Tailando čili padažas su svogūnais ir imbieru paprastai nėra naudojamas kaip atskiras patiekalas. Šis padažas yra koncentruotas priedas karštoms padažoms, jis gali marinuoti žalią mėsą ar žuvį. Imbiero, česnako, čili ir citrinos derinys - klasikinis pagrindas, kuris pridedamas prie daugelio Tailando patiekalų. Svogūnai, turintys gana didelį kiekį šio čili padažo, veikia kaip vienijanti masė, prie kurios pridedamos visos kitos sudedamosios dalys.
Tailando čili padažas su svogūnais ir imbieru, paruoštas pagal šį receptą, turi didelę įtaką ingredientų kokybei. Todėl pasirinkite svogūnus iš saldžių veislių ir pridėkite imbierą labai mažu kiekiu. Aš taip pat patariu paragauti citrinos žievelės, kartais tai gali būti labai kartūs.
Marinuoti jūros žuvis apie 2-3 valandas gatavame padaže ir tada kepkite pergamento kišenėje. Jūs turėsite tikrą, labai skanų ir egzotišką Tailando patiekalą.
- Virimo laikas: 1 val.
- Vieno konteinerio porcijos: 0,3 L
Tailando čili padažo su svogūnais ir imbieru ingredientai
- 350 g svogūnų;
- 25 g šviežio imbiero;
- 2-3 raudonų čili podai;
- 1 citrina;
- 7-8 skiltelės česnako;
- 12 g kukurūzų krakmolo;
- 2 g džiovintų bazilikų;
- cukrus, druska.
Tailando čili padažo su svogūnais ir imbieru metodas
Sudėtis chili padažui su svogūnais ir imbieru gaminti. Šiam padažui labai svarbu svogūnų įvairovė, stengiamės gauti saldus ar pusiau saldaus veislės, nes tai yra sėkmės paslaptis. Citrina gali būti pakeista kalkėmis, padažo skonis šiek tiek skirsis.
Labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Citrinų arba kalkių kruopščiai (pageidautina su šepečiu) su mano, tada supjaustyti į mažus gabaliukus, pridėti prie kapotų svogūnų.
Iš odos nulupkite nedidelį šviežio imbiero gabalėlį, supjaustytą mažais kubeliais. Skvošas česnako skiltelės, skirtos išleisti eterinius aliejus ir smulkiai pjaustyti, pridėti prie likusios sudedamosios dalies. Pirmiausia išbandykite čili pipirus ir, remiantis rezultatu, pridėkite reikiamą kiekį. Apsvarstykite jo kiekį labai atsargiai, kai kurios paprikos rūšys yra tokios ryškios, kad pusė ankščių yra pakankama, kad padažas būtų nevalgomas. Supjaustykite vieną čili pipirą į mažus žiedus kartu su sėklomis.
Visos daržovės, sulankstytos į gilią puodą su storu dugnu, įpilama 50 ml šalto vandens. Virimas 1 val. Keptuvėje visada turėtų būti pakankamai drėgmės, kad daržovės nebūtų deginamos. Paruoštą daržovių masę supjaustykite maisto perdirbimo įmonėje.
Supilkite džiovintą baziliką padaže, smulkiai pjaustykite antrąjį čili pipirų gabalėlį. Visi gerai sumaišyti, įpilti cukraus ir druskos. Cukrus galima įdėti gana daug, paprastai pridedu 2-3 šaukštus.
30 ml šalto vandens praskiedžiame kukurūzų krakmolą, lėtai supilkite į karštą padažą. Kruopščiai sumaišykite sudedamąsias dalis ir vėl nusiųskite troškinimo keptuvę, kepkite dar 10 minučių, nuolat maišydami.
Paruoštas tajų čili padažas su svogūnais ir imbieru įdėtas į sausus indus, kol jis yra karštas. Bankai, kuriuos mes kamščiame, laikome vėsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių Celsijaus temperatūroje per vieną mėnesį.
