„Stew-rag“ - tai huligano pyragas, pavadintas ir receptas.
Puff cakes ir stengiasi nenukrypti, sudeginti grietinėlę, net vaikus, ir pažiūrėkite, paslėpti vieną ar kitą. Apskritai užduotis nėra lengva, bet koks rezultatas! Įsivaizduokite nuostabų Napoleono tortą, tik trapumą? Taip bus - tikras naminis pyragas.
Tortas „Stew-rag“ - bendrieji virimo principai
• pyragaičiai pyragaičiai, kepti tik iš kepinių. Jo receptai pagrįsti šaldyto sviesto arba margarino ir atšaldytų papildomų ingredientų naudojimu.
• Kad pyragaičiai būtų sluoksniuoti, turėtumėte griežtai laikytis tešlos gaminimo rekomendacijų. Susmulkinti kreminiai riebalai iš pradžių sumaišomi su miltais, šlifuojami rankomis arba supjaustomi peiliu, kol susidaro smulkus smulkus trupinys. Po to į tešlą dedami kiti produktai. Cukrus, druska arba citrinų rūgštis yra skiedžiami skystais komponentais. Tešla ilgą laiką nėra minkyta, todėl mažų riebalų gabalėlių nėra ištirpę iš rankų šilumos - tai yra svarbus dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį. Po sumaišymo jis turi būti laikomas šaldytuve.
• Atvėsinta tešla yra išlenkta į norimą formą, bet ne visi. Jis supjaustomas į šaldytuvą. Paimkite po vieną, prieš pat riedėjimą. Jei paruošiate visas pyragas iš anksto ir paliksite jas šiltas, riebalai ištirps, o sluoksniuota struktūra neveiks.
• Kepimui, tešla švelniai perkeliama ant pergamento padengtos kepimo skardos ir dedama į orkaitę, įkaitintą iki rekomenduojamo 180 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Tešla greitai virinama ir reikalauja nuolat stebėti procesą. Pyragai gali būti gauti iš karto, kai jie gauna auksinę raudoną. • Kepimo impregnavimui paruošiamas sviesto kremas su grietine, grietinėlės, virtų arba visiškai kondensuoto pieno. Galima pridėti kapotų riešutų. Dažnai, prieš dengiant kremą, pyragai yra papildomai užteršti uogiene.
• Įprasta, kad viršutiniai ir šoniniai „Step-rake“ tortų paviršiai pabarstami smulkiais žetonais, iš kurių paliekamas vienas tortas ir liekanos, išlikusios po išlyginimo. Kad tortas būtų gerai mirkytas, jis dedamas į šaldytuvą mažiausiai aštuonias valandas.
Paprastas naminių pyragų „Steppe-rag“ receptas su sviesto kremu ir serbentų uogiene
Sudėtis:
• grietinė, riebalų kiekis - 20% - 200 g;
• didelis kiaušinis;
• 250 gr. aukštos kokybės margarinas, kreminė veislė;
• Kvietiniai miltai - 380-400 gr.
Grietinėlė:
• serbentų natūralus džemas - 200 g;
• standartinis sviesto paketas „Tradicinis“ sviestas;
• 500 gr. visas kondensuotas pienas.
Paruošimo metodas:
1. Keletą kartų sumaišykite miltus plačiame dubenyje. Įdėkite margariną, sutvirtintą ant didelio tarka, ir energingai patrinkite rankomis, kad pasiektumėte truputį smulkų trupinį. Tada centre pastatykite nedidelę depresiją. Sunaikinkite kiaušinį į gautą gilinimo darbus, sudėkite grietinę. Minkyti tešlą, perkelkite jį į ploną maisto maišelį ir vieną valandą padėkite į šaltą.
2. Išpjaukite tešlą į dvylika gabalų ir išgręžkite 22 cm skersmens tortą, kiekvienu keliu padarykite šakute taip, kad jis nebūtų burbuliuotas, ir kepkite 180 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos, apie 8 minutes.
3. Sumaišykite kambario temperatūroje suminkštus sviesto gabalus, kol jie bus vienodi su maišytuvu. Be sustojimo, visus tris kondensuotus pienus įleiskite ir užpilkite grietinėlę, kol ji bus pompoziška.
4. Įdėkite patiekalą į vieną iš tortų sluoksnių. Užtepkite ant jo ploną serbentų uogienės sluoksnį, po to padėkite porą šaukštų sviesto kremo ir tolygiai paskirstykite visą paviršių. Uždenkite kitu pyragu ir tepkite jį taip pat. Surinkite vienuolikos pyragaičių pyragą, neplaukite paskutinio. Uždėkite ant jos mažą plokštelę, ant jos pridėkite nedidelę apkrovą ir palikite tortą per naktį mirkyti šaldytuve. Likusią grietinėlę įdėkite į tą pačią vietą. 5. Sugerkite tortą ant šono ir viršuje su likusiu gatavu kremu ir pabarstykite smulkiais trupiniais, paruoštais iš dvyliktojo torto.
„Ston-rag“ pyragas ant alaus su pudele
Sudėtis:
• šviesus alus - 250 ml;
• 450 gr. balti miltai;
• gamyklos ripperis - 5 gr.
• 180 gr. natūralus „tradicinis“ aliejus;
• šeši tryniai;
• 5 gr. išgarinta druska;
• baltasis cukrus - 100 g;
• 250 gr. Ricotta sūris;
• pasterizuotas pienas - 600 ml;
• 40 gr. sausas šviežias krakmolas;
• Švieži aviečių, mėlynių.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite išlydytą sviestą į kubelius ir sujunkite su miltais. Įdėkite druską ir peilį. Po to, kai gausite smulkius trupinius, įpilkite šalto alaus ir intensyviai patrinkite ją rankomis, sumaišykite tešlą. Apvyniokite jį į plėvelę, vieną valandą padėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių.
2. Cukraus smėlis su tryniais ir krakmolu. Užvirkite pieną. Intensyviai maišant trynius su šluotelėmis, įpilkite trečdalį karšto pieno. Kai mišinys tampa homogeniškas, supilkite jį į lėkštę iki likusio pieno, sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies. Būtinai sumaišykite, kitaip masė sudegs.
3. Kai tik kremo pagrindas pradeda sutirštėti, nuimkite jį nuo karščio ir atvėsinkite. Tam, kad jo viršus nebūtų padengtas storu pluteliu, užveržkite indą su maisto plėvele taip, kad jis užtektų paviršiui.
4. Sumaišykite aušinamą masę, pridėkite „Ricotta“, šluotelę.
5. Skaldytą tešlą padalinkite į devynis gabalus, supilkite į kamuoliukus ir sulenkite į dubenį. Išsukite plonas, 2 mm storio pyragas, supjaustykite jų kraštus. Neišmeskite apdailos.
6. Padėkite tešlos paviršių šakute ir kepkite pyragus, ruošdami ruošinius ant kepimo skardos. Procesas turėtų vykti 180 laipsnių, po penkių minučių. Apkarpykite ir kepkite.
7. Tada gerai atvėsinkite pyragus ir išpjaukite aštuonių sluoksnių tortą, paskleisdami juos kepsnine. Įdėkite produktą į šaltą dvi valandas. 8. Nubrėžkite šonus ir tepkite viršutinę tortą su tuo pačiu kremu. Maišytuvas sumaltų atidėtą ruošinį ir kepta tešlos apdaila. Pjaustykite tortą trupiniais iš visų pusių. Į viršų su šviežiomis uogomis.
Puff-raižyti puff tortai, pagaminti iš lapinių tešlos ant ledo vandens
Sudėtis:
• aukštos kokybės „kreminės“ margarino - 200 gramų pakuotės;
• du su puse puodelio miltų;
• 50 gr. naminis sviestas;
• du šaukštai mažai riebalų grietinės;
• šaukštelis acto;
• stikline ledo vandens;
• smulkia druska.
Kremas:
• riebus 30% grietinės - 200 g;
• pusę talpos viso kondensuoto pieno;
• didelio riebalų aliejaus pakuotė.
Paruošimo metodas:
1. Skleiskite miltus ant stalo. Pašalinkite sviestą ir margariną iš šaldytuvo. Supjaustykite į didelius gabalus, pereikite prie miltų ir supjaustykite peiliu. Kai tik gausite smulkių trupinių masę, supilkite į šaltą šaltą vandenį, kuriame iš anksto turi būti atskiestas druskos ir acto žiupsnelis. Pridėti grietinę ir greitai minkyti. Baigta tešla turi būti įtempta, su matomais sviesto gabalais.
2. Išsukite iš jo kamuolį ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą. Nepamirškite įdėti į maišelį ar apvynioti filme, kitaip jis bus smūgis.
3. Nors tešla yra otlezhivaetsya, paruošite kremą. Švelniai sumaišykite minkštintą sviestą. Tada, nenutraukdami plakimo, įdėti į šaukštą kondensuoto pieno. Po to įmaišykite kremą homogeniškame grietinėlėje ir dar kartą eikite maišytuvu. Jei grietinėlės masė nėra pakankamai saldus, saldinkite jį kondensuotu pienu.
4. Uždenkite gatavą grietinėlę dangteliu ir įdėkite jį į „šiltą“ šaldytuvo skyrių, kad jis būtų atšaldytas.
5. Nuo tešlos, sudaužytos šaltuoju būdu, sukite aštuonias vienodas, ne daugiau kaip 2 mm storio pyragas. Nebandykite iš karto nupjauti kraštų, kepant, ruošiniai deformuojami. Patogiau supjaustyti tortą formuojant tortą.
6. Ant kepimo skardos įdėkite vieną šaukštą, o likusias dalis sudėkite į krūvą, supilkite miltus ir įdėkite į šaldytuvą. Jei tai nebus padaryta, tešlos margarinų griežinėliai susilieja su šiluma, o sluoksniuota struktūra neveiks. 7. Kepkite keptuvę su pyragu į orkaitę, kaitinamą iki 180 laipsnių, ir kepkite 8 minutes, kol bus aiški aukso spalva. Taip pat kepkite visas kitas pyragas.
8. Perkelkite gatavą ruošinį iš kepimo skardos, kad jis būtų labai atsargus.
9. Keturias aušinamas pyragas sudeda krūvą. Pertrauka į trupinius, bet ne smulkiai ir padalinkite į keturias lygias dalis.
10. Apatiniame torte užtepkite grietinėlę, pabarstykite jį trupiniais, uždenkite kitu pyragu ir lengvai nuspauskite. Uždenkite jį ir grietinėlėmis, pabarstykite trupiniais ir taip suformuokite visą tortą. Nerepkite viršutinio pluta, švelniai laikydami gaminį rankomis, išimkite netolygius kraštus. Perkelkite apdailą į trupinius ir šiek tiek truputį.
11. Išpilstykite torto šonus ir viršutinį torto paviršių su likusiu kremu, pabarstykite jį trupiniais ir per naktį įdėkite į šaldytuvą, kad jis gerai prasiskverbtų.
Riešutų tortas „Stirka-rag“ su virtu kondensuotu pienu
Sudėtis:
• geriamasis vanduo - 125 ml;
• 320 gr. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai;
• aukštos kokybės margarinas kepimui - 250 g, standartinis paketas;
• ketvirtį arbatinio šaukštelio citrinos;
• išgarinta druska - 1/4 šaukštelio;
• sviesto pakuotė, 72% sviesto;
• cukraus milteliai;
• 400 gr. virtas Gostovskaya kondensuotas pienas;
• smulkiai supjaustyti riešutai - 200 gr.
Paruošimo metodas:
1. Margarinas pusvalandį, vieta šaldiklyje, čia taip pat įdėkite matuojamą vandenį.
2. Du kartus kirskite miltus. Švelniai užšalęs margarinas per didelį tarą nuvalykite į dubenėlį miltų ir greitai viską trinkite rankomis, kol smulkūs trupiniai.
3. Ledame vandenyje, praskiedžiama citrinos rūgštimi druska, supilkite tirpalą į miltus ir minkyti tešlą. Ji neturėtų būti pernelyg homogeniška, todėl ilgą laiką nesumaišykite. Norint, kad kepti pyragaičiai būtų sluoksniuotos struktūros, tešlos sudėtyje turi būti margarino gabalėlių, nesulydytų nuo rankų karščio. Kai tik tešla tampa elastinga, iš karto suformuokite ją maždaug 6 cm skersmens virvele ir supjaustykite į aštuonias dalis. Atskirai suvyniokite juos į pergamentą ir įdėkite į šaldiklį 45 minutes. 4. Keičiant kamuoliukus, išgręžkite 3 mm storio sluoksnius ir kepti. Pyragai greitai kepami nuo penkių iki aštuonių minučių. Nenaudokite kito torto tol, kol nesukepsite ankstesnio. Margarinas tešlyje gali ištirpti, o laminavimas yra sulaužytas.
5. Kepdami ruošinius, sviestą supjaustykite į didelius gabalus ir palikite ant stalo. Gerai minkštinant, maišykite maišytuvu, kol pastos būsena, be to, sustabdydami procesą pridėkite virtą kondensuotą pieną. Beat, kol gausite purus, lygų kremą. Grūdų buvimas kreminėje masėje rodo, kad jis yra labai plaktas. Pabaigoje įpilkite pusę smulkiai pjaustytų riešutų ir gerai išmaišykite.
6. Įdėkite atšaldytus pyragus į krūvą, atsargiai nupjaukite netolygius kraštus. Truputį sumaišykite rankas, kurios buvo supjaustytos dubenyje su likusiais riešutais.
7. Iš išlygintų tortų suformuokite tortą, užkepdami juos grietinėlės. Sutepkite grietinėlę iš viso torto paviršiaus, pabarstykite trupiniais, o viršutinį pyragą papildomai pabarstykite cukraus milteliais.
Naminis pyragas „Stirpka-rag“ su brendiu ir sviesto kremu
Sudėtis:
• pusę puodelio 15% grietinės;
• didelis kiaušinis;
• šaukštas brendžio;
• sviesto pakuotė (be plitimo!);
• šaukštas cukraus;
• stikline ledo geriamojo vandens;
• ketvirtį šaukštų druskos;
• kvietiniai miltai, apie pusė kilogramo.
Grietinėlė:
• pusė litro riebalų skysto kremo;
• skystas, riebus grietinė - 500 g;
• dvi stiklinės cukraus;
• kristalinės vanilės maišelis.
Neprivaloma:
• 100 gr. balto šokolado baras.
Paruošimo metodas:
1. Trintą sviestą greitai sumaišykite su miltais. Bandykite šiame etape nelieskite rankų su tešla, maišykite masę su šaukštu.
2. Sujunkite konjaką su vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite. Tirpalo sudėtyje neturėtų būti neištirpusių palaidų komponentų kristalai. Įpilkite skystį į riebią miltų masę, įpilkite šalto grietinės ir sumaišykite. Ilgą laiką nenaudinga nuspausti, kitaip aliejus ištirps 3. Padėkite tešlą į storą dešrą, supjaustykite į dešimtis gabalų, sulenkite į dubenį ir pusę valandos padėkite į šaldiklį.
4. Matinė tešla, suteikite šiek tiek laiko pailsėti šilumoje, vos per kelias minutes. Tada supjaustykite plonas, 2 mm storio sluoksnius ir kepkite ant sausos kepimo skardos iki auksinės rudos spalvos. Prieš kepdami bet kokį aštrią daiktą, įsitikinkite, kad tuščiasis tortas pradurtas.
5. Iškart po kepimo supjaustykite netolygius tortų sluoksnių kraštus, naudodami didelę plokštelę kaip šabloną, jei tortas yra apvalus. Kvadratinės pyragai sutampa su akimi.
6. Kremui pirmiausia sumaišykite grietinę su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Tada, intensyviai plakant, dalimis įpilkite atskirai plakta grietinėle.
7. Iš atšaldytų tortų sluoksnių, užpilant kiekvieną sviesto kremo sluoksnį, formuokite tortą. Na promezhte kreminės masės viršuje ir šoninėje sienelėje. Trupinkite pjaustymo maišytuvu ir pabarstykite trupinius visose torto pusėse.
8. Nupjaukite plonąsias juosteles iš šokolado stiebo su bulvių žievelėmis ir švelniai įdėkite į tortą.
9. Įdėkite desertą į šaldytuvą per naktį.
Ston-rag tortas - klasikinė versija
Sudėtis:
• balta priemoka - 500 gr.
• ledo geriamojo vandens - 3/4 puodelio, 250 ml talpos;
• šaukštas degtinės;
• sviesto pakuotė gali būti pakeista margarinu.
Kremas:
• paryškinti, pageidautina naminiai, varškės - 200 g;
• du trečdaliai standartinio puodelio cukraus;
• 200 gr. riebios grietinės;
• pusę talpos karamelizuoto kondensuoto pieno;
• nedidelis vanilės maišas;
• 200 ml labai riebalinio skysto kremo.
Neprivaloma:
• riešutmedžio branduoliai - 200 g;
• 180 gr. abrikosų arba persikų uogiene.
Paruošimo metodas:
1. Pusę valandos prieš procesą įšaldykite sviestą arba margariną. Įdėkite vandenį šalia.
2. Supilkite dvigubo sėklų miltus į didelį dubenį ir patrinkite su užšaldytais riebalais. Malti ir viską supjaustykite peiliu. Jis turėtų išspausti smulkius trupinius. 3. Supilkite brendį į ledo vandenį, įpilkite cukraus ir šiek tiek druskos. Sumaišykite, kad birūs komponentai būtų visiškai ištirpę, ir supilkite mišinį į trupinius. Minkšta kieta, bet pakankamai minkšta tešla ir padėkite pusę valandos į šaldiklį.
4. Padalinkite į dešimt dalių ir sukite juos maždaug 26 cm skersmens apskritimuose, iš karto nupjaukite kraštus. Kad tešlą būtų lengviau sukti, tai atlikite ant pergamento popieriaus.
5. Perverkite torto paviršių aštriu peiliu arba šakutės galu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pyragai greitai kepami, todėl reguliariai žiūrėkite į juos, kad neužsidegtų.
6. Kai visi pyragai yra paruošti, įdėkite juos į kaminą, kad juos atvėsintumėte, ir paruošite kremą.
7. Pradėkite plakti šaltą grietinėlę mažiausiais maišytuvo apsisukimais. Po truputį pridėkite cukraus. Kai už maišytuvo šluotelės pradeda kilti pastovios smailės, palaipsniui ant sieto palaipsniui įpilkite grietinės ir sumaltų varškės. Tada, taip pat su maišytuvu, sumaišykite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi.
8. Ištepkite aušinamus tortų sluoksnius ant stalo (9 vnt.) Ir užsandarinkite kiekvieną ploną sluoksnį. Įdėkite likusį tortą į maišelį ir pasukite su valcavimo galvute, kad gautumėte trupinius.
9. Sutrinkite veržles. Jie neturėtų virsti trupiniais, pakanka brandinti branduolius peiliu arba šiek tiek nužudyti maišytuvu.
10. Pradėkite formuoti tortą. Įdėkite vieną iš teptų tortų ant plokštelės, užpilkite kremu ir pabarstykite kapotų riešutų. Įdėkite kitą tortą ant viršaus, tepkite kremu ir pabarstykite riešutais. Taigi surinkite visas pyragas.
11. Užtepkite visą torto paviršių kremu ir pabarstykite paruoštu trupiniu. Leiskite tortui stovėti naktį šaldytuve.
Tortas „Stew-rag“ - kepimo gudrybės ir patarimai
• Jei visi pyragaičiai iškeliami iš karto, o virtuvėje yra karšta, įdėkite juos į krūvą, supilkite miltus ir įdėkite į šaldytuvą. Vieną kartą gaukite jį prieš dėdami ant kepimo skardos. • Kepant, labai kietos tešlos lizdinės plokštelės. Pleiskite ruošinių paviršių keliose vietose su stalo peilio kraštu, tortų sluoksnio paviršius bus lygesnis.
• Neskubėkite tepdami tepalo viršaus ir šonų kremu. Įdėkite nedidelę apkrovą ir padėkite jį į šaldytuvą. Likusį grietinėlę įdėkite į tą pačią vietą ir po to sudrėkinkite.
