Tradiciniai daržovių derliaus nuėmimo būdai - fermentacija, sūdymas, šlapinimasis - yra žinomi senovės laikų žmonėms. Siūlau originalų vaisių ir daržovių asortimento gaminimo receptą.
Daugiasluoksniame derliaus nuėmimo metode derinama populiari sūdymo sūdymas ir šiuolaikinės mitybos mokslo rekomendacijos. Tokie ruošiniai yra patogūs tiek kaimo vietovėse, tiek miesto aplinkoje. Daugiasluoksnė krovimas leidžia naudoti medinius kubilus, stiklą ir emalio gaminius. Tuščių tinkamumo laikas nuo 0 iki 4 ° temperatūroje gali būti nuo kelių savaičių iki šešių mėnesių.
© ccarlstead
Žaliavų rinkinys: burokėliai, morkos, balti kopūstai, raudoni ir spalvoti, moliūgai, cukinijos, ropės, ridikai, svogūnai, česnakai, krienai, aviečių lapai, serbentai, dilgėlių ūgliai ir kvinos.
Kopūstai ir šakniavaisiai valomi, moliūgai ir cukinijos kruopščiai nuplaunami ir naudojami su sėklomis ir žievelėmis. Svogūnai, taip pat žievelės, česnakai skirstomi į gvazdikutes ir be svarstyklių. Aviečių ir serbentų lapai, kruopščiai nuplauti, dilgėlių ir kvinos, skalauti. Paruoštos daržovės supjaustomos plonais griežinėliais, svogūnai supjaustomi 4-6 vnt.
Paruoštus patiekalus įdėkite į paruoštus patiekalus (apvalius būgnus, emaliuotus kibirus, puodus ar stiklainius). Pavyzdžiui, ant aviečių, serbentų, dilgėlių ir kvinos lapų sluoksnio supjaustyti runkeliai, morkos, ropės ir ridikai, stratifikuojant visą dalyką su česnakais, svogūnais ir krienais. Supilkite sluoksnius, kol indai bus visiškai užpildyti. Pirmasis ir paskutinis sluoksnis paimamas iš lapų, česnakų ir krienų. Tada paruošite užpildymą. Į 1 litrą virinto vandens, atvėsintą iki kambario temperatūros, įpilkite du arbatinius šaukštelius druskos.
Pripildykite talpyklą, kad mišinys būtų visiškai padengtas skysčiu. Į kubilą įdėkite medinį ratą ir sulenkia. Fermentacijos procesas kambario temperatūroje vyksta per 2-3 dienas, tada ruošinys dedamas į vėsią, tamsią vietą. Per savaitę patiekalas yra paruoštas valgyti.
© Ben Brown
Rauginimo procese būtina periodiškai užtikrinti, kad produktas būtų padengtas skysčiu, prireikus įpilama. Geriau įveikti daugiasluoksnį preparatą iš paprastų mišinių ir nedideliais kiekiais. Pavyzdžiui, runkeliai, morkos, kopūstai, svogūnai, česnakai, krapai, petražolės, salierai, krienai gali būti dedami į emaliuotą kibirą. Jei jums patinka tuščias, kitą kartą galėsite jį ruošti didesniu tūriu. Marinatas tinka sriuboms užpildyti - tai suteikia malonaus poskonio.
Ir keletas receptų.
Daržovių marinuoti patiekalai
Pjaustyti kopūstai, supjaustyti žalieji pomidorai; valykite saldžiąsias paprikas iš sėklų, užpilkite 3-4 minutes verdančiame vandenyje ir tada smulkiai pjaustykite. Agurkai supjaustyti griežinėliais, svogūnų kubeliais. Sumaišykite visas daržoves, įdėkite jas į krantus, pakabinamus, lengvai nuspauskite. Įpilkite į karštą puodą ir pasterizuokite 90 ° C temperatūroje: pusę litro stiklainius - 20 minučių, litrą - 25 minutes, du litrus - 30 minučių.
- 1 kg kopūstų - 1 kg agurkų, 1 kg žaliųjų pomidorų, 1 kg paprikos, 300 g svogūnų, 2 g pankolių sėklų. Ant litrų stiklainio - 3 ~ 4 lauro lapai, 1-2 gvazdikų pumpurai. Pildymo sudėtis: 1 l vandens - 50 g druskos, 100 g cukraus, 0, 4 l 9% acto, 5 ~ 6 vnt. saldieji žirniai, pipirai, 2 šaukštai augalinio aliejaus.
Įvairios daržovės
Visos daržovės smulkinamos ir virkite 1 valandą. Tada supilkite į stiklainius ir uždarykite dangtelius.
- Iki 5 kg pomidorų - 500 g morkų, 500 g paprikos, 5 ankštų pipirų, 500 g rūgščių obuolių, 500 g svogūnų, 500 g česnako, 400 g krapų, 500 g petražolių, 500 g petražolių, 500 g petražolių, 500 g petražolių, 500 g petražolių, 500 g petražolių, 500 g augalinių aliejus, druska pagal skonį.
