Sriuba Tom Yam - įrodyta receptai. Kaip virėjas sriuba Tom Yam.

Tom Yam sriuba - bendrieji virimo principai

Jei kada nors buvote Tailande, jūs tikriausiai žavėjote ne tik nuostabia jūra ir begaliniais švariais paplūdimiais, bet ir Thais kulinariniais malonumais. Skirtingas jų virtuvės bruožas yra platus jūros gėrybių naudojimas (jie randami beveik visuose Tailando patiekaluose), taip pat gana pikantiškas paruošto maisto skonis. Galbūt tai yra šių patiekalų savybės, dėl kurių Tailando mergaitės yra tokios plonos ir gražios, o vyrai - neįtikėtinai gausūs.

Tuo tarpu Tom Yam sriuba yra žinoma už Tailando ribų. Bet kuris pasaulio restoranas, kuriame patiekiami rytietiškos virtuvės patiekalai, jums patiks į šią sriubą. Tik čia gali įvykti nedidelis sutrikimas: Tailando Tomas Yam sriuba gali labai skirtis nuo Tomo Yam sriubos Dubajaus ar Stambulo. Kas tai yra? Priežastis yra ta, kad šis patiekalas jau seniai tapo žinomas pasaulyje, ir kiekviena tauta atnešė kažką kitokio, nei receptas. Išmoksime, kaip ruošti Tomą Yamą pagal klasikinį Tailando receptą ir pagal europietiškos virtuvės patiekalus.

Tom Yam sriuba - maisto ir virtuvės gaminių paruošimas

Kas yra patiekalas su tokiu paslaptingu rytietišku pavadinimu? „Tom Yam“ yra kreminės krevetės sriuba. Jis yra ypatingas tuo, kad vietoj kremo „Thais“ naudokite kokoso pieną, taip pat daug įvairių priedų, kurie yra augalų pavidalo, kurių auga ir yra retai. Laimei, yra du būdai. Pirmasis variantas yra tai, kad mažų dėžių, vadinamų „Tom Yam sriuba“ sudedamosios dalys, jau atsirado didžiųjų miestų prekybos centruose, kur rasite viską, ko reikia receptui (už labai priimtiną kainą). Antrasis variantas - kiekvienas nepažįstamas ingredientas mums gali būti pakeistas tuo, kuris naudojamas mūsų platumose. Taigi, „Tom Yam“ sriubai reikia sudaryti šių ingredientų pagrindą (klasikinė Tailando sriubos versija): galangalinė šaknis (kietas augalas, labai primena imbiero šaknį) 100 gramų, lemograss, kalkių lapai, krachai (tai yra Tailando imbiero veislė). Įrašykite vandens indą (2 litrus) ir įdėkite supjaustytus komponentus. Kai vanduo virsta, į keptuvę įpilkite šiuos ingredientus.

Dabar apsvarstykite, ką mes turėtume padaryti pagrindu sriubai Tom Yam, jei neradote pirmiau išvardytų augalų. Vietoj citrinžolės, galangalo šaknų, ėriukų ir kalkių lapų paimkite 150 gramų imbiero šaknų ir citrinų lapų ir atlikite tą pačią procedūrą. Įpilkite susmulkintus imbierus ir citrinų lapus puodelyje su vandeniu ir užvirkite.

Be šių augalinių ingredientų klasikiniam Tailando sriubai, jums reikės kokoso pieno, krevečių, čili pasta, žuvies padažo, grybų. Kitiems Tom Yam sriubos receptams naudokite jūros gėrybes ir kai kurias daržovių rūšis.

Tom Yam sriubos receptai:

1 receptas: Tom Yam sriuba

Paruoškite klasikinę „Tom Yam“ sriubą, naudodami visas medžiagas, kurias Thais įdėjo į indą. Idealiu atveju turėtumėte naudoti karališkąsias krevetes (po vieną sriubos porciją reikia patiekti 3-4 krevetes), tačiau galite nusipirkti reguliarias krevetes, tada jie turėtų būti tik daugiau. Žuvų padažas parduodamas parduotuvėse ir vietoj druskos, jei neradote šio produkto, galite jį pakeisti įprastu druskos arba sojos padažu.

Reikalingi ingredientai:

• Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
• Karališkosios krevetės 400 gramų
• Žuvies padažas 2 šaukštai
• Svogūnų svogūnai 1 didelis dydis
• 300 gramų austrių grybai
• Kokoso pienas 0,5 litrų
• Čili pasta, 2 šaukštai
• Kalkių 1 gabalas
• Cilantro

Paruošimo metodas:

1. Kol vanduo virsta puode, paruošite ingredientus.
2. Nuplaukite austrės grybus po tekančiu vandeniu ir supjaustykite peiliu. Pridėti į puodą.
3. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. Įpilkite į virinto vandens puode ir 2 šaukštus čili pasta. Padarykite mažiau šilumos ir uždenkite keptuvę. Palikite 10 minučių.
4. Nors virti grybai ir svogūnai, nulupkite krevetes. Pridėti juos į sriubą kartu su žuvies padažu. Sumaišykite kalkių sultis ir virkite sriuba.
5. Supilkite kokoso pieną į keptuvę, išmaišykite ir leiskite Tom Yam sriubai vėl virti, po to jį reikia išimti iš šilumos.
6. Į galutinį patiekalą įpilkite kapotų žalumynų. Bon apetitą!

​​

2 receptas: Tomas Yamo sriuba Dubajame

Jei norite paragauti „Tom Yam“ sriubos Dubajaus restoranuose, jums bus šiek tiek nustebintas - šis patiekalas bus žuvingas, bet be grybų. Pabandykite virti Tomas Jam Dubajaus ir jūs!

Reikalingi ingredientai:

• Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
• 300 g krevetės
• Krabų mėsa 200 gramų
• Kalmarai 2 skerdenos
• Kokosų pienas 0,4 litrų
• Čili pasta, 2 šaukštai
• Kalkių 1 gabalas

Paruošimo metodas:

1. Nors vanduo virsta augalų puode, paruošiame ingredientus.
2. Nuimkite kriaukles nuo krevetės, nuimkite kalmarus iš plėvelių ir supjaustykite į plonas juosteles. Krabų mėsa supjaustyta kubeliais. Atkreipkite dėmesį, kad šio patiekalo vietoje krabų mėsos negalima naudoti krabų lazdelių.
3. Įdėkite jūros gėrybių į verdantį vandenį, įpilkite čili pasta, druską, išspauskite kalkių sultis. Leiskite sriubai virti 10 minučių.
4. Po šio laikotarpio į keptuvę įpilkite kokoso pieno, išmaišykite ir supilkite sriuba iki virimo, tada išimkite iš šilumos ir patiekite.

​​

3 receptas: Tom Yam sriuba turkų kalba

Turkijos sriuba skiriasi tuo, kad jis susideda iš raudonųjų žuvų gabalėlių, suteikiantį patiekalui unikalų žuvų skonį. Turkai taip pat turtingai prideda žolelių į patiekalą - petražolės, kalendra ir krapais. Turkijos Tom Yam sriuba yra retesnė nei klasikinė, tačiau tai ne mažiau skanus.

Reikalingi ingredientai:

• Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
• Krevetės, paprastos 300 gramų
• Bet kokios rūšies raudonos žuvys, kurios yra žalios arba sūdytos 300 gramų
• Porai 150 gramų
• Kokosų pienas 0,4 litrų
• Čili pasta, 2 šaukštai
• Kalkių 1 gabalas
• Petražolės, kalendra, krapai

Paruošimo metodas:

1. Uždėkite augalo puodą ant sriubos „Tom Yam“, o kol vanduo virsta, paruošite žuvies ingredientus.
2. Pašalinkite krevetes iš krevetės, nulupkite žuvis ir pašalinkite kaulus bei odą, supjaustykite į didelius kvadratinius gabalus.
3. Nuplaukite porą ir supjaustykite peiliu. Įdėkite krevetes, žuvis ir svogūnus į virtą vandenį, įpilkite čili pasta, druską ir išspauskite kalkių sultis. Liekaną sriubą po dangčiu uždarykite per 15 minučių.
4. Tada kokoso pieną supilkite į keptuvę, išmaišykite ir supilkite sriuba.
5. Iškirpkite smulkiai nuplautus žalumynus ir įdėkite į puodą prieš 2 minutes.

​​

4 receptas: Viduržemio jūros Tom Yam sriuba

Patiekalas, paruoštas pagal Europos standartus, nėra toks pikantiškas (nes į čili padažą nėra įdėta į kompoziciją), taip pat dar daugiau daržovių, nes naudojami morkos, pomidorai ir svogūnai. Reikalingi ingredientai:

• Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
• 400 g krevetės
• 2 vidutinio dydžio pomidorai
• Svogūnai 1 gabalas
• Morkos 1 gabalas
• Kokosų pienas 0,4 litrų
• Kalkių 1 gabalas
• Petražolės, bazilikai
• Sojų padažas, maltos pipirai
• Saulėgrąžų aliejus 1 šaukštas

Paruošimo metodas:

1. Uždėkite ugnį su Tom Yam sriuba sudedamosiomis dalimis ir, kol vanduo verda, paruošite likusius ingredientus.
2. Nulupkite krevetes.
3. Nulupkite svogūnus, supjaustykite peiliu. Nuplaukite morkas ir groteles. Supjaustykite pomidorus mažais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, tepkite aliejumi. Pirmą kartą uždėkite svogūnus, paskui morkas ir po kelių minučių pomidorai. Kepkite daržoves 5–6 minutes.
4. Pridėti krevečių, kepsnių, išspausti kalkių sulčių, 2 šaukštus sojos padažo ir pipirų.

Po 15 minučių užpilkite kokoso pieną į keptuvę, išmaišykite ir užvirinkite Tom Yam sriuba.

5. Pjaustykite smulkiai nuplautus žalumynus ir supilkite į puodą porą minučių, kol virti.

​​

5 receptas: Tom Yam kremo sriuba

Vietoj kokoso pieno galite naudoti įprastą grietinėlę, kurios riebalų kiekis yra 15-20 proc. Pakeiskite austriškus grybus su česnakais ir mėgaukitės tajų stiliaus sriuba su slavų virtuvės elementais!

Reikalingi ingredientai:

• Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
• 400 g krevetės
• 2 vidutinio dydžio pomidorai
• Svogūnų svogūnai 1 didelis dydis
• Šampinjono grybai 300 gramų
• Grietinėlė (15% riebalų) 0,5 litrų
• Čili pasta 2 šaukštai
• Kalkių 1 gabalas
• Petražolės
• Druska

Paruošimo metodas:

1. Uždėkite sriuba puodą ant ugnies.
2. kruopščiai nuplaukite šampinjonus ir peiliu supjaustykite kubeliais. Pridėti į puodą.
3. Nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite. Pjaustykite pomidorus kubeliais.
4. Nulupkite krevetes. Į keptas sriubas, čili pasta, druską ir kalkių sultis įpilkite daržovių. Sumažinkite šilumą 10 minučių ir uždarykite dangtelį.
5. Supilkite grietinėlę į puodą, maišykite su šaukštu ir leiskite sriubai virti.
6. Smulkiai supjaustykite petražolę ir prieš įkaitintą minutę į keptuvę pridėkite.

​​

Tom Yam sriuba - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai

1. Thais nenaudoja duonos, o valgo visus patiekalus su virtais ryžiais. Jei norite priartėti prie Tom Yam sriubos su Thais naudojimu, tada virkite 200 g ryžių lengvai sūdytame vandenyje su pirmuoju patiekalu.
2. Tomo Yam sriuba nenaudokite miško grybų, jie yra pernelyg kvapni ir gali sunaikinti subtilaus žuvų aromato kvapą. Eikite su grybais ir grybais.
3. Jei nenaudojate klasikinės Tom Yam sriubos, bet eksperimentuojate, tada į patiekalą įpilkite kiek įmanoma daugiau jūros gėrybių - žuvų, aštuonkojų, midijų, kalmarų.
4. Kokosų pieną galima saugiai pakeisti vidutinio riebumo kremu.
5. Jei negalite gauti kalkių, ją galite pakeisti pusiau citrinos sultimis.