Namų konservai yra puikus būdas išsaugoti visas daržovių naudą šaltuoju metų laiku.
Vienas iš populiariausių ruošinių variantų yra pomidorų ir pipirų salotos žiemai.
Pateikiame geriausius receptus ir naudingus patarimus, kaip ruošti šį patiekalą.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - bendrieji virimo principai
Sudedamųjų dalių sąraše yra bet kokio pomidorų ir pipirų salotos receptas:
- Pomidorai
- paprikos
- cukrus
- acto ar acto esmė
- druska ir kiti prieskoniai
\ t
Receptų variantai yra susiję su įvairių daržovių ir prieskonių pridėjimu prie pagrindinių komponentų.
Paprastai daržovės gerai išplaunamos, sėklos pašalinamos iš pipirų, supjaustomos. Tada jie yra apdorojami bet kuriuo iš būdų (gesinimas, virimas, pilant marinatą) ir valcuojami į sterilizuotus stiklainius.
Sterilizaciją galima atlikti keliais būdais.
Garinti: apversti švarius stiklainius, tada uždėti ant verdančio virdulio. Sietą taip pat galite įdėti į virimo puodą, o stiklainius įdėti į sietą su kaklu. Proceso trukmė priklauso nuo skardos tūrio - litrų pakanka 10 litrų, o 3 litrų perdirbimo laikas turi būti ne mažesnis kaip 15.
Vanduo: įdėkite anksčiau plaunamus stiklainius į puodą su rankšluosčiu apačioje, visiškai panardinkite į vandenį, uždėkite ant viryklės. Po vandens virimo, apdorokite 15-20 minučių.
Mikrobangų krosnelėje: užpilkite vandenį į gerai plaunamus stiklainius, kad jis apimtų dugną 2 cm, sterilizuokite 800 vatų galia apie 10 minučių.
Orkaitėje: apverskite švarius stiklainius ir įdėkite į šaltą orkaitę. Šildykite iki 150 laipsnių ir 10–15 minučių sterilizuokite. Be to, jei turite dvigubą katilą ar aerogrillą, galite juos pritaikyti sterilizuoti skardines.
Taip pat būtina sterilizuoti dangtelius. Jie turi būti virti mažame puode 15 minučių. Uždaryti bankai rekomenduoja karštus dangtelius.
Kai kuriais atvejais reikia pakartotinio apdorojimo. Norėdami tai padaryti, skardos, jau užpildytos salotomis, turėtų būti laisvai užsandarintos, padengti didelės keptuvės apačią su rankšluosčiu, įdėkite skardines, kad tarp jų būtų šiek tiek laisvos vietos. Tuomet vandenį supilkite maždaug ant pečių ir vėl virkite 15-30 minučių (padidinkite trukmę pagal tūrį). Tai ypač svarbu tiems receptams, kuriuose salotos yra išsidėsčiusios ant bankų šaltoje vietoje. Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas sterilizavimui, kitaip ruošinys gali pablogėti ir netinkamas vartoti žmonėms.
Sukdami skardines, jas apversti, apvyniokite šiltame antklode ir palikite juos maždaug vieną dieną, tada laikykite jas vėsioje ir sausoje vietoje.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - pagrindinis receptas
Sudėtis:
pipirai. - 1 kg
2 kg prinokusių pomidorų, svogūnų ir morkų
granuliuotas cukrus - 1 stiklas
druska - 50 g
saulėgrąžų aliejus - 0,25 l
juodieji pipirai
actas - 0,12 l
Paruošimo metodas:
Gerai nuplaukite daržoves. Pipirų sėklų sėklos, tada supjaustyti į mažus gabalus (ne ilgas). Pjaustykite pomidorus į griežinėliais, tai nėra verta smulkinti. Grubiai morkos, grotelės, supjaustyti svogūnus į ketvirčius arba kubelius. Supjaustytas daržoves supilkite į didelius indus (dubenėlį arba didelį indą), supilkite sviestą, įpilkite cukraus. Salotos pabarstamos druska ir juodaisiais pipirais. Gesinkite iki minkštos (40-60 minučių). Kai jis yra beveik paruoštas, užpilkite acto. Gerai maišykite. Nedelsiant pilkite mišinį į paruoštus sterilius indus ir po to eikite pagal pirmiau aprašytą bendrąjį principą.
Gatavo patiekalo iš tam tikro kiekio produkcija yra apie 7 litrus.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai „Ruduo dovana“ (su česnakais, baklažanais)
Sudėtis:
1 kg paprikos, morkų, baklažanų
pomidorai - 1,5 kg
krūva šviežių petražolių
česnakai - 0,2 kg
actas - 0,1 l
aliejaus rastras. - 2 stiklai
granuliuotas cukrus - 0,2 kg
druskos šiurkštus - 40 g
Paruošimo metodas:
Nuplaukite daržoves, džiovinkite rankšluosčiu. Supjaustykite pipirus į pailgas dalis. Iškirpkite baklažanus į vidutinius kubelius (su oda). Rupios morkos. Pomidorai sumaišomi su bulvių koše. Smulkiai supjaustykite petražoles. Sutrinkite česnako skilteles specialioje spaudoje.
Atskirai paruošite marinatą: virkite druskos, acto, cukraus ir aliejaus mišinį ir pašalinkite jį iš šilumos. Virti daržovės, marinuotos dideliais indais 40-45 minučių. Išpjaukite į paruoštus bankus, tada atlikite pirmiau aprašytą bendrąjį metodą.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai (su raudonomis pupelėmis)
Sudėtis:
3 kg prinokusių pomidorų
1 kg morkų, paprikos, svogūnų
6 stiklinės pupelių
stiklas auga aliejus (saulėgrąžos)
125 ml acto 9%
1 lentelėje. šaukštai granuliuoto cukraus ir šiurkščios druskos
juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimo metodas:
Nuplaukite pupeles, padėkite į šaltą vandenį, mirkykite 6-9 valandas, tada išleiskite vandenį. Dar kartą supilkite pupeles švariu vandeniu, maždaug 60 minučių virkite dideliu karščiu, periodiškai pridedant vandens. Išmeskite įdubą, palikite nuošalyje, kol atvės.
Supilkite morkas (dideles), supjaustykite svogūnus, 30 minučių virkite kartu augaliniame aliejuje. Iškirpkite likusias daržoves, įpilkite į svogūnus ir morkas, sumaišykite. Tada įpilkite pupelių, acto, įpilkite cukraus, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Užpilkite salotas dar 50-60 minučių, tada užpildykite stiklainius ir elkitės pagal bendruosius nurodymus. Iš receptų pateiktų produktų skaičiaus gausite apie 9 litrus ruošinių.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai su ryžiais
Sudėtis:
2 kg pomidorų, morkų ir svogūnų
bolg pipirai - 1 kg
iš anksto virti ryžiai - 2 šaukštai.
rast. aliejus - 0,25 l
cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
šiurkšta druska - 60 g
juodieji pipirai
actas - 125 ml
Paruošimo metodas:
Ši salotos yra paruoštos pagal pagrindinį receptą, tik tada, kai ruošiate daržoves, į kurias reikia įdėti iš anksto paruoštus ryžius. Tada užpildykite sterilų indą su salotomis ir veikia pagal bendrą principą.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai "Jelly" su agurkais ir želatina
Sudėtis:
vanduo - 2 l
daržovės (pomidorai, švieži agurkai, svogūnai, paprikos) - 1 kg
šviežios petražolės - 1 didelis krūva
česnakai - 30 g
acto rūgštis (esmė 70%) - 3 šaukštai. šaukštai
želatina - 80 g
rast. sviestas - 6 šaukštai
granuliuotas cukrus - 0,1 kg
druska - 4 šaukštai be skaidrių
juodieji pipirai - 15-20 vienetų
Paruošimo metodas:
Paruoškite tris sterilius 1 ir 1 litro stiklainius. Užvirinkite vandenį, 250 ml atskirtas nuo viso, atvėsinkite, užpilkite želatina. Į likusį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol ištirps. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Svogūnai supjaustyti į žiedus, pomidorai - griežinėliai, agurkai - griežinėliai. Pipirai supjaustomi į ilgas juosteles. Pjaustykite česnaką peiliu.
Į kiekvieną stiklainį įdėkite 1/3 pipirų ir česnakų. Viršutiniai daržovių ir petražolių sluoksniai, du sluoksniai kiekvienos daržovės ir žalumynai. Ištirpinta želatina ištirpinama, neužvirkite ir maišoma su sūrymu. Supilkite 2 šaukštus aliejaus ir 1 šaukštą 70% acto į kiekvieną stiklainį, tada užpilkite sūrymu. Po to atlikite antrąjį sterilizavimo etapą, tada tęskite pagal bendrąjį principą. Nurodytas produktų skaičius skirtas 4,5 litrų ruošinių.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai „itališkos“ su žaliosiomis pupelėmis ir salierais
Sudėtis:
pomidorai - 1 kg
300 g salierų, svogūnų, morkų, žaliosios pupelės
paprikos - 0,5 kg
alyvuogių aliejus (papildoma aukščiausios klasės) - 1 puodelis
cukrus, šiurkštus druska - 1 šaukštas
vyno actas (baltas) - 1 kg
Paruošimo metodas:
Actas, salierai ir alyvuogių aliejus papildo neįprastą šio salotos versijos skonį.
Pjaustykite pomidorus į didelius gabalus. Nuluptus morkas supjaustykite į griežinėliais, salierus į 0,5 cm griežinėliais, žalias pupeles į 5-6 cm griežinėliais.
Į didelį emalio dubenį įpilkite nedidelį kiekį vandens, apie 10 minučių virkite pomidorus. Pridėti svogūnų, morkų, pupelių. Vėliau sudeginkite viską dar 10 minučių. Į mišinį įpilkite acto ir aliejaus, įpilkite cukraus ir druskos. Tada pridėkite likusias daržoves ir virkite beveik iki pat paruošimo - tai užtruks apie pusvalandį.
Tada užpildykite sterilius stiklainius su salotomis. Šis receptas reikalauja antrojo sterilizavimo etapo. Po to vadovaukitės bendru principu.
Iš nurodyto produktų skaičiaus gausite apie 3 litrus konservuotų maisto produktų.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai (su baltais kopūstais ir agurkais)
Sudėtis:
1 kg šių daržovių:
jauni kopūstai
pomidorai
svogūnai
morkų
bolg pipirų
švieži agurkai
saulėgrąžų aliejus. - 0,5 l
actas - 0,25 l
cukraus smėlis - 1 puodelis
druskos - 40-50 g
Paruošimo metodas:
Kruopščiai nuplaukite daržoves. Pjaustyti kopūstai, pomidorai supjaustyti dideliais griežinėliais, svogūnai - pusiniai žiedai, agurkai - griežinėliai. Pipirai supjaustomi į ilgus gabalus. Rupios morkos.
Įdėkite visas daržoves į keptuvę, supilkite acto ir sviesto, įpilkite cukraus, druskos, troškinkite visus 30 minučių. Paruoštos karštos salotos suskaidomos steriliame inde. Toliau laikykitės bendrojo principo.
Aštrūs pomidorų ir pipirų salotos žiemą (su žaliais pomidorais)
Sudėtis:
žalieji pomidorai - 4 kg
bolg pipirai - 1 kg
karšti pipirai (raudoni) - 1-2 ankštys
žali (petražolės ir krapai) pagal skonį
0,2 kg česnako
0,2 kg granuliuoto cukraus
0,2 litrų acto
1 puodelis sviesto
druskos pagal skonį
Paruošimo metodas:
Pjaustykite pomidorus kubeliais ir pipirais - į mažus gabalus. Pjaustykite česnaką karštais pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Įdėkite visus ingredientus į didelį indą ir virkite 7 minutes po virimo pradžios. Dėl trumpo virimo laiko pipirai bus šiek tiek traškūs.
Po to sukite bankus, vadovaudamiesi bendromis instrukcijomis.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai „Lecho“ (su cukinija)
Sudėtis:
cukinijos, pomidorai, paprikos - 1 kg
svogūnai (geriau vartoti raudonąsias salotas) - 0,2 kg
morkos - 0,5 kg
aliejaus rastras. (saulėgrąžos) - 0,15 l
Acetic Essence 70% - 0,18 l
česnakai - 10 g
sah. smėlis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
druska - 30-35 g
Paruošimo metodas:
Nuplaukite daržoves. Jei cukinija turi kietą šerdį, ji turi būti pašalinta. Pailgos griežinėliai supjaustyti nuluptus morkas ir pipirus. Svogūnai ir cukinijos supjaustyti į žiedus.
Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu, tada juos bus lengva nulupti. Grynas maišytuve.
Į keptuvę įpilkite 30 ml aliejaus, išpilkite svogūnus ir morkas, kol jie yra minkšti. Įpilkite pipirų ir cukinijų, troškinkite 5-6 minutes. Paruoštos daržovės supilkite pomidorų padažą, įpilkite cukraus ir česnako. Kepkite apie 30 minučių. Pabaigoje kruopščiai užpilkite acto. Po to užpilkite bankus ir elgtis pagal bendrą principą.
Beje, šiame recepte daržovių sudėtis ir santykis gali būti keičiami. Šis maisto kiekis yra pakankamas 3 litrų salotų gamybai.
Pomidorų ir pipirų salotos žiemai - patarimai ir virimo patarimai
Žaliavų pasirinkimas. Kad salotos taptų skanios, jums reikia pasirinkti aukštos kokybės ir šviežių daržovių. Ką ieškoti renkantis juos?
Pirkdami arba pasirinkdami daržoves, skirtas žiemai pomidorų ir pipirų salotų derliaus nuėmimui, reikia apsvarstyti keletą punktų:
Pipirai yra geriau naudoti sultingas, storas, mėsingas sienas. Norėdami nustatyti, kiek ilgai buvo išrinkti vaisiai, o ne klaidinti su produkto šviežumu, šiek tiek įtrūkkite. Jei atsiranda aiški sultys, galite saugiai paimti tokį pipirą. Negalima nusipirkti vaisių su tamsiomis dėmėmis ir patinusia oda - grybelio infekcijos ženklu.
Pomidorai turėtų būti paimami be šakų, nes iš tikrųjų paprastai nuo jų lengvai atskiriamos išgyvenusios daržovės. Manoma, kad mažos, stiprios veislės, tokios kaip „kremas“, yra geriausios konservavimui.
Higiena. Sterilumo išlaikymas yra pagrindinė sėkmingų namų gaminių taisyklė. Be kruopščiai sterilizuotų skardinių, turite dirbti švarioje virtuvėje ir kruopščiai nuplauti rankas.
Užpildymo skardinių laipsnis. Tarp daržovių ir dangčio turėtų būti ne daugiau kaip 1–2 cm tarpo, kitaip konservuoti maisto produktai gali sprogti nuo padidėjusio slėgio viduje.
Apima. Šiuo metu galima nusipirkti bet kokį dangtelį. Jei pageidaujate srieginio dangtelio, pasirinkite lakuotą, be žetonų. Daržovių ir metalo kontaktai gali neigiamai paveikti ruošinių skonį. Taip pat nenaudokite labai senų dangčių.
Banko vientisumas. Norėdami patikrinti, ar banke yra nepastebimų iš pirmo žvilgsnio, galite lengvai pažeisti keletą kartų pieštuku. Jei viskas yra tvarkinga, tuomet garsas skambės, jei kažkur yra įtrūkimų, garsas bus kurčias, stiklas bus skambėti. Atkreipkite dėmesį į siūlės storį. Jei siūlė yra stora, dangtelis nebus pakankamai tvirtas. Sandėliavimas. Temperatūra nuo 0 iki 25 laipsnių leidžiama laikyti daržovių ruošinius, tačiau geriausia temperatūra neviršija 15 laipsnių. Pageidautina, kad temperatūra būtų pastovi. Jokiu būdu negalima naudoti konservuotų dangčių. Actas padidina konservuotų maisto produktų rūgštingumą ir neleidžia vystytis botulizmui.
Stalo reikmenys. Geriausias variantas daržovėms perdirbti prieš valcavimą yra laikomas emaliuotais indais, nes tai pašalina produktų sąlytį su metalais, kurie gali turėti įtakos skoniui. Taip pat patartina troškinti arba virti daržoves po uždaru dangčiu, kad būtų geriau išsaugotos naudingos medžiagos - kai kurios iš jų sunaikinamos greičiau, kai liečiasi su oru.
