Yra daug receptų, skirtų žiemai pomidorų marinavimui. Ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Jūs galite padaryti originalius pomidorus želė arba savo sultyse, uždaryti skirtingo brandumo ar žalias pomidorus, padaryti marinatą karštą ar saldus. Viskas priklauso nuo šeimininko skonio.
Marinuoti pomidorai žiemai: bendrieji virimo principai
Kas yra sėkmingų, skanių, vasarinių aromatinių ir sveikų marinuotų pomidorų paslaptis? Vykdydami penkias pagrindines taisykles:
1. Aukštos kokybės ir sumaišyti skonio ir aromato ingredientai.
2. Švarūs ir sterilūs konservavimo indai ir visi naudojami produktai.
3. Tikslus visų terminio apdorojimo procesų įgyvendinimas: virimas, karštas liejimas, sterilizavimas, izoliacija.
4. Produktų saugumas užtikrinamas ne tik šildant, bet ir naudojant konservantus - rūgštis, cukrų ir druską. Todėl būtina atsargiai eksperimentuoti su šių ingredientų proporcijomis, kompensuojant terminio apdorojimo trūkumą didinant marinato koncentraciją ir atvirkščiai.
5. Visiškas ruošinio sandarumas.
Pomidorų paruošimas
Už marinavimą geriausi yra maži, sveiki ir stiprūs pomidorai. Juos lengva pastatyti į stiklainį, ir jie termiškai apdorojant išlaiko savo formą. Galite naudoti raudonus ir nesubrendusius žalius pomidorus.
Galite marinuoti ir didelius pomidorus, bet tada jie turi būti supjaustyti griežinėliais. Kai kuriuose receptuose yra dideli pomidorai, supjaustyti gabalais, kad jie duotų sulčių į marinatą.
Jei jums nepatinka marinuotų pomidorų žievelės žiemą, galite jas išvalyti prieš konservavimą. Norėdami tai padaryti, kiekvienas vaisius yra šiek tiek supjaustytas plyšyje apačioje. Po to dvi minutes pomidorai įdedami į verdantį vandenį, iš karto ištraukiami ir panardinami į labai šaltą vandenį. Dabar pomidorų žievelės gali būti lengvai pašalinamos. Pagardai ir prieskoniai
Norint gauti sūrymą, į sūrymą pridedama malonaus saldaus skonio ir aromato, morkų, svogūnų, obuolių ir paprikos. Kartais naudojami retesni ingredientai: vynuogių, slyvų, agrastų, serbentų arba citrinų.
Jei ruošinio sudedamosiose dalyse yra česnako, krienų, čili, raudonųjų arba žalių paprikos, marinatas bus aštrus ir aštrus.
Derliaus žirniai juodieji pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai ir pipirai. Norėdami paragauti, galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, muskato riešutų, krapų sėklų, kmynų, žvaigždės anyžių arba kardamono. Jie pilami tiesiai į stiklainį arba į verdantį indą.
Kitas kvapnus prieskonis yra kvepiančios žolės: petražolės, krapai, salierai, taragonai, bazilikai, koriandras, vyšnių lapai ir serbentai.
Pjaustant daržoves ir vaisius reikia atsižvelgti į jų tankį, kad visi ingredientai būtų marinuoti tolygiai terminio apdorojimo metu. Todėl minkšti pipirai ir svogūnai susmulkinami į didesnius gabalus, obuoliai - mažesni, morkos - į plonus puodus ir pleištus.
Iš visų išvardytų priedų ir receptų galite pasirinkti derinį, kuris atitiktų jūsų šeimos skonį.
Konservavimo procesas
Siekiant išsaugoti marinuotus pomidorus žiemą, jie virinami dviem būdais.
1. Bankiniai pomidorai užpilkite verdančiu vandeniu. Norėdami išlaikyti šilumą, indas uždengiamas dangčiu ir užpilamas 10 minučių. Norėdami laikyti ruošinius kambario temperatūroje, išleiskite vandenį ir pakartokite visą procedūrą. Trečią kartą į stiklainį supilkite paruoštą verdančią sūrymą, kad jis supiltų viršaus ir nebūtų vietos orui. Pajėgumo ritininis įprastas virintas dangtis arba karštas sterilizuotas sraigtas. Norėdami geriau paskirstyti marinatą ir sukurti vakuuminį efektą, pasukite stiklainį aukštyn kojom.
Jei ruošiniai stovės vėsioje vietoje, verdantį vandenį galima gaminti vieną kartą, o po sandaraus plombos konteinerį galite apvynioti šiltomis drabužiais. 2. Antras būdas išsaugoti marinuotus pomidorus žiemai yra sterilizavimas. Pomidorai banke užpilkite verdančiu marinatu ir uždengiami reguliariai uždengtu dangčiu (arba šiek tiek įsukite varžtą). Dideliame puode ant dugno padėkite audeklą arba rankšluostį ir ant pomidorų uždėkite ant konteinerio. Bankai į pakabų lygį užpilkite šiltu vandeniu ir įdėkite puodą ant ugnies. Pusę valandos po verdančio vandens reikia ištraukti ir hermetiškai uždaryti.
Reguliuojant paruoštos sūrymo skonį, reikia nepamiršti, kad iš marinato beveik pusė cukraus, druskos ir rūgšties per kelias savaites absorbuos į pomidorus.
Greitas marinuotų pomidorų receptas žiemą su citrinos rūgštimi
Citrinų rūgštis laikoma nekenksmingesniu nei acto konservantu. Todėl net vaikai gali valgyti šiuos pomidorus, o marinuotų pomidorų ir marinatų skonis yra labiau konkurencingas. Komponentų skaičiavimas atliekamas ant trijų litrų stiklainio.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo pomidorų;
• vienas svogūnų galva;
• vienas saldaus bulgarų pipirų;
• šaukštelis be citrinos rūgšties kalno;
• pusantro šaukštai rupios uolienos druskos;
• šeši šaukštai cukraus;
• prieskoniai parenkami pagal skonį: česnakai, krapų skėčiai, garstyčių sėklos, žirniai, žaliosios salierai, tarragonas, petražolės - poros šakelių.
Paruošimas:
Paprikos ir pomidorai plaunami. Nulupti ankštys, česnakai ir svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais arba žiedais. Talpykloje uždėkite žaliąsias, pomidorų ir visas daržoves, užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelį ant indo ir leiskite jam atvėsti, kol jis visiškai šilta. Vandens užpylimas - nereikia. Nedelsiant supilkite visus prieskonius į stiklainį ir nedelsiant įpilkite verdančio vandens, kad skystis supiltų per viršų ir greitai suklotų. Įdėkite indą su pomidorais ant dangčio ir supilkite į šiltą antklodę, kol stalelis visiškai atvės.
2-asis receptas: marinuoti pomidorai žiemai, virti savo sultyse
Natūrali pomidorų rūgštis naudojama kaip konservantas. Gražus šio recepto premija yra tai, kad iš jų du patiekalai yra viename lėkštelėje: pomidorai su natūraliu skoniu ir skanus sultys arba paruoštas padažas, jei pridedate prieskonių.
Sudedamosios dalys skirtos dviem skardinėms, kurių talpa yra pusantro litro:
• pusantro kilogramo mažų pomidorų;
• nuo dviejų iki trijų kilogramų didelių pomidorų;
• pusantro šaukštai be rupios uolienos druskos;
• du šaukštai cukraus.
Paruošimas:
Nedidelius pomidorus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, du kartus užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių.
Dideli pomidorai gali būti nulupti arba tiesiog nupjauti koteliu ir supjaustyti į gabalus. Susukite juos į mėsmalę arba sumaišykite maišytuve pastos būdu, supilkite į puodą, leiskite skysčiui virti. Druskos ir cukraus kiekis yra 1 litrų gatavos sulčių. Įdėkite juos į verdančią marinatą ir virkite penkias minutes virimo metu. Nedelsiant supilkite į indus su pomidorais ir supilkite.
Jį galite paragauti su cinamonu, juodais ir kvapniais pipirais, gvazdikėliais. Arba užpilkite karštą padažą, įpilant česnakų, karštų ir saldžiųjų pipirų, pipirų, pjaustytų į pomidorus.
Saldžiųjų marinuotų pomidorų receptas žiemai su obuoliais ir aspirinu
Kai kurie žmonės gali bijoti aspirino, bet senatvėje, naudojant jį mažomis dozėmis, kovojama su ateroskleroze. Produktų, kurių talpa yra 3 litrai, skaičius.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo mažų mėsingų pomidorų;
• du saldūs bulgarų pipirai;
• trys žaliųjų rūgščių obuolių dalys;
• septynios česnako skiltelės;
• šaukštas acto esencijos 70%;
• trys aspirino tabletės;
• stikline cukraus;
• šaukštas rupios uolienų druskos;
• pipirai, kiti prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite obuolius ir abu pipirus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais arba griežinėliais. Nulupti česnakai gali būti susmulkinti ant plokštės. Šios sudedamosios dalys gali būti pilamos į apačią, ir iš pradžių galite įdėti stiklainius, periodiškai purkšti mišiniu arba atidžiai išdėstyti spalvotas daržovių ir obuolių gabalus išilgai sienų. Pomidorai virinami tik vieną kartą. Vanduo iš skardinių pilamas į keptuvę ir prie jo pridedamos visos marinato sudedamosios dalys. Paruošta sūrymu gerai užvirinama. Susmulkintas aspirinas supilamas į pomidorų stiklainį ir marinuotas ant viršaus, kamščiuojamas kamščiais. Paruošti pomidorai, supakuoti į šiltus drabužius naktį.
Marinuotų pomidorų receptas žiemai „Pusė“
Šis receptas yra įdomus, nes marinato skonis yra labai turtingas, pomidorų.
Sudedamosios dalys 3 l talpos indeliams:
• pusantro kilogramo didelių mėsingų pomidorų;
• du svogūnai;
• nedidelis petražolių ir krapų krūva;
• šeši česnako skiltelės;
• penki lauro lapai;
• trys penki juodieji pipirai;
• devyni šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
• 6% acto stiklo;
• trys su puse valgomųjų šaukštų cukraus;
• keturi šaukštai rupios uolienų druskos.
Paruošimas:
Nulupkite ir smulkiai pjaustykite česnaką, supilkite į kiekvieno trijų litrų stiklainius. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus, pjaustykite pomidorus į griežinėliais arba dideliais apskritimais. Skaldyti svogūnai. Supilkite žalią sluoksnį visose trijose skardinėse dugne, įdėkite pomidorų sluoksnį per pusę. Pakeiskite sluoksnius į viršų ir uždarykite viršų su svogūnais. Į kiekvieną stiklainį supilkite 3 šaukštus aliejaus. Padarykite marinatą užpildyti pusantro litrų verdančio vandens, į kurį pripildykite visus prieskonius, užvirkite 5 minutes, užpilkite acto, iš karto išjunkite ugnį. Marinatas išpilstytas į stiklainius, uždenkite dangteliais. Apdorojimas turi būti sterilizuojamas 10 minučių. Negalima suvynioti.
Kvapiosios marinuoti pomidorai žiemai žiemą
Šis pomidorų paruošimo variantas neįprastai atrodo tiesiai ant stalo, kai želė yra graži, jei gaunate pomidorą. Todėl geriau iš karto pasirinkti konteinerius, tinkamus pristatymui. Svarbu prisiminti, kad po sterilizavimo pridėkite actą!
Sudedamosios dalys paimtos iš trijų 1 litrų stiklainių: • du kilogramai pomidorų;
• du svogūnai;
• trys nedideli česnakai;
• dvidešimt gramų želatinos;
• penkiolika juodųjų pipirų;
• šeši gvazdikėlių pumpurai;
• šeši lauro lapai;
• dvylika pipirų;
• trys serbentų lapai;
• trys vyšnių lapai;
• trys krapų skėčiai;
• du šaukštai cukraus;
• šaukštas rupios uolienų druskos;
• trys šaukštai acto 9%.
Paruošimas:
Sugerti želatiną, kaip nurodyta pakuotės instrukcijose. Pomidorai supjaustyti griežinėliais arba pusėmis, svogūnais - į pusę žiedų. Supjaustykite česnako skilteles ir kartu su prieskoniais padalinkite į tris dalis. Svogūnai ir pomidorai dedami į stiklainius į sluoksnius arba sumaišyti. Į litrą verdančio vandens supilkite tik cukrų ir druską, virkite marinatą, kol jie visiškai ištirps. Pridėkite želatiną, kruopščiai išmaišykite, išimkite keptuvę nuo karščio ir užpilkite sūrymu virš pomidorų. Uždenkite skardines dangteliais ir uždėkite juos sterilizuoti 15-20 minučių. Kai vanduo virsta keptuvėje, gaisras mažėja, marinatą neįmanoma įdėti į stiklainius virti. Mes paimame konteinerius su karštais pomidorais, įpilame acto vieną šaukštą į kiekvieną iš jų po dangčiu ir nedelsdami jį supjaustykite. Palikite stiklainius atvėsti ant stalo ir iškart po to įdėkite į šaldytuvą, kad želė užšaldytų.
Marinuotų pomidorų konservų receptas žiemai mikrobangų krosnelėje
Greitas, patogus ir įdomus išsaugojimo būdas. Nors mikrobangų krosnelėje marinuota viena pomidorų partija, galite turėti laiko paruošti kitą. Sureguliuokite prieskonių rinkinį, o cukraus, acto ir druskos kiekis gali būti patinka.
Sudedamosios dalys už litrą indelį:
• pomidorai yra maži, tankūs ir mėsingi;
• du dideli česnako skiltelės;
• šaukštas rupios uolienų druskos;
• pusantro šaukštai cukraus;
• šaukštas acto 9%;
• trys pipirai;
• keturi juodieji pipirai;
• du gvazdikų pumpurus; • du lauro lapai.
Paruošimas:
Smulkiai pjaustykite česnaką ir supilkite skardines kartu su prieskoniais. Atsargiai įdėkite mažų stiprių pomidorų ant konteinerio pakabos ir įpilkite cukraus ir druskos mišinio. Į stiklainius, esančius virš pomidorų lygio, įpilkite kieto verdančio vandens ir įdėkite į plokštelę mikrobangų krosnelėje. Įjunkite mikrobangų krosnelę 10 minučių maksimalia galia, po 3 minučių skardinės krosnelėje patikrinkite, ar marinatas virimo. Priklausomai nuo mikrobangų modelių, vaisių dydžio ir kitų niuansų, laikas gali labai skirtis. Verdant sūrymą, užvirinkite stiklainius, užpilkite actu, prireikus įpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir greitai užsukite dangtelius. Būkite tikri, kad stiklainius sukite į šiltą antklodę, kol visiškai atvės.
Paprastas receptas: marinuoti pomidorai žiemai su natūraliu skoniu
Receptas, kuriame nieko nereikalingas - tik natūralus pomidorų skonis ir labai paprastas virimas. Tiek kieti, tiek minkšti pomidorai, dideli ir maži, pateks į derliaus nuėmimą - nesvarbu, skaičiuojant tris litrus stiklainį.
Sudėtis:
• 1,7 kg pomidorų;
• šaukštelis acto esmė 70%;
• šaukštas su geriausia rupia uolienų druska;
• penki šaukštai cukraus.
Paruošimas:
Atsargiai nuplaukite pomidorus ir kruopščiai įdėkite į sterilizuotą trijų litrų stiklainį. Paruoškite pomidorus verdančiu vandeniu, uždenkite dangtelius ir apie 20 minučių pamiršite apie juos, atsiųskite vandenį iš skardinių į keptuvę, pridėti prieskonių ir padėkite ant ugnies. Visą laiką konteineriai turi būti po dangčiais. Kai marinatas verda, užpilkite acto esmę į stiklainį ir nedelsiant jį užpilkite, kamščiuokite hermetiškai. Norėdami tolygiai paskirstyti rūgšties baką su pomidorais, apsisukite, bet nereikia apvynioti.
Karštų, žalių marinuotų pomidorų receptas žiemai
.
Paprastai žalieji pomidorai yra sūdyti, ir šis marinuotų pikantiškų užkandžių variantas nėra prastesnis už skonį ir gali būti laikomas bute. Sudėtis:
• du kilogramai žaliųjų pomidorų;
• vieną karštą čili pipirą;
• pusė česnako galvos;
• vienas didelis Bulgarijos paprikas;
• keturi šaukštai cukraus;
• pusantro šaukštai be rupios uolienos druskos;
• penki krapai iš krapų;
• du lauro lapai;
• du nedideli juodieji pipirai;
• Keturi šaukštai acto 9%.
Paruošimas:
Iškirpkite žalius pomidorus į mažus gabalus. Krapštukus plaukite ir supjaustykite į didelius gabalus, nulupkite česnakus ir sutrinkite ant plokštelių, supjaustykite paruoštus pipirus į plonas juosteles ir perkelkite viską. Stiklainio, kuriame yra 700 ml arba litro talpa, apačioje įdėkite lauro lapą ir supilkite žievelėmis pipirų. Pomidorai dedami į indą, sumaišytą su prieskoniais į viršų. Dvigubai užpildykite bankus pomidorų preparatu verdančiu vandeniu. Šiuo metu užvirinkite sūrymą: druska ir cukrus užmiega litre vandens, virkite, kad ištirptų kristalai. Į marinatą įpilkite acto ir iš karto išjunkite šilumą. Nusausinkite vandenį iš skardinių su pomidorais ir iš karto užpilkite sūrymu, supilkite indus sterilizuotais dangteliais. Visi ruošiniai kruopščiai suvynioti ir palikti, kol bankai visiškai atvės.
Gurmanų receptas: marinuoti pomidorai žiemai su salotų padažu
Šio recepto patrauklumas yra elegantiškas kvapnios nerafinuoto aliejaus marinatas, aromatinis actas ir harmoningas prieskonių derinys. Visa tai kartu su pomidorų sultimis sukuria skanų ir turtingą padažą, kuris gali būti naudojamas salotose, ruošiant antrąjį ir pirmuosius kursus. Taip, ir tiesiog valgykite su šviežia duona.
Sudėtis:
• pomidorai yra maži, įvairūs brandos laipsniai;
• trys svogūnai;
• pusė česnako galvos;
• 800 ml vandens;
• du šaukštai rupaus grunto;
• pusantro šaukštai cukraus;
• pusė krapų su petražolėmis;
• trys lauro lapai;
• devyni juodieji pipirai;
• šaukštas aromatizuoto acto (obuolių, baltojo arba raudonojo vyno); • trys šaukštai nerafinuoto alyvuogių aliejaus (galite paragauti saulėgrąžų ar kitų).
Paruošimas:
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Supjaustykite svogūnus į vidutinius žiedus, smulkiai pjaustykite česnaką ir žalią. Padalinkite juos į pusę. Visi prieskoniai ir svogūnai yra paskirstomi į tris pusę litro stiklainius. Į viršų sandariai supjaustyti pomidorai. Į verdantį sūrymą, ištirpinkite visus priedus, išjunkite šilumą ir švelniai įpilkite aromatizuoto acto, iš karto supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais. Paruošta marinuota salotos, sterilizuojamos 15 minučių. Norėdami gauti paruoštus pomidorus, supilkite šaukštą aliejaus po dangčiu ir nedelsiant juos sandariai užsandarinkite.
Greitieji marinuoti pomidorai žiemai su česnako šalčiu
Receptas iš paprastų serijų, tiek produktų rinkinyje, tiek gaminant maistą.
Sudėtis:
• 1,5-2 kg mažų pomidorų;
• šeši dideli česnakai;
• šaukštelis acto 9%;
• pusę puodelio arba 100 g cukraus;
• Pusantro šaukštai rupios uolienos druskos.
Paruošimas:
Pomidorai šiek tiek pjaustyti su šakutė prie pagrindo, todėl jie davė sulčių į marinatas. Nulupkite ir sutepkite česnaką arba sutrinkite česnaką - turėtų pasirodyti šaukštas su kepimo viršuje. Pomidorai įdedami į trijų litrų talpą, užpilkite verdančiu vandeniu, atsargiai uždenkite dangčiu ir palikite stovėti mažiausiai 10 ar 15 minučių. Pusę litro vandens supilkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus rūgštį, ir virkite sūrymą, kol kristalai ištirps. Supilkite tinktūrą iš skardinių, užpilkite česnaką po dangčiu, supilkite actu, tada verdant marinatu ir iš karto jį supilkite. Pakuotę privaloma pakuoti šiltame antklode ir leisti jam atvėsti 24 valandas.
Marinuoti pomidorai žiemai: patyrusių namų šeimininkių gudrybės ir patarimai
• Nereikia valyti stiklainių prieš sterilizuojant sodą. Patogus, paprastas ir vienodai efektyvus gali būti atliekamas su kūdikių reikmenų plovikliu.
• Naudokite kempinę konservų konservavimui tik šiems tikslams ir saugokite juos atskirai. • Tuščių talpyklų ir užpildytų konteinerių sterilizavimas galimas ne tik virš garo, bet ir orkaitėje bei mikrobangų krosnelėje.
• Jei nenorite marinatu naudoti acto, tuomet vietoj to paimkite citrinos rūgštį, tačiau būtinai užpildykite šaukštą nepasiekdami kraštų ir be viršaus.
• Norint, kad termiškai apdorojant pomidorų odą neužsikimštumėte, galite jį iš anksto išimti arba pjaustyti pomidorą giliai dantų krapštuku netoli kamieno.
• Originalus marinuotų pomidorų skonis žiemai suteikia acto iš obuolių, vynuogių, balzamiko, baltojo arba raudonojo vyno ir kt.
Graži, vėsūs ir kvapni marinuoti pomidorai sujungia lengvą saldumą ir subtilų rūgštumą. Jie bus puikus vitaminų papildas bet kokiems naminiams patiekalams ir šventiniam stalui šaltoje žiemoje. Jums reikia šiek tiek noro ir pastangų, kad tai padarytumėte teisingai.
