Stovyklavimas su kepsnine yra viena mėgstamiausių piliečių veiklos. Galite gaminti grilį bute, naudodami šiuolaikinius elektros prietaisus, bet nė viena kepta mėsa negali būti lyginama su tuo, kad jis kvepia kaip tikros ugnies ir šviežio oro dūmai.
Kiek marinato variantų gamintojai negalėtų pasiūlyti, geriausi iš jų - tik savo marinatą pagal klasikinius receptus ir neįprastiausią. Be to, kai yra pasitikėjimas, kad asmeniškai marinuota mėsa bus šviežia, skanus ir naudinga, yra tikimybė, kad likusi nauda bus naudinga.
Pavyzdžiui, marinavimui ir kepimui ant grotelių pasirinkite labiausiai biudžeto variantą - vištienos sparnus. Jis yra lengviausias. Mes surenkame iškylą, bet prieš išvykdami iš miesto perskaitykite, koks marinatas tinka vištienai, kaip ją paruošti.
Keptos sparnai - virimo marinato savybės
Niekada skauda įsitikinti, kad jūsų žinios ir idėjos bet kokiu klausimu yra teisingos. Ypač, kai kalbama apie sveiką mitybą, gauti tik teigiamas emocijas „laukinių“ poilsių metu, dėl kurių jums reikia paruošti iš anksto.
Pasirinkite sparnus. Maisto produktų privalumai ir malonumas yra maisto ruošimo pagrindas, tačiau tikrasis virėjas pradeda darbą su tinkamu ingredientų pasirinkimu.
Stenkitės išvengti šaldytos mėsos. Tai geriausia yra įprastinė biomasė, be skonio ar kvapo. Ne veltui jos kaina yra mažesnė nei šviežios mėsos kaina: pardavėjas nėra jo priešas. Tokią mėsą galima atgaivinti pridedant daug prieskonių, prieskonių, acto ar vyno, arba sulčių, bet kodėl? Visada turėkite omenyje, kad pardavėjas jau padarė viską, kad gaminys pateiktų geriausią pristatymą. Šaldyta vištienos mėsa yra maloniai rausvai atspalvio, oda nėra lipnus, kvapas būdingas vištienos mėsai, be jokių puvinio ar injekcijų užuominų, kad būtų pratęstas galiojimo laikas.
Naminiai viščiukai dažniau auginami laisvose vietose, todėl jų mėsa yra skanesnė, turi riebalų sluoksnį, kuris ištirpsta, kai jis virinamas ant atviros ugnies, išleidžiamas į karštąsias anglis ir suteikia tokį pat unikalų grotelių skonį su dūmais. Tokio poveikio neįmanoma pasiekti namuose, ant elektrinių kepsnių ar grotelių, atsižvelgiant į priešgaisrinės saugos taisykles.
Pasirenkama mėsa - ruošiamas marinatas. Čia taip pat turi savo subtilybes.
Marinatas jau seniai naudojamas siekiant pratęsti mėsos laikymo laiką. Taigi, būtina paimti mėsą iš miesto, be šaldytuvo, ir turėti laiko užsidegti. Acto arba citrinų rūgštis neleidžia reprodukcijai ir kitų kenksmingų bakterijų. Jis taip pat suteikia skonį. Atminkite, kad šios rūgštys randamos daugelyje vaisių ir daržovių. Atsižvelgiant į tai, kad marinado ruošimui pakanka 3–15% tirpalo koncentracijos, rūgštinių ingredientų asortimentas gerokai plečiasi įprastomis vaisių sultimis. Pasirinkite mėgstamą skonį, puikiai atitinkantį vištienos mėsą. Tai gali būti citrusų, obuolių, kvepalų, kriaušių, melionų, laukinių uogų, pomidorų sultys. Nebijokite nutraukti stereotipus, nes atsiranda naujų gerai žinomų receptų.
Galima naudoti marinatų brendį, sausą vyną, vyno actą, alų. Alkoholiniai gėrimai leidžia greitai padažyti mėsą, suteikiant jam ypatingą skonį. Sparnus galite marinuoti pieno rūgštimi, naudodami jogurtą, kefyrą arba grietinę, tačiau turėkite omenyje, kad fermentuotos pieno bakterijos nepadės išsaugoti mėsos karštu oru, todėl į šį marinatą turite pridėti citrinos rūgšties. Tačiau pieno produktai puikiai pagerina prieskonių skonį, ir, jei norite pabrėžti krapų, petražolių, kalendra, mėtos kvapą, tada išrūgas turės kelią. Atskirai, keletas žodžių apie marinatą iš majonezo: tai yra šaltų patiekalų padažas. Iš esmės, jei norite, pridėkite. Jame yra acto, aliejaus, garstyčių, tačiau acto procentinis santykis nėra toks didelis, kad prisidėtų prie mėsos išsaugojimo.
Patartina į marinatą įtraukti grūdintus sparnus augalinį aliejų. Jis puikiai sugeria aštrų žolelių ir prieskonių kvapą, apsaugo mėsą nuo džiovinimo kepimo metu, laikydamas mėsos sultis. Pasirinkite neutralaus skonio ir kvapo aliejų, kad jis neužsikimštų kitų marinatų komponentų kvapo. Aliejus, turintis intensyvesnį aromatą, gali būti naudojamas ypatingo skonio akcentui suteikti.
Pridedant prieskonių vištienai, lengva sukurti bet kokį skonį. Kaukazo prieskonių dėka, grilius sparnus galite gauti kaukazo būdu, Viduržemio jūros žolės suteiks mėsai Balkanų virtuvės savybes, Azijos prieskoniai suteiks galimybę mėgautis rytietiškomis virtuvėmis.
Lieka subalansuoti mėsos skonį su cukrumi ir druska. Cukrus, kai kepate, susieja mėsos sultis, bet neskuba druskos. Jei nedelsiant pridedate jį prie marinato, mėsa bus išdžiovinama. Todėl įdėkite jį į sausų prieskonių mišinį, kurį reikia patrinti po pjaustymo, prieš pat kepimą. Siekiant, kad sausas aštrus mišinys nepatektų į ugnį prieš laiką, pageidautina, kad mėsa būtų padengta specialiu tirpalu, kuriame sausas aštrus mišinys su druska, greitai kepant, greitai susmulkintų, užsandarinus sultis. Tai yra sirupo ir garstyčių mišinys. Sirupas, žinoma, gali būti pakeistas medumi. Pasirinkite nuoseklumą tarp skysčio ir terpės, kad kepdami, galėtumėte padengti mėsą su šiuo medaus garstyčių sirupu ir taip sustiprinti auksinės rudos spalvos poveikį.
Eikite į marinatų receptus.
1. Marinatas, skirtas sparnams, keptiems iš naminių vaisių vyno su muskato riešutais ir rozmarinu
1 kg sparnų sudedamosios dalys:
Vynas, naminis obuolys (sausas) 200 ml
Česnakai
Augaliniai riebalai
Mopos padažui:
Medus, skystas arba sirupas 50 g
Garstyčios, sausos
Vynas 100 ml
Sausas mišinys, skirtas šlifavimui:
Druska
Rozmarinas
Pipirų mišinys
Maskatas
Paruošimas:
Dervos sparnai Po to nukirpkite kraštutinius žiedus, nuplaukite ir nuvalykite servetėlėmis. Sulenkite paruoštą plastikinį maišelį. Vynas gerai sumaišomas su augaliniu aliejumi ir supilkite į pakuotę. Įdėkite 2-3 skilteles iš maltos česnako. Uždarykite maišelį sandariai, purtykite, kad marinatas apimtų viską. Įdėkite šaldytuvą 2-3 valandas.
Po marinavimo pašalinkite drėgmės perteklių servetėlėmis. Iškart prieš kepant su silikoniniu šepečiu, ant sparnų paviršiaus uždėkite nedidelį medaus ir garstyčių mišinio sluoksnį. Pabarstykite arba sukite sausu, aštriu mišiniu.
Susmulkinkite Jamaikos pipirus ir muskato riešutus, įpilkite didelės valgomosios druskos, maltos paprikos ir čili, rozmarino mišinio.
2. Citrusinių marinatų keptos sparnai
Sudėtis 1 kg vištienos mėsos:
Orange Fresh 200 ml
Lemon 1/2 vnt.
Cinamonas
Karšti pipirai
Česnakai 20g
Petražolės, šviežios 100 g
Sezamo aliejus 70 ml
Mopinis padažas:
Apelsinas ar apelsinų sirupas 100 g
Druska
Konjakas 50 ml
Kurkuma
Pipirai
Paruošimas:
Paruoškite sultis iš šviežių citrusų. Norint pagerinti skonį, naudokite mėsą: lengviau jį pašalinti iš citrinų prieš ištraukiant sultis. Į skonį įpilkite cinamono ir pipirų. Įpilkite česnako ir petražolių pridedant sviesto. Sujunkite visus marinato komponentus ir patrinkite juos gerai paruoštais sparnais. Sulenkite juos į maišelį, uždarykite juos, pridėkite marinato likučius, suplakite. Po poros valandų pašalinkite drėgmės perteklių nuo sparnų, jį nuvalydami servetėlėmis. Šepetys su virtu padažu ir kepkite. Siekiant paruošti padažą, sujunkite visas sudedamąsias dalis, kad gautumėte vidutinio nuoseklumo mišinį (jis neturėtų nutekėti nuo mėsos paviršiaus). Gerai sumaišykite padažą ir sutepkite sparnus.
3. Japoniško stiliaus marinado kepta sparnai
Sudėtis:
Vištienos sparneliai 1,0 kg
Sojų padažas 400 ml
Imbieras, sumaltas 70 g (švieži)
Medus 100 g
Aliejus, sezamo 120 ml
Actas, vynas 150 ml
Curry 30g
Karšti žalieji pipirai 50 g
Sezamo sėklos 100 g
Želdynai
Druska
Miltai
Paruošimas:
Sojos padažas sumaišomas su medumi, aliejumi ir actu, o į šiuos komponentus pridėkite visus prieskonius, išskyrus druską ir sezamo sėklą. RUB sparnus, įdėkite į maišelį valandą ar pusę. Po kepimo abiejose pusėse. Ketvirtąją marinato padažo dalį su druska, sezamu, šiek tiek įdėkite į storį. Maišykite ir sutepkite beveik baigtus sparnus, pakaitomis, kiekvienoje pusėje, kad gautumėte trapumą.
4. Meksikos marinato kepta sparnai
Sudėtis:
Pomidorų tyrė 300 ml
Šviežia paprika 150 g (neto)
Karšti pipirai
Svogūnai 200g
Alyvuogių aliejus 120 ml
Žemės koriandras
Mopos padažui:
Petražolės
Cilantro
Druska
Česnakai
Baltas sausas vynas
Klevų sirupas
Paruošimas:
Supjaustykite svogūnus ir paprikas naudodami maišytuvą, įpilkite pomidorų tyrę, sviestą, karštus pipirus ir sumaltą koriandą. Marinatą virkite 10 minučių maža šiluma, atvėsinkite ir supilkite į sausą vyną. Naudokite dalį marinato mėsai mirkyti ir likusį tirpalą sujungti su daugybe smulkintų kalendrų ir petražolių, česnakų, druskos ir klevo sirupo, virkite iki storos.
Po 2 valandų po vištienos pjaustymo marinatu, išpurškite servetėlę ir kepkite. Patiekite storą padažą su paruošta mėsa.
5. Rauginti pieno marinado kepsniai
Sudėtis:
Kefyras (natūralus jogurtas) 2 puodeliai
Citrina, vidutinė 1 vnt.
Kurkuma
Pipirai, sumalti (raudoni ir juodi)
Paprika, džiovinta saldus
Mėtos, šviežios
Cilantro
Česnakai
Dėl trapumo: medaus ir garstyčių mišinys
Paruošimas: Paruošta mėsa, dedama į birius indus ir supilkite fermentuotą pieno marinatą. Norėdami jį padaryti, supilkite kefyrą į dubenį, įpilkite įdubą ir citrinos sultis. Ciberžolė suteikia vištienos mėsai gražią aukso spalvą. Jei norite gauti ryškesnį rytietišką skonį, tada ciberžolė gali būti pakeista kario prieskoniais. Pridėkite visus prieskonius pagal skonį, tačiau įsitikinkite, kad viskas yra subalansuota. Supilkite mėsą su marinatu ir per naktį įdėkite į šaldytuvą.
Prieš skrudinimą išimkite mėsą, išdžiovinkite servetėlėmis ir šepetėliais garstyčių, druskos ir medaus mišiniu.
6. Kepta sparnai uogų marinate
Sudėtis:
Vyšnių, agrastų, serbentų (asortimente) 0,5 kg
Petražolės
Kalyklos
Cilantro
Įlankos lapai
Pipirų mišinys
Česnakai
Cukraus sirupas
Druska
Paruošimas:
Uogos, česnakai ir aštrūs žalumynai supjaustykite į tyrės konsistenciją. Pridėti prieskonius. Išbandykite marinatą pagal skonį. Paruoštą mėsą apdorokite atsargiai, kruopščiai patrinkite su paruoštu mišiniu.
Šis marinato receptas taip pat yra labai geras antis, žvėriena, kalakutiena, putpelės, kiaulienos, ėrienos ir jautienos. Pakanka tik vištienos sparnų, kad jį būtų galima laikyti porą valandų, o antis, žvėriena, kalakutiena ir kitos mėsos turėtų būti laikomos dvigubai ilgiau, o griežtesniam mėsai rekomenduojama į marinatą įpilti 100 ml degtinės arba 50 ml alkoholio. Galite naudoti romą, brendį, brendį, atkreipdami dėmesį į gėrimo stiprumą (ne mažiau kaip 40%).
Kaip įprasta, prieš kepimą mėsa pašalinama iš marinato, išdžiovinama ir trinamas mopos padažu, kad būtų gautas traškus pluta. Naudojant šį marinatą, galite sujungti dalį jo su cukraus sirupu arba medumi ir prieš kepdami sutepkite mėsos porcijas.
Kepta sparnai - naudingi patarimai
Nereikia panardinti mėsos į didelį indą, pripildytą marinatu. Tai yra nepatogu ir ekonomiška. Pakanka sulankstyti mėsą į plastikinį maišelį su užsandarintu užsegimu, įdėti reikiamus ingredientus, supilkite nedidelį kiekį marinato, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą. Aukštos kokybės marinavimui produktas yra pakankamas 20% marinato. Mažos porcijos vištienos mėsos marinuotos gana greitai. Pora valandos prieš kepdami galite juos supilti su marinatu.
Senasis vištiena turi ilgiau marinuoti. Norėdami pagardinti senojo paukščio mėsą greičiau ir nebūti sunku, į marinatą pridėti natūralių ananasų sulčių, stipraus vyno ar brendžio.
Yra žinoma, kad mėsa turėtų būti skrudinta ant karštų anglių, o ne atviros liepsnos. Bet kartais ugnis pertrauka savaime - labai sunku jį kontroliuoti. Taip, kad kepimo proceso metu liepsną buvo lengva sukapoti, iš anksto paruošti šviežius žaliuosius vyšnių, obuolių ir aštrių žolelių lapus. Į ugnį galite mesti šviežius citrusinius vaisius. Tuo pačiu metu žalioji masė pradės rūkyti, sumažins ugnies temperatūrą ir neleis liepsnai virsti indu. Antroji nauda yra ta, kad aštrus lapų ir citrusinių žievelių aromatas apgaubia mėsą dūmų pavidalu. Tai svaiginantis!
