Salo yra produktas, tinkamas tiek kasdieniniam, tiek atostoginiam stalui.
Ypač jei jis rūkomas.
Dūmų aromatas apgaubia apetitą ir pagerina produkto skonį.
Kaip galiu padaryti rūkytą šoninę namuose?
Rūkyta kiauliena namuose - bendrieji virimo principai
Jūs galite naudoti absoliučiai bet kiaulienos rūkyti, šis virimo metodas bus padaryti kiekvienas morsel skanus ir kvapnus. Tačiau ypač vertinami riebalai su sluoksniais, kurių storis ne didesnis kaip 3 pirštai. Taip, taip, būtent su pirštais yra įprasta matuoti storį, o ši tradicija grįžta nuo seniausių laikų.
Prieš gaminant rūkytą šoninę namuose, produktas turi būti sūdytas, jis gali būti šaltas arba marinatas. Pastarasis gali būti prieskonių ir priedų, tačiau druska turėtų būti pakankamai, kad būtų galima pakelti vištienos kiaušinį. Bet jūs taip pat galite virti marinatus su terminiu apdorojimu. Maisto ruošimo procese visi mikroorganizmai žudomi, riebalai normaliai sūdomi ir nenumatoma nemalonių staigmenų.
Kaip rūkyti riebalus:
1. Rūkykloje. Šio produkto paruošimo variantas, procesas paprastai yra ilgas ir šaltas metodas gali užtrukti iki 3 dienų, produktas yra dehidratuotas, įgyja specialų aromatą ir skonį, saugomas ilgą laiką. Karštas rūkymas iki 5 valandų, produktas gauna rūkytą skonį, lieka sultingas, skonis šiek tiek primena virinto kiaulienos.
2. Analoguose rūkymas. Dažniausiai tai yra keptuvės, grotelės, katilai, kuriuose yra nedidelis žetonų kiekis ir atliekamas karštas rūkymas. Pasirinkimas yra paprastas, pakankamai greitas, paprastai trunka ne ilgiau kaip 2-3 valandas.
3. Dirbtinis rūkymas. Tai virinama, trina arba marinuojama kiauliena skysto dūmų tirpalu, papildant natūraliais dažais (svogūnų žievelėmis, arbata). Nepriklausomai nuo pasirinkimo rūkytiems riebalams gaminti namuose, reikia naudoti šviežią produktą, be kvapų ir sugadinimo požymių. Jūs neturėtumėte pabandyti atgaivinti, turėdami keistą kvapą ar kiaulienos pradžią. Priešingu atveju laikas bus tiesiog išleistas.
1 receptas: klasikinis rūkytas kiaulienos taukai namuose
Jei norite gaminti rūkytą šoninę namuose, jums reikia tikro rūko. Paprastai tai yra didelė statinė, pagal kurią yra viryklė, pjuvenos dedamos viduje rūkant. Produktai yra išdėstyti ant grotelių arba pakabinti nuo kabliukų. Dabar parduodami elektriniai rūkaliai. Riebalams paruošti, tinkamus bet kuriam iš šių prietaisų.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• druska;
• česnakai;
• pipirai;
• lauro lapai.
Virimo būdas
1. Paruoškite sūrymą (sūrymą). Kad tai padarytume, mes užpilame savavališko vandens kiekio, mes galime šiek tiek pašildyti ir pradėti tirpinti druską. Mes lašame žalią kiaušinį, užpilkite (ir ištirpinkite!) Tiek daug druskos, kol ji pasirodys. Daugiau druskos nereikia, nes kitaip riebalų mėsos sluoksniai taps sunkūs.
2. Pridėti žirnių, lauro lapų, kapotų česnakų. Apskritai, bet prieskoniai pagal skonį.
3. Įšvirkštus šoninę, įšaldome šonine gabalėlius, išpurškiame ir nuimame vėsioje vietoje 4-7 dienas, kad sūdytumėte.
4. Po riebalų virimo, mes jį išpilame iš sūrymo, pakabinkite ant kabliukų arba padėkite ant vielos stovo, suteikiame porą valandų išdžiūti.
5. Paruoškite rūkyklą, užsidegite arba įjunkite dešimt. Medžio pjuvenų klojimas, skonio prieskoniams galite pridėti kadagio uogas. Įdėkite porą cukraus gabalų. Pakabinkite šoninę ir virkite. 20 ° C temperatūroje ne trumpiau kaip 24 valandas, jei temperatūra viršija 40 ° C, produktas virs daug greičiau.
2 receptas: rūkyta kiauliena namuose katole
Receptas tiems, kurie neturi galimybės gaminti rūkytų taukų namuose tikrajame rūkalyje. Tai užtruks didelį katilą, tuo didesnė, tuo žemesnė temperatūra bus viduje ir, atitinkamai, geresnis galutinis produkto skonis.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• druska;
• pipirai;
• miltai.
Jums taip pat reikia tinklelio, skirto gabalėliams iš šoninės, storo dangtelio, plyšių ar pjuvenų, pageidautina vyšnių.
Virimo būdas
1. Pabarstykite salo pipirais ir druska, o šaldymui palaukite 2 savaites. Tačiau galite naudoti šoninę ir sūrymą, kurio paruošimas aprašytas aukščiau pateiktame recepte.
2. Valome paruoštus riebalų gabalus iš druskos arba tiesiog nuimame iš sūrymo ir leiskite skysčiui nusausinti.
3. Lėkšteles ar pjuvenas padėkite ant katilo apačios, uždenkite folija.
4. Į tinklelį įdėjome riebalų gabalus, dedamus į katilą.
5. Iš miltų ir vandens paruošite tešlą, grietinės konsistenciją. Mes uždengiame dangčio kraštus, kad jį užsandarintume ant katilo.
6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies, pažymėkite 15 minučių. Išjunkite ugnį, palikite riebalus 2-3 valandas, kol visiškai atvės. Visą šį laiką padengti negalima.
3 receptas: rūkyta kiauliena namuose su skystais dūmais
Skystas dūmai leidžia gaminti rūkytus riebalus namuose su supaprastinta technologija. Jei viskas bus padaryta teisingai, produktas bus kvapas dūmų ir malonaus skonio, tačiau jis išliks tvirtas ir atrodys kaip tikri šaltai rūkyti riebalai.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• raudonieji pipirai.
Sūryme už litrą:
• 0,1 kg druskos;
• 50 ml skysčio dūmų;
• 2 saujais svogūnų žievelės.
Virimo būdas
1. Virti svogūnų žievelės vandeniu su druska 5-7 minutes, filtruokite ir nedelsiant įpilkite skystų dūmų. 2. Sulenkite į bet kokį riebalų talpyklos gabalą, tai geriau užpildyti sluoksniais. Užpildykite karštą svogūnų marinavimą taip, kad jis visiškai padengtų gabalus. Uždenkite dangčiu. Jei gabalai plaukia ir neišgyvena dangčio, tada galite įdėti šiek tiek priespaudos.
3. Palikite 12-20 valandų marinuoti, laikas priklauso nuo gabalų storio.
4. Ištraukite iš sūrymo, išdžiovinkite servetėle ir kiekvieną trupinį patrinkite raudonais pipirais. Taip pat galite naudoti kapotus česnakus. Tada mes supjaustome kiekvieną gabalėlį ir laikome jį į šaldytuvą.
4 receptas: rūkyta kiauliena namuose su virimu.
Kitas receptas rūkytiems riebalams gaminti namuose su skystais dūmais, bet šį kartą jis virti, paaiškėja, kad minkštas ir švelnus. Jums taip pat reikės svogūnų žievelės, pipirų žirnių ir kitų aromatinių ingredientų.
Reikalingi ingredientai
• švieži riebalai;
• česnakai;
• juoda arba raudona pipirai.
Nuoviru:
• 1 litras vandens;
• 180 gr. druskos;
• sauja porų;
• lauro lapai;
• 90 gr. skysti dūmai;
• 4 pipirai.
Virimo būdas
1. Paruoškite nuovirą, todėl viską sumaišome, užvirinkite 2 minutes.
2. Į nuovirą įpilkite šoninės gabalėlių, užvirinkite. Kepkite 20 minučių, tada jį išjunkite ir laikykite po dangčiu, kol jis visiškai atvės. Geriau palikti naktį.
3. Išimame gabalus, nuimame įstrigusį luobelę, išdžiovinkite juos popierinėmis servetėlėmis.
4. Pjaustykite česnakus ir sumaišykite su pipirais. Supilkite kiekvieną aromatingo mišinio dalį, suvyniokite į foliją ir įdėkite į šaldiklį.
5 receptas: rūkyta kiauliena namuose lėtoje viryklėje
Tokio pagalbininko, kaip lėtos viryklės, išvaizda gamina virti rūkyta šonine namuose dar lengviau. Šis receptas taip pat yra skystų dūmų, tačiau paprastumas ir greitis skiriasi nuo ankstesnių versijų. Reikalingi ingredientai
• apie 500 gramų kumpio gabalėlį;
• prieskonių pagardai;
• raudonieji pipirai;
• druska;
• 8 šaukštai dūmų.
Virimo būdas
1. Į dubenį užpilkite druskos, šiek tiek pipirų, prieskonių riebalams ir supilkite 4 šaukštus skystų dūmų. Įdėkite smėlio popieriaus gabalėlį. Pabarstykite druska ir prieskoniais ant viršaus, supilkite dar 4 šaukštus dūmų. Užpildykite vandenį taip, kad jis vos padengtų gabalą. Mes pastatėme priespaudą ir paliekame marinuoti 5 valandas.
2. Marinuotą gabalėlį perkeliame į lėtą viryklę, taip pat padedame odą apačioje. Supilkite skystį, kuriame riebalai buvo marinuoti.
3. Įjunkite ugnį 40 minučių. Praėjus laikui, palikite gaminį marinuoti lėtos viryklės viduje kitą valandą. Tada paimkite, atvėsinkite. Jei pageidaujate, patrinkite su prieskoniais.
6 receptas: rūkyta kiauliena namuose orkaitėje
.
Pasirinkimas virti skaniai rūkytą šoninę namuose rankovėje kepimui su skystu dūmu. Arbatos gaminimas naudojamas kaip dažiklis ir papildomas skonis. Svarbu, kad jis būtų natūralus, be vaisių priedų. Salo yra geriau naudoti su sluoksniais, nes šis receptas gali būti peritone.
Reikalingi ingredientai
• bet koks šoninės gabalas apie 1 kg, galite turėti keletą nedidelių;
• česnakai;
• raudonieji pipirai.
Marinade:
• šaukštelis;
• 100 ml skysčio dūmų;
• lauro lapai;
• 200 gr. druskos;
• litro vandens.
Virimo būdas
1. Paruoškite marinatą, todėl mes verdame vandenį druska, užpilkite arbatos aludarą ir nedelsdami jį išjunkite. Reikalauti 5 minutes, filtruoti ir supilkite skystą dūmą.
2. Panardinkite riebalus į dar karštą marinatą, palikite marinuoti 24 valandas, jums reikia laikyti šaldytuve.
3. Išimame sūdytus gabalus, įdėti į rankovę kepimui. Mes susiejame galus iš abiejų pusių, išleidžiame skylę iš viršaus. 4. Kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje, tada galite nupjauti rankovę ir kepti dar 15 minučių.
5. Išlipkite, atvėsinkite iki šiltos būsenos. Supilkite pjaustytų česnakų ir pipirų.
7 receptas: rūkyta kiauliena namuose su verdančiu užvirinimu
Šios technologijos bruožas yra riebalų nudegimas. Tai leidžia jums padaryti gaminį labiau konkurencingą ir sumažinti rūkymo laiką. Norėdami gaminti rūkytą šoninę su šiuo receptu, jums reikia aukšto puodelio ar talpyklos. Ant jo reikės įdėti metalinius strypus, kuriems ant kabliukų pakabinami šoninės gabaliukai.
Reikalingi ingredientai
• 1,5 kg riebalų;
• 0,3 kg druskos;
• svogūnai;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens.
Jums taip pat reikės paprastos maisto folijos ir pjuvenų.
Virimo būdas
1. Įpilkite druskos į vandenį, užvirkite. Iškirpkite susmulkintą kiaulieną ir virkite po virimo tiksliai 3 minutes.
2. Įdėkite gabalus į konteinerį, įpilkite pjaustytų česnakų skilteles ir svogūnus, supilkite sūrymą, kuriame jis buvo paruoštas. Leiskite atvėsti ir 4 dienas išimkite šaldytuve.
3. Išimame paruoštus riebalus, pakabinkite ant kabliukų ir leiskite jam išdžiūti kelias valandas, kad sūrymas nepristotų.
4. Įdėkite 2-3 gabalus pjuvenų ant folijos gabalo, apvynkite voką, paliekant skyles, įdėkite keptuvės apačią (bakas).
5. Mes turime šakeles, pakabinkite riebalus ant kablių. Tvirtai uždarykite cilindro viršūnę su folija, pageidautina 2 sluoksniais, paspaudžiame prie kraštų.
6. Įjunkite viryklę, šildykite baką minutę ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Kepimo taukai 1,5-2 val. Tada išjunkite viryklę ir laikykite jį vis dar bake, kol jis visiškai atvės.
Rūkyta kiauliena namuose - patarimai ir gudrybės
• Kad riebalai būtų gerai rūkyti, nedarykite didelių gabalų ir geriau, jei jie yra pailgos stačiakampio formos. Optimalus svoris iki 400 gr. • Produktas turi kvapo, o ne prieskonių. Todėl neturėtumėte įsitraukti į prieskonių skonį ir pridėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių, ypač dėl lauro lapų, gvazdikėlių.
• Šaltai rūkyta kiauliena puikiai laikoma sausoje ir vėdinamoje patalpoje keletą mėnesių. Bet jei produktas virinamas karštu būdu, tai geriau pakuoti perteklių į hermetišką plėvelę ir įdėti į šaldiklį.
• Riebalų paruošimą galima nustatyti pagal spalvą. Kai tik ji tampa raudona ruda, ji pasiruošusi. Dažnai pradedantiesiems negalima atspėti temperatūros ir gauti karšto rūkymo produktą ir daug anksčiau nei planuota. Patirtis ateina su praktika.
• Jei virimo metu šoninės gabaliukai sulenkiami lanku, tada jie turi būti uždėti ant lygaus paviršiaus, su smėlio popieriumi, pritvirtintu pjaustymo lenta ir nuleisti. Šioje formoje galite užpilti sūrymo ir marinuoti (atvėsinti).
