Prancūzijos svogūnų sriuba - bendrieji virimo principai
Pasak legendos, garsiąją prancūzų svogūnų sriubą išrado Louis XV. Vieną naktį karalius norėjo valgyti ir nerado savo medžioklės namuose nieko, išskyrus svogūnus, šampaną ir sviestą. Karalius sumaišė visas sudedamąsias dalis ir galiausiai pasirodė esantis originalus svogūnų sriuba. Šiuo metu sriuba paruošiama ant daržovių arba mėsos sultinio, taip pat ant vandens, įpilant puokštės kubelius. Malonus aromatas pasiektas sviesto svogūnais. Rekomenduojama virti svogūnus kuo ilgiau ant mažos ugnies. Prie patiekalo dažnai pridedamas baltas arba raudonasis sausas vynas, prieskoniai ir žalumynai. Patiekite sriubą su karštais sūriu ar česnakais. Beje, tarkimas sūris kartais pridedamas prie pačios sriubos.
Prancūzijos svogūnų sriuba - maisto ir virtuvės indų ruošimas
Būtina paruošti sultinį iš anksto, supjaustyti svogūnus į žiedus arba žiedus, pjaustyti žalumynus ir česnakus. Pageidautina, kad aliejus būtų laikomas kambario temperatūroje. Sūris paprastai trinamas ant didelio ar vidutinio taršos. Skrudintuvams supjaustykite duoną į plonus griežinėliais ir kepkite orkaitėje.
Iš patiekalų jums reikės storos sienelės, peilio, pjaustymo lentos, sieto, trintuvo ir dubenio, skirto papildomiems ingredientams maišyti. Prancūzijos svogūnų sriuba patiekiama molio puoduose arba giliuose dubeniuose.
Prancūzijos svogūnų sriubos receptai:
1 receptas: prancūzų svogūnų sriuba
Klasikinis populiaraus prancūzų svogūnų sriubos receptas. Natūralaus patiekalo sudėtyje yra svogūnų, jautienos ir vištienos sultinio, raudonojo vyno ir prieskonių. Ši sriuba gali būti ruošiama kasdieniams patiekalams arba patiekiama didelėms šeimos vakarienėms. Reikalingi ingredientai:
- Svogūnai - 4 galvutės;
- 6 šaukštai sviesto;
- Rudas cukrus - 1 šaukštas;
- 3/4 l vištienos ir jautienos sultinio;
- Pusė puodelio raudonojo sauso vyno;
- Pusė baltos duonos kepalo;
- 85–90 g kieto sūrio;
- Druskos ir maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- Įlankos lapai.
Paruošimo metodas:
Paruoškite vištienos ir jautienos sultinį iš anksto. Svogūnai švarūs ir supjaustyti žiedais. Duona supjaustyta plonomis skrudintomis skrudintuvėmis. Dideliame puodelyje ištirpinkite sviestą ir virkite smulkintus svogūnus, kartais maišydami. Po 12-14 minučių svogūnai turėtų gauti auksinį atspalvį ir suteikti skonį. Tada užpilkite rudą cukrų ir kepkite dar vieną minutę vidutinės ugnies metu, nuolat maišydami. Supilkite sultinius, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite sriuba. Tada užgesinkite ugnį ir virkite dar apie 12 minučių. Po to sriuba reikia pagardinti druska ir pipirais, įdėti lauro lapų ir supilkite vyną. Virti sriubos dar 2-3 minutes. Kepkite duonos skilteles šiek tiek pabarstykite tarkuotu sūriu, trintu ant smulkios trintuvo ir įdėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, kad ištirptumėte sūrį. Pagal taisykles Prancūzijos svogūnų sriuba turėtų būti patiekiama į gilius molio puodus ir įdėkite ant karšto skrudinimo gabaliuko su sūriu.
2 receptas: prancūzų svogūnų sriuba su čiobreliais, brendžio ir česnakų skoniais
Kita, ne mažiau populiari versija, garsaus prancūzų svogūnų sriuba. Ši sriuba yra labiau prisotinta, kvapni ir netgi tortinė, dėl to, kad įdėta čiobrelių ir brendžio (arba brendžio). Ir karšto česnako krutonai puikiai papildo šį pirmąjį patiekalą.
Reikalingi ingredientai:
- Sviestas - 50 g;
- Alyvuogių aliejus - 15 ml;
- Svogūnai - 2 kg;
- čiobrelių - 1 arb.
- Rudasis cukrus - 1 šaukštelis;
- Pusantro litro jautienos sultinio;
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Sausas baltasis vynas - 150 ml;
- Brendis (arba konjakas) - 45 ml;
- Prancūzų bagetė;
- česnako gvazdikėliai;
- Prancūzijos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- tarkuotas kietasis sūris - 1 puodelis.
Paruošimo metodas:
Į storą sienelę keptą puodą ištirpinkite sviestą ir pridėkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Svogūnai švarūs ir supjaustyti į žiedus. Užpilkite svogūnus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami. Po 7-8 minučių į svogūnus įpilama kvepiančių čiobrelių. Svogūnams nereikia kepti, ty virti ant mažos ugnies. Priešingu atveju jis sudegins ir sugadins visą patiekalo skonį. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite svogūnus, kol jis tampa auksiniu ir minkštu. Po 20 minučių įpilkite cukraus, maišykite ir pridėkite šiek tiek ugnies. Tomim svogūnai dar 10 minučių, kol jis gauna rudą atspalvį. Kitame puode išvirkite paruoštą jautienos sultinį.
Supilkite miltus į keptuvę, viską sumaišykite ir dar keletą minučių virkite svogūnus. Svogūnai pagardinami druska ir pipirais, supilkite sultinį ir supilkite vyno ir brendžio. Pasukite šilumą, uždenkite puodą dangčiu ir virkite sriuba dar 15 minučių. Prancūzų bagetė supjaustoma plonais griežinėliais ir duona išdžiovinama įkaitintoje orkaitėje. Karštos duonos kepkite česnaką, paskleidžiamos garstyčiomis ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Įšildome groteles, supilkite sriubą į karščiui atsparias plokšteles, įdedame 1 arba 2 mažus kepalus. Įdėkite plokšteles po grotelėmis. Iš karto, kai sūris ištirpsta, nedelsdami patiekite prancūzų svogūnų sriubą.
3 receptas: Prancūzijos svogūnų sriuba su sūrio lazdomis
Šio patiekalo paruošimas užtruks mažiausiai dvi valandas, bet tai verta. Nesunku paruošti paprastą pirmojo žvilgsnio žemos sudėties prancūzų svogūnų sriubą, tačiau tai dar nėra. Svarbiausia yra griežtai laikytis receptų, o ne nukrypti nuo sistemos.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos arba daržovių sultinio litras;
- Baltas sausas vynas - 150 ml;
- Svogūnai - 3 didelės galvutės;
- Šaukštas miltų (pati sriuba);
- Druska;
- Baltoji duona - keletas griežinėlių;
- 200 g Šveicarijos sūrio;
- 3 skiltelės česnako;
- Sviestas - 3 šaukštai. l.;
- Pusė stiklinės pieno;
- Kitas 75 g sviestas lazdoms;
- Pusė šaukštelio kepimo miltelių;
- Pusė šaukštelio paprikos.
Paruošimo metodas:
Svogūnai švarūs ir supjaustyti į plonus žiedus. Česnakų gvazdikėliai švarūs ir smulkiai supjaustyti peiliu. Lėkštelėje ištirpinkite sviestą ir padėkite supjaustytą svogūną. Tomim svogūnai apie 25 minutes, tada supilkite miltus ir padėkite česnaką. Visi sumaišykite ir virkite dar 3 minutes. Supilkite vyną į keptuvę ir virkite. Tada supilkite svogūnus su karštu sultiniu, supilkite sriubą druska ir pipirais. Uždenkite ugnį ir virkite po dangčiu dar 10 minučių.
Jei nėra sultinio, galite naudoti įprastą filtruotą vandenį. Su duona išpjaukite plutą ir kepkite keptuvėje, kaitinamoje augaliniu aliejumi. Kepkite duoną 2 minutes kiekvienoje pusėje iki auksinės rudos spalvos. Mes patrinti sūrį ant šiurkščio ryžių, pusę jo supilkite į puodą su sriuba. Mes sumaišome ir nedelsdami išjungiame ugnį. Supilkite porcijas į prancūzų svogūnų sriubą. Kiekviename puodelyje sudėkite duonos gabalėlį, pabarstytą sūriu. Įdėkite puodus į pašildytą orkaitę arba mikrobangų krosnelėje - per minutę. Sumaišykite sviestą iki kambario temperatūros ir sumaišykite jį su dubuo su tarkuotu sūriu. Supilkite pieną, pagardinkite paprikos ir druskos mišiniu. Supilkite miltus, kepimo miltelius ir sumaišykite tešlą. Šaldytuve išimame jį pusvalandį. Išmaišykite tešlą ant lygaus paviršiaus ir supjaustykite juostelėmis nuo 10 iki 1,5 cm, sulenkite juosteles spirale ir kepkite 15 minučių kepimo skardoje. Patiekite karštą sriubą su sūrio lazdelėmis ir duona.
4 receptas: Prancūzijos svogūnų sriuba su salierais
Skanus ir kvapnus prancūzų svogūnų sriuba. Be svogūnų, tai apima žalumynus, česnakus ir salierus.
Reikalingi ingredientai:
- 2 česnako skiltelės;
- Rozmarinas;
- Porai;
- Salierų stiebai;
- Petražolės;
- Žalūs kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
- Dideli svogūnai - 4 vnt .;
- Augalinis aliejus - 50 g;
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Baltas sausas vynas - pusė puodelio;
- Jautienos sultinys - 2 litrai;
- Madera - pusė puodelio;
- Rudas cukrus yra šaukštas;
- 100 g tarkuoto kieto sūrio;
- Baguette;
- Šaukštų miltai.
Paruošimo metodas:
Svogūnai supjaustyti į žiedus ir rudi į puodą svieste ir augaliniame aliejuje, į kurį pridėta cukraus. Supilkite miltus, sumaišykite ir pynkite šiek tiek daugiau. Supilkite vyną, po sultinio. Sūdykite sriubą druska ir pipirais, pridėkite kapotų žolelių, salierų ir smulkiai pjaustytų česnakų. Kepkite sriuba iki virimo ir virkite maždaug valandą. Sumaišykite trynius su Madera, džiovinkite duonos skilteles orkaitėje. Supilkite trynius į sriubą ir greitai sumaišykite. Supilkite patiekalą į porcijas ir patiekite su karštais skrudintais kepsniais, apšlakstytais tarkuotu sūriu.
5 receptas: prancūzų svogūnų grietinėlės sriuba
Šis prancūzų svogūnų sriuba pasirodo labai švelnus ir ryškus kreminis skonis. Patiekalas paruošiamas maždaug pusvalandį nuo purpurinių svogūnų ir pieno.
Reikalingi ingredientai:
- Raudonasis svogūnas - kilogramas;
- Druska - 2 šaukšteliai;
- 3 žaliaviniai kiaušinių tryniai;
- 7 stiklinės pieno;
- Pusė puodelio grietinėlės;
- Kietasis tarkuotas sūris - 3 šaukštai;
- Cayenne pipirai - ant peilio galo;
- 2 šaukštai. l sviestas;
- Prancūzų kepalas.
Paruošimo metodas:
Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite ir virkite puodelyje su sviestu. Jums nereikia kepti svogūnų, kitaip jis sudegins. Kepkite svogūnus iki minkšto. Supilkite pieną, užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite sriuba 3-4 minutes. Mes patrinti turinį per sietą, supilti į keptuvę ir vėl virti. Sumaišykite trynius, tarkuotus sūrius ir grietinėlę. Supilkite mišinį į sriubą, pagardinkite pipirais ir gerai sumaišykite. Iškirpkite kepalą mažais griežinėliais ir kepkite abiejose pusėse sviesto. Parduokite prancūzų svogūnų sriubą su karštais skrebučiais.
Prancūzijos svogūnų sriuba - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Reikia prisiminti, kad jūs negalite kepti svogūnų, kitaip sriuba taps kartaus ir skonio. Svogūnai turi troškinti iki minkštos būsenos ir aukso spalvos kiek įmanoma ilgiau - tada sriuba pasirodys labai skanus ir kvapni.
