\ t
Apsilankyti Kryme, o ne bandyti pasties? Na, tai ne kaip plaukti jūroje - kodėl ji turėjo eiti? Klasikinis - lediniame vandenyje, pripildytas ėrienos, dabar beveik neįvyko, bet visa kita - bulvarinis dešimtis! Ir su daržovėmis, sūriu ir įdarais įvairiais deriniais. Na, jei tai nėra toli nuo Krymo, kaip tik iki švenčių, bet jūs norite ištrinti skanius cheburechkas - pasikalbėkite su produktais ir dėl to, kad jie nėra tokie sudėtingi - Krymo pyragaičiai.
Krymo cheburekai - bendrieji rengimo principai
• Pagrindinis Krymo cheburekų bruožas - plonas, sluoksniuotas viduje ir lizdinės plokštelės išorėje, tešla, minkšta aukso spalva. Kad būtų pasiektas šis rezultatas, prie jo pridedami kiaušiniai, augalinis aliejus, kremo margarinas ir degtinė. Jis yra suminkytas įvairiais būdais, keičiant mišrių produktų temperatūrą.
• Užpildant klasikinius Krymo cheburekus įdėti liesos mėsos arba vištienos smulkinimo. Kad produktai būtų sultingi, į įdarą pridedama daug svogūnų ir pilamas vanduo. Svogūnai sumalami mėsmale arba labai smulkiai supjaustyti. Ant svaro smulkintos mėsos įprasta įpilti apie 120 ml atvėsinto, užvirinto vandens. Mėsos įdaras turi būti šiek tiek vandeninis.
• Krymo cheburekų užpildymas gali būti ne tik mėsa. Dažnai jie virinami su sūriu ir pomidorais, kitomis sultingomis daržovėmis, arba jie sujungia keletą priedų. Pavyzdžiui: smulkinta mėsa, kepti grybai ir sūris.
• Konditerijos tešla yra apvyniojama mažais sluoksniais, šiek tiek storesniais nei popieriaus lapai, ir suformuojama į pusmėnulio formos produktus. Ypatingas dėmesys skiriamas siūlėms ir užpildymui, jis neturėtų būti daug.
• Krymo cheburekai kepami dideliu kiekiu deginamo augalinio aliejaus. Siekiant užkirsti kelią degimui ant šono, pusgaminiai turi laisvai „plaukti“ karštų riebalų storyje ir neliesdami indo dugno.
Paprastas Krymo cheburekų receptas su mėsa iš tešlos ant ledo vandens
Sudėtis:
• trys pilni stikliniai (250 ml) miltų;
• vienas kiaušinis;
• trečdalis puodelio rafinuoto aliejaus;
• pusę šaukšto smulkios druskos;
• 3/4 puodelio geriamojo vandens.
Užpilde:
• svaro liesos, geriau sumaišytos, maltos mėsos;
• keturios didelės karčiųjų svogūnų galvutės;
• druska ir juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Atsargiai sulaužykite kiaušinį, atskirkite baltymą ir supilkite trynį į stiklą, kurio talpa 250 ml. Įpilkite ledo vandens, kad būtų ištrinta apie tris ketvirtus akinius. Jei skystis yra šiltas, tešla nesudarys sluoksnio. Įpilkite druskos ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Pageidautina naudoti smulkią druską, po jos ištirpinimo ji nesuteikia tamsių nuosėdų.
2. Platus dubenyje išskalaukite visus miltus, supilkite į jį trynį, išmaišykite vandeniu ir maišykite su šakute. Įpilkite augalinio aliejaus ir suminkykite tvirtą, nelipnią tešlą.
3. Formuokite jį į rutulį, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą. Minimalus aušinimo laikas yra pusvalandis.
4. Supjaustykite tris svogūnus kartu su smulkinta mėsa mėsmale, poilsio - supjaustykite į vidutinio dydžio skilteles ir išsiųskite smulkintuvu.
5. Pridėkite šiek tiek druskos, maždaug pusę šaukštelio, pipirų pagal savo skonį. Dėl sultingumo, supilkite porą šaukštų vandens ar pieno į mėsos masę, sumaišykite.
6. Padalinkite tešlą į šaltą į dvylika vienodo dydžio gabalėlių. Apveskite kiekvieną ploną, bet ne skaidrią, blyną. Smulkintą mėsą padėkite pusę, uždenkite laisvu kraštu ir glaudžiai sujunkite kraštus, lengvai užspaudžiant juos šakės dantimis.
7. Supilkite be taupymo augalinį aliejų į keptuvę. Krymo cheburekai kepami dideliu kiekiu. Įdėkite keptuvę ant intensyvios šilumos ir palaukite, kol alyva sustos. 8. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir kepkite abiejose pusėse karštuose aliejaus pyraguose iki ryškios auksinės spalvos.
Traškūs Krymo pyragaičiai su daržovėmis iš virtos tešlos
Sudėtis:
• švieži, dideli kiaušiniai;
• šaukštelis cukraus;
• uolienų druska - 0,5 tl;
• 300 ml vėsių, bet ne ledo;
• didelis šaukštas skonio degtinės;
• svaras baltų miltų;
• du šaukštai ne aromatinių aliejų.
Užpildymas:
• nedideli pomidorai, pavyzdžiui, vyšnių veislės - 6 vnt .;
• vienas bulgarų pipiras;
• vidutinio dydžio karčiųjų svogūnų galvą;
• du šaukšteliai lengvo sojos padažo;
• pagal skonį - aštrūs, švelnūs prieskoniai.
Paruošimas:
1. Kryžminis per visus miltus, užvirinkite vandenį.
2. Mažame dubenyje įpilkite 100 g miltų, įpilkite 200 ml verdančio vandens ir energingai maišykite. Ji turėtų padaryti sodrią tešlą, sūrį.
3. Kitame dubenyje, iki 300 gramų miltų, įpilkite degtinės, augalinio aliejaus, sulaužykite kiaušinį. Į likusį karštą vandenį pirmiausia ištirpinkite druską, tada cukrų ir supilkite į miltus.
4. Sumaišykite abu virti tešlos tipus į didelį dubenį, likusius miltus ir sumaišykite gerai. Tešla yra paklūsta, nesiliečia su indais ir rankomis, kai dantyti ant stalo nereikia pridėti miltų.
5. Pritvirtinkite tešlos dubenį ir palikite jį ant stalo.
6. Pjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Supjaustykite pipirus į pusę ir supjaustykite juos skersiniu šiaudu, supjaustykite svogūnus į plonus žiedus.
7. Sumaišykite daržoves, pridėti šiek tiek prieskonių ar maltų pipirų ir pripilkite užpildą sojos padažu.
8. Suskaldytą tešlą padalinkite į 20 rutulių, padėkite juos į dubenį ir įsitikinkite, kad jie padengs, kad jie neužsidegtų.
9. Ant dulkėto stalo pakaitomis sukite kamuoliukus į popieriaus lapo storį. Skleiskite daržovių užpildą ant apsisukusio apskritimo pusės, palikdami vietą ant krašto, kad galėtumėte užsidaryti sandariai ir padengti laisva puse. Švelniai paspauskite rankų viršutinį tešlos sluoksnį, kad atlaisvintumėte visą orą ir tvirtai paspauskite pasties kraštą. 10. Nedidelio skersmens storio sienelėje įpilkite maždaug 1 stiklinės aliejaus ir gerai užsiliepsnokite intensyvia ugnimi. Tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir kepkite pyragaičius iki auksinės rudos spalvos, pirmiausia iš vienos pusės ir po to kitoje pusėje.
Krymo pyragaičiai su sūriu: choux tešlos receptas
Sudėtis:
• kvietiniai miltai - 650 gr.
• vienas kiaušinis;
• 40 ml degtinės arba skiedžiama vandeniu 1: 2;
• pilna stikline vandens (250 ml);
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
• mažai lydantis kietas sūris užpildymui - 150 gr.
Paruošimas:
1. Įpilkite vandens į mažą puodą. Įpilkite druskos, supilkite augalinį aliejų ir uždėkite mažą ugnį.
2. Kai skystis virsta, išimkite keptuvę nuo viryklės ir išmaišykite pusę perteklių miltų į skystį. Truputį atšaldytame choux tešloje supilkite kiaušinį, supilkite degtinę, sumaišykite ir palaipsniui maišykite likusius miltus. Gali prireikti mažiau, sutelkiant dėmesį į bandymo tankį. Jis turėtų būti kietas, bet ne storas.
3. Leiskite choux konditerijos gaminiams bent pusę valandos stovėti. Tada jį supjaustykite į mažus rutulius. Išsukite kiekvieną ploną ratą, formuokite pyragus, pabarstykite pusę smulkiai tarkuoto sūrio.
4. Kepkite kaip reguliarias pyragas, pakankamo kiekio karšto aliejaus. Įdėkite gatavus produktus į vienkartinius rankšluosčius, kad jie sugeria riebalų perteklių.
Sultingi Krymo pyragaičiai su smulkinta mėsa ir žalumynais iš tešlos be kiaušinių, ant margarino
Sudėtis:
• vienas stiklas geriamojo vandens;
• 125 gr. kokybiškas margarinas;
• trys akiniai (apie 500 gr.) Kvietinių miltų;
• uolienų druska - 1/2 šaukštelio.
Užpildymas:
• svaro bet kurios liesos žemės jautienos;
• du vidutiniai svogūnai;
• Krapų žalumynai - 40 gr., Arba pagal skonį;
• maltus pipirus, galite kitus prieskonius. Paruošimas:
1. Įpilkite reikiamo tūrio, sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite šaltu vandeniu, energingai maišykite su šakute, reikia užtikrinti, kad tešla būtų surenkama į gabalus.
2. Vidutinės ugnies metu ištirpinkite margariną, užvirinkite ir supilkite jį į virtą vienkartinę tešlą. Tada padėkite jį ant stalo, jei reikia, pridėkite miltų, gerai nuvalykite rankomis. Formuokite kamuolį ir pusvalandį įšaldykite. Atvėsinta tešla bus elastinga, lengva sukti.
3. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir perkelkite jį į smulkintą. Pridėkite prieskonių, smulkiai pjaustytų krapų, pridėkite savo skonį. Supilkite pusę puodelio šalto virinto vandens ir gerai sumaišykite. Tokiu atveju smulkinta mėsa turėtų būti šiek tiek drėgna. Vanduo daro mėsos įdaru sultingesnį ir pagreitina jo paruošimą. Uždenkite dubenį su smulkintu dangčiu, laikinai išvalykite šaltu.
4. Po maždaug pusantros valandos nuimkite tešlą ir smulkintus mėsos indus iš šaldytuvo ir formuokite klasikines pyragaičius, suformuotus kaip pusmėnulį. Nuo nurodyto produktų skaičiaus ne mažiau kaip šešiolika vienetų.
5. Abiejose pusėse kepkite skardą, panardinkite į didelį kiekį karšto augalinio aliejaus, nustatydami ugnį šiek tiek mažiau nei vidutinis.
Krymo pyragaičiai, užpildyti vištiena, grybais ir sūriu - „Specialusis“
Sudėtis:
• bet kokia tešlos tešla, paruošta pagal pirmiau minėtus receptus.
Į pildymą:
• svaras atšaldyto vištienos filė;
• didelis svogūnas;
• du dideli pomidorai;
• 120 ml šalto vandens;
• 200 gr. švieži šampinjonai;
• pusantro šaukštai augalinio aliejaus;
• kietas mažai lydantis sūris - 200 gr.
Paruošimas:
1. Į maltą mėsą pridėkite smulkintą svogūną. Pagardinkite savo skonį pipirais, šiek tiek druskos, užpilkite vandeniu ir sumaišykite. 2. Nupjaukite šampinjonus, plaunamus šaltu vandeniu, mažais griežinėliais. Įdėkite grybus į keptuvę su šiltu augaliniu aliejumi. Užpildas turi būti sultingas, todėl neužgerkite grybų. Vos keletą minučių po to, kai išgaruos drėgmę, juos pašildykite, vidutinės ugnies metu ir pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite.
3. Vidutinio grotelės metu susmulkinkite sūrį. Išsukite plonus apskritimus iš namų tešlos tešlos. Pusėje kiekvieno iš jų pirmiausia įdėkite vištienos smulkinimą, ant jo kepti grybai ir viršuje pabarstykite susmulkintu sūriu.
4. Uždenkite užpildą priešinga tešlos dalimi, tvirtai priveržkite jo kraštus. Formuoti pastiesas, padėkite ruošinius ant miltų miltų. Kai visi gaminiai yra paruošti, kepkite juos pakaitomis keptuvėje, vadovaudamiesi bendru visų receptų principu - dideliu kiekiu stiprios šildomos alyvos.
Krymo pyragaičiai be mėsos su pomidorais ir sūriu
Sudėtis:
• naminių pyragų, skirtų cheburekams, dalis
Į pildymą:
• 150 gr. kietasis sūris;
• trys maži pomidorai;
• džiovintais bazilikais, sausu česnaku ir juodaisiais pipirais.
Paruošimas:
1. Paruoškite tešlą pyragams, naudodami vieną iš pirmiau minėtų receptų.
2. Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite plonais žiedais. Dėl chebureks geriau imtis mėsingas veislių pomidorų.
3. Sunkus, mažai lydantis sūris užpildymui, grotelės ant vidutinio tarka. Pridėti džiovintą česnaką, maltą baziliką. Sezonuokite viską su nedideliu kiekiu maltų pipirų ir sumaišykite.
4. Padėkite pora pomidorų griežinėliais ant plonos apskritimo išpjaustytos tešlos, pabarstykite jas pjaustytu sūriu ir ruoškite ruošinius, šiek tiek sulenkdami juos į pusmėnulio formą. Lankstus kraštus sandariai uždenkite, kitaip skrudinant išsilieja visa sultys.
5. Kepti mėsos pyragaičius, taip pat ir klasikinius, nuleiskite ruošinį į karštą aliejų. Turėkite omenyje, kad kepimui reikia mažiau laiko. Kai tik viena pusė užtrunka subtilų auksinį plutą, pasukite chebureką ir pakepkite apatinę pusę.
Krymo cheburekai - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Negalima sukti tešlos tvarkingu apskritimu? Ištraukite jį į didelį sluoksnį ir ištraukite norimo skersmens apskritimus, naudodami plokštelę arba lėkštę kaip įvairių skersmenų trafaretą.
• Siekiant išvengti siūlių nuplėšimo, važiuokite juos šakėmis, šiek tiek nuspaudžiant dantis. Nespauskite kietos, kitaip supjaustykite per gaminio kraštą.
• Norėdami taupyti alyvą, naudokite gilius mažo skersmens indus ir kepkite produktus po vieną.
• Krymo pyragaičiai su sūrio įdaru, pageidautina patiekiami karštais vamzdžiais, nelaukiant, kol sūris sukietėja. Nedelsdami kepkite daug pasties su sūriu, užšaldykite perteklinius pusgaminius. Užšaldytiems pusgaminiams prieš kepant nereikia visiškai atšildyti, juos reikia atšildyti tik šiek tiek.
