Baklažanų salotos - bendrieji virimo principai
„Mėlyna“ - kaip daugelis baklažanų skaniai kviečia baklažanus. Jie valdo mūsų stalus nuo vasaros vidurio iki beveik rudens pabaigos. Daugelis baklažanų susieja su daržovėmis, tačiau mažai žino, kad jie neturi nieko bendro su jais. Taip, taip, mums pažįstami baklažanai nepriklauso daržovėms, bet yra pačios uogos. Nuostabus faktas, ar ne?
Senoji Indija yra laikoma jų protėvių tėvynė, kurioje žmonės augino baklažanus maistui. Kaukaze jie plačiai vartojami su kitomis daržovėmis ir mėsa, keptomis arba troškintomis. Mūsų šalyje jie atsirado palyginti neseniai ir, deja, nėra naudojami kaip dažnai kulinarijos tikslais, kaip norėtume. Ir veltui! Galų gale, baklažanai turi labai neįprastą pikantišką skonį ir yra derinami su daugybe ingredientų. Be to, maistine verte ir naudingomis savybėmis jie yra pranašesni už daugelį daržovių. Taip, jie yra kenksmingi ir reikalauja iš anksto pasirengti, kad būtų pašalintas visas kartumas. Taigi, ką? Patikėkite, šis lengvas trūkumas yra daugiau nei kompensuojamas neįprastai skaniais patiekalais, pagamintais iš mūsų „herojaus“ - baklažanų.
Iš šių sveikų pseudo-daržovių galite gaminti daugybę patiekalų. Mūsų atveju mes apsiribojame baklažanų salotomis kaip naudingiausia ir geriausia. Žalieji arba virti vaisiai paprastai nėra naudojami su retomis išimtimis. Pirmiausia jie mirkomi, kepami, kepami orkaitėje arba ilgai marinuojami, o tik po šio apdorojimo mūsų baklažanai gali būti naudojami kaip pagrindinė salotų žaliava.
Baklažanų salotos - maisto paruošimas
Taigi, pažvelkime keletą rekomendacijų, kaip pasirinkti baklažanus ir paruošti juos teisingai. Prieš perkant, patikrinkite vaisius: jie neturėtų turėti jokių svetimų dėmių, įlenkimų ar įbrėžimų. Jų oda turėtų būti visiškai lygi. Mechaniškai veikiant baklažanų paviršiui, pavyzdžiui, pirštu, įvertinkite jo struktūrą. Jei baklažanai patenka į spaudimą, tada tik stipriai spaudžiant. Mums reikia tokio „daržovių“, truputį nesubrendusio.
Dabar mūsų užduotis - „išstumti“ solaniną (medžiagą, kuri suteikia kartumą) iš baklažanų. Norėdami tai padaryti, nulupkite baklažaną, supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais ir pabarstykite druska. Mes paliekame juos šioje būsenoje maždaug valandą, po to mes paprasčiausiai nuplauname juos tekančiu šaltu vandeniu. Šio metodo alternatyva yra paprastas druskos vanduo, kuriame baklažanai turėtų būti mirkomi maždaug pusvalandį.
Baklažanų salotos - geriausi receptai
1 receptas: Korėjos baklažanų salotos
Tai lengvas daržovių užkandis, kuris turi būti virti kelias valandas prieš patiekimą, kad kiekvienas salotos gabalas galėtų gerai marinuoti ir įgyti turtingą skonį. Pagrindinės sudedamosios dalys bus naudojamos tik daržovėms.
Sudėtis:
- du baklažanai (pageidautina šiek tiek nesubrendę)
- du morkos
- du svogūnai
- du paprikos
- viena lentelė. šaukšto obuolių sidro actas (6%)
- sojos padažas 1 stalas. l
- penki šaukštai augalinio aliejaus
- druska
Paruošimas:
Baklažanai supjaustyti plonais pusiau apskritimais, gausiai pabarstykite druska, palikite maždaug valandą ir nuplaukite. Tada kepkite juos karštu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Mes išvalome morkas ir supjaustome juos į puslankius, o svogūnus - su žiedais. Paprikos išvalomos iš sėklų ir supjaustytos juostelėmis. Sumaišykite visas daržoves ir pridėkite kepti baklažanai. Toliau paruošite salotų padažą, sumaišant augalinį aliejų, actu ir sojos padažu atskirame dubenyje. Po to druskosime indą, užpildome, gerai sumaišome, uždarykite dangtelį ir nuimkite vėsioje vietoje (šaldytuve) 9-24 valandas. Nepamirškite, o periodiškai kratydami mūsų salotas.
2 receptas: baklažanų salotos su grybais
Nuostabus patiekalas, kurio visos sudedamosios dalys yra sukrautos į sluoksnius. Skrudinti baklažanai, ištirpę burnoje, pabarstyti česnakais, keptais pievagrybiais su svogūnais, troškintomis morkomis ir pomidorų griežinėliais ant viršaus - visi komponentai puikiai papildo vienas kitą ir derina labai skanias ir patenkinamas salotas!
Sudėtis:
- du arba trys maži baklažanai
- šampinjono grybai 350 gr.
- 4 vidutinės morkos
- pomidorai 5 vnt.
- 2 svogūnai
- du skiltelės česnako
- Vienas menas. melas majonezas
- kepimui - augaliniam aliejui
- juodųjų pipirų žiupsnelis
- druska ir petražolių šakelė
Paruošimas:
1. Mano grybai, supjaustyti į plokšteles, svogūnus - pusę žiedų, nulupkite morkas ir patrinkite ant trintuvo. Iškirpti baklažano uodegą ir ploną sluoksnį peiliu, nuimkite odą nuo jų.
2. Iškirpkite baklažanus į apskritimus ir užpildykite druska. Grybai virinami 10 minučių, tada išmeskite juos į žarną.
3. Kepkite svogūnus (1 galva) su grybais karštu aliejumi. Mes skleidžiame kepsnius. Tada toje pačioje keptuvėje perduokite antrą svogūnų galvą su morkomis (pirmiausia kepkite svogūnus, tada mesti morką, užpilkite 50 ml vandens ir virkite maždaug 15 minučių).
4. Kepkite baklažanus abiejose pusėse. Pjaustykite česnaką smulkiai, supjaustykite pomidorus griežinėliais ir pradėkite ruošti salotas, kurias mes išdėstysime sluoksniais ant plokščios plokštės:
1 sluoksnis - baklažanai + pabarstykite česnakais
2 sluoksniai - pusiau skrudinti morkos su svogūnais
3 sluoksniai - grybai su svogūnais 4 sluoksnis - likę morkos
5 sluoksniai - išdėstome pomidorus
Į paskutinį sluoksnį įpilama šiek tiek druskos, tepama majonezu ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
3 receptas: baklažanai ir sūrio salotos
Labai skanus užkandis, susidedantis iš sultingų pomidorų, baklažanų ir sūrio (pageidautina Feta arba Adygei). Visi ingredientai puikiai derinami ir kartu sukuria labai harmoningą patiekalą.
Sudėtis:
- 4 vidutinio dydžio baklažanai
- 4 prinokę pomidorai
- 200 gr. sūrio
- 2 vištienos kiaušiniai
- svogūnų pora
- obuolių actas
- sojos padažas
- majonezo arba mažai riebalų grietinės
- alyvuogių aliejus
- pipirai ir druska
Paruošimas:
Kepkite kiaušinius druska ir pipirais. Baklažanai supjaustyti į pusę žiedų ir 20 minučių paliekami kiaušinių marinatu. Taigi, gabaliukai įdės sultis, kuris bus kartus. Svogūnai supjaustyti į pusiau žiedus ir marinuoti obuolių sidro acto ir vandens tirpale (50–50). Kepta baklažanai kepti abiejose pusėse. Pjaustykite pomidorus kubeliais ir sumaišykite su atvėsintais baklažanais. Išspauskite marinato svogūnus ir papildykite juos salotomis, taip pat trimis sūriais. Paruoškite majonezo (grietinės) ir sojos padažo santykį 1: 1 ir užpildykite salotos su mišiniu. Visi gerai sumaišyti. Pradinis patiekalas paruoštas!
4 receptas: baklažanai ir vištienos salotos
Pagrindiniai šio salotos personažai yra vištienos ir baklažanai, kurie kartu sukuria nepaprastą kompoziciją, o nedidelis marinuotas agurkas prisilietus prie patiekalo.
Sudėtis:
- 200 gr. baklažanai
- 1 bulvė (virti)
- vištienos filė 100 g.
- vienas marinuotas agurkas
- vienas mažas morkas
- žalumynai ir druska pagal skonį
Degalų pildymo ingredientai:
- pusė puodelio grietinės
- šaukštas citrinos sulčių
- pusę arbatos. garstyčių
Paruošimas: Baklažanai, nulupti, supjaustyti griežinėliais ir įpilami į aliejų, įpilant baziliko. Vištiena, agurkai, morkos ir bulvės supjaustytos kubeliais, supjaustykite žalumynus. Daržovės ir žalumynai sumaišyti su keptomis baklažanais su baziliku. Virimo padažas iš grietinės, garstyčių ir citrinos sulčių. Užpildykite mišinį su mūsų salotomis. Skanus, originalus ir gana paprastas. Valgykite sveikatai!
Baklažanų salotos - naudingi patarimai
- „Senus“ baklažanus labai sunku nulupti, todėl rekomenduojame juos išplauti verdančiu vandeniu. Šis manipuliavimas labai palengvins procesą. Tačiau vis dar pernelyg subrendę vaisiai nėra tinkami salotoms gaminti;
- Baklažanai yra dietinis maisto produktas, bet kepimo proceso metu jie sugeria daug riebalų. Jei nenorite pakenkti figūrai, pamerkite vaisius prieš kepdami druskos vandenyje, o ne tiesiog pabarstykite juos druska. „Daržovės“, esančios skystyje, nesugeria tiek daug naftos;
- Svarbu pažymėti, kad baklažanai duoda neabejotiną naudą žmonėms, kurie bando mesti rūkyti, nes juose yra tam tikras kiekis nikotino, bet ne tas pats, kaip ir cigarete. „Baklažanų nikotinas“ yra sudėtingame mišinyje, nesukelia priklausomybės ir nekenkia sveikatai, kitaip nei jo tabako kolega, bet gerokai sumažina „tikrąjį kelią“ turinčių žmonių potraukį.
