Kondensuotas pienas yra puikus granuliuoto cukraus pakaitalas. Pridedant produktą prie bet kokios masės, nebūtina ilgą laiką mušti arba minkyti, kaip tai daroma cukraus atveju.
Kremai su virintu arba visu kondensuotu pienu visada gaunami purūs ir vienarūšiai.
Jie yra gerai impregnuoti bet kokiais sausainių pyragais, o alyvos kremo masės su kondensuotu pienu gerai išlaiko savo formą ir beveik nesilydo.
Kempinė su kondensuotu pienu - bendrieji maisto ruošimo principai
• Kempinės tešlą galima gaminti labai skirtingais receptais. Jo pagrindiniai ir pastovūs komponentai yra kiaušiniai, granuliuotas cukrus ir, žinoma, miltai. Sausainių tešla ruošiama grietine, įpilama augalinio aliejaus, krakmolo ar virinto vandens. Dažymui, naudojant kakavos miltelius, šiek tiek skonio vanilės. Svarbu tiksliai stebėti proporcijas, gerai nuvalyti tešlą, ypač kiaušinių masę, tada sausainis neišsiskirs ir bus akytas.
• Kondensuotas pienas gaminamas su sviestu, grietine ir vėžiagyvių kremais kempinei. Cukrus nėra pridedamas prie tokių masių, tam yra pakankamas kondensuotas pienas, nepaisant to, ar jis yra karamelizuotas, ar paprastas. Dažai kremai, jei reikia, naudojant kakavą, vanilės milteliai naudojami kaip kvapioji medžiaga.
• sausainiai kepami formose. Jų forma ir dydis gali būti parenkami atskirai, kol tešla užtrunka iki 3/4 talpos aukščio, tada jis neišsipils per kėlimą.
• Kad biskvitas lengvai išstumtų iš pelėsių, jo dugnas ir sienos gausiai trinamas sviestu, po to pabarstamos kakavos, sūrio ar miltų. Dažnai dugnas yra pamuštas pergamentu, kuris taip pat yra tepamas aliejumi, bet ne pabarstytas. • Kepant krosnyje, temperatūra yra maždaug 180 laipsnių, jei naudojamas šildymas yra elektrinis - iki 200. Toliau užpildykite formą su tešla ir laikykitės nustatyto režimo. Vidutiniškai kepimo tešlos kepimui reikalingas bent pusvalandis, bet gali užtrukti daugiau. Orkaitė neatidaro pirmųjų 30 minučių, priešingu atveju tortas nusėda. Pasirengimas tikrinamas su mediniu lazdeliu, skyla vietoje, kurioje yra didžiausias storis. Po to, kai išteptas gerai kepti pyragas, jis lieka sausas.
• Po kepimo paruoštas tortas pašalinamas iš pelėsių ir paskleidžiamas ant grotelių, kad būtų galima vėsinti. Jei jis yra ant kieto paviršiaus, jis tampa drėgnas.
• Paprastai pakanka kepti tik vieną tortą, kuris atvėsinamas pjaustant į du ar net tris plonesnius ir užtepus grietinėlėmis, sudarant tortą.
Šokolado sausainių pyragas su kondensuotu pienu - „Mėgstamiausias“
Sudėtis:
• 160 gr. Kepimo kviečių miltai;
• du kiaušiniai;
• kondensuotas Gostovskoe pienas - 1 skardinė;
• desertinis šaukštas acto;
• trys šaukštai tamsios kakavos;
• Šaukštas soda.
Grietinėlė:
• pirmos kategorijos kiaušiniai - 2 vnt;
• 60 gr. bet kokie balti miltai;
• 2/3 geros saldaus kremo sviesto;
• 300 ml pasterizuoto pieno;
• kakavos milteliai - 60 gr .;
• rafinuotas cukrus - 200 gr.
Impregnavimui:
• 60 ml sirupo;
• šaukštas brendžio.
Neprivaloma:
• du vidutinio dydžio bananai;
Paruošimo metodas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į dubenį, įpilkite kiaušinius su negabaritiniais miltais ir sumaišykite maišytuvu.
2. Supilkite sodą į puodelį ir užpilkite actu. Po maišymo palaukite, kol mišinys nustos šnypšti ir pakyla dangteliu. Tada įdėkite jį į retą bazę ir maišykite su šaukštu. Susmulkinkite tešlą maždaug dešimt minučių.
3. Tada supilkite jį į pergamentinę formą ir pusvalandį kepkite kempinę. Įdėkite pyragą ant grotelių, kad atvėsti. 4. Kepkite troškinį. Įpilkite šaltą pieną į storą sienelę, įpilkite miltų, supilkite į kiaušinius ir kruopščiai išmaišykite. Gumbai neturėtų būti.
5. Nuolat maišydami, o ne virdami, kremo pagrindą virkite tol, kol pastebimai storas. Tada nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Kartais maišykite, kad viršuje nebūtų vėjo.
6. Atskirame dubenyje pridėkite kakavą su cukrumi, įpilkite minkštą su mažai šilumos aliejumi ir kruopščiai išmaišykite.
7. Kai užvirta bazė šiek tiek atvėsta, sumaišykite alyvos masę. Pridėkite mažomis porcijomis, iki 3 šaukštų vienu metu ir sumuokite maišytuvu.
8. Horizontaliai supjaustykite atšaldytą sausainį į tris dalis. Konjakas ištirpina sirupą.
9. Įdėkite pyragaičius į pyragą, supilkite kiekvieną šaukštą alkoholiniu impregnavimu ir iš karto sutepkite kremu, ant kurio sluoksnis išdėsto plonus bananų žiedus.
10. Paviršius ir šonai, lygūs su grietinėlės masė, tada pabarstykite kokosų traškučiais ir įdėkite dvi valandas šaldytuve, kad būtų impregnuotas.
Kempinė su kondensuotu pienu - „Dievų maistas“
Sudėtis:
• svaras miltų;
• du kiaušiniai;
• stikline rafinuoto runkelių cukraus;
• pusę puodelio nuluptų džiovintų riešutų;
• soda - 1/2 šaukštelio;
• 200 gr. vandeninga grietinė, mažai riebalų;
• 9% stalo acto - 1 valgomasis šaukštas. l
Kremas:
• Gostovskaya sutirštintas pienas - 1 bankas;
• du šaukštai kakavos be cukraus;
• Pakuotėje yra daug riebalų sviesto.
Projektui:
• švieži mėtų lapai;
• vyšnių uogos, padengtos.
Paruošimo metodas:
1. Neuždenkite cukraus su kiaušiniais, įpilkite grietinės su miltais ir šluotelėmis. Sumažinkite puodelio sodą su actu ir supilkite putų dangtelį, maišykite. Nedelsiant sumaišykite smulkiai pjaustytus riešutus ir užpildykite tešlą tešla. 2. Užkirsti kelią sausainių klijavimui, apdoroti konteinerio dugną ir sienas sviestu, tada supilkite sluoksnį milteliais arba pabarstykite manų kruopomis.
3. Padėkite tešlą į karštą orkaitę iki keturiasdešimties minučių. Patartina tikrinti pasirengimą per pusvalandį, pastatyti jį centre su mediniu stiebeliu arba dantų krapštuku.
4. Kondensuotame piene sumaišykite kakavos miltelius ir pridėkite jį į šaukštą prie sviesto, išmaišykite maišytuvą ir paruošite grietinėlę. Jo svoriui užplūdo geriau ir greičiau, iš anksto sušvelninkite alyvą, išimdami ją iš vynio.
5. Iškirpkite atšaldytą sausainį su siauru ir plonu peiliu per pusę. Smulkiai sulaužykite viršutinę pyragą rankomis ir suskirstykite gautą trupinį į tris dalis.
6. Padėkite apatinę pyragą ant patiekalo, ant jo užtepkite grietinėlę. Pabarstykite sausainių trupiniais, lengvai nuspauskite rankomis ir, kaip ir pyragas, uždenkite kremu.
7. Viršuje su antroji trupinio dalis. Dar kartą išspauskite, padenkite kremo masę ir padėkite likusius trupinius. Suderinkite torto viršūnę ir jos puses su likusiu kremu.
8. Papuoškite paviršių mėtų lapais ir vyšniomis. Į viršų galite tiesiog pabarstyti smulkiai pjaustytomis riešutėmis.
Pirminė idėja: kempinė su kondensuotu pienu, „Namas kaime“
Sudėtis:
• 1/2 skardinių kondensuoto pieno, GOSTOVskogo kokybės;
• trys dideli kiaušiniai;
• šaukštelis sodos arba du kartus daugiau kepimo miltelių;
• du stiklinės aukštos kokybės balti miltai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• šaukštą maisto acto;
• stiklinė mažai riebalų skysto grietinės.
Grietinėlė:
• smulkus cukrus - iki 2 stiklų;
• 1 litras riebalų, pageidautina, naminių, grietinės;
• du maišeliai su tirštikliu.
Be to, registracijai:
• svaras šokolado saldainių;
• žaliųjų kokosų lustų pakavimas;
• saldus šiaudai - svaras;
• kvadratinės formos sausainiai - 3 vnt .; • 300 gr. minkšti džiovinti abrikosai;
• konditerijos maišelis (apvalus);
• tamsaus kremo šokolado juosta.
Paruošimo metodas:
1. Suleiskite kiaušinius į dubenį ir sumaišykite juos su cukrumi. Įpilkite kondensuotą pieną ir miltus, sumaišytus su grietine, šluotelę.
2. Atskirai išgerkite sodą actu, supilkite putų mišinį į masę ir vėl viską viską muškite. Jei pridedate riperį, jo nereikia užgesinti actu.
3. Padalytą tešlą padalinkite į dvi dalis ir iš karto kepkite iš jų. Atvėsinus, supjaustykite po pusę.
4. Virkite sirupą, kad pamerktumėte pyragus. Ištirpinkite cukrų vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir, maišydami, pradėkite virti. Po atvėsinimo pridėti papildomą šaukštą truputį truputį konjako ir intensyviai sumaišykite.
5. Vidutinis maišytuvo greitis, palaipsniui didinant pagreitį, kratykite grietinę su cukrumi. Mažai pridėti smėlio, vienu metu - tik du šaukštus. Galų gale supilkite į tirštiklį ir dar kartą eikite per maišytuvą, rezultatas bus storas kremas. Jūs galite nedelsiant pridėti visą cukrų, bet grietinėlė ilgiau nustelbs ir smėlio grūdai gali visiškai neištirpti.
6. Dideliame plokščiame dėkle sulenkite tortą. Arčiau krašto, mirkant sirupu ir skleidžiant kremu, įdėkite visas pyragas į krūvą.
7. Smulkiai išpjaukite ketvirtadalį šiaudų, sumaišykite su trimis valgomųjų šaukštų grietinėlės. Padėkite gautą masę į viršutinės pyragos centrą ir įdėkite šiaudus į apskritimą, sudarant „stogą“.
8. Nuplėškite šokolado gabalėlį ir pritvirtinkite grietinėlę į torto pusę nuo laisvos vietos ant dėklo pusės. Tai bus namų „durys“. Iš kvadratinių slapukus sukurkite langus, juos taisydami.
9. Ant laisvo dėklo paviršiaus uždėkite ploną grietinėlės sluoksnį ir įdėkite mėgintuvėlius su šokolado vartais. Nuo šokolado durų iki vartų uždėkite džiovintų abrikosų kelią ir supilkite kokoso traškučius. Nuo kulinarinio įdaro ant kokoso „žolės“ guli gėlės.
Kempinė su kondensuotu pienu - „Braškių krepšelis“
Sudėtis:
• aštuoni kiaušiniai;
• 75 gr. krakmolas;
• stiklinė smulkiojo cukraus;
• balta, aukščiausios klasės miltai - 300 gr.
Kremas:
• du stiklinės Gostovskaya kondensuoto pieno;
• 400 gr. aukštos kokybės 82,5% naftos.
Projektui:
• šviežios braškės;
• pelkės;
• nedidelis tamsus šokoladas;
• mėtų lapeliai (neprivaloma);
• maži slapukai lašelių pavidalu - 500 gr.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite baltymus su maišytuvu į putas ir, nepertraukdami proceso, pridėkite dalį cukraus ir tada trynius. Supilkite miltus, prijungtus prie krakmolo, ir švelniai sumaišykite mišinį į oro masę.
2. Paruoškite stačiakampę formą su didelėmis pusėmis. Padėkite jo apačią su pergamentu ir šepečiu šonus aliejumi ir pabarstykite miltais.
3. Supilkite tešlą į pelėsią, užpildydami tik 3/4 aukščio ir kepkite iki sausos. Jei pajėgumas yra mažas ir didelis, kepkite keletą pyragų.
4. Iš atšaldyto sausainio būtina iškirpti ovalą ir padalinti, supjaustyti ant trijų ar dviejų pyragaičių, kepimo aukštyje.
5. Norėdami susmulkinti minkštą sviestą, įpilkite kondensuotą pieną ir sumaišykite maišytuvu. Rezultatas yra vienodas storas kremas.
6. Uždėkite ovalo formos pyragaičius viena kitai, gerai išpilstykite kiekvieną kremą. „Boca“ taip pat gerai supažindina su slapukais ir perdengia slapukus.
7. Vandens vonioje įkaitintus zefyrus suformuokite rankenėlę, padėkite jį ant torto ir pridėkite likusius mažus sausainius su grietine.
8. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite braškes, nuplėškite uogas nuo uogų. Šokoladą apipurkškite ant torto paviršiaus su mažu trintuvu ir švelniai paskleiskite braškes. Iš mėtų lapų lapai gali būti pritvirtinti prie uogų.
Grietinės sausainių pyragas su kondensuotu pienu - „dryžuotas“
Sudėtis:
• tris stiklines 20% grietinės;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• du šaukštai gryno kakavos miltelių;
• trys stiklinės cukraus;
• vanilinis cukrus - 1 maišas;
• trys stiklinės miltų;
• šaukštelis kepimo soda;
• stalas, 9% acto - desertinis šaukštas.
Grietinėlė:
• pusę litro talpos karamelizuoto pieno;
• 1,5 pakuočių sviesto.
Dėl dekoro:
• 100 g pieno šokolado.
Paruošimo metodas:
1. Paimkite pusę grietinės į emalio dubenėlį, įpilkite vieną kiaušinį, o antrą kartą paimkite tik trynį. Supilkite kakavos mišinį su puse cukraus ir gerai išmaišykite. Sponge tortas priklauso nuo to, kaip gerai ištirpsta cukrus, todėl šluotelė, kol visi kristalai išsisklaidys.
2. Į grietinės bazę įpilkite miltų (1,5 šaukštai.) Ir lėtai maišykite jį šaukštu. Tada įveskite acto kepimo sodą.
3. Apvalios formos sienas ir apačią nupjaukite su sviesto gabalėliu ir apipurkškite mažais baltais sausainiais arba manų kruopomis. Užpildykite jį šokolado tešla ir įdėkite į pašildytą orkaitę. Po 35 minučių įsitikinkite, kad sausainiai yra paruošti ir, jei taip, išleiskite pelėsią ir palikite atvėsti.
4. Iš likusių produktų taip pat paruošite lengvą tešlą. Apsvarstykite, nes dėl to, kad kakava nebuvo pridėta, ji bus šiek tiek mažiau, todėl į pusantro šaukštus įdėkite daugiau miltų. Kepkite antrą tortą ir palikite jį atvėsti.
5. Sumuokite sviestą su kondensuotu pienu. Padarykite tai su maišytuvu, padidindami pagreitį. Kai kremo masė pradeda „susitraukti“, nustokite nugalėti, tiesiog per minutę jis taps homogeniškas.
6. Iškirpkite atšaldytus sausainius į dvi dalis ir padėkite ant stalo. Nuleiskite pyragus, įdėkite supjaustytą ir atvirkščiai. Už kiekvieną tortą, ne daugiau kaip du ir pusę šaukštų grietinėlės. Nedėkite ant viršutinės šviesos. 7. Pradėkite formuoti tortą. Norėdami tai padaryti, padėkite ant didelės plokštelės, pirmojo tamsiai apatinio torto, lyginkite kremą. Uždenkite jį apatine tuščia danga, išlyginkite kremo sluoksnį ir padėkite viršutinę tamsią. Paskutinis bus lengvas tortas be grietinėlės, lengvai nuspaudžiamas rankomis, o tada jį išmeskite.
8. Su likusiu grietinėlės sluoksniu išlyginkite torto šonus ir patrinkite šokoladą smulkiu trintuvu. Dėl šonų dizaino galite naudoti kapotų šokoladinių mikroschemų sausainius be apledėjimo ar smulkiai pjaustytų riešutų.
„Tenderness“ - kempinė su kondensuotu pienu ir vyšniomis
Sudėtis:
• balti miltai 450-500 gr .;
• 400 gr. cukraus;
• stikline verdančio vandens;
• pusę puodelio rafinuoto aliejaus;
• 250 ml pieno;
• šeši šaukštai kakavos;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• šaukštas riperio tešlai;
• vanilė su cukrumi - 1 maišelis;
• pusantro šaukštelio sodos.
Į sirupo impregnavimą:
• pusę puodelio cukraus;
• geriamasis vanduo - 150 ml;
• ketvirtadalis šaukštelio kristalinės vanilės;
• 2 šaukštai. l citrinos sultys (šviežiai spaustos).
Į pildymą:
• vyšnios;
• granuliuotas cukrus.
Grietinė:
• kondensuotas pienas;
• 20% grietinės - 500 gr.
Sviesto kremui:
• kreminė „tradicinė“ sviesto pakuotė;
• cukraus pudra - 150 gr .;
• trys šaukštai kakavos miltelių.
Projektui:
• maži marshmallows arba meringues;
• kartusis, 76%, šokoladas - 100 gr.
Neprivaloma:
• gražūs gyvi lapai.
Paruošimo metodas:
1. Perkelkite miltus į didelį pakankamo gylio dubenį, įpilkite kakavos, granuliuoto cukraus, kepimo miltelių, vanilės ir sodos. Maišykite ir praskiedžiama mišiniu su šaltu pienu. Siekiant išvengti gabalėlių, viską gerai sumaišykite su šluotelėmis.
2. Su augaliniu aliejumi stikliniame dubenyje, mušti kiaušinius. Kiaušinių masę supilkite į pieno mišinį ir šiek tiek pjaukite tešlą tolygiai. 3. Intensyviai sumaišykite virtą tešlą šaukštu, supilkite stiklinę verdančio vandens.
4. Išimamos formos apačią padėkite pergamento lapu. Sutepkite jį ir rezervuaro sienas augaliniu aliejumi. Lengvai dulkinkite aliejaus sluoksnį ant kakavos sienelių ir užpildykite formą tešlos.
5. Įdėkite kempinę į krosnį ir kepkite pyragą per 30 minučių. Neskubėkite gauti sausainių, pirmiausia patikrinkite jo pasirengimą ir, jei reikia, tam tikrą laiką mirkykite orkaitėje.
6. Paruoškite impregnavimą. Įpilkite vandens į storą sienelę ir greitai virkite. Įpilkite cukraus, vanilės, supilkite į citrinos sultis ir toliau truputį truputį ruoškite vidutinio mažo ugnies temperatūrą. Tada nuimkite nuo karščio, atvėsinkite.
7. Paruoškite grietinę pagal receptą, palaipsniui pridedant cukraus grietinėlės plakimo procese.
8. Supilkite vyšnių cukrų. Leiskite uogoms stovėti maždaug pusvalandį, tada iš jų išimkite sultis.
9. Sumaišytą sviestą sumaišykite su cukraus milteliais. Iš anksto sumaišykite jį su kakava.
10. Nuplaukite lapus šiltu vandeniu, nuvalykite juos rankšluosčiu. Lėtai šildykite šokoladą vandens vonioje. Kulinarinis šepetys padengia jį ant vidinio lakštų paviršiaus ir padėkite ant pergamento išdžiūti.
11. Atsargiai iškirpkite viršutinę sausainių dalį ir supjaustykite jį viduryje. Palikite sienas iki pusantro centimetro storio. Trupinius supjaustykite į mažus gabalus ir sumaišykite su grietine ir vyšniomis.
12. Korzh, o tai, kas liko iš jo, pamerkite jį sirupu ir užpildykite paruoštu užpildu. Uždenkite viršų ir šiek tiek nuspauskite rankas. Visą pyrago paviršių paskleiskite sviesto kremu.
13. Papuoškite pyragą mažais pelkėmis arba meringais. Atsargiai įdėkite šokolado lapus aplink juos. Nepamirškite atskirti žaliųjų lapų nuo jų.
Sausainių pyragai su kondensuotu pienu - patarimai ir naudingi patarimai
• Jei dėl kokių nors priežasčių sausainiai nenori išeiti iš pelėsių, padėkite jį ant drėgno rankšluosčio. 10 minučių vėliau jis lengvai ateis, kai sukasi.
• Kremas su sutirštintu pienu bus šilkinis ir erdvus, jei produktas nebus dedamas į sviestą ar grietinę visais laikais, bet palaipsniui, mažomis porcijomis.
• Sutepkite tik gerai atšaldytus pyragus. Šiltame torte, kremo podtit ir plūdės.
