Tortas be apdailos yra reguliarus tortas. Paruošus tortą ir grietinėlę tortui prasideda sunkiausias etapas - jo puošimas. Žinoma, šiam tikslui galite naudoti grietinėlę, vaisius, saldintus vaisius, riešutų trupinius, tačiau norėdami tapti tikru konditerijos profesionalu, turite žinoti ir sugebėti padaryti daug daugiau.
Visus populiaraus deserto mėgėjus, įskaitant ir blizgantį blizgesį, kuris puošia gaminių paviršių, prisiminė garsiosios pyragai - „Baltasis akacijos“, „Leningradskis“, „Esterhazy“, „Praha“, „Zaher“ ir kiti kulinariniai šedevrai. Kaip padaryti, kad kepimas namuose būtų toks pat elegantiškas? Išsiaiškinkime pagrindines paslaptis, kad namuose pasidarykime pyragas, ir išsiaiškinkite, koks slaptas ingredientas yra blizgus ir plastikas.
Fondant tortas namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Kaip pyragaičių puošmena, garbinimas namuose yra geras, nes jis gali būti paruoštas naudoti ateityje ir laikomas šaldytuve, kol jis bus naudojamas, uždaroje talpykloje, kuri žymiai sumažina laiką, tiesiogiai praleistą torto gamyboje. Antrasis privalumas - dekoratyvinių pyragaičių dekoravimas - yra prieinamumas ir mažos kainos.
Saldūs yra virti cukraus sirupai su melasa arba invertuotu sirupu arba citrinos rūgštimi, o šių vaisių ingredientų, pieno ar grietinėlės, kakavos ir įvairių skonių priedų dėka galite įvairinti pyragų papuošalų skonį, kad mėsa būtų patraukli. Dėl ypatingo paruošimo metodo, sirupo ir cukraus glazūros išvaizda, tekstūra ir savybės skiriasi.
Norėdami pradėti, išsamiai apsvarstykite pagrindinio cukraus skonio, skirto tortui namuose, aprašymą, kad galėtumėte suprasti visas svarbiausias maisto ruošimo detales, naudojant pagrindinio recepto pavyzdį, o tada, remiantis šiuo receptu, galite lengvai padaryti kitų tipų fudge, papildydami juos pienu, kakava, šokoladu, riešutais vaisiai. Beje, net jei artimiausioje ateityje nesiruošiate kepti, tuomet puokštė yra puikus papildymas sumuštiniu ir arbata. Taip pat galite išbandyti mėgstamus saldainius.
1. Bazinis tortas namuose
Norint paruošti šmeižtą pagrindiniam receptui, reikia tik trijų sudedamųjų dalių, neskaitant esmės, kuri pridedama prie skonio:
Vanduo 265 ml
Cukrus 795 g
Melasa - 120 g; arba invertuotas sirupas - 135 g; arba citrinų rūgštis - 12 g
Esmė 1,8 ml
Virimo technologija:
Tai yra sudedamųjų dalių kiekis ir rinkinys, reikalingas 1 kg svorio. Fondantų gamybos technologija gali būti suskirstyta į 4 pagrindinius etapus:
• Cukraus sirupo virimas
Cukrus ištirpinamas vandenyje ir virinamas, pašalinant putas. Kai sustoja putos, būtina uždengti puodą dangčiu, kad sirupų purslai, esantys ant indų sienelių, nesudarytų kristalų. Po dangčiu susidaro kondensatas, kuris, tekantis žemyn visos sūrio sienos, apsaugo nuo cukraus kristalizacijos. Sirupas virkite, kol virti. Gatavo sirupo temperatūra yra 108 ° C, nuoseklumas yra ištempęs storas aukso rudos spalvos masė. Sirupo virimo laikas iki mėginio „ant storos eilutės“ yra 25–30 minučių, cukraus koncentracija joje siekia 80–85%. • Melasos pridėjimas ir verdymas prieš bandymą „ant silpno rutulio“
Sirupas arba invertuotas sirupas arba citrinos rūgšties tirpalas yra kaitinamas iki 45-50 ° C ir įšvirkščiamas į sirupą, sumaišomi, indas vėl uždengiamas dangčiu ir kaitinimo temperatūra padidinama iki 115 ° C, virinama dar pusvalandį.
Svarbu: nerekomenduojama didinti ar mažinti pridėtos melasos kiekio, nes nesilaikant normos, blogėja kokybė. Nepakankamas melasos kiekis sukelia greitą cukraus kiekį; viršijus normą, gatavas lūpų dažai ilgą laiką neišdžiūva ant produktų.
• Aušinimas
Tiesą sakant, jums reikia iš anksto pasiruošti šiam etapui, ir kadangi mes kalbame apie tai, kad namuose išspaudžiame tortą, jums reikia sukaupti daug ledo. Dėl šios gamybos yra specialios aušinimo sistemos.
Nuo virimo pabaigos, spuogai turi būti greitai atšaldomi iki 40 ° C, panardinami į puodą ar indą su ledu, taip pat nuolat ir intensyviai maišomi vienodam vėsinimui. Lėtai vėsinant, prasideda ir kristalizacijos procesas, kurį reikia vengti.
• Kirtimas
Šilta masė pradeda įveikti intensyviai. Praktiškai nėra laiko tarpas tarp aušinimo ir švelnumo: dėmesys turi būti skiriamas. Maža masė gali būti plakta mentele rankiniu būdu.
Iš pradžių fudge sirupas tampa drumstas, bet, kai jis tampa prisotintas oru ir mažų cukraus kristalų susidarymas, jis pasireiškia pasiruošusiu fudge. Jis iš karto perkeliamas į uždarymo indą, padengtą vandeniu iš viršaus, sandariai uždarytas dangčiu ir paliekamas 18–24 valandoms brandinti. Konteineris dedamas į šaldytuvą. Kad ant torto būtų užpildytas gatavas lūpų dažai, jis vėl šildomas iki 40 ° C vandens vonioje. Šiuo metu lūpų dažams galite pridėti skonių ir dažų. Siekiant padidinti blizgesį, kiaušinio baltymas pridedamas prie iš anksto pašildyto kepimo namuose, užkandant mišinį tolygiai. Baltymų kiekis yra 2% cukraus svorio. Vieno baltymo masė vidutiniškai - 30 g; Šis kiekis yra pakankamas 200–240 g gatavo fudge.
Kitų tipų konditerijos gaminių dekoravimo būdai yra panašūs.
2. Šokolado fudge tortui namuose
Kad jums reiktų šokolado puodelio:
Saldūs, pagrindiniai 200 g
Tamsus šokoladas 250 g
Konjakas 30 ml
Paruošimas:
Šokoladas susmulkinamas ir šildomas vandens vonioje iki 40 ° C. Tuo pačiu būdu, aš šildau cukraus fudge paruoštą pagal pagrindinį receptą (žr. Aprašymą aukščiau). Abi masės yra sujungtos, prie jų pridedama šaukštas brendžio ar romo, o tada jie yra plakta tol, kol bus homogeniška masė ir blizgesys.
Masė dedama ant konditerijos paviršiaus mentele arba plačiu mentele. Įspūdinti alkoholiu iš anksto sudrėkinti įrankiai paviršiui pasirodė lygūs ir blizgūs.
Šis šokolado puodelio receptas naminiams pyragams idealiai tinka ant pyragų: „Paukščių pienas“, „Slavutych“, „Praha“.
3. Paukštyje su kakavos skonio kepimu namuose
Sudėtis:
Pienas, sveikas 0,8 l
Cukrus 600 g
Kakava 35 g
Melasa 200 g
Vanilinas, kristalinis 8 g
Išėjimas 1,0 kg
Maisto gaminimas:
Technologinis procesas yra panašus į ruožo paruošimą pagal pagrindinį receptą, tačiau cukrus yra iš anksto sujungtas su kakavos milteliais, o kepimo laikas didėja, nes pienas imamas daugiau nei pagrindiniame lūpų dažuose. Vanilinas pridedamas atšaldant fondantų sirupą. Kakavos kiekis gali būti padidintas, jei jums reikia daugiau sočiųjų šokolado skonio.
4. Pieno pagrindu grietinėlės užkandžiai už kakavos pyragą
Sudėtis:
Nafta 82,5% (papildomai) 180 g
Visas pienas (arba grietinėlė 15%) 550 ml
Cukrus 630 g
Sausas grietinėlė (30%) 200 g
Treacle 195 g
Vanilė
Likeris
Maisto gaminimas:
Šiltas pienas (25-30 ° C) derinamas su sausu kremu, maišomas, kol ištirps, pašildomas iki 90 ° C, pridedama cukraus ir virinama žemos ugnies temperatūroje, kol bus paimtas storas siūlas. Į kondensuotą pieną pridedu melasos ir nuosekliai virkite storą grietinę. Tada greitai atvėsti, sumušė masę ant „ledo padėklo“. Kasdien subrendus, pieno fudge derinamas su sviestu, kaitinant jį vandens vonioje iki 40 ° C. Beat iki sklandaus nuoseklumo. Kepdami grietinėlę su sviestu, į skonį įpilkite vanilino ir abrikosų ar kito likerio.
5. Vaisių fudge už pyragą namuose
Paprastas būdas paruošti vaisių fudiją yra vaisių esencijos ir maisto dažymas. Sudėtingesnis variantas - natūralus vaisių sirupas (vaisių sirupas). Faktas yra tai, kad rūgšties buvimas vaisių sultyse yra nepageidaujamas pradiniame virimo fudge etape. Todėl, esant gamybos sąlygoms, vaisių saldainių sultys yra išplaunamos, tačiau po virimo rūgštis pridedama, kad būtų išvengta didelių cukraus kristalų atsiradimo, nors šis vaisių saldainių gamybos pramonėje būdas nėra ekonomiškas.
Namuose galite nukrypti nuo standartinių reikalavimų ir pridėti koncentruoto vaisių ir uogų sirupo, kurio sudėtyje yra rūgšties (invertuotas sirupas, pagamintas iš natūralių sulčių), į virtą cukraus sirupą ir naudoti esencijas, vaisių tinktūras ir maisto dažus, kad pagerintumėte skonį. Sudėtis:
Cukrus
Vanduo
Apverskite sirupą
Maisto spalva ir esmė
Maisto gaminimas:
Maisto gaminimo technologija ir vaisių fudge sudedamųjų dalių sudėtis yra panaši į pagrindinio fudge (receptas Nr. 1) paruošimą, tačiau vietoj sirupo naudojamas invertuotas sirupas, į kurį įdėta maisto spalvos ir vaisių esmė.
6. Vardas tortui namuose: kremo receptas
Arbūzas „medus“
Sudėtis:
Arbūzų sultys, nuluptos - bet kokia suma
Maisto gaminimas:
Išgrynintas arbūzų sultys virsta aukšta šiluma emalio puode. Po to, kai sultys turi būti filtruojamos, pašalinkite putas. Tada jis virsta lėtai, kad sumažintumėte tūrį 6-7 kartus. Bandymas atliekamas su minkštu lašeliu. Karštas arbūzas „medus“ yra supakuotas į sausus sterilius stiklainius.
Vardas tortui namuose - gudrybės ir patarimai
Verta sustabdyti dėmesį į melasą, nes būtent šis produktas atlieka svarbų vaidmenį ruošiant konditerijos fudge.
Melasa yra hidrolizės produktas (tirpstant vandenyje) ir krakmolo fermentacija. Žinoma, galite jį nusipirkti gatavoje formoje arba patys gaminti keliais būdais. Melasos paruošimas namuose yra gana varginantis ir ilgas procesas, tačiau jis yra idealus kvotos priedas, jis gali būti naudojamas uogienei gaminti - preparatų sezono metu. Melasos pridėjimas prie ledų prisideda prie jo gilesnio užšalimo, jau nekalbant apie tai, kad pipirų ir rugių duonos skonis galutinai sudaro šį konkretų produktą.
Kodėl man reikia pridėti melasą, kad galėtum pakilti? Melasa apsaugo nuo cukraus atvirkštinio kristalizacijos proceso, prisideda prie aukštesnės kokybės švelnumo, plastiko ir subtilios tekstūros. Vaisių melasa gali būti virinama iš vynuogių, obuolių, kriaušių, melionų be cukraus. Melasa gali būti gaminama iš miežių salyklo, medaus. Visos šios rūšies melasos yra sėkmingai naudojamos ruošiant konditerijos gaminius. Mažiau varginantis ir prieinamas melasos keitimo variantas - invertuotas sirupas arba citrinos rūgštis, nes nėra paruošto maltozės dekstrino. Apverskite sirupą - trumpai - įprastą cukraus sirupą, prieš bandymą virtą „ant storos eilutės“ su citrinos rūgštimi.
Kai planuojama paruošti tortą, nebūtina išsklaidyti energijos ir laiko melasos, invertuoto sirupo ir fudge paruošimui. Be to, po kepimo virimas turėtų būti brandinamas: jis laikomas 24 valandas uždarame inde, padengtas vandens sluoksniu.
