Visame pasaulyje pripažįstama, kad itališki patiekalai yra ypatingai skanūs.
Italijos virtuvė yra įvairi ir įdomi. Dažnai, ruošiant patiekalą, nereikia sudėtingų produktų ir perkrauti.
Tačiau Italijos sriubos receptai yra gana originalūs ir labai skiriasi nuo paprastų ir pažįstamų picų, pastų ir kitų patiekalų. Jei norite eksperimentuoti virtuvėje, ir jei domitės neįprastais ingredientų deriniais, tuomet Italijos sriubos receptai tikrai jums patiks.
Italijos sriuba - bendrieji virimo principai
Pagrindinės itališkų sriubų sudedamosios dalys yra pomidorai, česnakai, pipirai, alyvuogių aliejus, salierai, bulvės, šparagai, žolės, sūriai. Jūros gėrybės, mėsa ir grybai taip pat yra labai populiarūs.
Sūrį dažnai lydi beveik visi itališki patiekalai, dažniausiai naudojami parmezano sūriui, mocarelai, tačiau yra daug sriubų receptų, kurių pagrindą sudaro lydytas sūris.
Saulėgrąžų aliejus Italijoje nenaudojamas, tik alyvuogių. Jei ne, naudokite kiaulienos riebalus. Bet kadangi mes negyvename Italijoje, galite šiek tiek palengvinti ir pakeisti alyvuogių aliejų su bet kokiu daržoviu, bet tik didele nugara.
Pomidorai taip pat yra neatsiejama Italijos sriubų dalis. Pirmųjų patiekalų ruošimui parinkti prinokusių mėsingų veislių.
Jei nuspręsite gaminti itališką sriubą namuose, turėtumėte rūpintis prieskoniais. Dažniausiai naudojami, pavyzdžiui, kmynai, raudonėliai, šalavijas, bazilikas, rozmarinas, majoranas.
1. Italų minestrono sriuba
Sudėtis:
• 100 gramų žiedinių kopūstų;
• trečdalis daikono;
• raudonojo svogūno galvos grindys;
• viena bulvė;
• trečdalis salierų šaknų;
• svogūnų svogūnų pagrindo grindys;
• vienas cukinijos;
• pusė raudonos paprikos; • vienas morkas;
• pusiau geltonosios paprikos;
• šeši vyšnios pomidorai;
• du baltų šparagų stiebai;
• druska;
• du žaliųjų šparagų stiebai;
• du salierų stiebai;
• penki krapai iš krapų;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• nuo penkių iki šešių žaliųjų svogūnų plunksnų;
• 10 gramų čiobrelių;
• du česnako skiltelės;
• lauro lapai;
• 15-20 bazilikų lapų.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nulupkite daikoną, morką, bulvę, salierų šaknį, raudoną svogūną ir šalotines.
2. Iš žiedinių kopūstų žiedų nukirpkite viršūnes ir išmeskite šaknis.
3. Nuplaukite cukinijos, nuimkite nuo 7 iki 8 mm storio šonus nuo visų pusių, šiam patiekalui nereikia vaisių minkštimo.
4. Paprikos valo nuo sėklų ir stiebų.
5. Visi paruošti ingredientai, išskyrus žiedinius kopūstus, supjaustyti į mažo dydžio kubelius.
6. Išpjaukite baltą ir žalias šparagus į 5 mm storio ovalus žiedus.
7. Pjaustykite žaliuosius svogūnus plonu žiedu.
8. Iškirpkite vyšną keturiais gabalais.
9. Į didelį puodą supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įdėkite raudoną svogūną ir askalonį, pakepkite, kol skaidrus.
10. Pridėti morkas, bulves, salierų stiebus, šiek tiek sūdytus, kepkite penkias minutes.
11. Mesti keletą lauro lapų ir salierų šaknų.
12. Įpilkite vandens ar daržovių sultinio, kad skystis šiek tiek padengtų daržoves.
13. Po trijų minučių virimo, į itališką sriubą įpilkite čiobrelių ir daikono. Jei reikia, pridėkite dar daugiau sultinio.
14. Virkite kopūstą atskirame puode, išleiskite vandenį.
15. Įpilkite pipirų per minutę ar dvi į verdantį vandenį, kad daržovės nešluotų sriubos ir suteiktų jiems ypatingą kartumą.
16. Į sriubą įdėkite pipirų ir žiedinių kopūstų, cukinijų ir šparagų. Čiobreliai pašalinami iš sultinio, o daržovėse patys užpildykite vandenį.
17. Kepkite, maišydami dešimt minučių.
18. Įpilkite pomidorų, žaliųjų svogūnų ir pažodžiui per keletą minučių česnako. 19. Sūdykite sriubą pagal skonį, prieš išimdami jį iš karščio, supilkite į vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir pašalinkite lašišų lapą bei česnaką iš sultinio.
20. Patiekite itališką „Minestrone“ sriubą, pagardintą šviežių bazilikų lapais ir pabarstytomis smulkintomis krapais.
2. Italijos pomidorų sriuba su jūros gėrybėmis
Sudėtis:
• penki dideli mėsingi pomidorai;
• mažas raudonasis svogūnas;
• vienas raudonasis paprikas;
• bazilikų lapai;
• mažos morkos;
• 35 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml balzaminio acto;
• druska;
• 20-30 ml raudonojo tabasko padažo;
• žiupsnelis muskato;
• juodieji pipirai;
• 20-30 gramų italų žolelių mišinio;
• pusė čili lapo;
• kilogramą pomidorų savo sultyse;
• nuluptų karališkųjų krevečių kilogramas;
• 200 ml baltojo vyno;
• 8-10 midijų;
• česnako skiltelė;
• 100 gramų granos padano sūrio.
Paruošimas:
1. Nupjaukite nuluptus pomidorus.
2. Pipirai, skalauti, pašalinti membranas ir sėklas, supjaustyti į mažus kvadratus.
3. Pjaustykite svogūnus, morkas ir česnakus.
4. Kepkite daržoves nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kol virti.
5. Perkelkite gatavas daržoves į maišytuvo ar maisto procesoriaus dubenėlį, įpilkite bazilikų lapų, konservuotų pomidorų, itališkų žolelių, Tabasko, acto, druskos, muskato riešutų, pipirų, vyno, itališkų žolelių ir karštų pipirų. Visus ingredientus sutepkite į tyrės būseną.
6. Supilkite daržovių tyrę į puodą arba storą sienelę puodą, troškinkite ant mažos ugnies dešimt minučių.
7. Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę, įdėkite krevetes ir midijas, kepkite jas penkias minutes, pridedant tam tikrų itališkų žolelių.
8. Supilkite pomidorų itališkąją sriubą į lėkštes, į kiekvieną porciją pridėkite kepti midus ir krevetes. Pabarstykite grubiai tarkuotu sūriu ir lengvai pabarstykite balzamiko actu.
3. Italijos grybų kapučino sriuba
Sudėtis:
• 400 g baltų grybų;
• juodieji pipirai;
• druska;
• keturios česnako skiltelės;
• 50–70 g sviesto;
• 5 gramai muskato;
• keli petražolių šakos;
• 100-130 ml grietinėlės;
• 500 ml vištienos sultinio.
Paruošimas:
1. Atskirkite keletą didelių bandinių iš grybų, supjaustykite juos į dvi ar keturias dalis ir kepkite atskirai nuo likusių sudedamųjų dalių iki aukso. Įdėkite tuščią.
2. Likę balti grybai smulkiai supjaustomi ir kepami svieste, pridedant pjaustytų petražolių ir česnakų, kad patrauklūs rudi pluta.
3. Supilkite sultinį, įpilkite druskos ir pipirų, virkite penkiolika minučių.
4. Aromatizuotą sriubą sutrinkite panardintu maišytuvu, kol ji bus lygi.
5. Kitu puode, šilumos, bet ne užvirkite, grietinėlės. Beat juos su šluotelė, pridėti šiek tiek muskato.
6. Supilkite grybų sriubą, tada supilkite grietinėlę į sriubos plokštę, į du ar tris keptus baltųjų grybų gabalus į kulinarinės kompozicijos centrą.
4. Sūrio itališkas grietinėlės sriuba su prieskoniais
Sudėtis:
• du perdirbti sūriai;
• keturios bulvės;
• morkos;
• svogūnai;
• druska, pipirai raudona ir juoda;
• ciberžolė, koriandras, muskato riešutas;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• džiovinti petražolės;
• Šaukštas garstyčių sėklų.
Paruošimas:
1. Supilkite į du litrus vandens, įdėkite bulves.
2. Po to, kai vanduo pradės virti, pridėkite sūrį, supjaustytą, ir svogūnus bei morkas, išpilstytas alyvuogių aliejuje.
3. Kai tik bulvės virinamos, į sriubą įpilkite druskos, visų prieskonių ir žolelių.
4. Sumaišykite, sumaišykite sriubą panardinamuoju maišytuvu.
5. Patiekite karštą.
5. Italijos sriuba su makaronais ir pestu
Sudėtis:
• 200 g vištienos filė;
• du litrai daržovių sultinio; • keturios česnako skiltelės;
• balti svogūnai;
• 30 gramų nuluptų pušų riešutų;
• vienas krūva baziliko ir petražolių;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g makaronų;
• 20 ml balzaminio acto.
Paruošimas:
1. Šilumos alyvuogių aliejus dideliame padaže, padėkite pusiau žiedus iš baltojo svogūnų, užpilkite balzamiko acto per kelias minutes, kepkite iki minkšto.
2. Įdėkite plaunamas ir susmulkintas filė.
3. Pirmą kartą kepkite per didelę karštį, kad viščiukas nudžiūtų, tada sumažinkite ugnį, padengite puodą, troškinkite dešimt minučių, kol mėsa bus paruošta.
4. Supilkite sultinį, užvirinkite, užpilkite tešlos. Kepkite produktus, kol jie bus paruošti.
5. Supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus į maišytuvo dubenėlį, įpilkite kruopščiai nuplautų petražolių ir krapų lapų, įpilkite nuluptus česnakus ir pušies riešutus. Beat mažu greičiu, padažas neturėtų virsti tyre, tiesiog supjaustykite visas sudedamąsias dalis.
6. Įdėkite paruoštą itališką sriubą į lėkštes, užpildykite pirmąjį patiekalą su paruoštu skonio padažu.
6. Italijos špinatų sriuba su sūrio mėsos gabaliukais
Sudėtis:
• 350 gramų maltos jautienos;
• litro mėsos sultinio;
• du kiaušiniai;
• druska, pipirai;
• 100 gramų parmezano;
• 300 gramų špinatų;
• 50–60 g baltos duonos;
• 50 ml pieno.
Paruošimas:
1. Išmirkykite baltą duoną piene, jį supjaustykite, sumaišykite su smulkinta mėsa, vienu kiaušiniu ir tarkuotu sūriu.
2. Kruopščiai minkyti masę, gaminti mažas tvarkingas mėsos.
3. Įdėkite sūrio mėsą į verdančio sultinio, po penkiolikos minučių virimo, įpilkite kruopščiai nuplautus špinatų lapus, druską ir pipirus.
4. Antrojo kiaušinio sudaužykite nedideliu pieno kiekiu, maišydami su šluotele, kepkite karštoje keptuvėje. Turėtumėte turėti skanius kiaušinių kamuolius. 5. Įpilkite kiaušinį į verdančią sriubą, sumaišykite.
6. Pašalinkite katilą nuo karščio, palikite itališką sriubą dešimt minučių prieš patiekdami.
7. Italijos dešra sriuba
Sudėtis:
• 800 gramų konservuotų pomidorų;
• pusę kilogramo dešros;
• litras vištienos sultinio;
• dvi mažos lemputės;
• 150 gramų mažų makaronų;
• baltųjų pupelių konservų indelis;
• du česnako skiltelės;
• 15 ml alyvuogių aliejaus.
Paruošimas:
1. Supjaustykite dešras ir kepkite ant alyvuogių aliejaus, įdėkite gatavas dešras į plokštelę.
2. Sviestuose, kur keptos dešros, kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir smulkintus česnakus.
3. Įdėkite konservuotų pomidorų, prieš tai juos suardykite šakute.
4. Supilkite sultinį, virkite dvidešimt penkias minutes po virimo.
5. Atskirai virkite makaronus.
6. Įdėkite skrudintų dešrų, pupelių konservų ir paruoštų valgyti makaronų į Italijos sriubą, troškinkite dvi minutes.
7. Patiekite iš karto po virimo, gatavą patiekalą galima apipurkšti parmezanu.
8. Italijos žuvų sriuba su kariu ir šafranu
Sudėtis:
• vienas raudonasis pelkė;
• viena sardinė;
• 100 gramų salierų šaknų;
• du pomidorai;
• dvi lankai;
• dešimt midijų;
• 10 gramų kario;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml sauso balto vyno;
• 800 ml žuvų sultinio;
• 150 gramų bet kurios liesos baltos žuvies filė;
• druska;
• 50 ml citrinos sulčių;
• maltus pipirus;
• 20 gramų cukraus;
• šafrano žiupsnelis;
• 20 gramų degtinės;
• nedidelis imbiero šaknis.
Paruošimas:
1. Žuvis kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Sardinė supjaustė griežinėliais, iš kaulų išvalo raudoną švelnį.
2. Išpjaukite žuvies filė į didelius gabalus ir sudrėkinkite citrinos sultimis.
3. Kepkite visas žuvis iki aukso alyvos penkias minutes, palikite keptuvę į šoną.
4. Nuplaukite moliuskus, nuimkite kūną ir išmeskite lukštus. 5. Visos daržovės, kurios yra Italijos sriubos, salierų ir imbiero žievelės dalis, supjaustomos ir kepamos augaliniame aliejuje. Pridėti kario, midijų, sultinio ir vyno, maišykite, virkite 10 minučių.
6. Visus ingredientus sumaišykite su maišytuvo sriuba, įpilkite cukraus, druskos, šafrano ir pipirų.
7. Suderinkite aromatinę masę, užpilkite degtine, sumaišykite.
8. Nedidelį kiekį keptų žuvų įdėkite į porcijų plokšteles, užpildykite su sriuba.
Italijos sriuba - gudrybės ir patarimai
• Norint paruošti grybų kapučiną, galite vartoti šviežius kepalus, taip pat užšaldyti arba džiovinti. Jei naudosite džiovintus grybus, jums reikės tik 100 gramų - prieš valgant juos reikia valyti vėsiame vandenyje dvi valandas.
• Pomidorai yra naudojami daugelyje receptų, paprastai juos išimkite. Padarykite jį lengva ir paprasta, jei pirmą kartą įdėjote daržoves dvi minutes verdančiame vandenyje, o po to iš karto į ledo vandenį.
• Italijos sriubos naudojamos tik iš kietųjų kviečių pagamintų makaronų.
• Kepdami itališkus patiekalus, būkite atsargūs su druska, daug sriubų jau turi ingredientų, kurių sudėtyje yra daug druskos, todėl yra galimybė pernelyg sušvelninti šį ingredientą. Geriausia sūrį patiekti galutiniuose virimo etapuose.
