkštą ir elastingą tešlą. Apvyniojamas sluoksniu, ištepkite jį augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstykite granuliuotu cukrumi, sulenkite ir vėl jį apvyniokite. Taigi, 3-5 kartus.
Vėl ištraukite ir supjaustykite trikampiais. Platus kraštas, galite įdėti bet įdaras, bet jūs negalite nieko, bet tiesiog roll bagel.
Leiskite formuojamiems raguoliams augti maždaug valandą ir tada kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
Mielių raguoliai: patarimai ir patarimai
- Croissant galite gaminti iš mielių tešlos „su tokiais“, taip pat galite užpildyti, saldus (uogiene, marmeladoje, kepenyse, aguonose ir pan.) Arba sūrus (sūris, kumpis, sezamas ir tt .). Priklausomai nuo to, į tešlą reikia įdėti maždaug 5 ar apie 30 gramų cukraus.
- Turėtų būti leista tinkamai pakilti užkandžiai. Jei tai nebus padaryta, pilkai nebus erdvūs.
- Kad šiam procesui nereikėtų per daug laiko praleisti, galite įdėti produktus į orkaitę, nustatydami temperatūrą iki 50 laipsnių, tada rageliai pakils per 30 minučių, o tada padidins temperatūrą iki reikiamo kepimo laipsnio.
- Jei nėra pakankamai laiko paruošti tešlą, naudokite pirkinį.
- Prieš kepant, produktų viršūnės gali būti išteptos kiaušiniu, kiaušinio tryniu ar saldus stiprios arbatos.
